Otvoreni bar od nule: 1 pitanje

Danas će biti neobičan post za blog formatu, barem ja tako mislim =). Sigurno svako ima san o budućnosti postignuća: veliki put, udoban dom, posao. Mogu slobodno reći da je većina vas koji su radili u službi hrane ili zainteresirani za ovu temu, zapitali pitanje: šta, ja jednostavno ne mogu? Činjenica da je barmeni, konobari, menadžeri, kuvari imaju sposobnost da brzo shvatiti suštinu poslovanja restorana. I, prije ili kasnije, oni imaju ideju da se odvoje od ukupno radničkih masa i da preuzmu vlasništvo nad vlastitim institucijama u glavu.

Video: Kako otvoriti restoran? Mama, ja sam šef. serija 9-17

Izvrdavati neće - sam po sebi =). Osim toga, ja ću kucati sa desetak prijatelja koji su imali misli o otvaranju vlastite institucije, a neki od njih su pisali poslovne planove. Zapravo, sa ova poruka počnem ka da će ispričati o kako da otvore bar? Da vidimo šta će se desiti, posebno kada se uzme u obzir da je sama činjenica da nisam otvorio =). Međutim, na mom računu ima neko iskustvo u otvaranje novog obschepitovskogo projekta, a u aranžmanu starih, ja sam u više navrata učestvovao.

• Bavimo se dizajnom - bar dizajn;
• Mi razaznati - dokumenata na traci.
• Odabrati svoj bar format: party Bar
• Odabrati svoj bar format: cpik-Easy
• Odabrati svoj bar format: bar +
• Odabrati svoj bar format: Letnik
• Odabrati svoj bar format: koktel restoran
• Odabrati svoj bar format: u hotelu
• Kreativci: izmisliti Koncept barovima

Dakle, da razumiju sebe, i što je najvažnije da prenese šta ovaj dio će, ja ću pisati u ovom zapisniku glavne faze pripreme i lansirati u rad vlastitu bar. I u sljedećim pozicije na Rum Diary, ja ću zadržati na nekoliko trenutaka. Takođe želim da odmah napraviti rezervaciju, da su poruke u ovom dijelu ću pisati sa istim intenzitetom kao u drugim dijelovima, tako da blog neće pretvoriti u još jedan poslovni rečnik.

Zašto je potrebno da otvore bar?

Dozvolite mi da vas podsjetim da živim u Ukrajini, a samim tim i svi smatraju slučajevima, preporuke, itd smatrat će se na primjeru "Khokholsky" mentalitet =). Ali to ne znači da druge zemlje ne primjenjuju ove savete, samo nekoliko stvari može se ostvariti samo kod nas. Pa, zašto, u stvari, bar?

Video: Kako otvoriti cool bar? Moj posao. serija 44

Na ovo pitanje jednostavan odgovor je prilično teško. Ovdje sam ja mogu isporučiti sline na tržište nije zasićeno i sve to, ipak dobio diplomu u odgovarajuće specijalnosti (pročitajte prethodnom postu). Iako, koji se, kao i pisati =). Zapravo, tržište ne zasićene u određenoj mjeri. S obzirom na primjer Kharkov, ne mogu sa sigurnošću reći da je normalno barova u ovom gradu nije. Mislim, barovi, a ne klub koji imamo više od stotinu, restorani, fast food lokala, kafića i drugih zavedenitsa, gdje postoji bar to nije jasno. Po mom shvatanju, bar - udoban boravak, uz dobru muziku, veliki bar, zabava barmeni iza nje i tako dalje. Ali mi ćemo govoriti o formatu odvojeno.

Dakle, ustanove u Harkivu, u cjelini, a zatim, bezbroj, i da sve u jednom: nivo usluga, cijena, atmosfera i tako dalje, morat će pokušati. Siguran sam da ako se ustanovi da spoji sve dostupne barovima dobro, kompetentno organizirati sve, da od ovog mjesta neće oporaviti. Zapravo, tu je u Harkovu i takvim mjestima - naš poznati kafane, nekoliko kava lounge, kafića i restorana. Ali, opet, ponovo, većina bar ovih institucija je u očajnom stanju. A znaš li zašto? Jer alkohol - to nije isplativa (i ovo, ja ću spomenuti detaljno). Isplativ kuhinja, profitabilan kava i čaj, ali alkohol - ne. Opet, opet, to položaj u ustanovi može biti profitabilna, ali ne i svi znaju kako.

