Alkoholna tehnologija pića: kako napraviti rakiju

Malo je onih koji razmišljaju o tome kako da se konjak. Ove plemenite gurmanski pića voljen i cijenjen od strane mnogih. To je popularan među muškarcima i ženama. Tamno rubin boje, svjetlucave pod zlatnim zrakama svjetlosti iskre i šarmantan miris začinjene voćnih rakija nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

sadržaj

Kako je rakija
Pravo na ime
grožđa
Spin i fermentacije soka od grožđa
destilacija vina
izloženost konjak
miješanje

1 Kako je rakija

Piti aristokrate sibaritsku toga, poslovni ljudi, političari, visoki i moćni, i vladara sudbine. Oni uživaju cigaru nakon večere, tokom poslovne večere ili romantičnu datum. Da biste napravili remek umjetnosti vinarstva zahtijeva besprijekoran vještinu, strpljenje i godina napornog rada.

Konjak zove piće visoke čvrstoće. Napravljena je od specifičnih sorti grožđa na strogo kontrolisana tehnologiji. To je neka vrsta rakije. riječ "rakija" prevesti kao "Burnt vino". Ovaj naziv potiče od piće proizvodnog procesa, u kojem se vino destilirana u alkohol. destilacijom ili "spaljivanje" Vino pomaže da svoj kvalitet tokom skladištenja.

Povijest nastanka rakije

Preporučujemo vam da posjetite

Za liječenje i prevenciju bolova u zglobovima naših čitalaca koristimo je sve popularniji brzo i bez hirurške metode liječenja, Preporučuje se profesor Valentin Dikul. Temeljito upoznao s njim, odlučili smo da ga pozove na pažnji.

U XVII stoljeću smo pili uglavnom vino, jer je kvarljiv. Bilo je teško za transport na velike udaljenosti. Otvaranje procesa destilacije (destilacija) rešava ovaj problem. Vino alkohol održao mnogo manji volumen i ne pokvariti. Prema tome, destilacija pomaže da se smanji opterećenje poreskih obaveza, koja je u to vrijeme bio oporezovan vino. Implikacija da potrošač vraća pića dodavanjem vode.

međutim "koncentrat" Pokazalo se da je vrlo ukusan. Kasnije pronađena kvalitetan link na piće sa kašnjenja u tranzitu. Ispostavilo se da mu hrastovim buradima u kojoj je vino transportovan alkohol, održao je meka, ukusna okusa i prekrasna zlatnu boju. Dakle, bilo je neka vrsta rakije, koji je kasnije nazvan konjak.

Tokom sovjetskog perioda bilo rakiju zove rakija. Ali pravi konjak se proizvodi samo u području oko grada Cognac u Francuskoj. To je bilo u XVII stoljeću bili su najbolji vinogradi. Proizvođači su pokušali da dosljedno pridržavaju pravila rakije proizvodnje, postizanje sjajan rezultat. U isto vrijeme počeo da se pojave prvi tvrtka specijalizirana samo u proizvodnji konjak - konjak kuća. Jedan od njih, Ogier (Augier), i dalje postoji. Svoje proizvode su brzo postala popularna u mnogim evropskim zemljama. Pomen pića u britanskom dokumentima iz tog perioda.

Kroz tehnologije proizvodnje rakije XVIII vijeka se stalno unapređuje. Istovremeno, stvoreni su masovno konjak kuće. Jedan od njih - je široko danas Hennessy (Hennessy) poznato, na osnovu francuskom tlu Irac Richard Hennessy. Sa razvojem trgovine na piće dolazi u svijetu slave.

2 Pravo na ime

1891. godine, pravo na ime konjak ("konjak") Je prvi put zaštićen zakonom. Zemalja članica Madridske konferencije potpisali su sporazum, koji je fiksiran za određeni proizvod svoje ime. Kasnije, pravo da piju ime je učvrstila mnogo puta po različitim zakonima i uredbama. Dokumenti su jasno označena pograničnom području rasta i proizvodnja konjaka, identificiraju konkretne sorte detaljima je obojena proizvodne tehnologije i dokumentacije.

rakije

Proizvodnju konjaka - to je dug proces, zahtijeva stalnu pažnju u svakoj fazi. Stvaranje plemeniti piće zove umjetnost, s obzirom da i najmanja greška može da pokvari rezultat. Odlična rakija počinje sa visoko kvalitetnim grožđa. Za njegov uzgoj zahtijeva posebne vještine. Konjak, kao i šampanjac, - kartica Francuske.

3 grožđa

Rakija proizvodnja počinje uzgoj grožđa. Najčešće je zasađeno bijele sorte Trebbiano (Trebbiano). U Francuskoj je poznat kao Ugni Blanc (Ugni Blanc). Raznolikost je poznat po svojim visokim prinosom i otpornost na bolesti. To je dijelom zbog svoje visoke prevalencije u svijetu. Trebbiano polako sazrijeva i ima visoku kiselost. On daje piće cvjetne arome sa naznakama začina.

Trebbiano grožđe

Osim ove sorte za stvaranje konjak mogu se koristiti sorte Følle Blanche (Følle Blanche), Colombard (Colombard) i Montilla (Monthil). Ove sorte grožđa svadljivom i skupo kad raste, ali daju napitak bogat okus i svijetle okus. Folle Blanche mu daje miris ljubičica i limete. Konjak iz Colombard sorti ima oštar, snažan, mladi buket. Montilla razreda daje piće suptilan okus.

Najbolje vino materijala za proizvodnju rakije proizvedene u tlima bogatim krede depozita, u područjima s umjerenom klimom i potrebne količine padavina. To su savršeni uslovi stvorila priroda u blizini grada Cognac. Tankim slojem plodnog tla postoji debeli sloj krede, koja doseže dubinu od nekoliko desetina metara. Sloj krede i nestašice vode inhibiraju vinove loze. Međutim, u ovim uvjetima, grožđe dostigne one karakteristike koje su potrebne za proizvodnju kvalitetne rakije.

Vinove loze zasađeni u zemlji u redovima na udaljenosti ne manjoj od 3 m apart. Sa ove udaljenosti grmlje dobiti maksimalnu količinu sunčeve svjetlosti i hlada jedni druge. Osim toga, ovaj ga čini lako uklopiti mehaničkog berbi grožđa, koji se provodi u oktobru. Iako su neke farme i dalje koriste za upotrebu način za sakupljanje, mnogi vinari su mehanizovao proces. Mehanizacija može smanjiti troškove proizvoda.

4 Spin i fermentacije soka od grožđa

Odmah nakon berbe grožđa su poredani bobice, uklanjanje nezreo i razmaženi voća. Sok od grožđa se stisnuo od sirovine u horizontalnom preše, koja omogućava da se ne slomi koštica grožđa tokom ciklusa okretanja.

Spin i fermentacije soka od grožđa

Ceđeni sok odmah šalje na fermentacije (vrenja). Brandy proizvodnim standardima dodati šećer u fazi fermentacije je zabranjeno. To se ne obavljaju kao pojašnjenje, filtraciju i centrifugiranje soka. Upotreba antiseptika i antioksidanata sumpor-dioksida nema stroge zabrane.

Faze pritiskanja i fermentacije je vrlo strogo kontrolisana. Oni se smatraju odlučujući za budućnost kvalitetu konjaka.

Fermentacija sok traje oko 3-4 tjedna, što je rezultiralo u vino. To je vrlo suho i nisko alkohola (8-9% alkohola). Prije toga destilacije se održava na kvasac taloga. Kao fermentacije vino postaje delikatna i blagog ukusa i njegova kiselost smanjuje.

5 destilacija vina

Destilacija (destilacija) se vrši na tvornice rakije na kraju marta u godini nakon berbe grožđa. Konačno fermentiranih vino destilira dva puta. U tom slučaju, pokušajte eliminirati što je više moguće iz Fuzelovo tečnost.

Za posebne destilacija koristeći bakrene posude pod nazivom Charentais destilacije kocke (alambic Charentais). Bakar je izabran za proizvodnju kocke zbog svoje otpornosti na vino kiseline. Aparat uključuje poklopac lukopodobnoy ekstrakcije kotla i cijevi. Cev se postepeno pretvara u zavojnice. Kotao se grije na vatri, a tečnost koja prolazi kroz zavojnice se hladi.

destilacija vina

Proces destilacije se sastoji od dvije faze.

U prvoj fazi ide mutno tečnost - sirovi alkohol. Njegova snaga dostiže 32%. Prvi tečnosti ("glava") I na kraju ("rep") Ne prikuplja, jer sadrže neželjene aromatskih komponenti.

