Prevariti anđeli, ili kako pripremiti hrastovim bačvama za upotrebu kod kuće

Samo licemjer može tvrditi da kući ne kuhati pravi viski, Calvados, rakiju ili burbon. Gotovo svi pića su prvi put pripremljen u kući nekog drugog, običnih ljudi. A u bure njihovih pića običnih ljudi su došli do popune u sebe. Ali prije nego što su naučili bubnjeve da se pripremi za upotrebu.

U principu, teško je zamisliti kako bi svemir evoluirali duhovi, ako jednog dana netko nije došao do njih izdržati u buretu. Bez uticaja drvne pića bi jednostavno pokrenuti mlina ili vino destilata. U svojoj aroma ne bi kad nisam uhvatio naznake vanilije, kokos, kafa, karanfilić, smeđe tost hleb, dim, duhan, i tako dalje. Sve ove dugujemo starenje u hrastovim bačvama.

Ali, neko je jednom rekao: "Ne, ne, ne kuhati kod kuće pravi plemeniti piće, a sada treba da se bavi samo s velikim destilerije, sada to nije za svakoga ...". No, naravno da preterujem, sve zapravo i nije tako loše. U posljednjih nekoliko godina, ljudi su postali svjesniji u pogledu domaćeg alkohola. Dokaz za to je, u najmanju ruku, popularnost naše stranice i drugi poput njega (iako drugi poput njega ne :)). Sada ljudi znaju da gotovo svaki napitak možete kuhati kod kuće, ili barem da je kvalitetan imitacija.

Međutim, jedna stvar kuhati limoncello prema tradicionalnoj recepturi, ili jedan od Yerofeyich, gdje vam je potrebno najmanje vještina i opremu, a drugi, da se nešto jedinstveno, uz tvrdnju da autentično viski, bourbon, konjak ili calvados. Naravno, možete pripremiti dobar, visoke kvalitete imitacija. Već smo spomenuli kako kuhati Ersatz rum, tekila ili viski. Ali daleko više zanimljivo dobiti piće, ako ga kuhati u tradicionalnoj tehnologiji, koja je na prvu dobiti destilat potrebnih sirovina za nas, a onda izdržim u buretu. Ovaj napitak nakon svog kratkog izvoda su se niko ne usuđuje da pozove "imitacija".

Dakle, imate ukusan destilat žitarica, voća, bobica ili bilo koji drugi zanimljiv materijal. To je vrijeme da odaberete dobar hrastovim bačvama i pripremiti ga na odgovarajući način za upotrebu. Ovim i nastaviti, ali prvo da vam kažem nešto o sebi barela.

Kako odabrati desnog krila za mjesečina

Ko je i kada izumio bure se ne zna. Poznato je da hrastovim bačvama od strane stari Rimljani koriste za transport i skladištenje vina. Za nas, ovakve informacije ne snosi nikakvu praktičnu primjenu, pa idemo dalje. Najvažnija stvar koju trebate znati: što je manji za barel, brže proces sazrijevanja piće. To je zbog činjenice da je povećanje obima cijevi se smanjuje površina kontakt pića sa unutarnje površine. Na primjer, 5 litara bure kontaktna površina je oko 2000 cm², i iznosi 400 cm² drva, po 1 litar pića. U 50 litara bure kontakt površina je samo 7600 cm² i kontakt za 1 litra sve pića ima do 152 cm². Slažem se, razlika je velika.

Dakle, ostatak ovaj članak će se raspravljati uglavnom na malim Cooperage - barela od 5 do 50 litara. U industrijskom nivou kao što bubnjevi se rijetko koriste, ali ponekad se koriste. Na primjer, neki proizvođači držao škotskog viskija destilata u malog kapaciteta bačvama 45-68 litara, oni se nazivaju oktavu. U malim buradi metaboličkim procesima javljaju mnogo brže i zahtijeva mnogo manje vremena za ekstrakte pića. Naprotiv, u malom bure Slow Shutter destilat je jednostavno nemoguće - previše pohlepan anđela. Ako je velika količina bure 200 l, udio anđela je 1,5-7% godišnje, a za takav obim nije kritično, onda barela 5-50 l gubici u 200-500 ml mjesec dana nije novost. Nakon nekoliko godina od starenja, kao što barel je prazna.

