Likera: istorija, hemija, umjetnosti i malo romantike

Po definiciji, svaki pića moraju imati tri neophodna komponente: voda, jak alkohol (alkohol, rakija, viski, itd) i šećera. Ali šarm, jedinstven karakter, piće višestruke ukus daju hiljade dodatnih aditiva. Recepti toliko da čak i klasifikuju likera nije tako jednostavno. Najčešće, oni su podijeljeni na tvrđavi, sastav (bobice i voće ili biljke (lišće, korijenje, kora, začini, itd)). Može se podijeliti po broju šećera, gustina, transparentnost ... Ali priča treba da počne sa teškim, pa čak i uzbudljive povijesti piće.

Slatka priča iz eliksir goodies za hiljadu godina

Jak alkohol i šećer u zapadnom svijetu dao muslimanskog Arapa. Pa predstavio ... Umjesto toga, sve se dogodilo slučajno. bez presedana proizvodi bili su u Europi kroz vizantijske i mletački trgovci. Alkohol, osim kao lijek, a ne vide, a šećer je postao glavni hrane zabava za bogate. Ako prvi uskoro postane "izvor radosti" za "poslovne elite" srednjeg vijeka, a drugi za dugo vremena smatra kao neka vrsta "samopovlađivanje" i predmet besmislenih luksuza, dok su Evropljani sami nisu naučili da se "slatka smrti" lokalnih biljaka.

Brojni alhemičari XIII-XV stoljeća bile zauzete, ne samo potraga za univerzalnim supstanca koja se pretvara u sve zlato. Oni su pokušavali pronaći eliksir života, mladosti, zdravlja, uspjeha, itd alkohol svojstva, njegova sposobnost da ih "rastegnuti" korisnih svojstava voća i biljaka, "sačuvati" za dugo vremena da bi, slikovito zainteresovani u naučnom svijetu tamne vremena. Ubrzo je postao poznat i očuvanje svojstva šećera.

Alhemijski laboratorijski rad ne samo u dvorcima i tamnicama, daleko od neupućene oka. Praktično, svaki manastir je imao svoj "istraživačka stanica", koji su nastali lijekova za bolnice, a usput su tražili "napitak da bude sretan." decoctions vode i infuzijama bili su kratkotrajni, brzo gube ozdravljenje moć. Ali alkohol tinkture ne samo čuva sve korisna svojstva biljaka, tako i pohranjeni na duže vrijeme. Šećer (ponekad med) učinio lijek ukusna, omekšava oštrinu alkohola.

Brothers-monasi vrlo brzo "okusio" novi lijek. Razboli sa bilo je lijepo i lako. To je ubrzo postao glavni članak likera prihod manastira. dostigla Benedictine (Francuska), 999 (Litva), Becherovka (Češka), Jägermeister (Njemačka), Riga Black Balsam (Letonija), Pollock (Francuska) iz ovog drevnog kategorije pića (biljni likeri) do današnjih dana.

Počev od XV veka, ljekovita svojstva pića blijede u pozadini, a sada proizvođači "rade" samo da se poboljša ukus napitka, dodajući u sokovima od voća ili bobica, biljaka i začina, kave i čokolade.

okus i miris hemiju

Pića - alkoholna pića, često jak (do 60 stupnjeva), to je osnova alkohola (najčešće). Pripremite slatki likeri na dva načina: konzervativna i inovativan. Prvi - duga i komplikovana, a drugi - brzo.

Konzervativna način - tinktura. Voće, bobice, korijenje ili začini su natopljene u alkohol dugo vremena (od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci). Rezultirajući infuzija se pažljivo filtrira, dodaje se sirup i potrebne količine vode.

Inovativan način - destilacije. "Voća i Berry" komponenta je natopljena alkoholom za nekoliko dana. Nekoliko puta je rezultiralo osnova prošli kroz alembiku, dodajte šećer i vodu, da "dovede" tvrđave.

Likeri pripremljen konzervativan način bogatiji okus, zadržati prirodnu boju, ne zahtijevaju dodatne arome. Ali, kao što uvijek skupo likera, pustite ih u malim serijama.

Pića dobijena destilacijom, uvijek bezbojan i transparentan. Kako bi se poboljšao okus i miris, kao i da prenese vizualne atraktivnosti, u takvim likera dodao boje i arome.

Tvrđava pića ovisi o otporu zasićenja i ukusa "bezalkoholnih" komponentu. Bogati ukus - to može biti teže liker: pepermint - do 60 stepeni, ali dinja - ne više od 18 stupnjeva. Su podijeljeni kako slijedi kategorije pića:

• kreme - snage do 25%;
• Desert - tvrđave do 30%;
• jak - tvrđava iznad 30% (do 60%).

U Francuskoj, klasificirati likeri na količinu šećera sadržane u piću:

• osvježavajući - do 30% šećera;
• Koktel - do 50% šećera;
• kreme - više od 50% šećera.

Liker ukus nije uvijek slatko. Čitava grupa pića (liker gorka) ima izražen gorak ukus. Ova kategorija pića pripremljenih na bazi biljnih, korijene i začina (Jägermeister, Riga Black Balsam, itd).

Rok trajanja likera: Cream - 6 mjeseci, voća i bobica - 1 godina, biljni - 2 godine.

Boja - ovo je važno!

Prirodnu boju pića je slučaj samo s pića, kuhani na konzervativan način. Mnoštvo prirodnih materijala čini moguće dobiti piće sve boje osim plave i plave boje. Likeri najnovije boje sadrže veštačke boje.

Bogata crvena boja daje brusnica, brusnica, trešnje, kupine. Žuto-narančasti niz likera su bazirani na citrusno voće, korijenje, bilje i cvijeće. Zelenkaste nijanse imaju prirodno pepermint pića, zasićene zelene liker ima samo jedan - Chartreuse. Ljubičaste boje daje tinktura borovnice.

Krem likeri imaju lijep krem ​​boje, prema kojoj ovoj kategoriji se zove - kreme.
Čokolada i kafa može biti i transparentan i bezbojan (destilacija), (pripremljen konzervativno) i smeđe.

Raznotsvete slatka alkoholna pića čine ga nezamjenjiv u pripremi koktela. U nekim slučajevima, pića koriste se samo po boji, ukus otići na drugi i onda treći plan.

Kako se pije?

Većina likera pijana u koktelima. Samo najviše ukusna i slatka najviše konzumira u svom čistom obliku, dodajući kockice leda u čaši.

Likeri se dodaju topli čaj ili kavu. U ovom slučaju, i dalje ažurirati njihov terapijski učinak. Pelinkovac i benediktinskog kruške i imaju dobar učinak zagrijavanja i kašalj. Biljni liker tip Jägermeister pomoći da se nose sa probavne smetnje, i Riga Black Balsam aktivira odbrambeni mehanizmi tijela (jača imunitet). Naravno, sve to je istina od pića, sastav koji se nije promijenila u posljednjih stotinu godina, a upotreba je ograničena na jednu kašiku dnevno.

A ako ne piješ?

Likeri su dugo i uspješno se koristi u kulinarstvu. Voće slatki liker daju ugodnu hladovinu od tijesta, dodajte aromu, ali alkohol u pripremi kolača, izdahnuo, čineći peciva pogodan za hranu za bebe.

Odrasli mogu uživati ​​u veliki dio sladoleda uz dodatak nekog od sirupa. Krema custard peciva i Eclairs i čini nezamisliva bez trunke dobre Galliano ili Amaretto.