Port vino - Portugalski vino sa jak karakter

Sada luke (porto) je poznat poznavaocima alkohola u svijetu. Ali malo njih zna da se on pojavio slučajno zbog trgovinskog rata između Francuske i Engleske. Ako ne za taj sukob, jedan u Portugalu ne bi dodati alkohola u vinu. Na povijest, karakteristike, vrste i korištenje luke vinske kulture će se raspravljati dalje.

luka (Prevedeno iz njemačkog Portwein «port wine") - je portugalski utvrđeni vina (18-23 stupnjeva), proizvedenih u sjevero-istoku zemlje u dolini rijeke Douro. To spada u kategoriju alkoholnih pića, od kojih je ime pod kontrolom porijekla. To znači da port vina može biti pozvan samo vina od grožđa u Dolina rijeke Douro.

Karakteristično proizvodnje Port vina fermentacije sladovine kratkog ciklusa - 2-3 dana. Zatim, dodajte alkohol snagu sok od grožđa od 77%, što u potpunosti zaustavlja fermentaciju. Pre flaširanja nužno port je u dobi u hrastovim bačvama za 3-6 godina.

Video: Home gin, informativne recept

Istorija luke

Divlje vinove loze u Dolina rijeke Douro od pamtiveka. Ali vinarske je počeo da se bavi samo u vrijeme vladavine Rimskog carstva. Selo poznat po svojoj aridnim kontinentalna klima, planinskog terena i škriljevca tla.

Teška mraz zimi, obilne kiše i grad u proljeće i rasipa toplotu u ljeto ne doprinose vina. Vinogradi moraju biti smješteni na posebno izgrađenom terase duž rijeke. Portugalski sami kažu u Douro vino je napravio s jak karakter.

proizvodnja vina počela je za budućnost luke u XI stoljeću Heinrich II Burgundy, koji je dobio u miraz županiji Portukale (budućih Portugal). On je zamijenio sorti lokalne loze donio iz Burgundije. Ali zbog male površine proizvedenog vina nije razlikovala istančanog ukusa, pio samo lokalno stanovništvo.

Sve se promijenilo u slučaju. Trgovinski rat s Francuskom doveo Englesku da zabrani uvoz vina iz regije Bordeaux u njihovoj zemlji. Britanci su počeli tražiti zamjenu hitno francuska vina. U 1703 su potpisali sporazum o trgovini Metuanskoe garantuje portugalski vina preferencijalne carinske tarife za uvoz u Englesku.

U to vrijeme na području Douro crvena vina napravio samo mali tvrđava (12-13 stupnjeva), što pokvariti u toku međugradski prevoz mora. Kako ne bi izgubili atraktivno tržište, portugalski je odlučio dodati joj vinjak (etil alkohol). Zahvaljujući ovoj inovaciji u vina imaju jedinstven ukus, dopao Britanaca. Tako da je luka.

Do 1756 smo napravili port na staroj tehnologiji, dodajući rakiju do gotovog vina. Od 1820. vino alkohol se dodaje direktno u sladovini. To je moderna luka, što znamo.

vrste luka

Tawny (Tony) - zlatno-smeđe port vino od crnog grožđa sa starenjem u hrastovim bačvama najmanje 2 godine. Obično je zadržao mnogo duže - 10, 20, 30 ili 40 godina.

Ruby (Ruby) - mladog crnog luka. Minimalna tehnoloških intervencija štedi bogat voćni miris i aromu. On je i dalje dospijevaju u boci nakon izlivanja. Njegovo ime je bilo zbog prekrasnih boja rubin.

Colheita (Koleyta) - nakon 7 godina starenja "Toni" port vinar može utvrditi da je kvalitet vina ispada bolje nego što je prvobitno planirano. U ovom slučaju, bure spada pod posebnim nadzorom. U ovoj vrsti vintage porta zlatne boje, uravnotežen okus i delikatnu aromu. Vrijeme ekspozicije - od 12 godina.

Garrafeira (Garrafeyra) - rijedak port vino, proizvedeno od grožđa berbe od godinu dana. Prvo, piti najmanje 3 godine starosti u bačvama, a zatim još 8 godina u boci. U ovom trenutku samo Niepoort kompanija se bavi proizvodnjom boca porta.

Branco (branco) - bijelo port vino s voćnim okusom, napravljena od bijelog grožđa. Samo ove vrste luke vina se dijele na sadržaj šećera u suha, poluslatka i slatka.

Lagrima (lagrima) - port vino slatko. Se proizvodi miješanjem vina različitih godina.

