Tajne konjaka

Video: Brandy je Moonshine. Razlikovati nemoguće. Nove tehnologije. // Oleg Karpov

nekoliko stoljeća proizvodnje konjaka tehnologija je značajno poboljšana, ali suština ostaje ista. Iz odabranih bijele sorte grožđa (Ugni Blanc, Colombard, Følle Blanche, Saint-Emilion), prikupljeni u oktobru mašina na području Charente, stisnite sok od posebne press.

sok fermentacija se javlja u otprilike 3-4 tjedna nakon berbe grožđa. Rezultat je mlada suho vino Blanc de Blanc (Blanc de Blanc).

Sada dolazi najvažnije faze proizvodnje konjaka - prva destilacije. Izvodi se u narednih godinu dana, nakon berbe, ali ne nužno i do 31. marta. Iu prvom iu drugom destilacija vrši se u posebnom destilacije aparata, takozvani "Charentais" alembiku (alambic Charentais).

Tradicionalno, to će biti proizvedeni od bakra, jer ovog metala je otporan na vino kiseline. Destilacija 9 litara vina daje oko 1 litre etil alkohol, dovoljno neopisiv u boji i oblačno. Inicijalna destilat, pod nazivom "glave" (tetes), i na kraju "rep» (Guenes) se ne koristi i sipao jer sadrže mnoge nepoželjne arome.

Drugi destilacija zahtijeva veliku pažnju i vještinu. To se zove "bon-shofe» (bonne chaaffe), što znači "dobro grijanje". U roku od 12 je polako i pažljivo ponovno destilirane sirove duh. Kao i kod prve destilacije, ostaje samo jedna "srce". Samo na ovaj alkoholni rastvor snagu 69-72 stupnjeva će se i dalje održavati.

Video: Proces pripreme hrastovim bačvama za konjak. Korak po korak. // Oleg Karpov

Sljedeća važna faza - izvod konjaka. Oni smatraju da je ključno da se postigne najviši stupanj kvalitete piće.

Snaga alkohola od 70% se vodi već nekoliko godina u hrastovim bačvama, piće je prepoznatljiv blago kiseo ukus (zbog tanina sadržane u drvo) i boja. Osim toga, vrijeme drži značajan dio destilata oksidira atmosferskim kisikom prodiru kroz pore drva, koji takođe menja ukus konjaka na bolje.

Ponekad, kako bi se ubrzao proces zrenja u rakiji bačvama se dodaju hrasta čipova. U procesu starenja značajan dio alkohol ispari (u Francuskoj to se zove deo des Anges - The Angels 'Share). Dakle, to je veća izloženost se očekuje da Cognac - potreban veći počevši tvrđave alkohol.

Cognac se čuva u hrastovim bačvama od 350 litara 3-25 godina ili više. Materijal od kojeg su izrađene barela je od posebnog značaja. U Cognac, sadrži oko 500 komponenti, te u vrlo stara - više od 2000. Ipak, oni kreću u alkohol iz hrasta.

Proizvodnja barela - sama nauka. Učiniti ih Limousin hrastove šume, nalazi se 150 kilometara istočno od grada Cognac i hrasta koje su rasle u šumi Troncais. Burad se prave bez ijednog eksera. Smatra se da su stariji bure, vredniji je. Takva antikviteti vrednuju doslovno o težini zlata, čuvati ga pažljivo, čak i posebno uzgajaju pauke da ispleli mrežu buradi i da ih zaštiti od štetočina.

Nakon nekoliko desetljeća rada gornji sloj drveta unutar bure "proizveo", i pažljivo ogrebao (1-2 mm), nakon čega je barel ponovo pomaže se proizvoditi piće.

Rok trajanja konjaka ovisi o nekoliko faktora i može biti i do sto godina. Kada skladištite ispari pića po stopi od 2-4% godišnje, ali i gubi dvorac do 40 stepeni.

Na kraju, kada je prema mišljenju stručnjaka degustator, alkohol je "zreo", počinje možda najviše komplikovan proces - miješanje, odnosno miješanje konjak s različitom ekspozicijom, različitih kultura, kao jedan berbe grožđa nije mogao reći konjaka raznovrstan ukus i okus kvalitetama.

Prvo, obično pomiješana rakije su otprilike iste dobi, od jedne do tri godine, ali zbog raznih Charente vinograda. Ovaj tip se zove "prvi brend» (kupe premijera). miješanje korak onda nastaje rakije različitih uzrasta "roditelja kup» (kupe samo) i, na kraju, u završnoj fazi (kupe finale) - završni miješanje napitka zamišljen da prenosi karakteristika.

Na završetku procesa u sadržaj rakije alkohol je smanjen na 40 vol.%, Dopunjavanje destilovanom vodom i dodati da je određena doza karamele dati piće više zasićenih boja.

Ova operacija je u potpunosti završen i odgovoran je uvjeren potrošači koji vjeruju da je tamnije konjak, stariji. Međutim, ovo mišljenje je apsolutno pogrešno, kao alkoholno piće, proveo četrdeset godina u buretu slaboobozhzhonnoy stiče žutu boju, postaje gotovo svijetle.