Tehnologija proizvodnje i vrste šampanjca

ime "šampanjac" samo vino može nositi sa zakonom, koji se proizvode u regiji Champagne, u Francuskoj, u određene tehnologije. Vrste šampanjca određena od strane onih koji se piju od grožđa vino je proizveden, ali je proizvodnja ovog alkoholnih tehnologije pića, poboljšati stoljeća, ostaje nepromijenjen.

sadržaj

Tehnologija proizvodnje ovog šampanjca
vrste šampanjca
Druge vrste pjenušavih vina

1 Tehnologija proizvodnje ovog šampanjca

"šampanjac" zakonom usvojen 1891. godine u Madridu, može nazvati razne bijele pjenušavih vina, koji su napravljeni od nekoliko sorti grožđa uzgaja u Champagne regiji strogo regulirano pravilima određivanja sastava tla u vinogradu, neprihvatljivosti primjene organskih i mineralnih gnojiva, kao i druge funkcije. Za proizvodnju šampanjca je dozvoljeno da koriste samo Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir. Ali čak i sa gore klimatske karakteristike svake sezone može biti više ili manje povoljna za uzgoj vinove loze, od ovog takođe snažno ovisi konačni okus pića.

Vino, za čiju proizvodnju se koristi različite bobica uzgaja u posebno povoljnim godine, zove se vintage ili millezimnyh, visoko cenjen i etiketa mora označavaju godinu proizvodnje. U manje povoljan godina, šampanjac se proizvodi miješanjem: povezivanje ponovno fermentiranih vino materijala proizvedenih od grožđa ili dvije posljednje tri sezone.

millezimnyh vino

Preporučujemo vam da posjetite

Za liječenje i prevenciju bolova u zglobovima naših čitalaca koristimo je sve popularniji brzo i bez hirurške metode liječenja, Preporučuje se profesor Valentin Dikul. Temeljito upoznao s njim, odlučili smo da ga pozove na pažnji.

Zatim, proizvodne tehnologije potiče winematerials lutaju ili u bačvama ili metalnim bocama, kada se formira prirodni šećerni alkohol kao u proizvodnji bilo koje greške, ali volatilizes ugljen-dioksida. Dobijeni proizvod se sipa u posebnu debelih boca. Onda kvasac se dodaje i količinu šećera, a nalazi se u podrumu, gdje na određenoj stalnoj temperaturi dolazi do sekundarne fermentacije. Ugljen-dioksida formirana tokom ovog fermentacije, otopljen u vinu, a gotov proizvod postaje gazirano piće, što je znak šampanjca i drugih pjenušavih vina.

Vino je bilo oblačno, a ne da se riješi kvasca sedimenata, s njim proizvodnju operacije nazvane rasturaju. Nakon perioda izloženosti Lees, od 12 mjeseci do nekoliko godina, bocu vina u podrumima nekog vremena okrenuti svaki dan za određeni mali stepen, i nagnut prema dolje iz horizontalnom položaju. To dovodi do toga da se sediment akumulira na cijevi. Onda vrh bočice je zamrznuta, čep je uklonjena, a uz to ukloniti zamrznuti komad vina sa taloga, to se zove degorzhirovaniem. U svom mjestu bocu vina na vrhu sa šećerom rastvorenih u njoj. Ovisno o tome koliko dodatka šećera, šampanjac je podijeljena na vrste.

2 vrste šampanjca

Extra Brut - proizvodi bez dodatka šećera nakon degorzhirovaniya. Šećer u greška se pojavljuje samo na račun fermentacije i kreće se od 3 do 6 grama po litri.
sadržaj šećera od 15 g po litru - Brut. Ovaj tip je najpopularniji u Europi i smatra se najsavršenije ukusa.
Intenzivno sušenje (extra sec) - sadrži od 12 do 20 grama šećera po litri.
Suho (sec) - sa sadržajem šećera od 17-35 grama po litri, suha.
Demi-seks (bogate) - polusuho se sastoji od 33-50 g šećera po litri.
Doux - slatko. Sadrži više od 50 grama šećera po litri.

Pored oznaka šampanjac možete vidjeti sljedeće simbole:

NM - znači da je šampanjac proizvode velike kompanije koje za to kupuje grožđe ili vino materijala;
CM - vino proizvedeno od svojih kooperativni vinogradara grožđa;
RM - vino proizvedeno od strane društva koje obavlja cijeli proces, od vinogradarstva na pakovanje boce u kontejner;
ND - kompanija sama po sebi ne proizvode vino, ali ga prodaje pod svojim brendom;
MA - brend posjeduje restoran ili supermarket koji prodaje ovaj brend, ali ne i proizvodnju;
SR - vino proizvedeno od strane Udruženja vlasnika vinograda;
RC - vino proizvedeno člana udruženja vinogradara pod svojim brendom.

Oznaka na etiketi šampanjac

Osim toga, to može biti naznačeno na etiketi kako slijedi: "Blanc de Blance" doslovce "bijela bijela", Rekavši da je ovo vino je proizvedeno od grožđa sorti shardone- "Blanc de noirs" - "bijelo crno", Je napravljen od crnog grožđa, kao sorte Pinot Noir i Pinot mene- "ruža" - roze. U svakom slučaju, šampanjac - belo vino, čak i ako su se koristili svoju proizvodnju za crnog grožđa, stisnite sok samo kada je operacija izvršena vrlo pažljivo i ne smije pogoditi boju iz kože bobica. Ali proizvodnja ružičasti šampanjac izdvojiti koži crnog grožđa u malu količinu dodaje se namjerno.

Zašto treba da znam ove funkcije? Genuine šampanjac - prilično skupi proizvod, a od znanja o tome šta je šampanjac, zavisi od toga da li se zadovoljstvo kupovine upravo onakav i sorte, koja je željela dobiti. A najskuplji i prestižna vina je označen na etiketi "Delux" ili "Cuvees de Prestige"Napravljena je od grožđa najkvalitetnijih u godini, kada je žetva bila vrlo uspješna. Vino sa oznakom ili millezimnyh je berba grožđa, koji se također ponekad označeni na etiketi, i stalno se degorzhirovaniya oko 10 godina.

3 Druge vrste pjenušavih vina

Pjenušci klasičnom šampanjac tehnologija proizvodi ne samo Francuska, ali i drugih zemalja Evrope, Amerike i Afrike.

Pjenušavih vina proizvedena u Ukrajini i Rusiji. ali ime "šampanjac" oni su samo na domaćem tržištu u Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, Sjedinjenih Američkih Država. Zvanično pjenušava vina proizvedena u drugim pokrajinama Francuskoj, na primjer, u Bordeauxu i Burgundy, tu su nazvani "Cremant"Proizvedeno u Španiji pjenušavo vino proizvedeno pod imenom "cava"U Italiji proizvodi "Spumante" ili "asti" Provincija Pijemont, gdje je proizvod napravljen od Muscat sorti. U Južnoafričkoj Republici je pjenušavo vino pod etiketom "Classique Cap"I brand pjenušavih Vina iz Njemačke - "Sekt" - to je poznata još od početka prošlog stoljeća.

U Rusiji postoji nekoliko brendova pjenušca pod nazivom "šampanjac". To je u suprotnosti sa međunarodnim pravom, a pod ovim imenom Rusija vina, bez obzira na njihove visoke kvalitete, ne može ući u međunarodnom tržištu.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani