Tradicionalni beskvasni pšenice Braga

• Kakva napitkom na osnovu beskvasni wort
• Faze priprema mash
• priprema Zabroda
• Priprema sladovine
• Naknadno korištenje kvasac
• obračun sirovina
• metoda "Zamke"

Za ljubitelje tradicionalne ruske votke će biti zanimljivo saznati o tome kako se pripremiti osnove za to - Braga - drevni recept na bazi žitarica pšenice i šećera. U ovom slučaju, ne koristite završio kulture kvasca (pekara, alkohol, vinske kiseline), jer fermentacija odvija zahvaljujući radu divljih kvasaca, su uvijek prisutni na površini žitarice, voće i povrće.

Kakva napitkom na osnovu beskvasni wort

Poznavaoci hljeba vina (naime tzv zrno napitkom) ukazao na odličan kvalitet pića, dok destilacijom proizvoda ostavlja miris žitarica sirovina, a ne kvasac. Za razliku od modernih rafiniran votke, koji ima specifičan neugodan okus i miris, pšenica brew ukusan, mekan, vrlo lako da pije i ne donosi mamurluk.

Mnogi kažu da je miris - tihi, suptilno, ali vrlo ugodno. Neko ga opisuje kao okus mekinje, neko je podsjeća na miris svježe pečenog hleba kore. Zahvaljujući prirodnim sirovina koja sadrži samo zrno završio bez kvasca, mjesečina ne sadrži veliku količinu Fuzelovo i prisustvo specifičnih estera daje piće okus pšenice, "duhovitost", kako su rekli u starim danima.

Faze priprema mash

S obzirom na neke karakteristike recept koji isključuje načelo priprema kaša kulturni kvasac je nešto drugačiji od uobičajenih i uključuje sljedeće aktivnosti.

1. Priprema sirovine (pšenica).
2. Priprema kiselog tijesta (Zabroda divljeg kvasca).
3. Staging kaša i brigu.

Na prvi korak je da odaberete odgovarajući kaše žitarica. Ovo je vrlo kritičan trenutak, na čiji je kvalitet sladovina i, samim tim, od gotovog napitka.

Kao sirovine mogu se koristiti različite vrste pšenice kao što su proljeće i zimi. Iako je zima se smatra manje pogodni za ovu svrhu zbog duže klijanja zbog botaničkog karakteristike.

Pšenice treba da bude svježe, ali ne previše. S obzirom da je vršidbu mora biti najmanje 2 mjeseca, ali ne više od godinu dana. U suprotnom klijanje to će biti mnogo gore. Ako ne možete pronaći novo threshed pšenice, onda se zagrijava na temperaturi od 30-35 ° C (može biti na suncu), stalno miješajući, za 3-4 dana, što vam omogućava da se ubrza dostupnost zrna embrija klijanja.

Pšenica mora biti jestiva (ne tretira pesticidima).

Prva faza obuke uključuje sortiranje sjemena (izbor velikih krhotina) i svjetlo pranje prašine i kukolja. Dugo i pažljivo oprati zrna se ne preporučuje da se ne ukloni divlji kvasac i njihove spore.

priprema Zabroda

S obzirom da je škrob se nalaze u pšenici, ne može direktno služe kao hrana za kvasac, ona mora biti pretvoren u probavljiva supstanca za njih, tj u šećer. Ovo se može postići pivarskog kada natopljene žitarice počne da klija i formira supstance koje promoviraju raspada skroba molekula u manje - glukozu i maltozu.

Da bi se čist sirovina klijajućih (po mogućnosti iz bunara) vode se ne kuhano, a ne klorirana. Za slada (klijanje) koristite staklo ili emajl posuda sa širokim dnom, pažljivo oprati (najbolje sterilizirana).

Čitav volumen pšenice se širi ravnomjerno, ispunite s vodom tako da je nivo vode bio iznad nivoa zrna 5 cm, a šalje se u noći na hladnom (12-18 ° C) i tamnom mjestu za klijanje.

Nakon 24-36 sati, sipa preko sloja zrna dijela šećera (ili sipa ostuzhennoy sirup) za aktiviranje garderobu i divljih kvasaca, blago promešati sa pšenicom, zategnuti grlo gaze jela i preuređen u toploj prostoriji (22-26 ° C) na nedelju dana za razvoj kvasac kulture u previranja.

