Domaće jabukovače jabuke nije gore nego u Normandiji

Ovo jabukovog pripremljen bez dodatka šećera, tako da je mnogo lakše piti, savršeno gasi žeđ i manje kalorija nego vino. To je lako proizvesti piće, tako da kod kuće je vrlo često pripremljen. Nudimo vam proveli recepte i tehnike kuhanja.

Cider - low-alkohol piće dobijen fermentacijom jabuke, kruške ili bobica sok bez dodanog šećera. Ona ima prepoznatljiv meda, ili zelenkaste boje (domaća cider mogu dobiti malo nejasno). Šećer sadržaja: od suhe slatko. Najpopularnija je jabučni, koji je u jednom trenutku postao kult piće u Velikoj Britaniji, posebno u zapadnom dijelu zemlje. Manje popularan kruškovača, koja je u Velikoj Britaniji pod nazivom Perry.

Jabukovače jabuke su vrlo popularni u Francuskoj, posebno u regijama Brittany i Normandiji. U drugom slučaju, pogodili ste, to se koristi za kuhanje calvados. U Njemačkoj, cider se zove apfelvaynom (Apfelwein), što doslovno prevodi kao "jabuka vino". Također, piće popularne u Španjolskoj (Asturias i Baskija). U Americi, ako se desi da odem tamo, jabukovače se zove bezalkoholnih pića (vrsta soka od jabuke), alkohol se zove "teško jabukovače» (tvrdi cider).

Sadržaj alkohola u cider nije visoka: 1,2-8,5% u Engleskoj, 3,5-12% - u kontinentalnom zemljama. U zakonu Britaniji mora sadržavati najmanje 35% soka od jabuke, ali u "Kampanja za Real Ale» (Čamra), dobrovoljna organizacija potrošača u Velikoj Britaniji, vjeruju da je u cider mora biti najmanje 90%. U Francuskoj, jabukovače može nazvati samo jedan napitak koji se sastoji isključivo od soka od jabuke. Sjedinjenih Američkih Država minimum je 50%.

Mi ćemo vam ponuditi nekoliko opcija za kuhanje jabučni kod kuće kao 100% sok od jabuke a, a uz dodatak vode i šećera. tehnologija izrade jabukovače za tehnologiju vino će biti opisane u detalje, koji se koristi za pripremu svih jabuka vino. Ova tehnologija omogućava čak i početnicima vinari pripremiti pristojan piće kod kuće.

Jabukovo za tehnologiju vino

Prvi recept je zasnovan na pripremi piće vina tehnologije. Glavna razlika od njegove pripreme tehnologija tradicionalnih jabukovače je primarni podbrazhivanii sok repe (jabuka). U konvencionalnoj jabuke manje tanina nego što je potrebno od strane ukusna jabukovače i izdržljiv - u evropskim zemljama za njegovu proizvodnju odavno donio poseban "jabukovače" jabuke, bogata tanina, kiselina, i druge stvari. Podbrazhivanie na pulpe ne samo da može zasititi sladovini potreban materijal, ali i za proizvodnju soka od jabuke moguće u većim količinama, a lako je moguće.

Korak 1: Odaberite i pripremiti jabuke

Konvencionalne jabuke, koje koristimo za hranu, za izradu domaće jabukovače uklapaju loše, jer oni imaju malo tanina, a često i manje kiseline. Stoga, potreba mješavina različitih razreda, među kojima bi trebalo da bude kiselo jabuka, slatko i opor. Ali možemo koristiti te pri ruci, bolje da uzme divlje jabuke u obližnjem parku, zatarivatsya od tržišne. Za sve jabuke vina, uključujući i jabukovače, najbolji su zimske sorte, koje se bere u kasnu jesen i otišao za 1-2 mjeseci da sazrije u podrumu.

Za jabukovače i tzv stona vina bolje izaberite kiselo-slatke jabuke jesen ekonomske vrste (kiselina sadržaja - 0.6-0.7%, šećer - 10-15%). Što se tiče "miješanje" (u ovom slučaju - miješanje različitih sorti jabuka po svom ukusu), postoji mnogo proporcija. Najčešći:

• 3 h slatko, 3 sata, 2 sata, adstringentno i kisele jabuke ...;
• Sweet 2 h, 2 h i 1 h adstringentno kiseli ...;
• 1, slatki h, 1 h, 2 h i adstringentno kiselina ...;
• .. 1 h slatko, 3 dijela tart;
• .. Sweet 2 sata, 1 sat adstringentno;
• 2 dijela gorke jabuke treba uzeti 1 dio slatko.

