Ova domaća rakija od grožđa

1. Priprema vina materijala. Rakija alkohol dobijena destilacijom na mlado vino pivo aparat (u Francuskoj koristi bakar Alambik). Dakle, prvi korak je da se pripremi vina.

Neoprane zrelog grožđa odvojen od klastera, onda lomiti semena. Na površini od grožđa su vinskog kvasca, tako da ne možete oprati bobice, ili ne smije fermentaciju. Ako je voće je vrlo prljav, možete zbrisati sa suhom krpom.

Rezultirajući masa se sipa u jedan emajl ili plastična posuda sa širokim vratom. Dodaj stopa šećera 1 kg po 10 litara lomljenog grožđa (opcionalno), vode (1 litra 7,5 kg bobica) i miješati. poklopac Kapacitet gazom (čistom krpom) za zaštitu od insekata, staviti u mraku, toplo mjesto za 4 dana.

Nakon 12-18 sati na površini posude počinje da se formira "cap" pulpe, koji sprečava fermentacije. Ovaj sloj je potrebno da se uništi mora miješanje 2-3 puta dnevno čisti drveni štap ili ruku. Za budućnost vino ne kiselo, preporučujem da počnu miješanje sladovini od prvog dana fermentacije.

Nakon 4 dana od slomiti grožđa pokazuju znakove vrenja: tipičan miris vina, pjene i šištanje, pojavljuje čitav pulpe. To je vrijeme za filtriranje sladovine. Da biste to učinili, pažljivo ispustiti sok od taloga u drugu posudu, a vrlo pulpe squeeze kroz gazu (krpu) sa svojim rukama ili pritisnite. Rezultirajući tečnost nakon stiska sipajte u posudu sa sokom. Dodajte šećer stopi od 1 kg po 10 litara soka (po izboru). više nije potreban Marc.

Nakon miješa, fermentirani sok od grožđa se sipa u staklenu posudu ili plastične za fermentacije ne popunjavanjem više od 70% zapremine, kako bi prostor za ugljen dioksida i pjene. Slijedeća instalirati vodenog bocu ili medicinske rukavice s rupom (punkcija iglom). Prenesite kontejnere na tamnom mjestu sa temperaturom od 18-27 ° C.

Fermentacije traje u prosjeku 18-40 dana (ovisno o temperaturi i kvasac aktivnost), a zatim se zaustavlja da puste sifon mjehurići (rukavica izduvati), sloj mulja na dnu se pojavljuje i slada postaje lakši. Rezultat je vino zaliha tvrđavu 10-12 stupnjeva. Možete nastaviti na sljedeći korak.

2. Proizvodnja etil alkohola. Mlado vino se odvodi iz sedimenta (za bolje čišćenje može se filtrira kroz gazu), sipa u alembiku Moonshine i prestići, a ne podjele u frakcije. Borba protiv alkohol da se zaustavi, kada je tvrđava u potoku padne ispod 30 stepeni.

Nakon prve destilacije destilat tvrđave mjeru i odrediti iznos čistog alkohola. Na primjer, na 5 litara 65% sadrži 3,25 litara čistog alkohola (5 * 0,65 = 3,25). Cijeli grožđa napitkom razrijeđen s vodom do 20%. Upućivanje drugog destilacija, prvi destilat 8% od iznosa čistog alkohola i prelijte prikupljaju odvojeno. Ovaj vrhunski frakcija, pod nazivom "glave", čime je nemoguće piti, jer sadrži mnoge zagađivača, uključujući metanol i aceton. Zatvori izbor dvorac kad padne ispod 30 stepeni.

Za čisti etilni alkohol potrebni drugi destilacije. Pre nego što počnete Brew dvostruko destiliranom vodom razrijediti do 20%. U trećem pristupu prve 4% od prethodno mjeriti pour čistog alkohola je "glava". Prikupljanje destilat do dvorca u potok padne ispod 45%. Proizvod od 45 do 30 stepeni mogu se koristiti i za druge svrhe, ali nije pogodan za kuću rakije.

3. Insistiranje. Na etilni alkohol pretvorio u rakiju, neophodno je da se insistira na hrasta. Dvije opcije ovdje. Prvi - kupi hrastovim bačvama, ali iz različitih razloga, ova metoda koristi se nekoliko. Druga opcija je lakše i jeftinije - da se insistira na hrastovim klinovima.

Potreban hrasta u dobi od ne manje od 50 godina, ovo drveće imaju prečnik debla 30-35 cm. Kora, piljevine i strugotine nisu pogodne jer daju previše tanina, donošenje teških konjak ukus. Preporučljivo je da se smanji drvo za nekoliko godina da legnu na kiši i snijegu, koji se prenosi prirodno natopljen kroz koji smanjuje koncentraciju tanina. Svježe drvo Pour kipuće vode preko 10 minuta odvod čorbu, a zatim potopiti u hladnu vodu za 20-30 minuta i osuši.

Hrast dužina panj 10-20 cm split na kriške debljine 5-8 mm, dužina klinova treba staviti u tri litre jar, u kojem ćemo insistirati konjak. Zatim, stavite komada u bankama (20-30 komada svaki).

Prije nego infuzija destilat je razrijediti vodom do snagu 42-45 stupnjeva. Zatim, razblaženi alkohol konjak sipajte u teglu sa hrastovim klinovima, roll poklopac i mjesto za najmanje 6-12 mjeseci u tamnom hladnom mjestu (podrum). Što duže uliti domaće rakije, veća je kvaliteta. Ali izdržati piti više od 3 godine je neprikladno. Ipak, to nije za barel.

4. karamelizacije. Opcionalnog korak u kojem se promjene boje konjaka i malo omekšanu ukus.
Čak i nakon godina starenja u banci sa hrastovim komada domaće rakije stiče karakteristične tamne boje. Ako to nije dovoljno, što trebate učiniti karamelizacije. Malo je poznato da u gotovo svim francuski rakije dodati karamel, tako da ne postoji ništa loše u tome.

Proces izrade karamela je opisano u sljedećim video.

Je dodan u konjak karamel iznos ovisi o individualnim željama. Lično ne koristim više od 50 grama po 3 litre napitka. Zatim miješati rakija, pluta i ostavite stajati 7-10 dana.

5. poplava. U završnoj fazi kući rakija filtrira kroz jastučić vate i flaširanje. Priprema je završen, možete početi vina.

Udio u društvenim mrežama: