Ono što je ledeno vino?

Video: Žedan Wanderer Ontario Icewine

1794. godine, kada na vrijeme igrao s njemačkim vinarima okrutna šala. Jesen je suho i toplo, a vlasnici vinograda su odlučili riskirati i staviti žetva u jednom trenutku, da je sazrio što je više moguće.

Video: razbole

Osim toga, vinari vremena vrlo cijenjen grožđe, pogođena tzv plemenite rot, ali da bi ga, samo da se ostavi grozdovima na vinove loze što je duže moguće. Ali Burst iznenadna mraz uništio sve planove. Činilo se da se nešto strašno dogodilo - žetva je izgubljena!

Ipak, kako ne bi ostati bez vina, smrznute bobice se prikupljaju i recikliraju. Rezultat je bio iznenađujuće dobar - rezultirajuća vino izuzetne aristokratski arome i svijetao pun ukus. Dakle, bilo je ledeno vino ili vino leda.

Od početka vinari u pokušaju da se ledeno vino namjerno. Nije bilo lako: bobice istrulilo, raspao pre vremena da udari hladnoće, ptice ih kljucaju. Tokom vremena, ljudi su bili u mogućnosti da izaberete sorte najbolje odgovara za proizvodnju leda vina. Klasični "hladan" sorta smatra "rizlinga", kasnije "Chardonnay" su primijenjene, "sovinjon", "Traminac", "Zeleni Veltliner", "graševina", "Merlot", "Vidal Blanc". Sve ove sorte otporne na truljenje i nije se raspasti. Ipak, ako je jesen bila duga i kišovito, nema kvalitetnog sortnog nije mogao pomoći. Stoga, ledeno vino je uvijek bio (i još uvijek je) proizvod redak ušću vremenskim uslovima.

Nova tehnologija mogla bi se proces malo više efikasan i pouzdan. Vinogradi mreže za zaštitu od ptica, grozdovima omotana plastičnom folijom, po potrebi sadnja veštačke svetlosti i toplote. Ali ovih dana u proizvodnji ledeno vino i dalje veoma nestabilna.

Suština procesa leži u činjenici da unutar bobice zaledi kristali leda, tako da tečnost frakcija soka gubi vodu i postaje koncentriraniji, zasićenu. Sirovine stisnem u smrznutom stanju, led i dalje pod pritiskom, i slatka mirisna sok se koristi za proizvodnju vina. Prinos je izuzetno niska: Težina ledeno vino dobila je samo 4% težine konzumira grožđa u! Naravno, cijena je dovoljno visok ledeno vino.

Nije teško pogoditi ako bobice postaju predmet akcije je preniska temperatura, to će potpuno zamrzne, to će biti nemoguće za njihovo prevazilaženje, proizvod će biti oštećen. Sirovina dostigne željenu stanje samo u vrlo uskom rasponu temperatura: -7-8 stupnjeva. Naravno, grožđe se može zamrznuti i umjetnih, što osigurava željenu temperaturi, neke sorte ledeno vino na ovaj način i proizvode. Ali istinito znalci prepoznaju samo ledeno vino, proizvedeno na tradicionalan način - od bobica, zamrznuti na vinove loze.