Jabuke moraju nužno dospet - jer nakon žetve ih treba staviti na nekoliko dana u podrumu (ili nedelja ako je kasno sorti). Nakon zrenja plodova treba malo zajapureno, ali bez entuzijazma, da su oni bili prirodni kvasac kulture za početak procesa fermentacije. Glavna stvar za uklanjanje tvrdokorne prljavštine. Plodovi mogu biti gumiran s gustom krpom. Sve crvotočine i trulo mjesto je potrebno smanjiti.

Onda sve što je potrebno da se ugurala jabuke koristeći rende, brusilica, procesor hrane ili bušiti sa posebnim mlaznice. Sladovini je spreman za podbrazhivaniyu.

U prosjeku, za pripremu 5 litara jabukovog potrebno oko 10 kg zrelih jabuka.

Korak 2. Podbrazhivanie jabuka kaša

Rezultirajući celuloze mora biti stavljen u posudu sa širokim ustima. Klasičan recept za fermentaciju, od kojih nijedan nije potrebno, kao što je, zapravo, i većina pulpe. Ali bez jabuke kljuka i proces fermentacije šećera može se uvelike kasni (uključujući i zbog niskog sadržaja tanina u soku), a jabukovače neće biti jaka kao bismo željeli. U ovom trenutku možete dodati malo šećera, ali je mudrije učiniti nakon podbrazhivaniya, kada dobijemo čisti sok, šećer neće ići na ostatke.

Prvi kontejner moraju biti prekrivene gazom i poslati po 3-4 dana na toplom mestu. Sadržaj je potrebno nekoliko puta na dan da se miješaju. Nakon toga počinje fermentacija (će kiselo miris, sladovini počinje da pjena), pritisnuti pulpe kroz gustu krpu ili nekoliko slojeva gaza, a rezultat sok se sipa u čistu, osušite spremnik fermentacije. Na spremniku za instalaciju hidraulični bravu koja će objaviti ugljen-dioksida, kao i da spriječi ulazak kisika što može uzrokovati zaplesneveniyu sladovine formiranje jabukovače ocat i druge probleme.

Kao što sifon se može koristiti konvencionalne medicinske rukavice s najmanjim otvor na jednom od njihovih prstiju. Ali pouzdanost će biti da analogni fabrike (to, usput, može se naći u radnji za vinare): pokupiti telefona (na primjer, kapaljkom, koji se prodaje u apoteci) i da ga nit u rupu, koja prvo mora prodrijeti u poklopac. Tada će biti potrebno da pokrije zglobova gline, silikona ili vosak kaplje. Poleđini cijevi treba staviti u čašu vode.

Video: Apple Intelligence (Dio 4)

Korak 3. Priprema jabuka kaša brze fermentacije

Ako se odlučite za odgovoran pristup u procesu i spremnost jabukovače za cijelu godinu, savjetujemo vam da pročitate tabeli. To pokazuje udio pripremu slada za jabukovače zasnovan dopadljivosti jabuke. Vode i šećera treba dodati nakon filtracije sladovini iz kaše. Šećer se može rastvoriti u malo zagrejati vodu ili sok od jabuke.

Za pripremu 10 litara sladovine za proizvodnju 8 litara jabukovog:

Pripremljen wort da se vrati u mraku mjesto gdje je moguće održavanje temperature zraka u rasponu od 20-27 ^okoC. Od temperature će zavisiti od toga koliko brzo će divlji kvasac obradi šećera. Obično je potrebno oko 30 dana, ali treba da se fokusiraju na vanjske funkcije. Ako je upotreba rukavica je siguran znak kraju fermentacije će joj biti "padne". Ako ste koristili sifon - u čaši s vodom stop pojavljuju mjehurići ugljičnog dioksida. Wort trebalo razvedriti, će se pojaviti na dnu guste kvasca talog, a jabukovače je suh na okus (slatko i gorko, ne slatko).