Priprema sladovine

Za sve dodatne fermentacije izabrane volumetrijski rezervoar fermentacije, i fermentirani da sipa glavni dio šećera dodaje se, otopljen u toplom vodom (26-28 ° C) po stopi od 3,5 litara po 1 kg pijeska. Prema tečnost visinu dostići ili biti rezervoar vješalice banke, inače bjesnio pjena može pod pritiskom ugljen-dioksida prskanja prema vani.

Smeša mešana, stavio pečat vode ili gumene rukavice sa pinhole i ostavio da fermentira za još 7 dana. Uz stalno provjeriti, da li manifestni gorčine, ukazujući na kraju procesa pretvaranja šećera u alkohol i ugljen-dioksida. Braga treba razvedriti, to će ukus kao suho vino, žitarice smiriti, gumene rukavice će nestati.

Ovi pokazatelji ukazuju na to da je vrijeme da se izvrši destilacije, inače alkoholne fermentacije može teći u octene kiseline. Prije početka procesa destilacije Braga spojena sa otečen pšenice, ali ne u potpunosti, ostavljajući malo u rezervoaru.

Naknadno korištenje kvasac

Zbog prisustva aktiviranih divljih kvasaca u jeku je moguće staviti Braga u bard se koristi 2-3 puta. Osim toga, smatra se da napitak dobiti iz 2. i 3. posjeta vrlo dobar - jak, ali mekano, sa sladunjav ukus i miris kruha.

Iznos od sirovine (pšenica i šećer) izračunava se kao u prethodnom receptu, ali ne posebno fermentiranih (u stvari, debeli ostatak - to je kvasca). Odmah sirup dodaje se u skladu sa količinom dostupnih žitarica i čeka zatvaranje fermentacije.

obračun sirovina

Gore navedene opšte postupak za pripremu kaša pšenice bez upotrebe kvasca je na popis. Specifični formulacija je napravljen po principu: težina = težina zrna šećera. Voda se koristi u iznosu od 3,5 litara po 1 kg šećera.

Prinos konačna piće je 800-900 ml 40% destilirane pića po 1 kg šećera.

Ovdje je obračun sirovina za fermentaciju rezervoar od 20 litara.

Za Zabroda sastojci:

• 5 kg zrna pšenice;
• 1,5 kg šećera;
• voda 5 cm iznad nivoa zrna.

Na mash sastojke:

• 3,5 kg šećera;
• 10 litara vode (ukupno boce zajedno sa tečnošću iz Zabroda treba da dobije 17,5 litara vode).

Napomena: neki sirup, koji je sastavljen na ramenima, ne mogu ući odjednom. Ostavljen je u kanister za 4-5 dana, a onda "podmolazhivayut" kvasac u sladovini, sipa posmrtnih ostataka u PDV-a.

metoda "Zamke"

Kada koristite ovaj recept, možete naići na sljedeće probleme.

• Zrna ne klija u 3-4 dana. Očigledno je da je pšenica bila nedovoljnog kvaliteta (svježe ubrano ili, obrnuto, stara).
• Ako dodajete kvasac šećer je pušten gas-zrno pada raste ( "ključa"), proces fermentacije će se desiti bez pojave očigledno sadnica.
• Ako znaci fermentacije u previranje tamo nakon nekoliko dana nije potrebno -pshenitsa
  koristiti.
• Wort je postao neka vrsta želea. Moramo da nastavimo održavati previranja u toplotu, promiješati ga. Sa vremenom će obraditi kvasac skroba i Braga uzeti uobičajene tekućem obliku.
• Nije dostupan šećera. umjesto toga se može koristiti u receptu džem ili med, pred-grijanje od njih dijela vode do ključanja (a onda hladan na temperaturi od 26 ° C), čime se poboljšava probavljivost kvasca proizvoda. Kada je potrebno koristi med uzeti u obzir te mjere da je povećala svoj protok u odnosu na šećer i, shodno tome, povećava protok vode (na 1 kg pšenice - Med 1,5 kg i 7 l vode).

Kao što možete vidjeti, domaće pivo recept na bazi pšenice, a bez upotrebe kvasac nije jako komplicirano implementirati, ali votka, dati, može se pripisati višoj kategoriji alkoholnih pića i nije sramota da služi do stola povodom svih porodičnih slavlja.