Kako se priprema piva kod kuće u tradicionalnoj recepturi

1. Priprema. Prva faza, u kojoj se piva provjerava potrebne sastojke i spremnost njihove opreme za rad. Također, predlažem da obratite pažnju na sljedeće točke.

Sterilizacije. Sve rabljene kontejnere i aparatima oprao dobro sa toplom vodom i osušiti. Prije rada sa sastojcima piva temeljito oprati sapunom i vodom i posušite briše ruke. Važno je da se ne zarazi sladovini divlji kvasac, ili umjesto piva će Braga. Zanemarivanja sterilizacija eliminira sve daljnje napore.

Vode. To je bolje koristiti proljeće ili flaširanu vodu. U ekstremnom slučaju, fit i obična. Pre pripreme pivo vodu iz slavine da stoji danima u otvorenim spremnicima. Ovaj put je dovoljno da se prebrodio klor, i teških metala i soli naselili na dnu. Nakon toga braniti vodu pažljivo odlila od taloga u drugu posudu kroz tanku cijev.

Kvasac. Za kvasac normalno fermentacije kvasac za 15-30 minuta prije dodavanja u mora aktivirati malu količinu tople vode. Univerzalni način da pravilno otopiti kvasac bilo kvasac, br. Zbog toga je potrebno da se pridržavaju uputstava na ambalaži.

2. gnječenje wort. Ovaj termin se odnosi na miješanje lomljenog slada s toplom vodom prionuti škroba u zrnu šećera (maltoza) i rastvorljiva supstanca (dekstrina). Ponekad slad prodan u spreman za kuvanje slomiti obliku, što je nešto lakši zadatak. Ako ne - to mora da se melje svoje, koristeći Corn-drobilica ili mehanički mlin.

Upozorenje! Brušenje ne znači brušenje u brašno, samo treba da NAPREDNA žitarica u male komadiće, budite sigurni da spasi komada kore žitarica, koji će potom trebati za filtriranje sladovine. Ispravnu verziju brušenje je prikazan na fotografiji.

Emajl lonac sipao 25 ​​litara vode i grijani na tanjuru do 80 ° C. Sljedeći mljeveni slad sipajte u tkivu ili u domaći veličine torba 1 za 1 metar, napravljene od 3-4 sloja gaza. Slada torbica je uronjen u vodu, zatvorite poklopac i posudu se kuvano 90 minuta, održavanje stabilne temperature 61-72 ° C.

Grout slada na 61-63 stupnjeva doprinosi boljem prinos šećera, povećanje domaće pivo tvrđave. Na 68-72 ° C povećava gustoću sladovini, iako je sadržaj alkohola u piće će biti nešto niži, ali će ukus bogatiji. Preporučujem držati na temperaturama od 65-72 ° C, što je rezultiralo u gustoj dobiti ukusan pivo snagu od 4%.

Nakon 90 minuta kuhanja učinjeno joda test, koji omogućava kako bi bili sigurni da nema skroba ostavio u sladovini. Da bi se to 5-10 miligrama sladovini je sipao na čistu bijelu ploču i pomiješana s nekoliko kapi joda. Ako je rješenje postalo tamno plava, morate kuhati na sadržaj posude za još 15 minuta. Ako se jod nije promijenilo boju sladovini - je spremna. test jod ne može učiniti, ali jednostavno povećati mash (kuhanje) za 15 minuta, kvalitet piće neće biti oštećeni.

Temperatura je zatim brzo podiže na 78-80 ° C, a sladovina kuhano za 5 minuta u potpunosti zaustaviti fermentacije. Dalje torbica slada ostaci uklonjeni iz posude i oprao sa 2 litre prokuvane temperatura vode od 78 stupnjeva. Tako su ostaci opran ekstrakti. Vodu za ispiranje je upisan u sladovini.

Ova metoda se zove gnječenje "u torbi". To vam omogućava da bez filtriranja - odvajanje zrna (nerastvorene čestice slada) iz glavnog mash. S druge strane, zahtijeva specifične opreme za filtriranje (sistem za čišćenje) i za višekratnu upotrebu transfuzije sladovina iz jedne posude u drugu. Gnječenje u torbi ne utiče na kvalitet izrade piva i uzima dio vremena.

3. Kuhajte sladovini. Lonac je doveden do kuhati i dodajte prvo hmelja, u ovom slučaju 15 grama. Nakon 30 minuta intenzivnog interval sipa narednih 15 grama, a 40 minuta kasnije preostalih 15 grama hmelja i kuhanim za još 20 minuta.