Korak 4. Mirna jabučni fermentaciju, sazrijevanje

Fermentiranih jabukovače ukloniti iz talog od strane crijevo (Decant), a zatim snažno izazvala bi se uklonio višak ugljen-dioksida. Sipati u čistu, suhu staklenu posudu pod istim vrat i ponovo pečat vode. Kao takav, cider od jabuke potrebno je poslati na hladnom mjestu na temperaturi od 10-15 ^okoSa na osvjetljenje i ekspoziciju. Mjesec dana kasnije, izvadite test kako bi bili sigurni da je sve kako treba. Treba da se pojavi talog - pretakanja. U ovoj fazi, jabukovače može se zaslađen po ukusu, dodajte šećer, ili, još bolje, fruktoza. Ponovo instalirajte sifon (cider može ponovo početi da fermentira) i ostavite da se zreli za 2-3 mjeseci.

Video: Bootleggers Timothy. mjesečina "mito"

Korak 5: Pouring Cider u bocama

Uklonite cider iz sedimenta, ako je bilo koji se pojavio. Pripremite kontejner. Bolja upotreba zatamnjena stakla ili plastične boce, jer ultraljubičasto zračenje negativno utiče na boju i okus jabukovače. Boce sterilisati ili bolje pranje s posebnim sredstvima za dezinfekciju, na primjer, pivo od trgovine. Pre flaširanja piće može ispraviti: dodajte šećer ili jabučna / limunska kiselina. Kontejneri popunjava pod istim vrat, smanjujući kontakt s kisikom, a zatim zapečaćena pluta. Ovo jabučni, ako ste sve ispravno radili, mogu se čuvati u hladnjaku do 3 godine.

Tradicionalni način pripremanja domaće jabukovače

Pronađite najbolje-divlje jabuke i Narva pravu količinu. Neka ih sazreva na toplom mestu. Iscedite sok iz njih koristeći sokovnik, celuloze i bacite -, mi više ne trebaju (ili kuhati od nje Braga za Apple mjesečina). Onda smo pripremili za tehnologiju vina:

1. Držite sok ispod gaze za 2-3 dana prije prve znakove fermentacije.
2. Stavite fermentirani sok od zamka vode za 3-4 tjedna na temperaturi od 20-27 ^okoC, da mu dostavi mrak i tišina.
3. Nakon brzog odvod fermentacije jabukovače iz taloga putem crijeva.
4. Ponovo instalirajte sifon i ostavite ga u mračnoj sobi za 3-4 mjeseci na temperaturi od 10-15 ^okoS.
5. Još jednom, ukloniti talog i bocu.

Tradicionalni cider od jabuke ima mali dvorac, koji jako ovisi o slatkoći voća. Preporučuje se da se skladištiti u hermetički zatvorenoj ambalaži na hladnom mjestu, idealno u podrumu ili hladnjak.

Video: MLP: FiM - Sezona 6, Epizoda 23 - Gdje Apple Lies

Na dnu boce jabukovog svakako spada kvasac sedimenta.

Recept za jabučni s CKD

A stabilniji i zanimljiva varijanta se dobija pomoću CKD (čiste kulture kvasca), koji se prodaju u vina ili piva trgovinama. Skoro svaki dućan ima ovaj poseban kvasac za jabukovače. Takođe dobro dokazan gotovo sve šampanjca kvasac i djelomično pivski kvasac, npr Saccharomyces cerevisiae. Dakle, za pripremu oko 27-30 litara ukusnih jabukovače, nam je potrebno:

• 75-100 kg jabuka
• kvasac kulture u 25 L sladovine
• Bilo koji šminke kvasac (opcionalno)
• 500 g šećera (opcionalno)

Kako kuhati jabukovog sa CKD:

