Avamori - Japanski riža alkohol iz Okinawe

Avamori - alkoholno piće od 30-60 stupnjeva (obično 35-45) proizveden fermentacijom i destilacijom kaša dlinnozernovogo Tajlandski riže na japanskom otoku Okinawa. Prvo i najvažnije je ponos arhipelaga i egzotične suvenir, popularna među gostima izlazećeg sunca. Avamori napamet specifična, teško prenosi okus i jak miris. Stariji raznovrsnost, tako da je "mirisna". Zapadni miris gurmanski može izgledati prejaka: istovremeno osjećaj "iskopa", sladunjav cvjetne note, pa čak iako nijedan od ovih sastojaka nisu deo.

Istorijske informacije. Prvi pisani dokaz o postojanju avamori pripadaju XV stoljeća, u tim danima bilo je piće suda vlade Ryukyu. Dobavljači kraljevskog dvora postao je 30 porodica koje su dobile nasljedne pravo "pogon" i prodati riža brew. Mnogi od današnjih proizvođača su rođaci destilerije.

U periodu od XV do XIX stoljeća avamori je to bio dio počast malom otoku narod moćnih susjeda - Kina i Japan, koji je imao gotovo nikakvog efekta na nisku popularnost piće izvan arhipelaga. Godine 1879., Okinawa je postala dio Japana, ali "otok votka" nije pritisnut sa postoljem sakea (riža vino).

Video: Habuzake - Avamori dodajući Habu zmija

Godine 1945., bombardovanje američke vojske elite avamori uništena zaliha. Pojam izdržljivosti nekih boca dostigla 200-300 godina, a u narednim američke okupacije nacionalno piće na domaćem tržištu podlegao zapadne navike, a posebno - viski. 1983. godine, Vlada Okinawa je izdao dekret regulaciju tehnologiju proizvodnje avamori. Postojala je jasna podjela između destilata i drugih vrsta riže vina.

Danas avamori nalaze u SAD-u, neke azijske i evropske zemlje, ali potrošnja centri su koncentrisani uglavnom u Okinave dijaspore i na arhipelagu.

Video: Japan: Okinawa. Okinawa.

proizvodnja Značajke

Za ovaj avamori prikladan samo dlinnozernovoy riže uvezene iz Tajlanda ( "tie-maj"). Lomljenog zrna sipao sa toplom vodom, a zatim kuhano na parnu kupelj, dodajte lokalne crne kalup gljivica "koji" (to se ponekad naziva pogrešno kalup kvasca), nakon čega je rezultiralo pasta se šalje fermentacije (vrenja). Škrob u šećer obavlja kalup, a ne saharifikacije, kao iu drugim destilata žitarica, na primjer, u viski.

Nakon otprilike dva tjedna da nadoknadi Braga jednom podvrgnuti destilacije, nakon čega je alkohol je spreman za upotrebu. Međutim, većina mladih avamori sipa u zidar tegle i dobi od 6 mjeseci do 30 godina (iako postoje spori zatvarač). Danas, nisu svi proizvođači imaju strogo slijediti tradiciju, tako da se ponekad Okinave alkohol ne može ostariti u keramičke ili glinene vrčevi, a na običnom hrastovim bačvama.

vrste avamori

• Normalno (ekstrakt do 3 godine).
• Mirisni (uz dodatak začina i arome). Da bi ova vrsta pripada ne više od 1-2 posto ukupne proizvodnje.
• Kusu (doslovan prevod - "stara fluid", izvod iz 3 godine). "Kusu" - originalna Okinave izgovor, u drugim regijama iste japanske znakove pisalo "pokositi", a znači u dobi od sake, koja često izaziva zbunjenost.
• Hanadzake (jaka 60 stepeni destilat Yonaguni Island).
• Habous (zmija u boci).

Razlike avamori Shochu i sake

Shochu - je također vrlo poznati japanski pirinač alkohol sa sličnim tehnikama proizvodnje, ali razlike su i dalje tu.

Što se radi, to avamori da se ne zbuni: Oba napitak od riže, ali sličnost završava. Avamori - destilat, koji je tehnički pripada klasi mjesečina. Sake korak destilacije ne prolazi, tako ispravnije nazvati riža pivo ili vino, tvrđava koja rijetko prelazi 20 stupnjeva.

Kako se pije avamori

Avamori - neizostavan atribut vjerskih proslava i porodičnim okupljanjima, služio prije jela za poboljšanje apetita. Tradicionalno, piće se flašira u običnim staklenim bocama do 1 litre, ali prodaja postoje i dekorativni keramičke posude. Osim toga, u XX veku postojala je tradicija u Okinawa: rođendan porodice bebe Svečano kupuje prekrasnu bočicu avamori Oznake na njenim fotografiju djeteta, a nakon 20 godina je poražavajući za slavlje odrasloj dobi nasljednika.

Avamori da piju iz malih keramičkih Uške - "Choku", ali danas destilata često sipa u uobičajene čaše sa ledom i razrijediti s hladnom vodom u omjeru 1: 1. Ranije avamori služi u posebnim zemljanom loncu "kara-kara": nalazi unutar malog gline loptu, koji je objavio karakterističnim zvukom "kara-kara", obavještava domaćina da je brod je prazna.

prije nekoliko stoljeća, samuraj pio vruće avamori: jedan dio riže destilat razrijediti sa 3 dela kipuće vode i pijuckao u malim gutljajima, zagrijavanje zimske večeri.

Među moderne japanske popularne Okinave miješa alkohol s narančom ili sok od limuna, mogu postojati i drugi, složeniji koktela:

1. Sa tonik. 15 ml avamori, tonik ukus i quartered limete.
2. Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml rakije od kajsije i isti sok od limuna, crnog ribiza liker kašičica (Cr mene de Cassis).
3. Goya. Avamori 3 dijela, 1 dio bijelog Curacao, sok od limuna i ukus svakog sirupa, 2-3 seče Goya (kineski gorka tikva).

Video: Okinawa aktivnost. Zabava na otoku Okinawa

U Okinawa restorana nacionalne zdjelu alkohol uvijek isporučuje sa ledom ili vodom bokal. Očigledno, najbolje avamori u kombinaciji sa domaćom kuhinjom, ali piće je također dobar gastronomski paru sa japanskom, kineski, talijanski ili francuske kuhinje.

zanimljivosti

Okinavljani sebe nazivaju svojim liker "otok radi" (Shima-radi), ili jednostavno i kratko - "Shim".

Avamori cijena je direktno proporcionalna izloženost.

Ponekad je destilat dodatak kurigusu - Okinawa ljuti sos od paprika-čili.

Usual tvrđava avamori - između 30 i 43 stupnjeva, ali za izvoz u "velike Japan" (izvan arhipelaga) je posebna vrsta slab, snage 25%, a neki iskusni marke može sadržavati i do 60% alkohola.

ime piće grubo prevodi kao "punu pjene" iz japanske riječi "Ava" - "pjena" i "Mori" - "ispunjen". Možda je to zbog činjenice da je u procesu destilacije riže sirovina daje puno pjene. Prema drugoj verziji, "Av" znači "pšenica" iz koje je nekada proizvodila prvi Amavori.

U Okinawa avamori računa kao eliksir prijateljstvo - ljudi koji su razapeli jug "kara-kara" nikada neće biti stranci jedno drugom. Zato je "riža rakija" često služi u službene ceremonije i vlada samita.