Vrsta i namjena degustacije vina

U praksi procjene kvaliteta vina i drugih karakteristika vina na koje se poziva pojam "vino" (od latinskog Gustus - ukus). Sommelier degustacija kako bi se utvrdilo kakva osećanja će uzrokovati test potrošač vina. Ja ću govoriti o nekim zamršenost ovog gotovo magičnu proces. Ćete naučiti nekoliko tajne vina, da pomogne procijeniti bilo vino pravilno.

Ovisno o namjeni sljedeće vrste degustacija vina:

Radna - procjena rulja slada za usklađenost sa standardima. Održana u prostorijama tehnologa, tehničara i kvalificiranih radnika kroz ogradu vina materijala iz rezervoara. Glavni cilj - da definiše i kontrolu kvaliteta budućnosti stranke vina.

Proizvodnja - je grupa stručnjaka odobrenju vinarije mješavina, priprema za proizvodnju novih brendova vina i izbor najbolje uzoraka za izložbe. Kvalitetno vino iz bilo kojeg proizvođača direktno ovisi o nadležnosti ukus panela, tako da je proizvodnja vina je najvažniji.

Competitive - obavlja prema pravilima razvijen od strane nezavisnih stručnjaka na izložbama i natjecanjima. Cilj - da se identifikuju najboljih primjera i nagraditi njihovih proizvođača. Ovo osigurava potpunu anonimnost konkurentskih pića.

Video: Prva degustacija domaće jabuke vina

Potrošača - posjetite vinski podrum, prvi degustacija svih uzoraka vina, izabrati najomiljeniji i kupiti ih. Ova vrsta degustacija je postao popularan tek u posljednjih deset godina. Obično je u kombinaciji sa obilazak vinarije, u kojem potrošači govore o svakom brend vina.

Brindisi - učesnici svečanosti se održava za vrijeme praznika gozbu. To je završna faza degustacije, rezimirajući mnogo godina rada majstora, kako bi se vino. U isto vrijeme, zajedno uz piće koriste razne grickalice da ga upotpuni.

Faze Degustacija vina

Bilo koji degustacija sastoji se od četiri faze: programiranog predgrijavanja, vizualni, mirisni i okus percepcije. Svaki od njih ćemo razmotriti u detalje.

1). Advance pripreme. Degustacija vina treba obaviti u mirnom, čistom i dobro ventiliranim sobu. Poželjno je da se postigne prirodno osvjetljenje, vlažnost 60-70% i temperaturi od 19-22 ° C.

Dalje pravilno izabrana čaša za vino, oni moraju biti poluellipsoidnymi (tip "tulipana"), volumena 210-225 ml. Također staklo da iznese sljedeće zahtjeve: tanak zid apsolutnu transparentnost i dostupnost duge noge. Prije nego što degustacija čaše mora biti čista i suha. Oni su popunjene do jedne trećine (70-80 ml) i zadržao nogu.

Ako se u toku stranka planira se procijeniti nekoliko različitih vina, važno je da se pridržava reda vina. Opšte pravilo - početi sa svjetlom vina i idite na više kompletan, od suve do slatke, od mladih do starih. Preporučuje se da pratite sljedeći način:

• Sparkling (šampanjac);
• svijetlo roza i bijele;
• iskusni suho bijelo;
• mlada crvena;
• iskusni bijelo suvo;
• dobi crveni;
• slatko i utvrđeni.

2). Visual faza ( "oko"). Procjenjuje se vrhu i sa strane na more. U početku, staklo se spušta na sto i izgledaju na površini vina. Kvalitativni piće treba da sija, a njegova površina ne smije biti nikakvih čestica.

Video: Dylan Moran. vrsta vina

Dalje, staklo na bijeloj podlozi podigne na razinu očiju, držite nekoliko sekundi pravo, a zatim nagnuti. Tako je definisano boja transparentnost piće, njegova boja i prisustvo ugljen-dioksida. Prisutnost ugljičnog dioksida u staklu je pokazatelj oštećenja (ne odnosi se na šampanjac).

Visual degustaciju bijelog vina. Sjaj i transparentnost bijelo mlado vino pokazuje svoje visoke kiselosti. Vina lako peskiranim hlad sadrže manje kiseline. Zrele piće treba da imaju slame-zlatne ili žuta boja. Ako vidite smeđi ili sivi okvir u "pogon" - je dokaz umire vina.

Visual degustacija crvenih vina. Pića ove vrste imaju boju iz ljubičaste do smeđe. Dobro vino je tamno rubin, ljubičasta, nara ili boji trešnje. Zrele i stari vinski bi trebao biti smeđe ili crvene boje.

Mutnoća ili smeđe mlado vino pokazuje svoju štetu ili nepoštovanja tehnologije proizvodnje. Opće pravilo: bolje prinos, više zasićene boje vina.

3). Mirisni faza ( "nos"). Vino ne sipa u čašu trese, da dah i miris ga. Važno je da se uhvate jedva primetan isparljivih materija i utvrditi njihov intenzitet. Dobro vino se ne mulja miris, sumpor ili fermentacija.

Sljedeća trebate rotirati staklo, držeći ga za stabljike. Ovo vino Saturate kisika i slobodnih aromatične supstance sadržane u njoj. Zatim čašu umočen nos i udišite miris. Tako odrediti individualni miris nijanse piće.

Onda se vino sipa i njuši stakla prazan za procjenu preostalog aromatične komponente vina i njegova otpornost na kisik. Još jedna studija praznu čašu (ne bi trebalo biti oštar) aroma daje naznaku sadržaja alkohola u piću.

4). Faza gustatorno percepcije ( "usta").vina dobijaju malo u usta. Prva senzacija uzrokovana piće, stručnjaci nazivaju "napada". Dobro vino odmah osjetio svoj poseban okus. Držeći piće nekoliko sekundi u ustima, usne malo malo otvori i pusti malo zraka.

Video: Bugarski vina Glavni tipova i proizvođača

Sada moramo fokusirati na svoje osjećaje. Zagrejane u ustima, će izdvojiti vino okusa. Bilo je to u ovom trenutku, možete analizirati ga kiselina, slast i gorčinu konzistentnosti.

A metalni okus ukazuje na nedostatak kiselosti, ali prejaka viskoznosti ukazuje zasićenje tanina. Sve komponente vina mora biti dobro izbalansirana, poništite odabir jednog od njih govori o lošem kvalitetu pića.

Retrookus vina - nastavak svog ukusa i mirisa utjecaj nakon gutljaj. Ako je vino loše kvalitete, utiscima brzo nestaje. Ova činjenica zaslužuje pažnju na degustaciju. Da piju vino - to je i umjetnost, koja traje dugo vremena da se nauči.

Važno je imati na umu da u ukus ne zabrinutost osjećaj snage, zasićenost, tanina i kiselosti. Očigledno je znakove loše vino.

Degustacija vina zahtijeva ne samo u skladu sa svim pravilima, ali i iskustvo. Adekvatnu procjenu predloženih uzorka je nemoguće bez opsežne "bazu" Poređenja radi, utisnuto u specijalista memoriju. Stoga degustator pokušava da i dobre i loše vino.