Polugar (vino kruh) - zaboravljena ruski piće

Video: vinski Kruh Recept

Većina naših savremenika, riječ "Polugar" ništa, kaže, ali prije 150 godina, njegova vrijednost je razumio sve stanovnike ruskog carstva. Carski i tadašnjeg Sovjetskog votka monopol spriječiti ovaj napitak da se profit. Zli duhovi vještački uklonjen sa tržišta, zabrani proizvodnju. U posljednjih nekoliko godina, interes za vino kruh (drugo ime Polugar) oživljen. Nije sve stare recepte su izgubili na osnovi moderne tehnologije proizvodnje.

Polugar (kruh vino) - dvostruki destilat dobiven destilacijom ječam, raž ili pšenicu slada snagu od 38,5%. Za razliku od konjak ili viski koji su u dobi za nekoliko godina u hrastovim bačvama, kvalitet Polugar poboljšanje tehnike prirodne pročišćavanje: ugljen, kruh, mlijeko, itd Piće je spreman za upotrebu nakon 3-5 dana nakon pripreme.

Od XV do XIX kruh stoljeća vino ruske nacionalne alkoholno piće. Prvi pisani zapis datira iz 1517 godine. U osnovi Polugar obogatili zemljoposednici za vlastite potrebe na receptima koji se prenose s generacije na generaciju. 1895., po nalogu ministra finansija Ruske imperije Witte, kruh vino zabranjeno i zamijenjen sa mješavinom etilnog alkohola ispravljen sa vodom - obične votke, proizvodnja koja je osnovana kraljevski monopol.

Riječ "Polugar" pojavio zahvaljujući originalna metoda kontrole kvalitete, koji je službeno uveden Nikola I 1842. godine. Kruh vino sipa u loncu (na fotografiji) i zapaljena. Nakon gori od obima preostale tekućine mjerena je kad je bilo manje od polovine originalne (spalili pola), onda je napitak je uspješno potvrđene.

Polugar kvalitete votke provjeru — Scoop za kvalitet Polugar

Pozovite Polugar votke pogrešno, jer je tehnologija pripreme bliže Moonshine, viski i rakiju. Razlika je prikazan u tabeli.

žig	Polugar	votka
sirovine	Žitarice: ječam, pšenica, raž (najčešće)	Bilo koji jestivi uštogljeni sirovog zrna, krumpir, šećerna repa, grašak, itd
tehnologija	Destilacija - destilacije u lonac fotografijama	Ispravljanje - industrijska metoda za proizvodnju alkohola.
organoleptičkih svojstava	Okus i miris pod uticajem sirovina	Opušteno okus alkohola ili potpuni nedostatak ukusa
nečistoća	Standard za konjak i viski skup Fuzelovo	Sadrži gotovo da nema nečistoća stranka

Polugar aspekata pili specijalnih naočala (lafitnikov) volumena 50-150 ml. Optimalna temperatura protoka (služenje) - 8-10 ° C. Opcionalno ukinuo staklo u jednom gutljaju, često okusom kruh vino samo uživaju u ispijanju gutljaja uhvatiti prijatan ukus. Piće se odlično slaže sa tradicionalnim ruskim meso, slano, kiselo, češnjak i papar jela.

lafitnik za kruh vino — tradicionalne stack

vino recept kruh (Polugar)

Predloženi način pripreme se temelji na drevnom receptu je opisano u predrevolucionarnoj knjiga i prilagođena standardne opreme u kuhinji, tako da svi mogu imati sve akcije kod kuće.

sastojci:

Slada (ječam, raž ili pšenicu) - 5 kg;
Voda - 20 litara;
suvog kvasca - 50 grama (300 grama ili pritisnut).

Izbor slada nema osnovne vrijednosti. No, većina starog ruskog recepata pomoću raž, ovaj biljka može smatrati klasičnom sirovina za kruh vino. Idealan proljeće ili bunarsku vodu. Obična voda iz slavine je bolje braniti prvi dan, a zatim prolazi kroz filter za pročišćavanje bez reverzne osmoze. Čak i nužno potreban termometar za mjerenje temperature sladovini!

Tehnologija pripreme:

1. Priprema slada. Polugar je dobro sušeno slada dućan ili kuće.

U početku, žitarica za mljevenje žitarica na grubo, ali to ne bi trebao biti obrok, ili u sljedećoj fazi će biti problema. Mnoge trgovine prodavati gotove, prizemlje slada, je najbolja opcija za početnike, samo naučili osnove destilacije.

ispravno izmoloty slada — Malt ispravan grind

2. Obrišite. Gnječenje procesa probave škroba zove slad šećer pod djelovanjem vode i topline.

Veoma je važno da se pridržava preporučenih uvjeta temperature, u suprotnom škrob se pretvara u šećer je loše, tako da će se izlaz kruh vino biti nizak ili fermentacijom se ne pokreće.

