Ledeno vino

Ono što je Icewine ili Ledeno vino?

Icewine ili Eiswein na njemačkom, je vrsta desertno vino proizvedeno od grožđa zamrznut na vinove loze. Ovo vino kombinuje prosječnog nivoa alkohola (9-12%), značajan sadržaj šećera i visoke kiselosti. Za razliku od vode šećera i drugih supstanci ne zamrzne, a to omogućava da se istisnuti više smrznutih koncentriran grožđa. Rezultat je vrlo koncentriranim slatko vino, ali u malim količinama. Zbog rizične i dugotrajan proces proizvodnje, kao što je mala količina ledeno vino je vrlo skupo. Na primjer: za proizvodnju od 500 ml je potrebno oko 13-15 kilograma grožđa, a 50 tona grožđa će samo 2 tone pića. Ovo je vrlo skup i dugotrajan proces. Jako puno ljudi vjeruju da je vino miriše mraznih svježinu i okus njegovih meda. To je u ukus i posebnost ovog ledene piće. Izvanrednim proizvodne tehnologije omogućuje da se stvori vino uz najbolju ravnotežu između suptilnih voćni okus sa svježim kiselosti i intenzivna slast.

Video: Kanadski Wine Pride - ledeno vino

Lijepa i divna zimska vino

istorijski Ranks "ledeno vino" Pripremili smo samo od grožđa rizling, ali u toku mnogih eksperimenata su pronađene i druge sorte grožđa koje daju istu jedinstvenu kombinaciju okusa i ukusa. Icewine se priprema u Njemačkoj, Austriji, Hrvatskoj, Luksemburg, Slovenija, Češka, Mađarska, Rumunjska, Švicarska, SAD, Čile, Kanada, Novi Zeland, Kina i Moldavije. U Australiji, radije da se ledeno vino od sorte grožđa Grüner Veltliner, graševina i traminac. Ali vinara Novog svijeta (SAD, Južna Afrika, Australija, Čile, Argentina, Novi Zeland) eksperimentišu sa čak crnih sorti grožđa kao što je Merlot ili Sauvignon Kabarne. Kanađani vole da ledeno vino sorte Vidal Blanc, on je debeo kože i kasno zrenja. ledeno vino boja od bijele sorte varira od blijedo žute do blijedo zlato u mladosti, ali s godinama, on ide u duboku amber-gold nijansi. Crnih sorti dati ovo piće ružu boju kao da je neko iz nekog razloga, razrijeđen s vodom obično crveno vino.

Video: ledeno vino iz Kvint postrojenja

Vrlo rijetko primaju zime vina svake godine. Kao i svake godine, vinari su odlučili da i dalje čine ledeno vino, vrlo rizik Preterano izlaganje berbe grožđa u hladnom i kasnije izgubiti, ili ne doderzhat, a krajnji rezultat ispod željenog ukusa. Sve su to ovisi o vremenskim uvjetima. Da li će biti toplo i vlažno, grožđe može biti prekriven plijesni, a ako se ne kvari kalup, može jesti životinje i ptice. Zdraviji grožđa i strukturne celuloze, više življe i ugodnije je vino. Ako se bobice zamrznuti na vinu ponovo, bez obzira na to djelomično ili u potpunosti se to dogodi, struktura ćelija je slomljena i piće je više viskozne i zaobljene - koji vole da stvori kanadski vinara. U Evropi vole ledeno vino sa svježim, svijetle, igra okusa. Get prirodni ledeno vino može samo i jedino u divljini - ne frižideri nisu mu je uručio jedinstvenom kombinacijom kiseline i slatkoće. Važno je da je nivo kiseline koncentrirana u bobicama na prirodan način i ostao na visokom nivou. Ovo je još jednom naglašava ekskluzivnost ledeno vino, i, naravno, njegova visoka cijena.

Roots vodi u Njemačku

Postoje indicije da je smrznuto grožđe se koristi već da se vino u rimsko doba. Pjesnik Martial (40 - .. 102 AD) savjetuje da je grožđe do novembra ili dok se ne stvrdne od mraza treba ostaviti na vinove loze. Moguće je da su ovi opisi se odnose na proizvodnju sušenog grožđa vino - popularna u rimsko doba, um - u kojem gotovo presušili grožđice grožđe se bere kasno, nakon prvog mraza. Danas se ova metoda smatra se zaboraviti.

Video: vinski za dušu. Eiswein Auggener Schaf Bizon Steak House. Vladimir Gruzdev

Smatra se da je prvi poslerimskoe ledeno vino je proizveden u Franken, Njemačka 1794., za detaljnije izvore dokumentarni postoje za rod grožđa za ledeno vino na Dromerskhayme oko Bingen u Rajna-Hesse 8. februara 1830. Žetva je 1829. godine u zimskom periodu je grub, a neki od stanara su odlučili da napuste grožđa na vinove loze kao hrana za životinje. Kada je primijetio da od ovog grožđa daje vrlo slatko wort, ledeno vino je napravljen od njega. Treba napomenuti da je vino kasne berbe su smatrani najvrednijim sorti njemačkog vina početkom 19. stoljeća, kada Shpetleze otvoren (vrsta skupe njemačkog vina, proizvedeno od grožđa kasne berbe, s mirisom zrelog bobičastog voća i potpune okus) u vinariji Schloss Johannisberg u Rheingau 1775. i uključeni u kategoriju Auslese (vino iz odabranih grozdova). Ova vina su obično napravljena od grožđa pogođeni plemenitim trulež. Tako Eiswein (to.) - je manji od starog sorta njemački vina od vina, Botrytis pogođeni.

Tokom 19. stoljeća i do 1960. godine Eiswein žetve u Njemačkoj su rijetki. Samo šest žetve pratećih dokumenata, uključujući i 1858. godine, prvi Eiswein tvornice Schloss Johannisberg. Navodno, bilo je malo pokušaja da se sistematski proizvoditi piće u tom periodu, a proizvodi moraju biti rijedak rezultat neobične vremenske uvjete. Godine 1961. je napravio veliki broj njemačkih leda vina, a vino je narasla u popularnosti u narednim godinama. Povećanje proizvodnje doprinijeli tehničkih izuma kao električnu rasvjetu djeluju na prijenosni generatori (za održavanje usjeva u hladno jutro sumrak do otapanja grožđe) i film od plastike materijala koji se koristi za "pakovanje" loze za zaštitu ptica od zrelog grožđa.

Video: Najskuplji vina na svijetu. Top 10 vina za kolektor #INTERESTING

nekonvencionalan proizvodnja

Podmerzshie grozdovima beru brzo i rano, najkasnije u roku od 10 sati ujutro. Na etiketama leda vina, po pravilu, datum i vrijeme žetve, kao i temperatura u ovom trenutku. Tipično, naplata se odvija u drugoj polovini decembra. U proizvodnji ledeno vino, važno je da prikupljanje i obradu grožđa se odmrzne i proces sok pritisak prošlo kao što je to. Kada bobice pritisak kristala leda ostaju u štampi i teče prema van samo slatki sok, masa koja iznosi samo 20% mase grožđa ubačen u štampi.

Nakon što pritisnete, sok je prepušteno fermentira. Ovaj proces je vrlo spor - ponekad mjesecima, za održavanje višak šećera i jak okus. Rezultanta vino sadrži oko 9% alkohola. Za proizvodnju leda vino nije pogodan za sve sorte grožđa. To bi trebalo biti sorte koje su otporne na truljenje, i da padne bobice. Ove prvenstveno uključuju rajnski rizling i Vlašský, Veltlinskoe zeleni, chardonnay, sauvignon i traminac. Piće se flašira u malim količinama, obično 200 ml. A dovoljno visoka cijena vina je u skladu sa svojom kvalitetom.

Ukus, kvalitete i cijene

Ledeno vino je često citrusa ukus sa naznakama meda, a ponekad je moguće uhvatiti tonove ananasa ili manga. Stoga, prije svega, ovo vino je pogodan za slatka jela. Djeluje kao predjelo.

Do danas, Kanada je najveći dobavljač ledeno vino, ali ne i jedini. Također se proizvodi u Njemačkoj, Austriji, Hrvatskoj, Luksemburg, Slovenija, Češka, Mađarska, Rumunjska i Švicarska. Ali čak i ukupno - manje nego u Kanadi. Proizvodi više od ledeno vino nego u svim drugim zemljama u kombinaciji.

I nedavno u proizvodnji ovog pića superfashionable pridružio ... Sjedinjenih Američkih Država. Država sa pogodna klima, ledeno vino nije tamo, ali Amerikanci su pronašli jednostavan izlaz: samo zamrznuti bobice u ogromnim zamrzivača. Rezultat je, naravno, da dobiju relevantne, ali to je - sitnica u usporedbi s brzim višak profita, koji donosi popularni brend.

Stoga je odlučio da se tretiraju na ledeno vino, odabrati zemlje najbolje proizvode, a onda ćete biti u mogućnosti da cijeniti "sunce, zatvoreni mraz unutar grožđa."