Evolucija vina

Do početka XVII vijeka. vino u jedinstvenoj poziciji, što je jedini predmet među pića na veliko podložna - u određenoj mjeri - skladištenje. nije imao rivala. Voda je bila nesiguran za zdravlje, barem u gradovima. El, a ne s okusom hmelja, brzo pogoršava. Nije bilo teško pića, ili oni koji sadrže kofein i igraju tako važnu ulogu u modernom životu.

Europa pili vino u takvim količinama koje, čini se, naši preci nisu došli iz pijanka. Odnose s povjerenjem opisa postojećih vina tog vremena, sa izuzetkom ekspresivne nota Shakespeare - "Ovo vino je izuzetno zaboristye, a prije nego što pitati:" Šta je sa mnom ", kao što imate sve parfem krv" - teško. U osnovi, to povezuje za recenzije Royals ili legende o ljekovitim svojstvima vina, umjesto dokaza o njegovom ukusu i stilu.

. Sve to promijenilo u XVII vijeka: prvo iz Centralne Amerike donio čokoladu, a zatim u Arabiji - kafa i konačno, iz Kine - čaj. Holanđani su savladali proces destilacije, pretvarajući ogromna područja zapadne Francuske u ponudi jeftinog bijelog vina za destilerije. El hvala hop se pretvorila u pivo, tolerantniji na skladištenje, a u velikim gradovima je počeo da teče kroz cijevi čista voda, koji nisu imali još od rimskog doba. proizvodnja vina je bio na rubu katastrofe, to bi moglo spasiti samo nove ideje.

Video: Kako promijeniti Vin Diesel Od 4 do 48 godina (od 1972. godine)

Činjenica da smo ljubav stvaranje većine klasičnih vina priznatih sada u drugoj polovini XVII vijeka. To nije slučajnost. Međutim, razvoj ne bi bio uspješan bez pravovremeno izum stakla na bocu vina. Od vremena Rimljana vina proveo cijeli svoj život u bačvama. Boce i ostali kontejneri, obično gline ili kože, bile su neophodne u cilju da je vrati do stola. Početkom XVII stoljeća. u industriji stakla je došlo do promjene, kao rezultat od kojih su boce su više izdržljiv i jeftin. Sada se oni mogu pobijediti bez izlaganja veliku štetu. Otprilike u isto vrijeme su izmislili čep i vadičep, a vino je stekla vrste na koju smo navikli.

Malo po malo je shvatio da je u slomljena je bocu vina ostaje duže nego u buretu. Da, i to je starenje u boci ipak, kupuje buket. Bilo je kvalitetno vino koje mogu da žive i da se poboljša u boci, a uz to je prilika da se dvostruko ili trostruko cijenu vina.

Prva pomisao da bismo mogli nazvati "kolekcionarski" vina - selektivno, još jake, pažljivo izgrađena i zrela - došao sa vlasnikom Chateau Haut-Brion. U 60-ih godina. XVII. je otvorio svoj prvi restoran u Londonu, nazvao je u njegovu čast - "Glava Pontaka" - i počeo da reklamiraju svoju robu.

Champagne vinar monah Dom Perignon (Dom Perignon) otišao je korak dalje stvarajući piće miješanjem tako odličan, da doslovno aristokrate ga je molila nekoliko boca. Sasvim slučajno, ovo vino, udaranje bocu, pretvorio u blistavo. Dom Perignon nije odobravao. Ali podržao svoju klijentelu.

Utjecaj ratova, napada štetočina, bolesti, ekonomske uspone i padove, kao i vremenski uvjeti o proizvodnji vina u Bordeauxu. Proizvedeni do 1988. Philip Rudy sa Univerziteta u Bordeaux. Neposredni učinak imao dva hemijska sredstva: Sumpor (protiv plijesni pepeo) i Bordovska (bakar sulfat plus vapno) protiv plesni. U 1990-ih, glavnu ulogu odigrala je cijena argument.

