Champagne proizvodne tehnologije

Proizvodnja šampanjca je umjetnost, čije tajne prenose s generacije na generaciju. Čak je i trenutni automatizacije procesa ne bi mogle značajno utjecati na industriju. Do sada, najelitnije postrojenja koja koriste ručni rad. Ja ću vam reći o fazama proizvodnje šampanjca, tako da možete shvatiti kako napraviti ove plemenite piće.

Proizvodnju regiji Champagne je francuski pokrajini Champagne. Prema međunarodnom pravu proizvode vinara iz drugih geografskih područja i zemalja, uključujući i Rusiju, moraju biti označeni kao "pjenušac", ali ne i šampanjac, iako je tehnologija se ne mijenja.

proizvodnja šampanjca faze

1. Harvest. Šampanjac dolazi samo u bijeloj i roza, ali je napravljena od dva crvena i jedan beli sorte grožđa. Bojila su u koži bobica, ako stisnite sok bez oštećenja kože, možete dobiti apsolutno svjetlo pjenušac.

Šampanjac je dozvoljeno da koriste tri sorte grožđa: Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir. Prvi se odnosi na bijelu sorti, druga dva - u Reds. Najčešće se koristi grožđa za šampanjac je Pinot Meunier.

Bere samo ručno, što vam omogućava da odmah ukloni razmažene voće koje daju crveno. Grožđa grozdova sa malo suza prije termina njegove pune zrelosti, kada je kiselost veća od normalne, ali sadržaj šećera je manja.

2. Squeeze. U ovoj fazi, beru grožđe stisnuti na poseban prese. Bobicama različitih sorti i iz različitih vinograda se pritisnu odvojeno. Postoje tri vrste soka za šampanjac:

• Cuvee (Cuvee) - prvi sok kljuka se smatra najviše kvalitete, jer gotovo da nema kontakt sa grožđa kože;
• početni Wort - slabijeg kvaliteta sok dobijen nakon drugog kljuka;
• srednje Wort - rezultat trećeg grožđa kljuka, ponekad srednje kvalitete sladovine je toliko niska da će u budućnosti za proizvodnju šampanjca se ne koristi.

3. fermentacije. Svaki sladovina fermentiranih u metalnoj cisterni. Najprestižnija marke šampanjca tumaraju u posebnim hrastovim buradima, gdje lakše kontrolu temperature fermentacije. Ispostavilo se kiselo suho vino - osnovni materijal za proizvodnju pjenušavih vina.

4. Blending. Tokom ove faze master mix vina raznih sorti i godina izloženosti potiče od Cuvée, osnovno i srednje kaša. Kao rezultat toga, piće dobija jedinstven ukus, u kojoj se ističe određenu marku šampanjca od konkurencije. Ponekad vinari spoj se dodaje od jedne do pedeset različitih sorti vina.

Luksuzni šampanjac sorte ne mešaju, oni su izrađeni od visoko kvalitetnog grožđa sok od godinu dana. U skladu s tim, troškovi bocu šampanjca će biti mnogo veći.

5. sekundarne fermentacije. Nakon miješanje je vino u bocama u posebnim bocama povećao snagu. Zatim dodajte šećer i kvasac izaziva sekundarne fermentacije. Boca čvrsto zatvorenom i prebačen u vinski podrum, gdje moraju se skladištiti u horizontalnom položaju. Prema važećim standardima u bocu šampanjca dodaje se 18 grama šećera i 0,3 grama kvasca.

6. Remuage. Nakon završetka fermentacije kvasca talog, iz kojeg želite da riješi. U tom cilju, boca se postepeno spušta niz vrat okretanjem oko svoje osi. Nakon nekoliko dana manipulacije sedimenta poteze na vratu bočice.

Na elita destilerije boca ručno preokrenut u masovnoj proizvodnji pomoću posebnog uređaja (zhiropalett), kompjuterski pod kontrolom.

7. zadržati. Zajedno sa taloga šampanjac od 2 do 6 godina u vinskim podrumima. Stručnjaci vjeruju da je kvaliteta piće mora sazrijevaju najmanje 4 godine.

8. izbacivali. To je vrijeme da riješi kvasac sedimenta u blizini priključka. U tu svrhu usko grlo zamrznuta u rastvor na temperaturi od -18 ° C Dalje, boca je otvoren, gas pod pritiskom od leda čep koji sadrži talog padova.

U ovom dijelu šampanjac je izgubljeno. Da bi se nadoknadio gubitak u bočici se sipa mješavina rakije, vina i šećerni sirup. Nadalje, boca je ponovo zatvoren, novi utikač, koja je fiksna žicom, pod nazivom myuzle.

Prije nego što su izbacivali se obavlja ručno i zahtijeva veliku vještinu vinara. Sada ovaj proces se vrši na posebne opreme uz minimalne ljudske intervencije.

Izbacivali prvi put korišten u 1800 od strane proizvođača vina kuće «Madame Clicquot». Prije toga, kvasac taloga iz boce ne ukloniti, tako da je šampanjac bilo oblačno.

9. Priprema za prodaju. Da bi bocu obriše prezentaciju, a zatim zalijepiti etiketa sa podacima o pića. U ovoj proizvodnji šampanjca krajevima.

Saznajte više o proizvodnji ovog jedinstvenog piće pomaže sljedeći video, koji je autor govori o važnim aspektima utječu na proizvodne tehnologije.