Odnos anđeli - dio je alkohol koji isparava kroz pore u buretu tokom ekspozicije i kreće se od 1.5 do 7%.

Da ublaže barel apetit proždrljiv anđeli može (treba) voskom. Većina Coopers već nude kupcima mali barela za kućnu upotrebu voštano proizvoda - uzeti bez razmišljanja, jer će većina voskom bure biti malo teže. Opišite proces neće, postoje detaljne priručnik, ali sve se svodi na nabavku vosak, na zahtjev bilo koje prirodnih ulja, kao i četkom i zgrade sušilo za kosu. Depilacije smanjuje udio anđela do 200 ml / mjesečno bez gubitka razmene gasova željenog barelu.

To će biti cijenjen da je više obratite unutarnje površine cijevi, brže pića zasićenih s tanina i okusom. Sljedeći će se dati vrlo relativna perioda izloženosti za 5-litreni bubanj i pitati bez kritike, ove preporuke nisu moje (važi za potapanje temperatura u 20-24^okoC):

Na period starenja je pod jakim uticajem uvjetima. Ako izdržati piće u stanu na 20-24^okoUz piće će sazrijevaju brže. U tom slučaju, ako barel pružiti željenu vlažnost u regiji 65-75%, udio anđela se smanjuje, ali piće će izgubiti u tvrđavi. Suvi deo anđela više, ali piće postaje jači.

Drvena dizalica bubnjevi - često beskorisne i uvijek opasno.

Sada je vrijeme da se razgovara o pravom smjeru vlakana u zakivanje udarači i rezano hrasta, ali sve to malo važno u našem vremenu. Danas, većina naloga je preko interneta, stoga izbor barela nije moguće provjeriti svoje kvalitete, osjećati, pogledam unutra. Dakle, moramo biti zadovoljni onim što je već stigla. Naravno, to je bolje od rascjep hrastovim bačvama i ako je tako navedeno u opisu proizvoda, to je tako po barelu u prioritet. Ali ako to nije kvaliteta, onda je to već ne štedi.

To je razlog zašto vam je potrebno kupiti iz pouzdanog Cooper, koji imaju dobre povratne informacije o forumima.

Ali na drva kao što bi trebalo da kažem nekoliko riječi. Naravno, hrastovim bačvama, najbolji materijal jer ima odgovarajući poroznost i snagu. Ali Hrast razdor. Postoji oko 300 vrsta ovog moćnog stabla, a samo tri od njih se koriste na industrijskom nivou u Europi i Sjevernoj Americi: Evropska kitnjaka (Qu Jedinice za daljinsko upravljanje p traea) i hrast lužnjak (Qu Jedinice za daljinsko upravljanje r svrdlo), i bijelog hrasta (Quercus alba) porijeklom iz Sjeverne Amerike. Francuski hrastovi se smatraju idealnom za starenje plemenitih pića, ali SAD je dobar za viski, pa američki hrastovim bačvama, nakon što ih drži u burbon kupiti Škotska za starenje viskija.

Ipak, ove tri vrste svijeta nije konvergentne klin. Nije loše burad se dobijaju od hrasta, koja raste u Srbiji (Quercus peduncolator, «slavonskog hrasta"), Mađarske, Slovenije, Bugarske, Rusije i Ukrajine. Da, možda i nisu baš pogodne za preradu vina, ali za kućnu upotrebu, a posebno za rafiniranje rakije i burbona ", a ne iz francuske hrastove šume" su savršen zato što je jeftinoća. S druge drva dok ja ne kažem, ja sam nije predmet članka, ali možete pogledati u pravcu barela duda, trešnje i bagrema.

Ploče za bubnjeve osuši na dva načina: u sušari i na otvorenom (terroir sušenje). Najskuplji francuski barela napraviti od dasaka, osušeni terroir znači 3-4 godina.

I naravno pucaju. Nije sve otpustio barela, ali ako je jeftina hrast, a onda ispalio da nadoknadi svoj neuspjeh u potpunosti "oplemeniti" piće. Spaljeni barel promijeniti njihov karakter, oslobodili određene ukuse i arome. Na primjer, različit stepen Kalcinacija osigurati:

• Svjetlo pečenja - suptilno vanilije, cvjetne note, zrelog voća. Dobra pečenja za bijela vina, koji često imaju neutralan okus, na primjer, Chardonnay.
• Prosjek za pečenje - intenzivnije vanilije, kokos, začini, karamela, badema i prženi kruh kore. Idealan za pečenje pun vina, rakije, calvados.
• Strong pečenje - čokolada, kakao, dim. Odličan za burbon, luka, prošek, a zatim škotskog viskija i calvados.

bačvama Hrast u rez, sa i bez ispaljenog.

