Domaće kobasice: tajne pravljenja savršenih snack

Od svih mesa na pivo domaće kobasice su vjerojatno jedan od najuzbudljivijih i "nepokretan?" Među poznavaocima piva stranaka. Šnicle, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske podvale ne mogu natjecati sa jelo, sa istorijom koja obuhvata nekoliko stoljeća. Nemoj mi vjerovati? Pitajte bilo kog Nijemac koji od jutra do mraka otkurolesil sledeći Oktoberfest.

Meso kobasice, na žaru ili pan - jedna od najukusnijih grickalice za pivo, o čemu svjedoči i meni najveće svjetske "piva" festivala - Oktoberfest. U ovom trenutku, mi ćemo nositi zajedničko zamršenost kuhanja kobasice u kući, kao i razmotriti najviše jednostavan i brz recept kući kobasice u stomak u mašini za mlevenje mesa.

Kako pripremiti domaće kobasice

Naravno, recepti, suptilnost i lukav, svaki kuvaju: neko ko voli dijeliti mljevenog mesa, neko - od dobro baraka, neko stavlja puno začina, dok su drugi izostaviti so i crni biber. Dakle za početak, samo smo u obzir opća načela koja će vam pomoći pripremiti sočan, hranjiv i ukusne kobasice kod kuće.

izbor mesa

Za kućne kobasice je pogodan za skoro sve vrste mesa: piletina, svinjetina, govedina, janjetina, patka, puretina, itd To se može koristiti kao jedna vrsta mesa, i miješati više vrsta u različitim proporcijama, ovisno o preferencijama ukusa. Dakle, svinjska mast se često miješa sa biftekom, i ptica često koristi u čistom obliku ili uz dodatak masti u većoj sočnost.

Kada je potrebno odabiru svinjetinu da obratite pažnju na masti ako je ukusno, aromatično i finim brusnim papirom, a zatim meso iz ove životinje će biti dobrog kvaliteta. Prilikom odabira jagnje bi trebalo da traži na vene, ako su mekane, a meso je vrlo tendera.

Ako je odabrana suho meso kobasica, uz minimum masti u organizmu, možete dodati vrhnje ili zemlju masti, tako da su se okrenuli više sočan.

hlađenje

Prije nego što počnete kuvanje iseći na male komade mesa i za mljevenje mesa poželjno je da se malo ohladi u zamrzivaču, koji će omogućiti kvalitetniji glodanje, kao i pomoći zadržati okus mesa. Mlin može se staviti u zamrzivač, kao jedan sat prije kuhanja, i unaprijed preko noći. Meso ne treba peremorozit: mora malo zamrzne preko ruba, a centar će ostati meka.

glodanje

Nakon što je izvukao sve što trebate iz zamrzivača, treba odmah početi, i melje potrebu što je brže moguće, a od mesa u male porcije. Tokom brušenje nije potrebno da gura moć komada u vrat, jer to može slomiti konzistentnost budućnosti mesa. Idealna stepen punjenja - obim grlo.

gnječenje

Nakon brušenja je da se punjenje sa vidljivim teksture. Gotovog težina dodao začina i drugih dodataka, ako su pod uslovom da je recept, a zatim nadjev treba promešati da postane gušći i višak zraka je otišao od njega ruke. Ček ukusa mogu se dobiti mljevenog, ispaljuje male količine posudu. Fry do kuhana mora, ali ne čekati dok ne porumeni, jer je malo "zasjeniti" osnovni ukus proizvoda. Nakon što je "test" možete dodati sastojke nestalih i mleveni ponovo promiješati.

školjka

Danas nije teško kupiti kožu za dom kobasica u radnji, to može biti prirodne ili umjetne. Prirodno - posebno obrađene svinjetine, govedine ili janjetina crijeva. Oni mogu varirati u promjeru, dužina, odsjek životinjskih crijeva. Prilikom odabira crijeva treba obratiti pažnju na njihove karakteristike: ne bi trebalo biti bez čvorova, veće rupe, mastan miris, boja treba biti svijetla, bez nijansi sive. Govedina kućišta jači svinjetina, tako da može biti lakše raditi s njima, ako ste kuhati kobasice po prvi put. Ali jagnje u velikoj mjeri pogodan za kuhana kobasica i šunke. Međutim, izbor je vaš.

Prije nego što je potrebno pomoću debelog crijeva da isprati sa toplom vodom i potopiti u vodu 20-25 ^okoC do prosječno 2 sata (ukupno svezhekonservirovannye može potopiti 5-10 minuta). Dalje pere sa vodom (30-35 ^okoC). Dalje creva razdvojene u segmente i testirati njihov kvalitet ih prolazi kroz vodu. Ako postoje rupe u kućišta, što je u tim mjestima treba smanjiti na komade crijeva.

Veštačkih omotača su različite vrste, uključujući i celuloznih, poliamid, proteina. Za kućne kobasice su pogodne kolagenih omotača koji su napravljeni od proteina materijala i je jestiv. Za pripremu kolagena "rektum" treba potopiti u vodu (sa 1 ​​kašičica soli u 1 litru vode) 35-40 ^okoC. za 2-3 minuta, a zatim isprati sa tekućom vodom.

