Tehnologija izrade vina od jabuka

Video: Kuća vina od jabuka - jednostavan recept. dio 1

Za pripremu vino zapravo potrebne jabuke, šećer, rezervoar fermentacije, oprema za ekstrakciju ili moćne rende.

Juicing. Ovo je najviše vremena korak u procesu pravljenja vina. Jabuke uzeti od stabla ne peru - njihova kora već žive kvasac, nije potrebno da ih ukloni. (Usput, vinove loze, takođe, ne peru prije spin). Često koriste Windfalls. Jabuke u jesen može dobiti prljave u zemlji. Oni također ne moraju oprati i kontaminacije moraju se ukloniti jednostavnim odjeća četkom ili brisanje. Oprati samo nekoliko, visoko kontaminirana jabuke. Naravno da nam je oštećen jabuke uklanjaju trule dijelove. Ako je to samo zatamnjenja (light light-smeđe kore i pulpe), može se ostaviti ovim krajevima. Potrebno je razlikovati trulež i jabuke "rđa", koje se pojavljuje u samo nekoliko minuta na mjestu povrede, jer u jabuke - .. Mnogo željeza.

Trebalo bi također ukloniti jezgru i sjemenke. Oni imaju tendenciju da imaju gorak okus, i dati mu krivicu. Međutim. Ako vam se sviđa vino s gorčinom - jezgrom mogu ostaviti.

Zatim, nastavite na obradu jabuke. Metoda zavisi od postojećih alata. Ako postoji dobar sokovnik (ne treba miješati sa sokovarkoy!), Bolje je da izvuku samog soka, uz minimalni iznos od celuloze. Ako se sokovnik ne odgovara snažan mehaničke rende. zatim pritiskom na jabuke su udarali u grubo pire.

Video: Domaće jabuke vino. Recept za jabuke vino

U svakom slučaju, izlaz će se dobiti više ili manje likvidna od jabuka. Ova kaša je preostalo za 2-3 dana u kontejneru sa širokim ustima (plastična burad, emajliranim lonac, posuda od nehrđajućeg čelika, i tako dalje. D.). Applesauce u ovom periodu, dobija zraka od divljih kvasca spore i počinje da delaminate u dvije frakcije - sok i pulpe. Pulp sok je više, to je prilično gust i za ono što će biti kvasac pada u sok, potrebno je 2-3 puta tokom prva 2 dana miješati cjelokupni volumen pirea.

Oko 2-3-og dana masovnih prepušteni sami sebi za jedan dan. Mezga tako zatvoren, idući od vrha u guste materijala i lako se uklanjaju pomoću drushlaka ili sauté pan. Kontejner mora ostati oblačno sok (mora) sa malim filma (3-5 mm) na površini pulpe. Činjenica da je počela fermentacija, svjedoče tipičan miris alkohola sirće na površini sladovine. Ako pogledamo na površini kroz jaku lupu, vidljivi mikroskopski mjehurići evoluirao na površini sladovine. To je vrijeme da dodate šećer.

Dodavanje šećera. Prije nego što pour sladovini (ili jednostavno zatvorene u kontejner, to je), sladovini se dodaje šećer. Koliko šećera se dodaje - stvar ukusa. Proračun količine normalno proizvedene po litri (kg) od sladovine. Kada fermentacija je u osnovi nemoguće dobiti više od tvrđave 12-13 stupnjeva. Ova tvrđava se dobija dodavanjem na litru vina od oko 250 grama šećera. Ako je dodanog šećera je manje - sve to će se obraditi kvasac i vino će biti manje snažna (9-11 st.), Ali sušenje (tj, ne sadrži šećer ..). Ako ste dodali šećer više, vino će biti maksimalne snage i šećer će se obraditi kvasac. Vino će biti slatko ili poluslatko.

To je, količinu šećera u vinu -. Stvar ukusa. Žele da se suho vino - šećer, dodati ne više od 200-220 grama. po litri. Žele da se slatko - dodati 200-350 grama. po litri. Želim slatki desert - dodati 300-400 grama. po litri. (Za referencu - slatka vina sadrže i do 200 grama zaostalog šećera po litru tekućine, posebno vermut). Ako kuhanje vina za destilaciju (u proizvodnji Calvados - jabuka votka), optimalnu količinu šećera - 250 grlitr.

Nemojte zaboraviti da je u samom Jabuke sadrže značajnu količinu voćni šećer. Stoga, slađi jabuke, treba dodati i manje šećera.

Fermentacije. Za kapacitet fermentacija je potrebno što se može zagermetezirovat. E. eliminirati mogućnost kontakta između kaša i klima. To se radi kako bi se dobiti vino umjesto jabukovog sirćeta. (Obično da jabučni ocat je također vrlo vrijedan proizvod). Ako je kontejner, gdje je branio sladovina ne dozvoljava joj zagermetezirovat, imate sposobnost pronaći. To može biti veliki kapacitet boca, bubnjevi, itd ..

Za brtvljenje možete koristiti bilo koji neutralne plastičnih materijala. Na primjer, ja koristim modeliranje dječje gline. To je kemijski neutralna, je nodularnog na sobnoj temperaturi. Prilikom zatvaranja uzeti u obzir dva boda.