Nekoliko riječi o obruča i mogu se sumirati. U većini slučajeva, obruči su izrađeni od čelika ili mesinga. Čelik bez tretman je vrlo osjetljiv na koroziju, tako brzo gubi izgled i može čak učiniti više štete nego koristi. Bolje je odabrati proizvode sa obručima od nerđajućeg ili pocinkovanog čelika, mesinga. Međutim, to je lyrics. Često imamo što imamo. To je mnogo važnije, ako je moguće, naručiti bure bez dizalice. Crane je najranjiviji u bilo bure, a njegova praktična strana je pod velikim znakom pitanja. Ali, ako takav izbor se ne daje, onda u svakom slučaju, ne ostavljajte metalne slavinu. Bolje je da se postigne rupu drvenim čepom.

Video: The Angels 'Share, ili da li želite da depilaciju bure kada su izloženi uvjetima stanovanja

Dakle, da sumiramo kratak.

• volumena od 5 do 50 litara, nema više;
• od rascjep hrasta iz Srbije (idealno, ali skupa opcija), Mađarske, Slovenije, Bugarske, Rusije i Ukrajine (posebno iz Ivano-Frankivsk regija);
• depilacija, a ako ne, onda je bolje da se voskom bure;
• srednje ili jake pucanje;
• bez miksera, ili samo sa drvenim dizalica;
• s obručima od nehrđajućeg ili pocinčanog čelika.

Da li pratite moj savet da hoće ili ne, nije važno. Barel već u ruci i odmah ga želi da sipa vino ili destilat. Ne žurite. Bure prvo mora pripremiti.

Priprema novih hrastovim bačvama Moonshine i druge

Prije svega, priprema hrastovim bačvama za viski, rakiju, votku, burbon, Calvados i drugih alkoholnih pića je mnogo lakše nego da se pripremi bure vina. Ne treba objasniti ovdje. Onda sve što je napisano se odnosi samo na pripreme barela za alkoholna pića i vina za ... Pa, neki drugi put.

Video: Hrast Barrel "Maikop" - Pregled

Dakle, budite sigurni da je cijev dobro sastavljena: Hoops njoj sedi mirno i nema preko slota. Ako je obruč je problem, što im je potrebno da se ubrzalo. Da biste to učinili, uzeti hvalisavca ili dlijeto i čekić sa teškim Knock košem su mali korak u krug, od centralnog obruča do ekstrema. Ako ste i sami depilacije barel obruča onda biti uznemirujuće nakon depilacije. Ali, ako i dalje teško učiniti bolje, pošaljite ga natrag i pitati za barel bakra ga zamijeniti, ako je takva mogućnost.

Ako je barel je dobro sastavljen i obavija njoj strpi se, može se odmah napuniti vodom. To je neophodno kako bi se stave barela apsorbira vlagu, otečene i dobio čvršće. Tako barel prestaju teći. Najlakši način je da se u potpunosti ispuniti bure sa vodom i ostavite ga nekoliko tjedana, ne zaboravite promijeniti vodu svaki 4-6 dana, tako da se voda ne kvari. Onda je potrebno vode da zameni bilo tečnost alkohol koji sadrži najmanje 18% snage. To je sve jako pojednostavljeno i nekako ne profesionalno. Stoga, predlažem barem jednostavan, ali više tehnoloških, dokazana metoda potapanjem barela vode.

Natapanje Bačve voda

1. Popunite bure hladne vode 1/3 čekati 3-4 sati i ispraznite ga.
2. Popunite bure hladne vode 2/3, ponovo čekati 3-4 sata, i ispraznite ga.
3. Konačno, ispunite barel pod string, zatvoriti čepom i drži vodu do 5 dana dok ne prestane da teče (obično je potrebno ne više od 2 dana). Što je curenje vode treba dopuniti u bure je uvijek bila puna.

