Predjelo s votke: pihtije / jelly / aspiku

Video: Jelly (Jelly)

Za početak - ja sam učestvovao u proizvodnji dva tipa Brawn - ako mogu tako reći u vezi sa hranom - mono i stereo))).
Mono - pa ako ljeta u selu svježe janjetine. Stereo - je, po pravilu, za Novu godinu iz različitih vrsta mesa i peradi. I ja učestvovati, kao Vjerujem da aspiku - muški zanimanje - i ovo je moj prvi predrasuda. Dozvolite mi da objasnim zašto.

Video: Jelly Chicken. recept punilo

Shaw je važno za nas u aspiku? Mislim da je u pravu masti. Zašto se to dešava? Iz kostiju. Ono što nam je potrebno kosti? Ako je svježe ovčetina - glava (jezik je potrebno) i Shanks, dobro, čak i za donji dio mesnatosti od šunke. Ako se ova skupština jelly - uvijek nekoliko svinjetine nogu, ponovo Lamb prihvat. Ja ni ne pokušavaju svoje ručice ili bivši odbojkaška reprezentacija vidio da smanji ovce glavu, trotters svinja, itd tvrdih predmeta.

Više za prefabrikovane pihtije, trebamo meso. A komad govedine, pileći batak bez kože, komad svinjetine, ako vam se sviđa - ne miješa, i jezika. Drugi korak, a druga praznovjerja - sve kosti i mesa u cjelini, osim za perad i svinjetinu, neophodno je da se potopi barem preko noći. Ako je vrijeme leta - ne zaboravite promijeniti vodu.

Sljedeći korak - strugati nogama, očistite kosti natopljen, isperite meso - postoji potrebno strpljenje i vještina, što obično nedostaje. Evo u igru ​​baka, ako selo ili muža, ako se to desi kod kuće.

Pa, dođemo do narednih mojih praznovjerja - pravu ravnotežu mesa vode. Trudim se da pokupi što više mesa da su ispunjene barem pan - bolje nego 4/5. A ostatak prostora gotovo do vrha vode uzima.

Video: Jelly. Kako kuhati piletinu u aspiku. Korak po korak recept

Ha, evo još jedan argument u korist muškosti aspiku - pan za zgusnut meso kod kuće je uvijek bio ne manje od 7 litara. I kad smo kuhani mliječ u ekspres lonac 4,5l - osjetio sam određenu inferiornosti))) i još važnije -. U posudu mora biti najmanje debelim dnom. A u selu - 6L teška za vodu.

I ako vaš mesa u njemu će biti skoro postavljeni do vrha, a zatim i dalje prekriven vodom - da li će sve biti u mogućnosti da pokupi i lagano staviti na štednjak, pa čak i otkrili)))?

Ali moja stvar - za pranje i čišćenje povrća, koji su neophodni za ispravnost ukusa - mrkva, ako opskrbljena - peršun korijen, luk, par lovor, svježe crnog papra. I naredne praznovjerje. U slučaju Brawn, ne stavljati piment, pupoljci i bijeli luk. Smatra se da u našoj porodici da bijeli luk želea plijen koji se dodaje u bilo kojoj fazi kuhanja. Stavio sam sve pripremljene povrće i soli nakon ključanja i izvadite pjene. Još jedna korisna praznovjerje ili predrasuda - pucam pjene, naravno, ali ne treba samo po sebi šef neke posebne skidanja masti (bolje ako unaprijed sve meso i kosti odmašćena još u pripremi), niti briga, "čišćenje" od pjene. Objasniti. Prisustvo pjene ne utječe na transparentnost čorba. Kada tresti mirnom površinu ono što nam je potrebno za kuhanje, ne postoji prekid u suspenziju relativno velikih ugrušaka pjene, što onda i dalje ostaju na salveti ili sito za napinjanje. Pa, to je sve.

Zatvorite poklopac i ostaviti da se trese na tanjiru u 6 sati najmanje. Bolje da to uradi ujutro. Naravno, u ekspres lonac je brže, a na krevetu ruski štednjak, naprotiv - bolje je staviti u večernjim satima - noć prije večere. Kada je ova čežnja je praktično nema ključanja tečnost, koja kao rezultat utiče na ukus čorbe, tako da nema smisla da ga sipa sa rezervne. Misliš da sujeverja? Ovo je još jedan.)))

Pa, 5-6 sati je prošlo, bolje je dati čak i jedan sat da infuziju i podostyt, do tog trenutka sve selo mačke koje su trenutno u kući idu u krug vokurug tabeli, gdje želite da "rastavljati" žele, i, gurajući mačke, svi muškarac stanovništva. Pas u dvorištu briga za njih i da imaju duge kosti letio miris aspiku.

I onda sam se. Na bijelom salvetom.))) Mi uzeti s prorezom žlicom sve kuhani u veliku posudu i montirati ga na stolu. Put do manjeg zdjelu - za kosti. Još jedan od mojih praznovjerja - Brawn je potrebno da shvate još vruće. Na prvom mjestu, tako ukusna da jedu ostatke - žvakati kosti alchiks, utiskivanje janjetine nogu srži, žvakati, tjelesnog kažnjavanja djece usne i razleplyaya sa usana silom, omekšan hryaschiki, a isti, i drugo, i treće, u-dvadtsatpyatyh .

Nepotrebno je reći da su svi proizvodi od mesa su fino smanjiti ručno - u ovom slučaju helikopter sklonjeni u stranu, au tome leži još jedan predrasuda - tako ukusan. Dozvolite mi da objasnim. Prilikom rezanja oštrim nožem nije toliko slomljena preostale slabe veze između vlakana, oni su sačuvali čorba i sočnost. A osim toga - Volim osjetiti komada u gotovom Brawn, ne jasno šta je nadjev.

Ali sada spasila od propasti nadev proširio u posude, posude, to je vrijeme za bijele salvete.))) Kroz nju pažljivo i razumno mi filtrirati čorba. Višak masnoće, pjena, male sjemenke, biber i tako sve ostaje na tome, i posude dobija jasnu zlatno čorbu. U idealnom - dovoljno je da pokrije meso, ali ponekad je previše. Posebno u ekspres loncu. Onda se može sipa u poseban posudinku i zamrzavanje za buduću upotrebu za razne umake.

Izazov sada - lagano promešajte i ostavite na stolu da se ohladi. Često se mliječ je već do tog trenutka počinje da zamrzne, ali ako ne - sigurno će se to dogoditi u frižideru! Još jedna praznovjerje - Ne uklanjati zamrznutom masti, ako još uvijek formira na površini. Prvo, ispod sloja nesmetano masti želea traje duže da u kontekstu ljeta, na primjer, je vrlo koristan. Drugo, sloj se lako skida prilikom predaje nož, au obrnuta jelo na glatkom i sjajnom kocke nije vidljiv.

Tako da smo kuhani jelly! Skoro sam zaboravio! Negde u blizini mora imati staklenke senfa i hrena! Oni jednostavno ne mogu biti spremni za te 5-6 sati, što je kuhani jelly!

A opet! Uživajte!