Odaberite format barovima, koktel restoran

Koktel restorana u Rusiji - novi trend je došao kod nas sa Zapada. vlasnik jedan restoran u New Orleansu, njegovo ime se gubi u istoriji, da zaradim više. On je napomenuo da u prosjeku, ljudi jedu četrdeset sati minuta, jer ovom restoranu se formiraju red, ali malo ljudi žele da sačekaju slobodno stolova, a ljudi samo idu u drugim institucijama. Da bi zadržali goste, stavio na ulazu u restoran bar i počela da nudi aperitivi onima koji čekaju svoj stol. Iza pulta je uzeo narudžbe za topla jela. Osim toga, mnogi gosti su počeli da zadržavaju nakon večere propustiti koktel. Dakle, pametan ugostitelj u stanju da kombinuju prednosti dvije institucije u jednom!

Video: Kako otvoriti kafe od nule. Poslovni plan. Kafa sa soboy.Roman Nikitin

• Uvodni tekst - otvoreni bar od nule;
• Bavimo se dizajnom - bar dizajn;
• Mi razaznati - dokumenata na traci.
• Odabrati svoj bar format: party Bar
• Odabrati svoj bar format: cpik-Easy
• Odabrati svoj bar format: bar +
• Odabrati svoj bar format: Letnik

Glavna razlika od uobičajenog koktela restorana sa standardnim koktel izbornika, koji uvijek postoji mojito, Caipirinha i Seks na plaži, To je prisustvo profesionalnog bar manager, garantuje visok nivo pripreme klasičnih koktela i dostupnost autorskih prava.

Glavni plus koktel restoran - sposobnost očarati posjetitelja. Nakon što je restoran bar steći profesionalnih menadžera i kreće na novi koktel nivo, oni imaju priliku da dovede u svoje odrasle pića, zadržati javnosti. Osim toga, veliki koktel uvek može spasiti situaciju. Čak i ako gost ne voli hranu, restoran je uvijek šansa da ostavite dobar utisak.

U Rusiji, modna na koktel restoran zahuktava, a samim tim i mane format nije osjetio sve. Evo samo neke od poteškoća s kojima se suočavaju uspješan ugostitelji. Prvo i najvažnije - je da se nađe bar menadžer. Nažalost, bezuspješno prošla faza bi mogla biti najveće razočarenje za koktel vlasnika restorana.

U svakom slučaju, možete stvoriti jedinstvenu izbornika, ali to se može izgubiti u rukama osoblja, ili obrnuto. Ono što je najbitnije u koktel restoran - ove obuke konobari, jer su oni glavni "prodavaca". Ali, ako ga gledate iz svog ugla, kokteli za sebe konobari nije jako profitabilno: oni se pripremaju za dugo vremena, možda ne kao gost, a ako je barmen napravio neke greške, možete ostati bez prevrtanja. To je teško - mora naučiti one koji se ne osjećaju kao što je ovaj. Morate imati poseban pristup "obrazovanje koktel" konobari.

Često se vrši degustacija, govori o istoriji koktela i podizanje motivacije. Kada znanje inspirisan konobar reći gost barem dio onoga što je naučio da "trening" gost spremniji naručiti koktel nego ako je to samo za izabrati iz čak i najbolji koktel karticu. Dakle, ako se odlučite za otvaranje restorana u ovom formatu, oni voze svoje konobari na našim resursima - način shtudiruet =).

Još jedna komplikacija ovog formata je konkurencija između sommeliera i bar manager. Moramo jasno odlučiti o tome šta želite da zaradite i ono što može ponuditi svojim gostima - vina ili koktela. U suprotnom, gost može dobiti umorni od pažnje, kao i kako se odlučiti za vodu.

Jedinstvena karakteristika restorana je koktel koji je jedini format u kojem možete učiniti bez kontakt bara. True Ovo rješenje ima i pluseve i minuse. Prednosti - to je svakako moguće učiniti bez radikalnog renoviranje postojećih institucija, a ne kao strogu selekciju barmena na eksternim podacima (šta mislite, zašto se djevojke zaljube u njih na prvi pogled?).

Video: Kava poslovanja: kako da otvori kafić franšize?

Izgleda kao dobra bar menadžer sa 10 godina iskustva =)

Ipak, stavljanje bar, možete zaraditi više novca na alkoholna sponzora - institucije će bar izlog, dobro, bar mogu usaditi goste 'koktel etika "na Zapadu, u Europi su ljudi zainteresovani da pogledate barmena umjetnost, komunicirati s njima i međusobno . Sada je počela da se fanovi bara, a imamo i profesionalni nivo i barmena raste posjetitelji su već počeli da idu u njih.

goodies: Gosti provode više vremena u restoranu, kao posljedica - povećati prosječnu check-kokteli postali "mamac" za trgovinu posjetiteljima stvorio poseban inteligentan sekularne atmosferu.

cons: Vrlo je teško naći dobar bar menedzhera- potrebe za ulaganjem u obuku konobara.

Značajke: Moguće je da bez izgradnje kontakt bara.