Video: Osnove uspješnog poslovanja. Kako otvoriti BAR i učiniti ga uspjeh

Pored faktora zasićenost tržišta, potrebno je reći, koliko bar - restoran ideološki:

• razumiju, niži troškovi hardvera, soba i tako dalje i tako (naša verzija, mi smo tek na početku);
• jadno brak proizvodi (ozbiljna institucija treba ozbiljnije rezervi, dok je bar i nestaju onda ništa, osim što je pivo i voće);
• mali osoblje - lakše kontrolirati proces;
• minimalne troškove poslovanja.

Pa, zašto otvoren bar kao što smo odlučili, sada idemo, u stvari, sam proces

Faze otvaranja barova od nule

Koncept. Po mom mišljenju, iz ove faze 99% uspješnosti događaja. Na pitanje izbora koncepta ću se fokusirati u narednom vratnicu, ali za sada samo ukratko: Eating formatu bi trebalo biti zanimljivo, i, prije svega, trebalo bi da bude zanimljivo za vas. Odlučuje o ciljanoj publici (koji želite da vidite na stolovima i na bar), a za što će biti kreiran. Zatim, treba razmišljati o tome gdje živi ciljanu publiku. Ovdje je slučaj kada je "Muhamed idu u planine ...", a ne obrnuto. U našem slučaju, planina - grupa potencijalnih kupaca. U kojoj živi, ​​i ne treba da se otvori.

Međutim, ponekad to nije tako lako pronaći sobu u mjestima gdje potencijalnih potrošača, tako da je ponekad više svrsishodno da nađe sobu. U principu, su kako slijedi: u prvom slučaju, mi se krećemo prema konceptu - publika - sobi, au drugom se pridržavamo način sobi - publika - koncept. Koji put da odabere - odlučite, ja osobno kao i prva bolje, ali u životu, kako kažu, nije tako jednostavno. U svakom slučaju, ja sam znak za put najmanje profitabilna.

Korak 1: Rent a stan bar

Bez obzira na koji način idete i šta ciljevi ostvarivanju. Pri izboru lokacije ispod šipke ima svoje nijanse općenito. Iako postoje, stani! Format institucija također ovisi o lokaciji. U idealnom slučaju, pod gotovo svaki pub (prvo da tzv našu muziku =)) pogodan prostor u prizemlju nestambenih zgrada (poslovne zgrade, vladine agencije, itd.) U podrumu je dobro da urade kafane, ali ne mnogo više - s kanalizacije i ventilacije problema. Ekstremni slučaj - postament kada su prozori pola prema ulici. Na gornjim spratovima ustanove je preporučljivo samo ako su gornje etaže se nalazi u trgovačkim centrima ili hotelima.

U principu, sobu treba birati pažljivo, kao što možete sa iznajmljivanja dvorane i rent puno problema koji će dovesti do opipljive gubitke u budžetu. Usput, u svakom članku ću pokušati da radi približan iznos, kao i na kraju ciklusa će objaviti poruke rekord sa ukupnim troškovima. Dakle, ono što tražiti prilikom odabira sobu ispod bar:

• popravak komunalije (kanalizacija, voda, grijanje, struja, itd);
• budite sigurni da traže sobu koja se iznajmljuje na duži period, tako da imate dovoljno vremena da nadoknadi sve troškove i ukloniti ono što je profitabilno u nijansama registracije ugovora, neću poke nos - da nam treba dobar advokat (nije pohlepan);
• pogodan pristup / ulaz / plivala do ulaza institucija, pored toga, poželjno je da institucija bio jednostavan pristup do ulaza servis za dobavljače;
• odlično ako na području možete nadograditi i povećati tokom rada bar, jer morate biti optimistom- toga, ovim područjima može otkupiti u budućnosti, pogotovo ako vlasnik nije pohlepan.

Držite se moraju ove osnove! Što se tiče ostalog, u zavisnosti od okolnosti. To će biti u redu, ako je odabrana područja prethodno koristiti kao blagovaonica ili drugi ugostiteljski objekt - već postoji adekvatna ventilacija i druge prednosti će biti opremljeni, koji ne moraju trošiti novac. Osim toga, ove pogodnosti pomažu bezbolnije proći bilo koji test (biti poseban post).

