Pinot noir: hirovito vino s promjenjivim ukusa

Pinot Noir je povezan i sa luksuznim gozbe visokog društva, boemska i zabava alkohol: raspon cijena za bocu napitka može biti i do nekoliko stotina eura. Svjetlo crveno vino sa delikatnim ukusom promjenjivim - su jednako dobrodošli i koktel i gala večeru, a na porodična večera.

Pinot Noir je često sirovina za šampanjac, ali ova sorta nije samo poznat zbog umiješanosti u najpopularnijim pjenušac na svijetu. Pinot Noir - ljubomoran i hirovita grožđe zapravo neprikladan za miješanje (miješanje) s drugim sortama.

Istorijske informacije. Ime Pinot crni je prevedeno s francuskog kao "crna gruda" - i istina, gusta klastera konusnog oblika, koji se sastoji od malih Kripen'ka tamno plave bobice, podsjeća na šišarke.

Postoji nekoliko teorija o porijeklu Pinot crni. Vino je vrlo stara, poznat Rimljani, Perzijanci i Phocians. Smatra se da je Pinot Noir sorta - direktni potomak Vitis sylvestris i predak od najmanje 16 modernih sorti, uključujući chardonnay, Aligote i drugi.

Francuzi vjeruju da Pinot crni native Burgundy i ogorčeno odbiti svaku drugu hipotezu. Zaista, u IV stoljeću je uzgaja u Burgundiji raznim Morillon Noir, milenijuma kasnije u monaški dokumenti imaju direktan spominje Pinot Noir je fiksna. U isto vrijeme, u XIV veku, vojvoda od Burgundije, Philip Bold naređeno da smanje loze game - rustikalno i nepretenciozan vrste koji uživa ista popularnost među seljacima i plemstvo, saditi upražnjeno području grožđa Pinot Noir.

Geografije. Pinot crni - probirljive vrsta davanja loše žetve. Ove bobice su lako zaražene bolestima grožđa, tanke kože može biti pokrivena sa sivim trulež. Sam vinograd uživa hladnom klimom i voli umjereno suho krečnjačkim zemljišta. Bilo kakva promjena u vremenu može uzrokovati oštar pogoršanje ukus vina, pinot noir ne trpi mraz, kiša, previše toplom vremenu, jak vjetar.

Osim u Francuskoj, ovaj grožđe se uzgaja u drugim evropskim zemljama, Ukrajini, SAD, Japan, Novi Zeland. Često nije već u izobilju žetve i dalje pada umjetno tanke pružiti optimalne uvjete za preostale bobice.

Ova sorta je izrodio mnoge klonova, mutacije i "Chimera": Pinot Blanc, Pinot sivi, Pinot, pa čak i crveni baršun. U Francuskoj sam, službeno priznata od strane više od 50 klonova Pinot Noir, istraživači imaju poteškoća sa sigurnošću utvrditi koji je bio predak drugih sorti.

Karakteristike tehnologije. Pinot Noir je jedna od najugroženijih vina. Čak i besprijekorna pridržavanje dokazana tehnologija i usklađenost sa standardnim vremenskim uslovima ne garantiraju da će piće biti odličan.

Variety Pinot Noir se odnosi na maloekstraktivnym, što znači da čak i iskusniji vinari neće moći izaći iz ovog grožđa bogate rubin boje sa bogatom paletom nijansi. U najboljem slučaju, to će biti polu-transparentni piće s niskim sadržajem bojenja supstanci.

Proizvođači idu na neverovatan trikove kako bi vino barem malo boje. Insistiranje na celuloze, pizhazh (immersion "cap" celuloze i kore, koji se formira na površini fermentacije sladovine, dubina), delestazh (prelivanja sladovini od dna dizalice fermentacije sposobnost da "kapa" na vrhu), starenje u hrastovim bačvama, ovo nije konačna lista rabljene slikarskim tehnikama.