Punjenje kobasice školjke formiranje

Kada se nadjev i školjki pripremljen, možete početi proces formiranja doma kobasica. Jednostavan način - za promjenu mlaznice u mljevenje mesa na posebnom konus, stavi na stomak. Vezati čvor nakon Potrebno je samo kada počnete hranjenja nadjev, ili se formira na zrak balon. Što se tiče gustoće, potrebno je održavati sredinom: vrlo gusto punjena kobasica može eksplodirati na visokoj temperaturi, a šupljine će biti formirana u niske gustoće. Nađi optimalan stupanj gustoće može biti empirijski &# 128521;

Drugu opciju, u slučaju da nemate poseban mlaznica ili mlin. To će pomoći smanjiti vrhu plastične boce. Može se montirati na mljevenje mesa ili upotrebu kao ručni alat, gurajući punjenje kroz vrat i istovremeno podešavanje gustine pakovanja.

termička obrada

Kod kuće, kobasice uslovi mogu pržiti, kuhati i peći, i kombinirati ove metode obrade. Na neki način treba da se pridržavaju određenog raspona temperature: da ih zadrži sočan, treba pripremiti na temperaturi ne višoj od 80 ^okoS.

U tiganj treba pržiti na srednjoj vatri prvo na jednoj strani, a zatim pojačajte topline malo, s druge strane. spremnost indikator - jasno sok, hvatanje punkcija kobasice. Tokom prženja možete pokušati staviti u tavi, ružmarina i povremeno ga iz masti i provesti ga na kobasice (koje daju jelo suptilni miris ružmarina).

Pećnice može kuhati kobasice u oba otvorenom Pan, a u foliju. U prvom slučaju, trebalo bi da zalije ih povremeno podmažite ili ulje, da nisu suhe, drugi - da se rasporedi na kraju kuhanja folije da se pojavi zlatno smeđa.

Cook kobasica razne načine, kao što je stavljajući ih u polako kipuću vodu, isključite topline i ostavite poklopac na 20 minuta. Brew se često koristi prije kaljenja ili vruće u tiganju.

začini

Kao aditivi u mljeveno meso može se koristiti bilo kojih sastojaka koji upotpunjuju okus mesa bez zasenjujući to. Na primjer, šljive, sir, jabuke, masline, sušeni paradajz, ananas, paprike, nar sjemena, češnjak i još mnogo toga. Također možete dodati snažan i prilično slab alkohol: bijela ili crno vino, rakije, itd

Izbor začina je širok i ovisi o vašim željama: kardamom, majčina dušica, ružmarin, mažuran, bosiljak, kurkuma, razne vrste paprika, kim, mente i drugih.

Recept dom kobasice u stomak u mljevenje mesa

Jedan od najukusnijih opcije za punjenje dom kobasica: mješavina svinjskog i goveđeg mesa u omjeru 50:50, dok je svinjsko meso je bolje izabrati dovoljno debeo, ili možete dodati malo masnoće prilikom brušenja. S obzirom da se radi o užinu, a onda očekuju da će predstavljati velike kompanije.

sastojci:

• Svinjetina - 1 kg
• Beef - 1 kg
• Kućišta (crijeva) - 2-3 m
• Luk - 2 srednje
• zelenilo
• Sol - na okus
• Voda ili crno vino - 0,5 čaše

Začini: kardamom, suha bijeli luk (može zamijeniti svježi), crni papar, majčina dušica, mažuran, korijander (svi na otprilike 1,5 žličice)

priprema:

1. Samljeti u minobacačkom svim začinima, ako se uzima kao cjelina (što je poželjno), a ne u grind. Izrada punjenje na preporukama navedenog, dodajući sol, začini, bilje, luk, pola čaše vode ili vina. Mleveno mijesiti temeljito i da li suđenje prženje.
2. Nakon toga, počnite da popuni creva i formiraju veličine kobasice domaće. Kuhanje u tiganju ili u pećnici, uzimajući u obzir preporuke gore navedenim. Služe kobasice mogu biti sa francuskom senf, raznim umacima, prilog od krompira, riže, povrća, itd

Recept za kobasice kući bez hrabrosti

Ako je ruka nije bio prirodne ili umjetne kućište, možete pripremiti domaću kobasicu u plastičnom folijom, folije, pergament, itd Na primjer, razmotrite recept sa mljevenim piletine i svinjetine mješavina sa dodatkom jaja, sa pečenje u foliji. Možete koristiti i druge kombinacije mesa i njihove proporcije, i dodajte začine i ostale sastojke po želji.

sastojci:

• Svinjski (file) - 1 kg
• Pilećeg filea - 0,7 kg
• Svinjske masti - 0,2 kg
• Jaja - 3-4 komada
• Skrob - 4 žlice. kašike
• Beli luk - nekoliko klinčića
• Sol, papar, začini

priprema:

1. Beat jaja u zdjelu, dodati začine, sjeckani češnjak (da ga kroz chesnokodavku ili sitno sjeckani), sol. Onda počnemo da postepeno dodajte škrob, neprestano mešajući i izbjegavanje nastanak kristala.

2. Napravi nadjev od piletine, svinjetine i mast. Ako želite više nježan brušenje, onda uzeti mlaznica sa malim rupama. Također možete napraviti "sjeckani" kobasice, za koje meso i masti, jednostavno izrezati na vrlo male kockice. Stavite mljeveno ili sjeckani sastojke u posudu s jajima, dobro miješati dok glatka.

3. Uzmite foliju, izrezati u uniformu komade otprilike 20 do 30 cm. Širite mljeveno kašiku na sjajnom, reflektirajuće strani folije i oblik kobasice željeni oblik i veličinu, a zatim početi da biste kao bombone. Rubovi uvijene tako da osujeti između mesa i nije bilo zračni raspor. Preporučljivo je da se zategnuti jače nego što je prikazano na slici.

4. Zagrejte rernu na 180 ^okoC poslati posudu s kobasicom i vremenski za 1 sat. Domaće kobasice bez crijeva može biti poslužen toplo i hladno, sa prilogom i mirisni kruh.