Poredimo klasifikaciju najboljih vina na svijetu, ovaj Julien 1866., sa modernim idejama. Njegov Topographie de Tous les Vignobies Connus sadrži prikazano na ovoj karti listi da se ime vinograda (koristeći svoje originalne spelling).

Evolucija boca za port vina od 1708, kada je izgledalo kao dekanter, i 1793., dovodeći ga bliže modernim oblicima. To je neka vrsta hroniku vintage vina. Kada je saznao da vino poboljšava sa spremištem, vinari su počeli da se boce u obliku tako da se mogu slagati u redove.

Sweeper je igrao u današnjem vina revolucije značajnu ulogu, zamjena većina ručnog rada. Uštede se očigledan, štaviše, priliku da rade noću i može sakupiti u vrućim područjima ohlađene grožđa.

Početkom XVIII stoljeća. To je promenilo prirodu Burgundije. Nekada najpopularniji su najboljih vina od tih mjesta - Volnau i Savigny. Sada, ove jednostavne, mlado vino piju počela da zauzmu pozicije pod pritiskom potražnje za održiv, dugotrajni i intenzivnije, posebno one koje su napravljene u Côte de Nuits. U međuvremenu, u Burgundy je identifikovan kao jedan od glavnih sorti Pinot Noir. Nakon toga primjer, Champagne usvojila Pinot Noir. Najbolji vinogradi Njemačke prebacio na rizling. Međutim, u većini drugih regija i dalje nastaviti eksperiment.

Najviše koristi od oštrog luke vinske boce pronalaska da britanski počela da pije krajem XVII vijeka. nije po volji sobsgvennoy: carine sa svojim omiljenim francusko vino, jer je gotovo kontinuirano ratno stanje, narasla enormno. U prva luka izazvao britanski sumnje, ali kao stoljeća - i boca (vidi sliku.) - odrasla, svoje mišljenje o ovom vinu promijenio na bolje.

1866. godine, Andre Julien (Andre Jullien) objavila je podatke o sadržaju alkohola vina najnovije žetve. Po današnjim standardima Burgundy vina pogledajte samo zastrašujuće: Corton 1.858 -15,6% -Montrachet 1858 - 14,3%; Volnay 1859-14,9%; Richebourg 1859 - 14,3%. Naprotiv, tvrđavu Bordeaux vina u istom dvije godine kretala se od 11,3 (St-Emilion Superieur) do 8,9% (Chateau Lafite). Njihova niska tvrđava objašnjava čudno trgovine funkciju vino u to vrijeme. Do sredine XIX stoljeća. vino, predodređen za Englesku - i najvećim dijelom su najbolja vina Bordeaux - izloženi le travail je I'anglaise (na engleskom Processing). Jedan od recepata potrebno dodati svaki barel crnog vina 30 litara španjolskog vina Alicante i Benicarlo, 2 litre bijele neprevrelog sladovine, i bocu rakije. U sljedećem nakon žetve ljeto vino ponovo fermentiranih sa ovim aditivima, a zatim je tretirana na isti način kao i kod ostalih vina, i dobi u bačvama prije isporuke za nekoliko godina. Ispostavilo se da je jak vino sa dobrim buket, ali da "ne opojan i fit za sve želuca."

Trenutna briga o autentičnosti vina, čak i na račun svoje kvalitete, čini sličnu tehniku ​​karakter perverzije. Međutim, to mišljenje nije više u potpunosti od terora na miješanje luke vina uz rakiju. Drago nam je da pije Douro, koji je dodao rakije, a naši preci radije Lafite sa malo Alicante.

Njemački vina prošlog stoljeća jedva da bi palo na pamet da nam po ukusu. Pitanje je da li u to vrijeme je, bleda, aromatičnog, delikatan i vrlo slatka vina, na koje smo navikli. Rano u obranog grožđa vinu daju više kiselo, zatražio je dugo sazrijevanje u bačvama. "The Old Dark Rajna" je dobra preporuka.

Šampanjac je bio slađi i bogatije boje i buket. Port i prošek su usavršili.