Ukus vina Pinot Noir. Dok vinara i reći: "Bog je stvorio Cabernet Sauvignon, i Devil - Pinot Noir" (aludirajući na to kako je teško da se brine za razmažene razred), sommeliera i poznavaoce iz cijelog svijeta vole ovo vino za jedinstveni kompleks okus.

Organoleptičkih svojstava nikada nisu isti: čak dva gutljaja čašu će imati potpuno drugačiji ukus, da ne govorimo o dvije boce, ili čak i susjedne vinove loze.

Mlado vino osjetio notama crvenog voća: trešnje, jagode, maline. Dobi piće postaje zreliji aromu, u kojoj se nalaze mirise jeseni šuma i vlažne zemlje. U ukus ponovo pojaviti cvijeće i bobičasto voće - ovaj put, crni ribiz, šljive i ljubičica.

Pinot Noir dobi nejednako, sa puno glupih faze - periodima kada je vino gubi okus i postaje još gore nego što je bilo prije nekoliko mjeseci. Problem je u tome unaprijed izračunati ovih perioda može se, dakle, skladištenje Pinot Noir - je lutrija: otvara bocu alkohola natopljene, domaćin ne zna da li će se gostite ukusno piće ili moraju biti zadovoljni uobičajenim vino bez suvišnih detalja.

U toplim zemljama Pinot Noir dalje stiče džem, malo sušeni ukus postaje slađi. Međutim, da bi u potpunosti opisati ukus ove majstorski vina je nemoguće: svaki apelasone o svakom pojedinačnom stablo raste svoje Pinot Noir sa jedinstvenim nijansama i detaljima u rasponu od slatke-bombona i završava sa debelim čokolade.

Nacionalne karakteristike. vino organoleptički također ovisi o zemlji porijekla. To je zbog klimatskih uvjeta i različite metode rada sa grožđa.

• Francuska (poželjno Burgundy). Vrlo složen, hirovita ukus. Sa jednakim vjerojatnost se može vidjeti kao "cvjetni» Pinot crni (sa ružama i voćnih okusa) i "ruralno" (uz mirise i barnyard svježe sijeno), amater.
• Novi Zeland. U "New World" Pinot Noir lakše, bez farmi okusa. Istovremeno, okus je prilično komplikovana.
• SAD-u. Među američkim državama najuspješnijih u proizvodnji Pinot Noir Oregon postigla. Domaća vina prilagođen otvorenog karaktera Amerikanaca, ali su zadržali francuske manire. Bogat, sočan, punog okusa. Znalci preporučuju i kalifornijska Pinot Noir: valovi različitih ukusa promijeniti jedni druge da napuste prijatan ukus i kratko iskustvo kao nakon gledanja filma sa složenim parceli.
• Južnoj Africi. Taste of džemova i slatka.
• Njemačka. U početku, hladan i strog ukus se otkriva u iznenađujuće lagan i prozračan buket.
• Čile. Egzotične i nije skup Pinot Noir: mentol, čokolada, začini.

Kako odabrati vino Pinot Noir. Prema riječima stručnjaka, izbor vina za laik je gotovo uvijek lutrija. U tom slučaju, potrebno je bilo imati prijatelja, sommelier, ili da kupi vino na mjestu njegove proizvodnje, fokusirajući se na nacionalne karakteristike okusa iznad.

Kako se pije Pinot Noir

Lako je začinjeno vino uz osvježavajuće voćni mineralnih ukus ide dobro s debelim i teškim hrana: janjetina, masnom mesu, riba, tjestenina, srdačna pite. Pića su skupi snack meke paštete, ishrani meso, perad.

Vino je potpuno otvoren, boca treba biti otvoren pola sata prije serviranja - tako da će se jasno osetio staklo, i voće, i šuma, i "životinje" okusa (tzv miris "šišmiš igre", jedan od bitnih komponenti buket Pinot Noir ). Temperatura serviranja - 14-17 ° C.