Cabernet Sauvignon (cabernet sauvignon) - vina koja su na usnama svima

Cabernet Sauvignon - jedan od najčešćih, prepoznatljiv i naširoko koriste sorte za izradu crno vino na svijetu. Gotovo da ne postoji zemlja sa razvijenim vinarstvo područje u kojem ne bi narasla krug, stout, plave bobice. Danas Cabernet Sauvignon Vinogradi se nalaze širom svijeta, od Kanade i završava Libanu. Sorta ima vrlo bogat, kiseo okus i teški, tako da uravnoteženog piće, često se meša sa Merlot i Cabernet Franc.

Klasične crno vino Cabernet Sauvignon - pun, bogat taninima i primjetan kiselost. U hladnijim podnebljima u smislu ukusa note crnog ribizla, zelenog papra, mente i kedar, ali mlađi "grubo" vino dostiže punu zrelost tek nakon 8-10 godina skladištenja. U umjerenim klimama, dodajte tonovima crne višnje i masline, ali u vrućim zemljama razredu postaje "zaglavljivanja" ukus. Australian Cabernet Sauvignon je poznat nijanse eukaliptusa i mente.

Cijeli buket uključuje gotovo beskrajnu listu ukusa: šljive, duhan, koža, crna voće i bobice, šparoge, đumbir, masline, začini, Maroko, kedar i mnoge druge nijanse koje variraju od regije starenja i drugih faktora.

Svako, čak i vrlo osrednja vina Cabernet Sauvignon lako prodati jer je naziv "u uho" i ne baš upućen u alkoholu potrošači biraju poznate sorte.

Istorijske informacije. Uprkos svojoj popularnosti, Cabernet Sauvignon - relativno nova sorta, koji se pojavio u XVII stoljeću slučajnim prijelaz Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Obzhivshis na jugo-zapadu Francuske, nova loza počela trijumfalnog povorke diljem svijeta, brzo stekao priznanje i do kraja XX veka da drži dlan raste (od 90-ih godina postao lider Merlot).

Ne samo u popularnost zbog lakoće uzgoja: Cabernet Sauvignon ima debelu kožu, relativno hladno otporan, zrele kasno, ne boji se suše, blago podložni bolestima (uključujući prokletstvo Evrope, filoksere).

Danas, porijeklo Cabernet Sauvignon nije u sumnju i razdor - mi znamo da je to Bordeaux, ali na kraju prošlog stoljeća žestoke kontroverze. Tokom godina, povijest pojave sorti je obavijen u mitovima i legendama. Na primjer, riječ Sauvignon vrlo jasno upućuje na francuskom sauvage ( «Wild") i upućuje na odnos sa autohtonim francusko vino Vitis Vinifera.

Video: Kako kuhati # # # vinskog sirćeta Saperevi # # # Cabernet Merlot

Pričalo se da Cabernet Sauvignon je drevni porijekla, gotovo od legendarnog grožđa Biturika, koji čak i Plinije Stariji napisao je više u XVIII stoljeću, ova sorta se zove Bidure ili Petite Vidure. Prezime smatra izmijenjena Vigne dure -. «Teško vinove loze" Također je izrazio verzija, ako rodnom sorti - Spanish Rioja, postoji i drugih pretpostavki.

Ne zna se kada su stara imena su gurnuti u novi - ipak uspeo da "Cabernet Sauvignon", međutim, da se utvrdi genetske pripadnosti grožđa. To se dogodilo 1996. godine, uz pomoć DNK test, koji okončati sve razlike i sporove. Međutim, "roditelji" Cabernet Sauvignon su bili poznati prije nego što - oni su dobili sličnosti ukusa, isti miris Cassis, mokro drvo i trava.

Karakteristike sorte. Cabernet Sauvignon sazrijeva kasnije od drugih popularnih sorti grožđa - negdje 1-2 tjedna nakon Cabernet Franc i Merlot. Dakle, klima je od najvećeg uticaja na ukus rezultat vina. Na primjer, u Kaliforniji vinogradima ne manjka sunčeve svjetlosti i topline, a Bordeaux zbog nestabilne vremenske uslove, ponekad je potrebno prikupiti bobice prije nego što se onda dodaje druge sorte vina kako bi se za pola dobili.

uloga tla nestaje u pozadini, ali šljunak zemljišta dati bolji prinos od gline i pijeska.

To je stepen zrenja, ekspozicije i klima ovisi o prisustvu buket nekih od "klasične" glazbe - na primjer, zelene paprike i ljekovitog bilja, mente i eukaliptusa.

Mutacija. Cabernet Sauvignon, naravno, dalo povoda da se ne puno mutacija kao Pinot Noir, ali varijacije i rezultat ukrštanja sa drugim sortama našli su svoje mjesto na tržištu. Na primjer, kombinacija različitih Grenache dao Francuska marselan, a ukrštanjem s nepoznatim hibrid dovelo do Sauvignon Blanc. "Beli Cabernet" kao "Shalistin" je registrirana 1991. godine.

Tehnologije proizvodnje Cabernet Sauvignon

Uprkos činjenici da će bilo vino Cabernet Sauvignon imaju prepoznatljiv znakove u svojoj klasi, lične sklonosti i navike vinara imaju ogroman uticaj na ukus piće. Prvo, gospodar mora odlučiti da li da uradim "čist" vina ili stapaju (obično sa Merlot i Cabernet Franc, ali postoje i mnoge druge kombinacije). Boravak u drugoj izvedbi, vinar određuje kada je mješoviti razreda - prije, za vrijeme ili nakon fermentacije (vrenja). proizvođači često fermentiranih i uzrasta posebno za svaku sortu, i spreman mješoviti vino neposredno pred punjenje.

Tradicionalno tijekom maceracije (sok insistirati na koži i pulpe) traje 3 tjedna, nakon maceracije, fermentacija se odvija na temperaturama do 30 stepeni, i, na kraju, vino drži u hrastovim bačvama. Rezultat je vrlo tanina i suha Cabernet Sauvignon, koji se godinama izloženosti malo omekša. Ponekad piće dodati dodatne komponente, "vuče" tanina - na primjer, želatina. Onda je vino se filtrira i bocama.

Kako i sa onim da piju vino Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - ozbiljno vino koje može ugušiti okus i miris lagani obrok, tako da je piće je bolje kombinirati s meso, masne hrane, odresci, dimljeni. To se ne preporučuje da ga poslužiti uz začinjenu hranu, pored toga, tjestenina i riža jela ne "vežu" tanina i vino neće biti dozvoljeno da uživaju punim plućima.

Cabernet Sauvignon iz hladnjaka regija ima različita biljnim notama, i zato je uspješan gastronomska par sa povrćem i biljem, a vino može biti poslužen gorke čokolade, ali mlijeko vino nije "prijateljski".

Optimalna temperatura serviranja - 16-18 ° C. Prije nego što degustacija otvorenih boca je najbolje ostaviti bez stopera za 45-60 minuta da se "ventilacija" - zasićenosti kiseonikom, koji otkriva pravu aromu napitka. Alternativna metoda - dekantiranje (transfuzija vina iz boce u posudu). Piti Cabernet Sauvignon po mogućnosti iz čaše za vino na stabljici dugoj, punjenje do trećeg.