Da li je potrebno da se dekantirati vino?

Video: Kako dekantirati vino?

Zanimljivo je da do nedavno dekanteri pojaviti samo tamo gdje je bilo Britanci. Naravno, u porto oni skrasio dugo, kao i u Bordeauxu, čiji je izvoz su uvijek prvenstveno usmjerena na Britaniju. Međutim, u Burgundy i sada je gotovo Decanter se ne može naći. To je ne samo zbog činjenice da Pinot crni, kao razred sa relativno niskim tanina, rijetko formira talog. Samo ako u bogatim Bordeaux aristokratskim ekscesi kao što su Decanter, bili relevantni, Burgundija od njih nije ni pomislio.

Video: Zašto je potrebno dekantirati vino?

Prije nego što dekanteri upotrebimo postati sveprisutan, pa čak i Francuzi su pokazali otpor. Na primjer, profesor Emile Peynaud - najveći enolog XX stoljeća, koji duguju toliko najbolje Bordeaux brave i sve moderne vina, uvijek insistirao da "pretakanja - to je protiv prirode vina," i da "nasilni kontakt sa kiseonikom" može biti podvrgnut samo vina koja imaju očite nedostatke u aromata.

Video: Decanting vino Artur Sargsyan

Inače, isti Peynaud protiv odbijanja filtera, neki vinari sada podignuta u kult. Peynaud uvijek borio za čistoću i prirodnost vina iskustva. On je živio u različitim doba, kada je vrlo koncentriran vina, koje, osim toga, piju previše mlad i još uvijek nisu postale uobičajena praksa. Sada, pretakanje, odnosno - aeracija, ona karafazh postala definitivno relevantno.

Video: Decanting vina (Arthur Sarkissian)

alternative

Malo vina profesionalci ne vole i karafazh, s obzirom da u svakom slučaju, šok za vino i vole druge metode: prvo, ako je vino definitivno mlađi, možete dati mu "dah", jednostavno otvaranja boce, na primjer, u ranim jutarnjim satima, i stavi ga na mjestu gdje ne postoji jak miris (hladnjak verzija sklonjeni u stranu) - drugo, jer su gotovo sve se sada koristi za dobrim vinima vrlo obiman profesionalni čaše, koji je stvorio takve za najbolji kontakt vina sa kiseonikom. Na vina imao vremena da se otvori u staklu, za to treba vremena, ako jedan sat da sjedne na "dio", onda ne koristite Decanter, ali onda ne provesti taj čas uzalud, i uvijek se vrati u vino, budite oprezni, kao što je prikazano njegovu aromu, Šip mala lasta - tako da možete pratiti njegov razvoj, a to je vrlo uzbudljivo iskustvo.

Dobar ton Decanter

To je često teško odlučiti da li pretakanje i / ili aeraciju krivice betona treba? koliko dugo prije nego što podnošenja može / treba sipajte vino u Decanter? kojih je jedna da koristite Decanter? Ali iz aspekta estetike i klasične ideje o služenju flaše za vino konkurencije. U određenim krugovima smatra se da da stavi bocu na sto nepristojno, jer sto ne mora biti prisutan ništa nego da imaju oznake. U dobrim restoranima, čak i ako se vino ne treba dekantirati bocu stavio na pomoćnom stolu.