Polugar - vino Ruski kruh

Polugar - mnogi te riječi može izgledati smiješno, a možda čak i apsurdno, gotovo svima s preciznošću od reći da je ovo davno zaboravljena kruh vino. prije čak pola stoljeća, u danima Carske Rusije piti sam bio u toku i imao mnogo poštovalaca među običnim ljudima i aristokratije vremena. Nažalost, zbog velike konkurencije votkom kruh vino je bukvalno odsječen od tržišta alkohola ruskog carstva. Ali, na ovaj dan originalnom receptu je Polugar.

Povijest vina zrna

Polugar - vino zrno se vrši preko dvostruko destilacijom raži ili ječmeni slad. Snagu pića u cilju od 38,5 stupnjeva. Priprema Polugar slično kuhanje konjak rakiju ili viski, razlika je u tome što nije u dobi u hrastovim bačvama. Prvi pomen vina zrno je napravljen 1517. Tada je bogati zemljoposjednici Polugar pripremio za svoju vlastitu upotrebu, prema receptu, koji se prenosi sa roditelja na potomstvo. I dok XIX stoljeća je smatran ruski nacionalno piće. Ali, po nalogu Ministarstva finansija, na čijem je čelu tada SJ Witte Polugar postao zabranjeno piće. To je ušao upoznati votke u.

Pa zašto Polugar? Ovo ime dobila kruh vino zbog posebnog način provjere kvaliteta pića. Bakra loncu sipao vino žitarica, a zatim su zapalili vatru ispod njega. Već neko vrijeme tekućine dio spaljena, a zatim pregledava preostalu količinu. Ako je kruh vino duplo manje nego što je bio prije testa, test vina zrno bila uspješna. Otuda ime Polugar. Usput, ova metoda provjere kvalitete hljeba vina cementiraju Nicholas I.

Kako kuhati Polugar

Ali kako kuhati Polugar da je ispalo kao originalniji moguće? Ovaj način pripreme zrna duh stvorio stare metode, koji je došao do današnjih dana. Ona je prilagođena za normalno kuhanje čak u prosjeku kuhinji svakom zainteresovanom licu mogao da ovo piće kod kuće. Da bi ovo zaboravljeni ruski nacionalni alkoholnih pića trebat će vam:

• Ječam ili raž slada - 4-5 kg;
• Destilirana voda - 20-25 litara;
• Kvasac, ako dry - 60 grama za pritisne - 300 grama.

Slada može biti bilo šta, nije bitno. U klasičnoj verziji hljeba vina priprema iso raži, ali i, odnosno, miris rezultirajuća vina će biti drugačiji od odabranih slada. Vode "slavina" da koriste bolje nakon nekoliko koraka pročišćavanja (sedimentacija, filtracija), a najlakši način da kupe gotove destilirane vode. Polugar stvaranje tehnologija uključuje stavke kao što su:

Slada i njegove pripreme

Trebat će vam osušenog slad, po mogućnosti vrlo suha. Zrna mora biti vrlo mala, ako postoji, može se razbiti, ali ne i na stanje brašna. Za početnike u ovom broju vinarije odijelo spreman, prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama, drobljeni slad.

Stage "gnječenja"

Visoke temperature vode i škroba koji se nalaze u slad, podijeljen u šećer. Potrebno je da se sipa u rezervoar za vodu i prokuhati. Nadalje, voda treba da se ohladi na 55-60 stupnjeva i dodavanjem slada. temeljito miješati do glatke države, zagrijati do 65-70 stupnjeva, i ponovo promiješajte. Ne dozvolite da pojava čvorića u dnu. Onda za 90 minuta ovu temperaturu treba održavati ispod čvrsto poklopac. Najbolje od svega je to radi na laganoj vatri.

fermentacija stage

Šećeri pušten iz škroba pomoću kvasca prerađuje u alkohol. Cool rezultirajući sladovini od 30 stupnjeva i ispraznite ga u pripremljenu fermentacije brod. Dodavanje željenu količinu kvasca i stavio u mraku na temperaturi koja ne prelazi 25 stepeni. Fermentacija vas vodi oko nedelju dana do dva, sve ovisi o sobnoj temperaturi, kvalitet slada i kvasca. Jednom dnevno, potrebno je otvoriti fermentacije brod i pomiješati sadržaj sa čistim rukama ili varjačom. Braga se smatra da bude spreman za destilaciju samo u prisustvu i odsustvu svetlosti hlad uzavrelu u pretinac s gorak ukus.

Početne destilacija

Da biste dobili maksimalni iznos sirove alkohola, krčka destilirana Braga, koristite sito na kapacitet destilacije nije dobio peleta, a ne da se spali u destilacije. Rezultirajući sirovi je nejasno sa malo smrdljive oštrog mirisa.

ponovna

Očisti sirove alkohol iz blatnjave boje i oštar miris. Daljnje destilacije će se održati sa podjelom na frakcije. "Head - pervach" - prva stvar koja će izaći tokom destilacije treba odložiti odmah, jer će sadržavati najviše opasnih tvari. Je "tijelo" vi želite da mi izbor proizvoda. Izbor je napravljen, sve dok se tvrđava neće pasti ispod 40 stupnjeva.

stage pročišćavanje

Donio ponudom vina karakterističan okus i omekšava ukus. Karakteristični Polugar način čišćenja je čišćenje s ugljenom ili sa jajetom bijeli kruh.

Zapljuskuju tvrđava Polugar

Nemojte zaboraviti da je ovo tvrđava Polugar ne ispod ili iznad 38,5 stupnjeva. Nakon će piće poduzeti sve potrebne korake da se desi i tvrđave Polugar u bocama i staviti u tamnom hladnom mjestu za još nekoliko dana. Nakon čega se može sigurno konzumirati. Karakteristično je Polugar će biti malo primjetan miris sirovog i istančanim ukusom hleba.

Video recept Polugar