Slatko vino ima više snage: Malaga i Marsala iskusio njegov zvjezdani sezone. Madeira, Constantia i tokajski (kako se tada zvao) su vrednovana kao visoko kao moderne Trockenbeerenauslesen.

Cveta trgovina vino je motor privrede: 1880., 80% Talijana prosperitet zavisio proizvodnju vina. U srcu od prvih modernih komercijalne strukture u Italiji i Španjolskoj ležao izvoz vina. California doživjela vrhunac prvo vino groznicu. Na ovom svijetu i zadao udarac filoksera. Kada nije bilo iskorijenjeno gotovo sve vinograde Evropy i Novog svijeta, činilo svijetu vina došao kraj.

Racionalizacija bilja, uvođenje vakcinacije i prisilnog izbor sorti postavio temelje za oživljavanje procesa - spor i bolan. Na putu su i razne prepreke nastale - hiperprodukcija, krivotvorenje, zabrana, depresija, Drugog svjetskog rata i pogoršanja klime. Za 40 godina (ako uzmemo kao primjer Bordeaux), samo 11 vrsta vina može se smatrati dostojnim. To je u ovom opresivne atmosferu francuske vlade je preduzela prve korake u regulaciji i upravljanju vinarstvo, podešavanje se dobija samo pravi da bi vlast pod kontrolom vina (geografskog Controlees). Tada je prvi put ušao u upotrebu koncept terroir (klime i agregata tla).

Video: Wine - evolucija goriva

XX stoljeća. svjedoci dva revolucije u svijetu vina - naučne i industrijske. Na samom početku je shvaćena vrijednost otkrića Pasteur: fermentacije ispušta aura misterije, postao je vođen proces. The University of Bordeaux je imao prvu robnu ekologije, kako u Montpellier, Gayzenheyme, Davis (Kalifornija) i Rouzvorte (Australija) otvorila vinogradarstvo odjela. U svijet vina stajala mnogo problema. Morali smo da se mnogo odluka, počevši od činjenice, koje sorte posaditi grožđe.

Ali samo u 1950. godine, kada je Amerika prevaziđe nasljeđe zabrani, kao što je počela Europe da se oporavi od Drugog svjetskog rata, u zamak, vinarije i domene natrag privid blagostanja.

U toplim zemljama New World Revolucija je započela sa pojavom frižidera, gdje je bilo moguće da se ohladi sladovini fermentira. U Kaliforniji, za ove namjene u stijeni smanjila nekoliko vinarija u Australiji kao ništa ne može zaustaviti neuredan proces fermentacije vina, i gubitak svojih ukusa. Stoga, uravnotežen, mirisno, povećanje troškova iz godine u godinu stona vina dolaze gotovo isključivo iz sjeverne Evrope.

Kada se to matica mogla podijeliti, sortnih vina u Kaliforniji je postao neka vrsta religije. Lokalni grožđe je bilo samo Zinfandel. Bez Chardonnay, koja se zvala "jedini osnov velikih bijelih vina Burgundije" i Cabernet, "prva crnog grožđa Bordeaux," ne može učiniti ništa od vinarije. Australija, od kojih je prvi stanari sjede Shiraz, Semillon i rizling, morali biste se prebacili na sorte koje su u potražnji u svijetu.

Modernom svijetu vina ima svoje korijene u 1960-ih, kada su u Kaliforniji i Australiji, nova vinarija tamo. Iako se može biti još veći značaj je oslobađanje od E&J Gallo jeftin i ukusan stona vina (čak i nošenje Chablis i Hearty Burgundy naslov), namijenjen za potpuno novu kategoriju potrošača. Njihova Australian ekvivalent postao sladak Moselle.

Ambiciozni vinara, naoružani sa naučnim saznanjima, može poboljšati kvalitetu vina, a tehnologija razvijenih zajedno sa potražnje, osećamo mogućnosti da bilo koji temena. Izvanredna otkrića iz 1960-ih bila je činjenica da je francuski hrastovim bačvama bili u stanju da daju vina različitih Terroirs nije prolazna sličnost sa "klasične" francuska vina.

Video: Prisiljavanje od 1 do 8 (2001-2017) - Paul Walker, Vin Diesel, Dwayne Johnson, Tyrese Gibson, Ludacris

Nažalost, novi vinari zbunjeni ukus hrasta sa ukusom dobrog vina. Zloupotrebe ovog aroma aditiva je i dalje problem, ne samo u New World, ali iu Francuskoj, Italiji i Španjolskoj, čiji su vinari su prestali da vjeruju svojim instinktima i otišao na o modi.

Početka XXI stoljeća. obilježen takvu ponudu (u stvari - bum) dobra vina, a svijet nije znao ranije. Na kraju XX veka. Oni su napravili veliki korak sredstvo komunikacije, a samim tim i konkurencija, koja je dostigla globalne razmjere.

U današnjem svijetu, nekada neraskidivu pokušava svoje karte, ostali ne mnoge tajne. Izum '80 postao "leteći vinar" - vlasnik visoke tehnologije profesionalne, obično australski koji ugovara mnogi u početku u vrijeme Australije zime za unapređenje proizvodnje vina u Europi, sada potražnje u cijelom svijetu. Ponekad se počne izgledati da vinara, "leteći" ili naselili neprekidno izbrbljati sve detalje svoje aktivnosti na etiketama boca ili kruži, preko svojih informacija. I, naravno, opasnost u vezi s pojavom "globalno selo", je da ljudi s rukama obuhvaćeni u mrlje od vina, napustiti tržište. Marketari vole da igraju na sigurno, a zahvaljujući njihovim preporukama, producenti, ne želeći riskirati, ući na tržište uz vino, dobio je najvišu ocjenu u proteklih godinu dana, kao što su Chardonnay.

Opasnost od uniformnosti se raspravljalo više od jednom. Valja kaže, međutim, da je većina potrošača Ovdje nema opasnosti ne vidi, jer je prednost osnovne vina i želi jednu stvar: da oni i dalje biti na tržištu. Sorta, po mišljenju većine, što je dovelo do konfuzije. Za Anglo-Saxon materijalne činjenice -

Video: Evolucija Nifodova # 2 - Windows 95 i propuste

rum, ohrabriti ih da se prebacite na vina Novog svijeta, ona je postala najnovije natpise na engleskom jeziku. S druge strane, globalni potrošač vina polako, ali sigurno učenje, sve više i više interesa za ono što je, strogo govoreći, on je pio. Kvalitetno vino postepeno uzima profit za stolom - trend da budućnost obilje raznih vina će samo intenzivirati.

Vremena kada glavni trgovci mogli vintage Chardonnay, zbog niske oglašavanja cijene i široka, da se osjećaju sigurni na tržištu su. Sve više i više učenje o vinu, potrošači su spremni platiti više, čak i ako imaju da piju manje. U poslednjih decenija XX vijeka. postalo je jasno da su dani vina "ni jedno ni drugo" kategoriju odbrojani. Vinogradi srednje klase za vin ordinaire, sada se preselio u Vins de Pays. Nezadovoljni rasta cijena blago se okrenu i proizvođači uspjeti samo spurs.

Različitosti obavljaju vinari i energičan New World, zamjena Cabernet i Merlot u Sangiovese, Syrah, pa čak i Nebbiolo i Tempranillo. prije 20 godina je ekipa komercijalne uklopljena vina u Burgundiji. Danas, vlasnici malih vinograda, prevazilaženje poteškoća, dobije gornje strane, a njegov primjer inspirisati novu generaciju malih ali ambicioznih trgovca trgovca. Vino je kompleksna stvar - i sve bolje za njega.

Moderna vinarija. upravljanje toplinom čini efikasan čak i pod vrelim Australian suncu. Ove fermentacije jame ili "vinomaty 'rotirati, povećanje ekstrakcije boje od grožđa kože na idealnoj temperaturi.