Procedure, kao što vidite, nije previše problematičan i obično daje željeni rezultat. Ako dođe do novog hrastovom buretu nakon 5 dana, onda je jasno nešto nije u redu i što trebate učiniti to u stanju. Možete pokušati ubrzati obruča ponovo voskom veze itd Ovde se oslanjaju na svoje vještine i mašte. Mnogi također preporučujemo Coopers barela potopiti slab soda rješenje (20 g na 1 litru vode), ali ako ćeš da se održi u njenoj duhove, ovaj postupak nije potrebno.

Barel može potopiti i hladne i tople ili vruće vode, gotovo da nema razlike. može se pari barel, ali je dosta vremena, a ne svačije snagu, tako da je na ovaj način promašaj. Tako ogrezli bure i ne curi. U njemu možete samo ispunite našu destilata i samo nekoliko mjeseci da se natopi piće. Užasno piće, koja je u uskim krugovima samo-trkača nazivaju "plintusovkoy". Činjenica je da se još nakon potapanja bubanj nije spreman za uljepšavanje piće. Ima previše tanina i tako dalje.

Natapanje Bačve tečnost alkohol

Natapanje barela tečnog alkohol sadrže može biti dug i ne treba da smeta. Samo napuniti vodu iz otečena barel sirove alkohol, bilo destilat od prvog ili drugog destilacije može biti čak i glava i rep žitarica ili voćni destilat (šećer previše smrdljivi za ovu). Glavna stvar je da je tečnost imao tvrđave najmanje 18% (ali ne više od 55%). Također je moguće, a možda čak i poželjno, da popuni bure utvrđeni vina, kao što su luke ili prošek. Vino nakon natapanje je potrebno da pretekne ili da sipa, ali u dobi u buretu dobiti pića vrlo ugodnog okusa i mirisa.

vrijeme maceracije ovisi o mnogo faktora, a na vama je, ali preporučujemo sljedeće pojmove:

• za bourbon: 3 mjeseca;
• viski: 4-5 mjeseci;
• za calvados i konjak: 5-6 mjeseci.

5-15 l burad:

• za bourbon: 1-2 mjeseci;
• viski: 2-3 mjeseci;
• za calvados i konjak: 3-4 mjeseci.

Popunite bure destilat i ekstrakt

Barel tijekom potapanja poželjno je da se u potpunosti ispuniti pića. Prvih šest mjeseci, ako je to razdoblje inkubacije, čine ga pravilo da pokuša da izdrži destilat svaka 3-4 tjedna. Ako mislite da je hrast u piću postane previše, sipajte ga u staklenu posudu i potopite cijev tekućine alkohol sadrže za još mjesec ili dva. Nakon toga, vratite destilat i truditi. Ako ste propustili i čuva destilata "prošao kroz" tanina, može se destiliranom bez selekcije glava i repova, a zatim se vrati u bure - gubici su minimalni.

S obzirom na pisani gore, moguće je da varaju i pritisnite vremena. Nakon potapanja bure glavni-alkohol u vinu je moguće popuniti burbon. Kao što je poznato, burbon Amerikanci se čuvaju u novim bačvama pečen, pa evo da ne krše pravila. Nakon bure burbon može sipajte viski ili Calvados - kao što znate, mnogi proizvođači škotskog viskija barela kupuju iz Sjedinjenih Američkih Država nakon što ih drži u burbon. Ispostavilo se da ovdje nismo slomljen ili ništa. Kao što praksa pokazuje, novi bure može izdržati 2-4 puta burbon, a zatim 2-4 puta viskija, a zatim onoliko puta koliko Calvados. Konjak je najbolje da se popuni u novom barelu, a zatim održao je samo konjak ili calvados. Evo matematičar.

Na kraju želim opisati idealne uvjete skladištenja barela tokom starenja u nju pića:

• idealna vlažnost: 70-80%
• no nacrt
• prigušeno svjetlo
• temperatura od 10 do 16^okoC

Drugim riječima, podrum način kao i obično.

Ako ste pravilno pripremiti bure za korištenje i da će to raditi kako treba, to će vam poslužiti u nedogled i da će darovati veliki broj ukusno, izuzetan pića. Imitacija imitacija, već da zaista autentičan piće sa svojim rukama ...

To vrijedi mnogo!