Kasno Flaširana Vintage (LBV) - port sa složenim bogat ukus, proizvedeno od grožđa jedne godine. Pre flaširanja dobi u hrastovim bačvama za 3-6 godina.

Crusted (Krusted) - port sadrži talog. Vino se proizvodi miješanjem različitih kultura. Flaširana bez filtracije. Prije nego što pije vina porta ove vrste potrebno je dekantirati (sipajte u bokal). Minimalni starenja period - 3 godine.

Vintage (vintage) - elita sorti port wine, proizvedeno od grožđa od najuspješnijih godina. Karakteriše jaka crvena boja, uporni miris, okus šumskog voća, crvenog voća i tamne čokolade. Može razviti u boci 20 do 50 godina, mijenja boju i okus bilješke.

Najviše poznati brendovi luke su: Offley, Sandeman, Kokburna, W. & J. Graham, Dow, Croft i C lem.

Kako se pije port

1. Priprema. 1-2 dana prije otvaranja boce luke nalazi u vertikalnom položaju. Nakon unsealing poklopac se odbacuje. Višekratno otvaranje boca graničnik ne može biti, jer može pokvariti ukus. Prije posluživanja, prelijte preporučeno piće u Decanter (pripremimo) za uklanjanje taloga na dnu.

2. Temperatura. Crvena luka hranili na 18 ° C, bijela - hladi na 10-12 ° C

3. brod. Port vino se sipa u tulipana čaše za vino, puneći ih na pola puta do osjetiti jedinstven okus.

4. vrijeme hranjenja. Ovisno o luci svečane menije može se koristiti kao aperitiv (prije obroka) ili digestiv (nakon obroka za desert). Prva opcija je poželjno, jer je napitak je dobar apetit i poboljšava probavu. U Portugalu, to može biti pijan na prazan želudac. Jedna boca je dizajniran za 12 osoba.

Port vino se smatra muškom alkohol, žene, stručnjaci preporučuju mekane sherry - Španjolski slatko utvrđeno vino. Ali ova tvrdnja je diskutabilno, ali sam pravilo važi samo u Španiji i Portugalu.

4. Snack. Port ide dobro sa svim jelima, i zbog toga je odličan aperitiv. Za desert, možete ga piti sa čokoladom, jaku kafu, prženi orasi, slatka peciva, kandirano voće ili Mediterana. Pogodan i za porto sir, meso, plodovi mora, i tradicionalna portugalska jela.

Pravi znalci piju port vino u malim gutljajima bez grickalica, kombinujući je sa snažnim okusom cigare.

5. piće. U klasičnoj verziji priključak nije prihvatio razrijediti ili oprati dole. Jedini izuzetak je napravljen za negazirane mineralne vode, zahvaljujući kojima je moguće smanjiti tvrđave.

Koktel recepti sa portom

1. "Porto kreča"

Sastojci:

• bela luka - 40 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• kriškom limuna - 1 komad;
• led - 50 grama.

Video: VLOG: Lisabon, Portugal

Priprema: napunite čašu kocke leda, dodajte vino port i sok, promešajte. Ukrasite kriškom limuna.

2. "Portonik"

Sastojci:

• bela luka - 30 ml;
• tonik - 30 ml;
• kocke leda - 50 grama.

Priprema: u čašu sa ledom, prelijte luke i tonik. Mix temeljito. Piti na slamku.

Video: Portugal - Ljepota jednostavnosti

3. "Asertivno"

Sastojci:

• crvena luka - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• Koksa - 60 ml;
• led - 100 grama.

Priprema: Napunite čašu sa ledom. Dodaj votke, luka, i hladna cola.

Sovjetski port

A fenomen koji bi trebalo napraviti posebnu kategoriju. Do 1985. Sovjetskom Savezu godišnje proizvede oko 2 milijarde litara obične (low-cost low-kvalitete) port. To je više od svih drugih vina u kombinaciji.

Međutim, tradicionalni portugalski pričvršćivanje krivicu sovjetski kolega je imao vrlo osrednji stav. Oni su napravljeni od pšenice alkohol, šećerne repe i sok od grožđa, često i bez fermentacije. Najpoznatiji predstavnik ove grupe je "Luke 777" (tri sedmice), Radovan sovjetske građane da svoje niske cijene i dostupnosti, ali ne i kvaliteta.

U modernom Rusiji, pitanje i dalje vintage porta. Uspjeli smo u ovoj oblasti vinarije na Krimu, na primjer, Massandra i Magarach. U drugim regijama, takođe, imaju slične biljke. Studije nezavisni stručnjaci su pokazali da je kvaliteta proizvodnje ostaje na bivšeg Sovjetskog nivou ili čak odbio.