Ovisno o formulaciji izabran pivo vremenskim intervalima i broj skokova može varirati. Međutim, pridržavajući se ovih sekvenci i proporcije, garantovano ćete dobiti dobar rezultat.

Interval traje pola sata, a za to vrijeme je važno održavati intenzivne topline da ključa Mash.

4. hlađenje. Wort je potrebno da brzo (15-30 minuta), cool do 24-26 ° C. Što prije to učini, manje je rizik zaraze piće štetni za fermentacije bakterije i divlji kvasac.

Cool sladovini može biti poseban potapanja hladnija (jedan od mogućih dizajna na fotografiji), ili lagano kretati kontejner u kadi ledene vode. Većina početnika pivara koristi drugu metodu. Glavna stvar ne slučajno okrenuti hot pot, opekotine sama sa vrelom vodom.

Ohlađena sladovina sipa kroz gazu u fermentacije tenk. Za budućnost zasićenje piva neophodne za normalan razvoj kvasca s kisikom (nakon ključanja što je gotovo nestao) transfuzije do 3 puta.

5. fermentacije. kvasac razrijeđen kvasac se dodaje u pire i dobro miješati. To je stoga vrlo važno da se poštuju temperature i proporcije navedene u uputama na etiketi torbe. Kvasci su fermentirani koji je napravljen na temperaturi od 18-22 ° C, a na dnu-fermentacije radi na 5-16 ° C Od dvije vrste dobiti različite piva.

Ispunio kontejner fermentacija se prenosi na tamnom mjestu na temperaturi kao što je preporučeno od strane proizvođača kvasac. U našem slučaju, to je 24-25 ° C. Zatim uspostavite pečat vodom i ostavite da odstoji 7-10 dana.

6-12 sati početi aktivno fermentacija, koja obično traje 2-3 dana. U ovom trenutku, pečat voda intenzivno puše mjehurića, zatim ugljen izlaz dioksida učestalost smanjuje polako. Na kraju fermentacije mlade domaće pivo pivo je lagan. Njegovu spremnost da definiraju dva načina: saccharometer (Hidrometar) i hidraulični brave.

U prvom slučaju u odnosu Hidrometar čitanja dva uzorka u posljednjih 12 sati. Ako vrijednosti neznatno razlikuju (od nekoliko stotinki), onda možete nastaviti na sljedeći korak. Saccharometer uopšte nije tako kod kuće češće samo pogledajte na sifonu. Nema mjehurića u roku od 18-24 sati označava kraj fermentacije.

6. Capping i karbonizacije. pivo karbonizacije - da li je umjetni zasićenje ugljen-dioksida, što doprinosi poboljšanju ukus i izgled guste pjene. Uprkos komplikovano ime, sam proces je vrlo jednostavan.

Pivo boca za skladištenje (po mogućnosti tamne) je dodan šećer stopu od 8 grama po 1 litru. Šećer će uzrokovati mali sekundarne fermentacije piva koje zasititi sa ugljen-dioksida. Onda pivo se sipa iz sedimenta kroz silicij cijevi, to pripremljene boce punjenje.

Jedan kraj cijevi se spušta u sredinu posudu s pivom, a drugi - na dnu boce, to minimizira kontakt pića sa vazduhom. Važno je da ne dirate kvasac, koji, u zavisnosti od vrste mogu se zaustavila na dnu i izgraditi na površini, inače pivo će se oblačno vrijeme. Boce ne na vrhu do 2 cm vrata i čvrsto zapečaćena.

Najlakši način da se koristiti plastične posude, kao pokriće za to, možete okretati ruke. Za staklene boce potrebno pladnju pluta ili poseban uređaj priključiti konvencionalne pivo kape (vidi sliku).

Ispunjen pivske boce se prenose na tamnom mjestu sa temperaturom od 20-24 ° C i ostavila za 15-20 dana. Svakih 7 dana, treba ih dobro protresti. Nakon toga, napitak se prenosi u hladnjak.

7. Sazrijevanje. Domaće pivo je spreman, to je već moguće da pije. Ali ako neka odstoji 30 dana, a onda ukus će značajno poboljšati.
Pivo se mogu čuvati u frižideru za 6-8 mjeseci, otvorite bocu - 2-3 dana.

Udio u društvenim mrežama: