Sve o moonshining

• Izbor sirovina
• fermentacija
• destilacija
• čišćenje
• oplemenjujući

Gotovo svi, čak i ne pije ljudi u Rusiji i CIS zna šta votke i kako se proizvodi (barem otprilike). Međutim, sa produbljivanjem zamršenost procesa, broj stvarnih znanja svakoj fazi smanjuje, sve više i više isprepletena s mitovima, sujeverja i neosnovane optužbe. Kako bi se sve na svom mjestu i potpuno razbiti glupo priče, mi objasniti proces pivarstva od početka do kraja.

Proizvodnja votke nije ograničeno na samo jedan direktno destilacijom, a sadrži brojne uzastopne faze, od kojih svaka ima svoje specifičnosti i pluralitet nijansi. Cjelokupnog procesa proizvodnje piva mogu se podijeliti u nekoliko faza: odabir, priprema i obrada sirovina, fermentacija, stvarni Moonshine kuhanje (destilacija), pročišćavanje duha "profinjenosti".

Izbor sirovina

U većini slučajeva, sirovina za kuvanje mjesečina odabrani isključivo na principu dostupnosti (što je jeftinije i lakše). Osim čisto subjektivne i objektivne kriterije postoje za odabir sirovina, na primer o broju litara alkohola koja se može dobiti iz podataka kilogramu proizvoda kao rezultat destilacije.

Također, nemaju najnovije vrijednosti i ukusu (možete voziti kroz Moonshine i stajnjak, pitanje je, kako je lepo bi onda piti). Najčešći proizvodi za proizvodnju votke su šećer, škrob, slad (proklijala pšenica, ječam, raž), krumpir, voće i bobice.

fermentacija

Nakon odabira recepata i sirovina neodlučnih i shodno tome je spremna (slada proizvodnja mlijeka od žitarica, skladištenje voća i starenja, itd), dolazi na red fazi fermentacije.

Proces fermentacije - kompleks u smislu kemijske reakcije za konverziju šećera u početni materijal u etanol, vodu i ugljični dioksid, i svi su glavne vrijednosti za nas je alkohol. Isti fermentacije anoksičnoj nutrijenata molekule cijepanje obavlja kvasac.

Međutim, samo postojanje nutrijenata i kvasca kako bi se pravilno proces nije bio dovoljan, i dalje zahtijeva konstantno održavanje temperature zraka u rasponu od 18 - 24 ° C. Kao što je niže i više temperature dovesti do sporog ili zaustaviti proces fermentacije (prekid) se javlja i da se postigne koncentracija alkohola od 10%.

Za optimizaciju troškova i izbjeći prekoračenja materijala, određeni odnos između komponenti treba se pridržavati (sirovina, kvasac, voda). U većini slučajeva, najbolji omjer miješanja je 1: 0,1: 3, ali za svaki recept može biti nešto drugačija.

destilacija

Nakon domaće pivo pivo je spremna, tehnologija uključuje svoje destilacija, to jest, ekstrakcija proces etanol grijanja. To se radi uz pomoć posebnih uređaja za destilaciju, tzv mjesečina.

Konstrukcije mjesečina ima toliko, od najprimitivnijih do visoke, ali se oni uglavnom imaju sličnu strukturu: kaša se zagrijava spremnik za gorivo, a hladnija (hlađenje cijevi za alkohol isparenja), sposobnost da akumulira rezultanta napitkom. Također u dizajnu može (i poželjno) da dodate termometar.

Veličina i oblik grijani rezervoar kaša nema posebno značenje, što nije frižider. Klasične i najpoznatiji hladnjak izgradnje, poznat po filmovima i pričama - zavojnica (Graham hladnjak) - okrenuo u šuplje metalna spirala (obično bakar) cijevi. Međutim, teorija i praksa pokazuju da je efikasnost zavojnica inferiorni staklo kugelrohr.

To je ne samo i ne toliko uređaja jedinice kao i održavanje potrebne temperature u svim fazama procesa destilacije. To je zbog činjenice da je domaće pivo pivo ima složen kemijski sastav i dodatak vode i etilnog alkohola sadrži mnoštvo različitih frakcija kao lakši (npr Monohidroksilni alkohol je metanol, eteri, aldehidi) i teži (amil, butil, propil alkohol, Fuzelovo, itd).

U početku Braga može se intenzivno zagrijava moguće, a nakon postizanja temperature od 65 ° C počinje kuhati najlakši frakcije čine metil alkohola i estera (koje se nazivaju "pervach" popularno ova frakcija). Etil alkohol počinje da se odvoji na temperaturi dostigao oko 78 ° C, nakon čega je tehnologija zahtijeva da se intenzitet grijanja je strogo prilagođen temperature utvrđene u rasponu 78 - 83 ° C (manje - etil alkohol neće kuhati, više - će stajati teških frakcija).

čišćenje

Uz sve bih ni temperatura tajni piva i sadašnji usklađenost još nije u potpunosti riješi nečistoće koje ulaze u gotov proizvod zajedno s vodom i etanola, pri čemu napitkom izgleda mutan. u kako bi se smanjio negativni uticaji iz upotrebe i poboljšati ukus, možete posegnuti za tehnologiju za čišćenje.

Bez obzira na recept i početne sirovine, kao pouzdano sredstvo za čišćenje gotovo uvijek primjenjuje permanganska kiselina (1-2 grama po litri), aktivni ugljen, i ponovno destilacija vrši. Osim toga, ovisno o receptu se mogu sresti sa sadržajem pojedinih supstanci za odlaganje koji zahtijevaju posebnu sredstvima.

oplemenjujući

Daljnje pročišćavanje može dati određenu boju i okus pića, ako želite, a to se može učiniti dodavanjem raznih aromatičnih i bojenje materije. Za tu svrhu, upotreba može biti i umjetnih i prirodnih supstanci, poželjno je međutim naravno ovo drugo.

Jedan od glavnih načela da prenese posebnu boju brew i ukusa, insistira na različitim bilja, začina, biljnih dijelova (korijenje, voće, itd.) Na primjer, osnove šafran, celer, Melissa, metvice ili hren napitkom dati žute ili zlatne boje i nijansu boje može se prilagoditi kao količina tvari dodao i vrijeme infuzije.

Lijepo crvena boja je na raspolaganju, insistirajući na suho borovnice pića ili dodavanjem crvene boje za hranu. Klorofil daje odlične smaragdno zelene. Isti princip se provodi za zaslađivanje - u dodao Moonshine med, sirup ili pekmez, sve dobro izmešati, slegne, a zatim filtrira.