Classic konjak proizvodne tehnologije

Rakija proizvodnja je kompleksan dugotrajan proces, potrebna posebna sorte grožđa, jedinstvene opreme i čarobnjaka koji precizno može posmatrati sve tehnološke nijanse. Sljedeći ću govoriti o tim fazama, koji vodi pravi francuski konjak prije nego što dođete do trgovine.

konjak tehnologija je pod kontrolom na nivou francuski zakon, dozvoljeno je da samo jedan geografski region zemlje - Poitou. Sva pića su stvorene u drugim regijama i zemljama, konjak nisu, oni se nazivaju lozovaču.

rakije faze

1. Uzgoj grožđa. Prema klasičnoj tehnologiji mogu koristiti sljedeće sorte grožđa: Følle Blanch, Ugni Blanc i Colombard. Međutim, u većini slučajeva koriste Ugni Blanc, ova sorta čini 98% od rakije.

Vine zasađena u redovima na udaljenosti od tri metra jedni od drugih. To omogućava žetve specijalnih strojeva, što smanjuje fizički rad i smanjuje troškove proizvodnje. Konjak kuće početi berbu sredinom oktobra.

2. Priprema soka. Svi beru grožđe je odmah poslao poseban novinare, što je samo lagano slomljen bobice. Na zakonodavnom nivou je zabranjeno da koriste vijka pritisne kontinuirano moći da izvuku osušite bobice.

3. fermentacije. Dobiveni u prethodnom fazi, sok odmah poslao za fermentaciju. Ovaj proces se odvija u posebnim rezervoarima obima 50-200 hektolitara. U ovom slučaju, strogo zabranjeno dodati šećer.

Proizvođač ima pravo da doda sok samo konzervansi - antioksidanata i sumpor-dioksida. Maksimalan broj tih tvari su također regulirano. Kontrola fermentacije posebno teška zbog ovoj fazi kvalitet gotovog konjaka ovisi u velikoj mjeri.

Dobijeni rezultat nefiltrirani fermentacije Nije lagan i suho vino (sadržaj šećera od manje od 1 g / l), koja je prije destilacije se čuva na vlastitu kvasac mulja. Ovo vino sadrži mnogo kiseline i malo alkohola (ne više od 8-9% po volumenu).

4. destilacije. Rakija Kuća je dužan da se završi proces destilacije do 31. marta naredne godine berbe godine. U isto vrijeme iznijela sljedeće zahtjeve:

• Destilacije treba se obavljati samo u određenom geografskom području;
• poseban bakar fotografije mogu se koristiti, pod nazivom alambikami (na slici), koji je prije upotrebe moraju se evidentirati.

Prije serviranja u Alambik vino zagrejane. Destilacija se odvija u dvije faze. Prvo, vino jednostavno destilirana dobiti maksimalnu moguću količinu alkohola. Ispostavilo mliječno tečnost koja sadrži 27-32% alkohola. Na jeziku proizvođača je tvar pod nazivom "brouillis» (Brouilly).

Svrha drugog destilacije je da se dobije čisti etil alkohol i frakcionisanje Prevrtljivi. U ovoj fazi, početni prinos destilat se reže (tzv "glava") sadrži mnoge štetne isparljive supstance. Dalje, čarobnjak prikuplja "tijelo" - frakcija sadrži 69-72% alkohola, koji će ići u proizvodnju konjaka.

Kada je koncentracija alkohola smanjen na 60%, destilacijom je završen, preostali dio frakcije pod nazivom "rep". U pripremi rakije se ne koristi, ali je "rep" je dozvoljeno da se doda na sljedeći serija Brouilly.

Na istoj seriji destilacije konjak traje oko 24 sata. Od 10 litara mladog vina može se dobiti do 1 litre čistog etilnog alkohola.

5. Ekstrakt. Proces ekstrakti Eaux traje najmanje 30 mjeseci, a starost od najstarijih alkoholnih pića može biti više od 100 godina. Cognac stavljaju u burad hrasta koji nemaju metalnih dijelova također je zabranjeno koristiti ljepilo spoj na bazi. Stoga, cijena pravi hrastovim bačvama konjak je vrlo visoka.

Drum dobar hrasta u dobi od najmanje 150 godina. Prije nego što možete koristiti gotove bure neophodno je da se održi na svježem zraku u trajanju od 5 godina.
Tokom starenja u bačvama od konjaka alkohol građe kreće materijal formiranje boju i okus pića. Burad se smiju koristiti u više navrata.

Za svaku godinu izloženosti ispari 0,5% alkohola, majstori zovu "anđeli dijele". U stvari, alkohol će ispariti hrane bakterije žive na zidovima podruma. Više od 50 godina starenja rakija tvrđave je smanjena sa 71% na 46%, ali je alkohol postaje tamnija i ima jedinstven buket okusa.

6. Blending (montaže). To podrazumijeva miješanje alkohola različite izloženosti za gotov napitak, koji ide na prodaju. Ako dalje starenje konjak nepraktično, to se sipa u staklene boce, upletena vinove loze.

7. Dodajte ostale sastojke. Rakije može učiniti bez ovoj fazi, ali u većini slučajeva to je i dalje prisutna. Rakija se dodaje destilirana voda da se prilagodi tvrđave, šećer (maksimalno 3,5% po volumenu) za podešavanje ukus, hrast čips i karamele dati rakiju zasićene tamne boje. Piti flaširanu naljepnica oznake, i to ide na prodaju.