Kako napraviti šampanjac - na pjenušac šampanjca?

proizvodnja šampanjca faze

Čuli smo priču o tome smiješno mjehurića u šampanjcu - to je ništa kao otpad proizvodi bakterija, jesti grožđe. Možda ste čuli nešto ovako. Da budem iskren, ne piti šampanjac, ali u procesu proizvodnje i dalje zainteresovani. Kako napraviti šampanjac? Ukupno identifikovali nekoliko osnovnih koraka koji ćemo vam sada reći:
1. Vintage. Jasno je da bilo koji proces proizvodnje vina počinje uzgoj vinove loze i kasnije berbe, ali iz različitih vina ima svoje karakteristike od ovih faza. Na primjer, za proizvodnju šampanjca, bobica ubrano prerano, to jest, u nezrele države - ovaj put razinu grožđa kiselost je veća od šećera.
2. Stisnite sok od grožđa. Na šampanjac imao lakši hladu, grožđe stisnuo gotovo odmah nakon naplate. Unatoč činjenici da je za proizvodnju pjenušavih vina u Champagne grožđe se uzgaja puno crvene, šampanjac nikada nije crveno.

Ovaj efekat se postiže na jednostavan način: u tamne boje sorti Pinot slikao samo koru i sama meso - svjetlo, tako da za bijelo vino nakon procesa pritiskom na sok je odvojena od kože. Međutim, osim bijele, tu je i ružičasti šampanjac, koji se koristi za proizvodnju jednog od sljedećih načina:
- dobiti pritiskom sok se ne odvajaju odmah od bobica kožu i dati mu ispuštanje za nju neko vrijeme, za koje je on upravlja malo okrasitsya-
- bijelo vino obojen sa malom količinom crnog vina.
3. fermentacije soka od grožđa u bubnjeve ili čeličnih rezervoara. Rezultat je suho vino, koje se onda mogu pretvoriti u šampanjac. Obično je to osnovni vino je dosta kisela i neukusna. Ako se šampanjac iz određenog usjeva od jedne godine, to se ne meša sa drugim sortama, a ako se radi o spoj, spoj vina iz različitih godina i sorti kuhati nakon fermentacije.

4. Proces šampanjanizaciji ("Metoda Champenoise") - to je tradicionalni način izrade šampanjca. To uključuje sljedeće faze: cirkulaciju Remuage, izbacivali i dozazh, od kojih svaki zaslužuje posebnu pažnju.

Kako napraviti šampanjac iz baze vina

1) Circulation - prva faza šampanjanizaciji. Rezultirajući mješavina je uloženo u debelih vinske boce za ponovljene fermentacije dodavanjem "replicirati liker" (Mješavina istog spoj podršku vino, kvasac i šećer). Najčešće se koristi za šampanjac od standardne veličine (volumena 750 ml) i magnum boce (volumen 1.5 l). Tada bocu je zapečaćena i stavljena u horizontalnom položaju u podrumu. Tokom ponovnog fermentacije proizvodi ugljen-dioksida, koji ne nalazi izlaz i pretvara se u bočice.

Video: Pjenušac. Pjenušac Francuska

Kada fermentacija završi, kvasac će ubrzati i proces starenja počinje u trajanju od jedne do četiri godine ili više. Smatra se da je izloženost na talogu daje poseban okus šampanjca.
2) Remuage - faza uklanjanja vina iz taloga. U malim farmama ovaj proces se vrši ručno: boce u specijalnim mašinama (lecterns) pod blagim usponima i svaki dan malo potresena i da ih - kao rezultat sedimenta postepeno spušta na vrat. Veliki proizvođači se koriste za automatsku rasturaju kontejnere, uključivanje nekoliko stotina boca.

Video: Domaća šampanjac

3) izbacivali - uklanjanje taloga iz boce. Ranije je ovaj proces bio veoma teško, jer obavlja ručno - bilo je potrebno brzo otvoriti bocu, uklanjanje pluta s sedimenta i izgubiti minimum vina. Sada su izbacivali obično izvodi sa specijalnim mašinama: usko grlo je zamrznut, a zatim je otvorio bocu i led utikač taloga je normalna pojava.
4) Dozazh - posljednjoj fazi šampanjca. Kada ukloniti iz vina taloga u boci na vrhu "ekspedicija liker" - posebno pripremljena mješavina vina i šećera, ili samo vino (zavisi od vrste šampanjca proizvedenih).

Dalje, boce su zapečaćeni, fiksni priključak žice može izdržati piće barem nekoliko mjeseci i staviti na prodaju. Mladi šampanjac, u dobi od nekoliko mjeseci nakon degorzhirovaniya, ima svjež, energičan okus i zreliji, u dobi od godinu dana ili više, dobiva ukus karamele i pečene jabuke.