Korak 2: Prikupljanje i analiza podataka o ciljanu publiku

To nije tako teško kao što se možda čini na prvi pogled. Pronašli smo sobu - u potrazi za ljude koji će doći u ovu sobu. Da bi se to postiglo, dovoljno da uče kod kuće, gdje naši klijenti žive u odabranom području stroja, koji stoje pored ove kuće, nivo odabranog područja i infrastrukture. Također možete gledati kretanje ljudi koji su odabrani od strane zgrade tokom dana. U principu, morate provesti neko sociolozi procjenjuju prosječna starost preovladava statusa ljudi i tako dalje. Jasno je da je neophodno da se prođe kroz sve institucije u tom području i vidjeti što je publika visi, a koji je u isto vrijeme format takmičenja.

Da budem jasan, šta je sve to uraditi, evo nekoliko iznenađujućih primjera. U Harkivu, gotovo svi pabovima su osim velikog prohodnyaka u udobnim i relativno mirna mjesta. O njima čak i mnogi nisu svjesni, u svakom slučaju, osumnjičeni nisu ciljane publike. Dobar restoran čak i energično promoviranje to nije potrebno - "od usta do usta" je uvijek radio (prijenos informacija od usta do usta, da se tako izrazim). Dakle, u našem najboljem pabovima zahazhivaet već formirane mala grupa ljudi, što dovodi do puno prijatelja - tako da je popularnost.

S druge strane: kava. Ovi komadi su postavljeni bliže centru, posebno poslovnih centara. U centralnom ulicama u prometnim područjima, u blizini ureda, univerzitetima i drugim gužva, ali prestižnu područja. S primjerima može nastaviti u nedogled, ali nadam se da ste prohvatit.

video: "od nule" otvoreni cafe

Korak 3: bar koncept

Ovdje morate biti vrlo oprezni. To je to hir je više nego samo vjerovati goste institucije. Koncept se može izraziti sve što je moguće da se dogovoriti bar u muzici, opseg bar, interijer, osoblje uniforme, pa čak i na naslovnoj traci. U principu, neophodno je da se odmah počne sa primjerima. Patrick pub u blizini povijesnog muzeja metro: prizemlje, mala soba, uređena u engleskom stilu pabovskom, veliki doručak bar, završio u hrastovim, kao i sve stolove i stolice u instituciji igra irski folk stalno tematske zabave u irskom stilu. Za prodaju postoji dobra tamno pivo, navodno njihova proizvodnja, sve vrste uvoznog piva marke, puno pozicija viskija. Ovdje odjednom shvatili koncept institucija - irski pub (nalazi se u Harkivu Irish Pub, koji je uređen na isti način). Ljudi u oba gostione je uvijek tu, i vratiti dosta novca, jer nije za ništa što Patrick je nedavno otvoren u centralnom trgu u Harkovu, onda su domaći institucija koja, da silovana u proteklih godinu dana.

Još jedan primjer: Kofein kafić gdje sam zapravo naučio zanat barmena. Udobna soba (to je mreža u cijeloj Ukrajina), završio sa pećine i afričkim motivima. Završi sve to remek-djelo i zaslužuje posebnu pažnju, ali su, mislim da ste uhvatili. Kafa samo svježe, samo-prženje u širokom spektru, veliki aparat za kavu, pristojan nivo usluge konobari obučeni u tematske odjeću, igrajući dnevni boravak, koji se stalno mijenja (izbor glazbe čini posebnom DJ mjesečno). Publika ne postoji loša - na kafu od 14 UAH slično, a možda već biti skuplji. Ali javnost hoda - privlači ugodan ambijent, lijepo muzike i, naravno, najbolju kafu u Harkovu.

Pa, to je, u principu, glavne faze pripreme svoje osnivanje piće. To je bilo na trećem koraku ću prebivati ​​u budućnosti u detalje, jer je to najvažnija karakteristika kada otvorite bar. Ja će također razmotriti tehničke aspekte uređenja bar: a Shaker kupiti i gdje gledati drugih šipki, kao i gdje pronaći tekila ili džin. U principu, ako i dalje sanjao da otvore bar i sigurno ćete želite da ga sprovedu, pobrinite se da se pretplatite na blog ažuriranja u obrazac u nastavku, a vi ćete biti sretni =)