Na prvom mjestu, brod bi trebao biti završen ne više od 45% u visini i istovremeno pokušati zadržati maksimalnu površinu od sladovine. U procesu fermentacije na površini od pjene će se prikupljati, neophodno je da napusti mesto za to.

Drugo, potrebno je osigurati uklanjanje plina stvara tokom fermentacije. Za tu svrhu, poklopac posude ili u brtvilo ostavljajući rupu gdje za umetanje tanke cijevi - cijevi. Njegovom kraju se nalazi unutar posude stavlja se kao visok kao moguće, da se neće začepljen sa pjenom. Na kraju da je na vanjskoj strani, potrebno je da upadne u čašu vode, tako da je uronjen u 2-3 cm. Ispod nivoa vode. Takav uređaj koji se zove sifon. Rezultirajući gasovi su slobodni da napuste kontejner, spoljašnjeg vazduha ne mogu dobiti unutar rezervoara fermentacije. A vi ćete dobiti točno vina i ne octa.

Kapacitet treba staviti na tamnom mjestu nije hladno (temperatura 18-25 stupnjeva), i ne smeta da gubim (ne promiješati, ne otvarati). Tokom fermentacije cijevi kontinuirano od plina mjehurići. Na kraju fermentacije određuje odsustvo dugoročnih balon. Pa čak i onda, trebali dati vino (i to je mlado vino, ali ne mora) malo da se nastane.

Trajanje fermentacije ovisi o mnogo faktora. Ovaj sadržaj šećera, temperatura fermentacije, obim sladovine, kvasac sila. Najvažniji parametar - temperatura. Što je veća to je - što više intenzivniji je fermentacije. "Posao" raspon - 15-35 stupnjeva. Ako je hladno - fermentacija je vrlo sporo ako je viši - kvasac može da umre od pregrijavanja. Optimalna temperatura - oko 20-22 stepeni. U ovom slučaju, vino ima dovoljno vremena da se razvedri, zadržava buket ukus. Fermentacija u ovom traje oko 1-1, 5 mjeseci.

sazrijevanje vina. Kada se fermentacija završi vina i malo odmora, treba pažljivo sakupljenu od taloga i staviti na sazrijevanje. To može biti više koristi, ali i dalje sadrži mnogo kvasca u čitav svoj volumen, osvijetljen dovoljno (ima nekih mutnoće) ima blef okus i miris. Zbog toga i ostaviti još 2-3 mjeseci do zrele i razjasniti. Prilikom pripreme Calvados, na destilacije mogu slati i vina.

Za sazrevanje pripremiti zatvorenu posudu. To mora biti apsolutno čista i potpuno suha. Ako ga oprati prije toga, potrebno je da ga osušite sušilom za kosu. Ovo će također biti ubijeni ili stranih kvasaca.

Overflow proizvedeni pomoću sifona (cijevi), počev od rožnatom sloju, većina razjašnjeno. Nakon preljev u posudi ostaviti minimalni iznos od zraka (krvarenja sipa) i hermetički zatvorenu posudu. Nakon toga, stavite posudu na tamnom hladnom mjestu za 2-4 mjeseci. Vino tako sazrijeva i postaje ugodan okus i aromu.

Nekoliko mjeseci kasnije vino se ponovo sipa s tropskom i zapečaćen u bocama. Dio krivice može ostati u ocat. Da bi se to postiglo, se sipa u posudu i koji ostavljaju zrak. Nakon nekoliko mjeseci ćete imati velike prirodne jabukovog sirćeta. On je bio posebno dobro koristiti kada pretformi, u kiseljenje.

Pripremljen od soka od jabuke uz dodatak male količine oskoruše sok za bolje razjašnjenje vina. Obično, najbolje vino se dobija sa sljedećim odnos sokova: 90% jabuka i 10% od oskoruše. U 10 litara vina troši 7 l sok.

Za wort uzima 6,3 litara soka od jabuke (po mogućnosti jesen ili zimu sorti) i 0,7 L od oskoruše sok uz dodatak 2,5 kg šećera i 1,5 l vode.

U nedostatku oskoruše uzeti jedan sok od jabuke u iznosu od 8 l i dodajte 2,1 kg šećera i 0,8 l vode. Nakon dobrog miješanja sok sa vodom i rastvaranje sladovini šećer sipa u boce i stavite na fermentaciju, što ih spremna kvasca. Fermentacija traje 7-10 dana. Kao rezultat fermentacije je vino snagu 5-11 grama. Da bi dvorca do 16 tona. vino alkohol. U 10 litara vina, rekao je naplatiti 0,5 l alkohola ili 1 l votke najvišeg pročišćavanje. Alkohola ili votke se ravnomjerno raspoređuje preko boce, a sadržaj se miješa temeljito da se dobije homogena Veselka tvrđava vina u boci. Nakon utvrđenja vinskih boca vode u 5 dana, alkohol potpuno ujedinjeni sa vinom. Nakon toga, vino se filtrira i bocama. Apple vino treba da bude zlatne boje, prijatnog osvježavajućeg slatko-kiselog okusa sa aromom svježe jabuke.