U drugoj fazi ponovno destilacije, što omogućava da se dobije osnovni kapacitet rakije alkohol. Srednje destilacija zahtijeva posebne vještine i pažnju. To se zove Bon-shofe (bonne chaaffe), što se prevodi kao "dobro grijanje". Sirovi alkohol je destilirana polako i pažljivo za 12 sati. U ovom slučaju, "glava" i "rep" konačni proizvod je također ispao. To je to srednje jačine 68-72% tečnost se šalje na hrastovim bačvama.

6 izloženost konjak

Cognac alkohol je u hrastovim bačvama za najmanje 30 mjeseci. Ovo je minimalno starenje periodu. Ali obično rakija duh se čuva u bačvama nekoliko godina. Rakija proizvodnja može trajati čak pola stoljeća. Tokom tog vremena, njegova snaga će biti smanjen sa 70% na 46%.

konjak starenja u bačvama

Važan uslov za pripremu rakije u bačvama je nedostatak metalnih dijelova u kontaktu sa konjak alkoholom. Nisu dozvoljeni i ljepilo zglobova. Drva za burad su pažljivo odabrani, ostavljajući gust i cullinga pretjerano porozne. Pogodan starosti hrasta - 100-200 godina.

Proizvođači cijeniti rakija majstor Coopers. Njihov kvalitet vještine konjak ovisi. Pre upotrebe zakivanje treba imati na otvorenom za 5 godina. Spremnost drva iskusni majstor određuje ukus.

Ekspozicija se smatra glavnim pokazatelj kvaliteta konjaka. Ovaj korak je od ključne važnosti u industriji pića. Okreće konjak alkohol u plemenite piće i dati ga bogatim bojama, zlatne, miris i dobar ukus. Dok je u hrastovim bačvama, konjak alkohol apsorbira od drveta raznih supstanci. Sipanje proizvod iz nove barela starih majstora uređuju sadržaj supstanci hrasta, stvarajući posebnu aromu i okus rakije.

Transfuzije konjaka alkohol iz bureta u bure i zbog isparavanja. Tokom godine, prosječna izloženost isparava konjaka 0,5% volumena. I za 50 godina će ispariti do 50 hiljada hektolitara alkohola.

Čak i vrlo gusta hrastova drva ima poroznu strukturu kroz koji se alkohol isparava. Iznos pare zavisi od nivoa vlažnosti i temperature u podrumu, gdje je barel. Ispod podrum vlažnost veća i iznad - ispod. Od alkohola stopa isparavanja zavisi od sadržaja aromatičnih materija u konjak, a samim tim i njegov ukus. Sipa konjak iz starih buradi u novim i od dna do vrha, majstor kontrolira okus i miris konjaka, postizanje određene karakteristike.

Da bi se postigla takva izvrsnost je vrlo teško. Masters studija konjak poslova decenijama.

Ova tehnologija zahtijeva strogu izolaciju konjak od bilo koje druge. Prostoriju u kojoj sazrijeva rakije, mora biti u posebnoj zgradi ili čak u kontaktu sa brodova, koji su ostali alkoholi.

Ako prekršio barem jedan stopa u proizvodnji konjaka, proizvod će imati ime brenda. To je bio strogo pratiti proizvođača i oni su stvorili Nacionalnog interprofesionalni zavoda za Cognac u Francuskoj.

7 miješanje

Čim podrum majstor utvrdi da je proizvod sazrela, to se sipa u velike, upletena slame u staklene boce Dame zhony (Dames-Jeanne) i sakriti u podrumu skrovište. Ova mjera će spriječiti daljnje starenje proizvoda. Kao takva, konjak alkohol može da se skladišti decenijama bez promjene. Francuzi zovu ovo mjesto raj (Paradis). Svaki konjak kuća ima kolekciju od najboljih primjera proizvoda koje se zovu Paradis.

konjak Kupizhirovanie

Od ostatka gotovog konjaka alkohol stvara buketi podrum majstor. Spajajući - a miješanje različitih Eaux proizvedeni u različitim vremenima i pod različitim uvjetima. Bez obzira na strogo poštovanje svih pravila rakije proizvodnje, na godišnjem nivou, proizvod sa različitih ukusa i mirisa.

Miješanjem majstor postiže željene karakteristike. Ponekad buket oblik mnoštvo različitih Eaux. Neki mješavine sadrže do 200 komponenti. Iako postoje pića napravljen od proizvodnje jednog usjeva.

U završnoj fazi, gotove rakije može dodati destilirane vode, šećerni sirup ili melase (od 2% do 3,5%), Caramel (2%) i hrasta strugotine infuzija (buazazh).

Udio u društvenim mrežama:

Povezani