1. Jabuke su dobro oprati, izrezati crvotočine i truli mjesto. Stisnite sok koristeći sokovnik ili bilo koji drugi uređaj. Za takve količine je bolje da se domognu štampu za grožđe. Moramo oko 35 litara soka, tako da je broj jabuke mogu biti različiti.
2. Sipajte sok u rezervoaru fermentacije, to punjenje ne više od 4/5 volumena. Rastopite kvasac u toploj vodi ili sok od jabuke sa 2 žličice šećera i ostaviti 15-20 minuta na toplom mestu dok se ne aktivira (ili u skladu sa uputstvima na pakovanju). Dodaj pripremljeni kvasac sok. Ako je potrebno, kao i mogućnost da dodate u sok hranu za kvasac iz vinoteke.
3. Postavljen na sifon fermentacije rezervoar i poslati ga na tamnom mjestu pri temperaturi od 20-27 ^okoSa 5-7 dana. U ovoj fazi, brze fermentacije odvija, na vrhu je da se jabuke kljuka.
4. Uz pomoć crijevo za pražnjenje spremnika dnu mora, po oslobađanje od torte na vrhu. Fermentacije Rezervoar sa čistom vodom i dovesti sok, postavljanje pečat vode. Aktivne fermentacije sa CKD će se nastaviti za 7-10 dana (mnogo brže nego divlje). Nemojte zaboraviti da se održi optimalna temperatura za fermentaciju.
5. Kada znakove fermentacije doći na nulu, sipajte sok od jabuke iz sedimenta u čistu, suvu posudu i poslati ga sazrijevanja na hladnom mjestu za 1-3 mjeseca. Preporučljivo je da instalirate pečat vode. Jednom mjesečno, može biti otpušten iz taloga.

I onda možete provjetravati cider ...

Kako napraviti jabučni gaziranih

Nije uvijek Cider s mjehurićima, ali to je gaziranih pića je najpopularniji. U Španiji, u Asturija, čak imaju i ritual kada negaziranih jabukovače sipa iz velike visine, da je zasićen zrak i imao pjenušava ukus šampanjac (ovaj ritual se zove «escanciar un slijepoj n»). Ali nam ne trebaju takve poteškoće. Domaće jabukovače je vrlo lako provjetravati i učiniti ga na prirodan način. Ova tehnika je pogodna za sve recepte, kao što je opisano gore. Oni 500 grama šećera, iz posljednje recept sa CKD samo za tu svrhu i potrebu.

Video: FITNESS kolačić recept bez brašna, bez šećera, bez jaja, sir i maslac

Za prirodnu gaziranu jabukovače dovoljno da učinite sljedeće:

1. Nakon sazrijevanje i pojašnjenja potrebno je jabukovače boca. Prije toga, u svakom kapaciteta bocu trebate dodati 0,5 žličicu šećera za nisku gasom i 1 kašičica šećera - za jake. Naravno, to je bolje koristiti dekstroza ili fruktoze (monosaharida).
2. Nakon dodavanja šećera i flaširanje jabukovače, boce mora biti sigurno pluta i ostaviti 3-4 dana na toplom mjestu (ovo će dati sekundarne fermentacije kao kvasac preostala samo dobili novi hrane).
3. Nakon 3-4 dana jabukovače u bocama potrebno je očistiti hladnjak, do fermentacije je prestala. Sada pjenušava jabukovače i donijeti još više zabave.

Treba imati na umu da je sekundarna fermentacija stvara velike količine ugljičnog dioksida, što stvara pritisak u boci smeje. Stoga, čep na bocu treba sjesti vrlo čvrsto. A sigurnosne mreže, ako se odlučite da upravlja cider sipati u staklene posude, sipati neke od pića u plastičnim na zidove kontrole bloatedness pića karbonizacije i ne propustite kritičnu masu ugljen-dioksida, koji može razbiti staklenim posudama.

Kako se pije domaći jabučni

Pije domaće jabukovače potreba na temperaturi od 12-14 stupnjeva, bez njuška, uživajući u vrijeme procjene boja i druge nijanse. U principu, ostavite cijele ceremonije - jednostavno uživati. Cider također često koristi kao sastojak u koktelima, a posebno zagrijavanje. The Cider je često zamijenjen koktele šampanjac. Ako pijete piće u umjerenost, onda mamurluk, možete zaboraviti. U isto vrijeme, ako si u kafani jučer ukinuo nekoliko šolja jabukovače, a ujutro imate sve sindromi bolesti, ima smisla pitati: a šta sam popio, stvarno?

Konačno malo pismenosti ...

Normandiji luta jabukovače pomiješana s mladim Calvados, i u Engleskoj labigom (labig), jabuka destilat (2 dijela kantariona i 1 deo calvados labiga), a zatim se čuva u hrastovim bačvama. Takva pića Pommier poziv (pommeau de Normandie ili pommeau Bretagne) i treba da se pije kao aperitiv ili kao pratnju na dinje i plavim sirom. Tvrđava Pomme oko 16-18%.