Sipati vodu u lonac, staviti na tanjir i dovesti do usijanja. Onda cool do 55 ° C, prelijte slada i mešati dok se masa ne postane homogena. Glavna stvar da se izbjegne nastanak kristala na dnu spremnika. Zagrijte sladovini do 61-64 ° C, i ponovo miješati.

Dalje čvrsto smo zatvorili poklopac kontejnera i održavati stabilnu temperaturu od 60-65 ° C u trajanju od 90 minuta. Najlakši način da to učinite je povremeno grijanje sladovini da krčka ploča.

3. fermentacije. Preradu kvasca šećera u alkohol.

Cool sladovini do 28 ° C, a onda sipa u rezervoar fermentacije. Dodaj razrijeđen prema uputstvima na vrećici kvasca, promiješati i postaviti zamku vode i pomaknite kontejnere na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27 ° C.

sifon za Polugar — Najjednostavnija sifon

lopova Vodnany zatvarača za kruh vino — fabrika sifonu

Ovisno o sadržaju šećera kvaliteta sobne temperature fermentacije slada i kvasca traje 4 do 16 dana. Jednom kada je potrebno dnevno za uklanjanje sifon, miješanje mora čistiti ručno ili drvenim štapom, a zatim instalirati vijak nazad.

Ready-to-destilirana zrno Braga gorak ukus bez slatkiša, postaje lakši i 1-2 dana nije ključa sifon. Kada ovih znakova može nastaviti na sljedeći korak.

4. Prvi destilacije. Cilj je da izvučemo maksimum iz kaša sirovog alkohola.

Sipajte u Braga alembiku mjesečina kroz cjedilo sa finim filterom za uklanjanje bilo nerastvorene čestice ne slad (pelet), koji će se spaliti u procesu destilacije. Filtriran proveo zrna može se hraniti stoku.

Prestići Braga krčka bez frakcionisanje. Izbor destilat završeno kada pada u jet izlaz tvrđave ispod 25 stupnjeva. Get oblačno tečnost oštrog mirisa, to je u redu. Oplemenjivanju kredit za narednu fazu. Izmjerite tvrđava Moonshine, da utvrdi iznos čistog alkohola. Na primjer, u 2 litre 55% sadrži 1.1 litara čistog alkohola.

Prvi destilacija vina zrna — mutan destilat

5. Drugi destilacije. Čisti proizvod štetnim nečistoće.

Rezultirajući destilat je razrijediti vodom do 20% i nadmašiti ponovo odvojeni u frakcije snaga: "glava", "tijelo", i "repova". Prvi 12-15% prinosa na iznos čistog alkohola ( "glava" ili "pervach") sakuplja u posebnoj posudi. Ovo štetnih frakcija koje sadrže aceton i drugih opasnih materija, to je opasno za piće, ali se može koristiti za tehničke svrhe.

Zatim izaberite glavni proizvod (na "tijelo"), dok je tvrđava u avion padne ispod 40 stupnjeva. Ovaj destilat je krajnji cilj. Slabiji izlaz ( "repovi") može se sakupljati odvojeno koristeći novi porcije kaše, ali nije pogodan za kuhanje Polugar.

6. Čišćenje. To eliminira ostatke štetnih nečistoća, ostavljajući karakterističan miris i blagog okusa.

Za tradicionalne kruh vino smatra četiri metode pročišćavanja: ugljen, kruh, mlijeko i bjelanjak. Metode se mogu kombinirati, ili koristite samo jednu. A opis svake od ovih tehnika može se naći putem pretrage na sajtu. Prije čišćenja Polugar se razrijediti s vodom 45-50 stepeni u odnosu na upijajući materijal bolje apsorbuju zagađivače.

7. Lapping. Olovo tvrđave pročišćava zrno duha na standardni - 38,5%. Zatim sipajte piće u bocu za skladištenje, i čvrsto zatvorite poklopce prije upotrebe da odstoji 2-3 dana na hladnom tamnom mjestu za stabilizaciju ukus.

U zavisnosti od sadržaja skroba u slad, uspjeh injektiranje i destilacije tehnologije na proporcije u receptu ispada 3,5 litara domaćeg Polugar uz blagi miris sirovina i ugodan blagog ukusa.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani