Cooking džem od grožđa

Grožđa džem pogodan sorte s velikim mesnatim bobica i jake kože. Među njima su Karaburnu, Agadai, Nimrang, Husain Čauš, Delight, Rizamat stabilan, maskota iz aromatičnih sorti -. Muskat Hamburg, Muscat of Alexandria, itd Izabrane grožđe gasio sa grebenima oprati. Jam pripremljen u šećerni sirup i kuhano sok od grožđa.

U šećerni sirup

Za pripremu šećernog sirupa 1 kg grožđa uzimanje 1 kg šećera i jednu čašu vode. Prvo, grijana voda u šećer ne otopi, a zatim stavite u bobica sirup, držao ih u tome za 30 minuta, kuhani na laganoj vatri.

Pre uklanjanja iz topline za 1 kg bobica kašikom dodao limunske kiseline u prahu i vanilin šećer ili nekoliko kristala vanilin. Tijekom pečenja površinu kašikom džemom uklanjanje pjene zajedno sa pop-up sjemena. Ohlađena džem sipati u čiste, suhe staklenke.

Grožđe su postavljeni u emajl sliva, sipa vruće (temperatura 40 ° C) šećerni sirup koncentracije 50% (na 1 kg 600 g grožđa šećera i 600 g vode), da odstoji 8 sati i kuhano u tri faze. 1 kg 1,2 kg voća konzumirati šećer.

Šećer, sirup preostale nakon kuhanja, podijeliti na tri porcije i dodao u suvom obliku prije svakog kuhanja. Na kraju prvih 8 h u trećoj zdjelu dodajte ostatak šećera i kuhano masa za 10-15 minuta. sirup temperatura ključanja na kraju prvog kuhanja bi trebao biti 103 ° C. Onda džem dozvoljeno da ponovo odstoji 8 sati. Drugi kuhanje se vrši na isti način. sirup temperatura ključanja na kraju treba da bude 104 ° C.

Kuhana težina ponovo da odstoji 8 sati. Na početku trećeg kuhanja dodajte zadnji dio šećera i kuhano dok kuhani pekmez *. Na kraju kuvanja dodaje vanilin (0,05 g po 1 kg džema) da se poboljša okus. Grožđa džem preporučuje se svode na sirup vrelišta 105 ° C. Vruće se sipa u zagrijava suho konzerve su hermetički zatvorene i hlade ih. U slučaju izrade džema od grožđa zelene u vodu za sirup dodati nekoliko listova višnje, zadržati boju bobica.

Ako je pekmez kuvana u soku od grožđa, da bi se smanjila kiselost može se dodati refluksa čiste krede bez nečistoća, na osnovu 1 litri soka, 50 g krede. Nakon ključanja, filtrirane, i kuvano do količine šećera u soku ne povećava u 4-6 puta u odnosu na original. Je kuhano sok oborena bobice i kuvati kao što je opisano u prvom receptu.

Spremnost da se džem od grožđa se određuje sljedećim kriterijima: džem se može ukloniti iz topline, kada je pad sirupa ne širi na površini blyudtsa- ako bobice neće pojaviti i postati potpuno transparentan.

Dobar pekmez se dobija iz velikih i srednjih bobica sa čvrstim mesom. Još bolje džem se sastoji od bez koštica bobica (Kish Mishnah) sorti. Možete napraviti džem od nekoliko sorti grožđa (buket).

Pick pravo sorta, dobro oprati gomila, dopustiti za odvod vode, odvojite bobice od vrha, stavi u cjedilo. Nakon toga blanširane u kipuću vodu oko jedne minute.

Kada kuhanje džem od neumrljan grožđa blanširane u vodi nekoliko listova staviti višnje, uzrokujući obojenost od bobica se zadržava bolje. Nakon blanširanje bobice sipati sirup ili koncentriran sok od grožđa i držala za 6-8 sati. A sirup (1 kg bobica) je pripremljen od 700 g šećera i 2 šalice vode.

Video: Grape jam

Nakon prvog kuhanja dodajte još čvrst sirup - 400 g šećera 1 šolja vode. Samo 1 kg bobica mora biti 1,1 kg šećera. Ako se grožđe nisu jako slatke, je količina šećera prilagođena je 1,3 kg. Ako je grožđe jako slatko, a zatim smanjiti količinu šećera na 1 kg. Cook džem u tri ili četiri doze. Pred kraj prošle kuhanje 1 kg bobica dodao 2-3 g limunske ili vinske kiseline, kao i da se poboljša okus - bit vanilije ili vanilije.

Jam je spreman kada kap sirupa ne širi na površini tanjir.

(Metoda 2)

Grožđe uzeti isto kao u prvoj metodi. Kuvana u šećerni sirup. Za pripremu sirupa od 1 kg grožđa uzeti 1 kg šećera u 1 šolje vode. Prvo, grijana voda u šećer ne otopi, a zatim stavite u bobica sirup, držao ih u tome za 30 minuta i kuhano na laganoj vatri.

Video: Kako kuhati džem od grožđa

Pre uklanjanja iz topline za 1 kg bobica dodao kašičicu limunske kiseline u prahu i vanilin šećer ili nekoliko kristala vanilin.

Čuva spremni ako sirup kapljica ne širi na površini tanjir ako bobice ne plovi i postati transparentan. Dok kuvate sa površine džem sa kašikom skinite penu zajedno sa pop-up sjemena. Ohlađena džem sipati u čiste, suhe staklenke.