Pravo recept domaći viski

U ovom članku ću govoriti o tome kako da se viski kod kuće na klasičnim tehnologiji, koja se koristi u Irskoj i Škotskoj. Recept je mnogo kao običan Moonshine, ali dodaje još jednu fazu - insistiranje na hrastovine, koja traje šest ili više mjeseci. Dobiti dobru piće prije nego što je nemoguće.

Oni koji ne žele da se uključe u tako dugo priprema, može ponuditi brz recept za viski. Dovoljno da raspusti alkohol tvrđave 40-50 stupnjeva i insistirati na hrastove piljevine 7-10 dana (kada će ukus organizirati, filter). Pre piljevine za pripremu: Pour kipuće vode kroz odvod sat čorba, sipajte hladnu vodu, odvod kasnije sati, a zatim osušiti drvo na suncu. Umjesto toga alkohol zanatlije pomoću običnih votke ili mjesečina. Naravno, alkohol će samo na daljinu nalik pravi traci, ali će provesti najmanje vremena i truda.

Da bi vaš dom izgleda kao škotski viski ili irski originalan, morat će ići dug put, ali rezultat je vrijedan snage.

sastojci:

ječmeni slad - 8 kg;
Voda - 32 litara;
kvasac - 300 grama, ili 50 grama od čeličnog suha.

Dobijeni od ječmenog slada viski, što je najviša kvaliteta. Ali, to možete učiniti dva ili tri pića, miješanje različitih vrsta slada. Na primjer, ječam, raž, kukuruz ili pšenicu. General proporcije sastojaka se nije promijenilo.

Klijavih slad kuću ili steći u specijaliziranim prodavaonicama. Porijeklo sirovina nije presudno. Savjetujem da obratite pažnju na kvalitetu vode. Idealan proljeće ili voda prolazi kroz filter, ali bez reverzne osmoze. Ne kuhati!

Upozorenje! Treba li mi termometar, bez u skladu sa termo režima, meryaya sladovine "okom" temperatura, to neće raditi.

Tehnologija izrade domaćeg viskija

Video: Domaći irski viski. dio 2

1. Crush slada u stanje grubog zrna, ostavljajući zrna čestice kore. U svakom slučaju, to ne bi trebao biti obrok. Samo je potrebno da se probije zrna u male komadiće. Ispravno brušenje malt viskija je prikazan na fotografiji. Ako je kupljena već uzemljenje slada (optimalna varijanta za početnike), preskočite ovaj korak.

2. Većina metalni kontejner vode zagrijava do 70 na temperaturi ploča ° C.

3. Polako sipajte u toplu vodu slada konstanta agitacija drveni štap ili maljem. To bi trebalo da dobije homogena mješavina bez grudica.

4. Donesite sladovini do temperature od 65 ° C (jako važno), čvrsto pokriva i održavati stabilnu temperaturu (plus ili minus 3,2 stupnjeva) za 90 minuta, provjera i miješajući svakih 10-15 minuta. Da bi se održala temperatura dovoljno povremeno toplotni kapacitet na laganoj vatri. Na kraju procesa sladovini posvetleet gornji i žitarica pada na dno.

Pod uticajem temperature volje saharifikacije Wort - cijepanje škroba u šećer i dekstrin (topivih tvari). Tada će tokom fermentacije kvasca obradi šećera u alkohol.

Upozorenje! mash saharifikacije odvija samo u rasponu temperature od 61-72 ° C, u svim ostalim slučajevima, proces je prekinut bez mogućnosti obnove.

5. Uklonite iz Pan poklopac i sadržaj do 25 ° C, na primjer stavljanjem u kadi hladne vode može se brzo ohladi. Brz hlađenje ne dozvoljava treće strane mikroorganizme da se razmnožavaju u kulturi medij koji će spriječiti: rastuća.

6. rastvoriti kvasac prema uputstvima paket.

7. Sipajte sladovina u posudu za fermentaciju, dodati kvasac, mix.

8. Prenesite kontejner u mračnoj sobi sa temperaturom od 18-25 ° C, postavite sifonu.

9. U zavisnosti od kvaliteta sirovina, aktivnost i temperatura kvasac fermentacije traje od 3 do 15 dana. Tokom tog vremena, kada je potrebno dnevno za uklanjanje sifon i miješati Braga čistim rukama ili drvenim štapom.

Kada je u sifonu 1-2 dana ne duva mjehurića, mora postati svijetla i gorak okus (ne slast osjećaj), možete nastaviti na sljedeći korak.

10. Sipajte u Braga alembiku kroz cjedilo da se razdvoji melasu (nisu dio rastvorenih slada), koja će spaliti tokom destilacije čineći gorak viski.

11. Braga destilirana rezultira Brewed aparata. Tokom prve destilacije ne dijele pristup frakcija ( "glava", "tijelo" i "repovi"). Izbor finiš Falling tvrđave destilat potok ispod 38 stepeni.

Otprilike 5-6 litara skretanja ječam napitkom snagu od 40 stepeni. Prinos zavisi od slada sadržaj ekstrakta - postotak sadržaja u skroba. Što je veći sadržaj ekstrakta, to bolje.

viski alkohol — Ječam destilat prve destilacije

12. Izmjerite snagu i odrediti količinu čistog alkohola. Razblažiti destilat vode do 20%, a da ponovno destilacije. Prvi prinos 12% od iznosa čistog alkohola odvode u posebnu posudu. Ovo je "glava" - frakcije koje sadrže štetne tvari. To kvari ukus domaćeg viskija i opasne po zdravlje.

Zatim prikuplja "tijelo" - glavna frakcija. Stop izlaz selekcija na pada tvrđave (u potoku) manjim od 45 stupnjeva. Rezultat je 3-4 litara gotovog proizvoda.

Ako želite, može biti, a treći za destilaciju, podijeljena na frakcije izlaz, kao što je u drugom slučaju (izbor nadzemni frakcija - 3,2%). To će poboljšati kvalitet destilata, ali vremena.

13. To je vrijeme za pripremu infuzije žitarica na hrasta. Postoje dvije opcije. Prva - da kupi hrastovim bačvama, destilat i prelijte izdržati u podrumu za najmanje 6 mjeseci. Drugi - da koriste hrast klinova. Barela poželjno, ali u ekonomiji sličnih posuda do rijetkost, tako da što više gledamo tehnologija infuziju viski hrasta klinova.

Pogodno drva imaju promjer debla od 30-35 cm (50 godina starosti hrasta). Kora, piljevina i strugotine sadrže previše tanina, čineći okus viskija teško, tako da ne prilaze.

Hrast panjeva podijeljena na kriške debljine 5-8 mm. Dužinom od klinova treba staviti u odabranom infuziju tegle ili drugim staklenim posudama. Popunite drvo sa vrelom vodom, isušeno u 10. minuti Ukuvano, potopiti u trajanju od 30 minuta u hladnoj vodi, a zatim suši na suncu. Fold panjeva u banke za starenje (10-15 komada svaki), pour destilat razrijediti do 45-50 stupnjeva. Zatim, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u podrumu za 6-12 mjeseci. Brzinu zatvarača poboljšava ukus.

insistiranje dom viskija — Nakon 6 mjeseci insistiranja

14. Filter gotov dom viskija kroz nekoliko slojeva gazu, sipajte u bocu za skladištenje i čvrsto zatvoriti kape.

pripremiti domaći viski — Godinu dana kasnije, izvodi

Pića spreman, može nastaviti do degustacije.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani