Mjesečina duda "tutovka" - tekućina svile!

Tutovka - nacionalno piće Karabaha, originalni duda votku s neobičnim i istančanog ukusa - prema glasinama - jedinstvena ljekovita svojstva. Skoro svi koji su pokušali tutovku dobro, stavi piće u rangu sa najboljim armenski rakije, pa čak i više. Danas govorimo o "tečnost svile Karabah" i - naravno - saznajte kako da to sami učiniti.

U svetskoj zajednici nadimak "Svila Rakija" je dobio u Grčki Metaxa. Ali, u stvari, ovo naslov mnogo više dostojan Armenski duda votku napravljena od duda, koja je, u stvari, a ne "votka", odnosno "Rakija" - voćni destilat. Tradicionalno tutovku napravljen samo od voća duda, divlji kvasac, bez vode i šećera. Ali napredni Bootleggers koji žive u područjima gdje TUTA malo raste, dobiti odličan pića i ekonomičniji način koji razmatramo detaljno u ovom članku.

Dud votka - Karabah i armenski tradicije

Tutovku je u nekoliko regija na Kavkazu, ali u Karabahu je onakva kakva je zaista nacionalno piće, a zatim rakija duda prešao skoro svaka porodica, a prilagođena industrijska proizvodnja tutovki. Najpoznatiji duda votke Karabaha - "Artsakh" - je napravljen u nekoliko verzija: normalni i odložena na Shelkovichnoe drva. Također, tu su još male proizvođače u nepriznate republike. Make tutovku u Armeniji, ali je, prema riječima stručnjaka, to je inferioran u odnosu na Karabaha.

Prešao tutovku obično u vrlo velikim količinama - za ovu zgradu poseban "male fabrike", rad sa drvetom, pravo u vašem vrtu. Dvostruki i frakcijski destilacija se rijetko koristi. Gotov proizvod se obično čuva u istom duda barela ili drvne sječke - na kraju teksta će biti recept njene pripreme.

Vodka iz Mulberry - piće ne samo tradicionalne, a možete čak reći mistično. Tutovku u Karabahu se koristi ne samo za zabavu, ali i za medicinske svrhe - piti za prehlade, napravite obloge, trljanje, koristi se za dezinfekciju i kao lijek za želuca bolesti. Lokalni iskreno vjerujem da je ovaj proizvod zbog dugog života, koji je bio poznat po Karabah. Kažu da su u davna vremena normalnom seljanin doručak se sastojao od 50 grama tutovki i kuhana jaja - nakon toga osoba može raditi do ručka bez umorni. Međutim, mnogi smatraju da je "alkohol u malim dozama je bezopasan u bilo kojoj količini '- čak imamo ovo Poseban članak.

U selu, rekao je u mnogim slučajevima u kojima jedan ili drugi, nakon što je sjedio u Karasu sa taloga iz duda votke, lijek za reumu.

Siva Khanzadyan, "Moja rođaka i komšija"

Tokom anti-alkohol kampanju 1960. godine, RSFSR Vijeće zabranila proizvodnju Moonshine. Ali u Karabahu piti i dalje nastaviti da radimo, i iskreno zbunjeni o tome zašto su kazne, u stvari, duda vodka - ne Moonshine ... morala sam se registrirati odvojeno u krivičnom zakonu odgovorni za proizvodnju tutovki. Međutim, to nije pomoglo - prešao rakija od duda, prešao i da će voziti, gdje zaista natjecati s njim "kazonke" i drugih čuda sovjetske spirtproma!

Detaljna votke recept od duda

Tradicionalni "tutovka" votke recept sve dobro, ali bolno zavisi od kvaliteta i sorte jagodičastog voća. Idealan za rakija od duda - pink - raste svuda, ali i druge vrste ne može biti dovoljno slatko ili mirisni. Stoga Braga u svim fazama probati i prilagodite ukus sa vodom i šećerom.

Različite vrste duda - bijela, roza (crvena) i crna

Priprema sladovine

U suštini, proces proizvodnje kaša je sličan pripremi dud vino. Ako imaš savršeno slatko-kisela duda, potrebni su dodaci na njega. Kada nedovoljna slast napraviti šećer, obično u omjeru 10: 1 (10 kg duda - 1 kg šećera) ili više. Kada pretjerane kiselosti Braga treba razblažiti sa vodom od 1 litra po litru sladovine, a okus je mekan i ugodan.

Dakle, prikupiti potrebne bobice:

1. Sredite i obrišite suhom krpom, ako ste odabrali metodu pripreme divljih kvasaca.
2. temeljito oprati, ako je izabran CKD.
3. Peremyat rukama ili na bilo koji drugi način, pokriti gazom i ostaviti na toplom tamnom mjestu. Kada kuhanje na CKD u ovom trenutku trebate napraviti sladovini prije razbrozhennye kvasac. Divlji kvasac koji se nalaze u bobicama, treba da za sebe.
4. Nakon početka fermentacije (bilo je kiselo miris, pjena, čvrsta dio kolača obrađeni), dud da preživi nekoliko dana, sa 2-3 puta dnevno treba da obori pjenušavu "cap".

Dud mash tokom fermentacije

5. Nakon 2 dana je prošlo od početka fermentacije, Braga pokušati. Little slast - dodajte šećer, 1 kg po 10 litara, dodajte još ako je to potrebno. Kada pretjerane kiselosti Braga, razrijediti s vodom, i 10: 1.
6. Kada ukus duda "krivica" ti dao - to treba da se sipa u fermentacije posude i staviti pod sifon.
7. Luta dud Braga 5 (na CKD) do 15 dana ili duže, u zavisnosti od temperature i drugih faktora gomile. Nema mjehurića u sifonu - znak da je vrijeme za prelazak na sljedeću fazu - da li je, u stvari, armenski dud votka.

destilacija tutovki

Destilovane tutovku obično 2 puta. Prva "crush" destilata - da razdvoje glave i repovi - nema potrebe, jer sadrže sve aromatična jedinjenja koje daju piće isto duda ukus. Stoga destilirana do isušivanja vrši se - dok kaplje zaustavlja mjesečina alkohol generalno osjetio, jačina destilata obično ne više od 30-35 stupnjeva. Tokom destilacije, parna bubanj treba koristiti - kao tečnost zamku. Nakon toga, destilata treba da odstoji nedelju dana u tamnom mjestu.

U drugom destilacije, potrebna je izbor glava i repova, parna bubanj je bolje ukloniti iz uređaja. Glava je smanjiti sa "margine" - ne manje od 100 ml, ako ste imali u početku 10 kg duda. Najlakši način da se krećete po mirisu - ako nema note acetona ili drugih kemikalija, neophodno je da počne da odaberete tijelo. Tijelo se uzima do dvorca dobiti destilat dostiže 65-70 stupnjeva alcoholmeters - ovo je naš proizvod. Repovi da protjera gotovo na nulu i dodajte ih u narednih serije destilacije.

Ekstrakt duda votke, dud drvne sječke recept

Tutovka - votku elite, sa karakterom, što je neophodno kako bi se omogućilo otvoren! Takav proizvod nije odmah piti, i čuva, najbolji - u duda drva. U domovina pića iz duda čini barela u drugim regijama gdje ne, tako da je barel može se uslovno zamijeniti duda drvne sječke. U stvari, proces njegove proizvodnje je gotovo identičan način izrade čipova hrasta koji To je u ovom članku.

Dakle, treba nam velika ili srednja grana duda, budite sigurni da se potpuno osuši. Koru od grane treba smanjiti, a ostatak drva -. Split u šipke promjera 5 mm i dužine 10 cm Slivers mora kuhati za 10-15 minuta, a poželjno je - nekoliko sati održati par. Suši na zraku. Nakon toga - staviti čipove u rernu preko srednje jakoj vatri, a zadržati sve do drva ne postane smeđe, boja zrna kafe, ili od dima neće ići lako.

Ovi čipovi potrebno oko 1-2 stvari po litru srednje destilirane votke od duda. Insistira ona brzo - trećeg dana rakije po ukusu, čips daleko na prvi nagovještaj gorčine. Nakon toga proizvod biti sigurni da ustane "u vlastitom soku" najmanje 2-3 tjedna, a poželjno je i više.

Kao što vidimo, dud votka "Artsakh" učiniti ništa teže od bilo koje druge voćne rakije, a okus je vrlo poseban stvar - iznenađenje drugari upravo događa!