Portugalski vino - port. Povijest, vrste koktela. Kako se pije luku?

Do danas, portugalski vina - Port (Porto) je dobro poznat u cijelom svijetu poznavaoci kvaliteta alkohola. Ne svi znaju da se on pojavio sasvim slučajno zbog trgovine sukoba između Francuske i Engleske. Ako to nije iskusio rat, onda je to sigurno niko ne bi dodao da vino alkohol u Portugalu. Dalje, mi opisujemo porijekla, vrste i karakteristike luke.

Port prevodi na «Portwein» njemački kao "port vino". Port - utvrđeni portugalski vina. Tvrđava je od 18 do 23 stepeni. Proizvode samo pravi luku u Douro River Valley, koji se nalazi u sjeveroistočnom dijelu Portugala, i spada u kategoriju onih duhova, čije je ime povezano sa porijekla vina. Stoga, port wine, možemo samo nazvati vino, koji se pravi od grožđa u dolini rijeke Douro.

Važna karakteristika u proizvodnji port wine - relativno kratkom fermentacije ciklus Wort, samo dva ili tri dana. Nakon toga, sok se dodaje, po tehnologiji proizvodnje, grožđa duh najveća tvrđava - 77%, tako da je fermentacija vina je u potpunosti zaustavljen. Obavezna starenje u hrastovim bačvama je period od tri do šest godina. Tek nakon toga, portugalski vina, luka vino može biti u bocama.

Istorija luke

Od davnina, divlje grožđe uzgaja u Dolina rijeke Douro. Međutim, proizvodnja vina počela je ovdje samo baviti vladavine Rimskog carstva. Za područje Dolina rijeke Douro odlikuje suvom kontinentalna klima, planinskog terena i škriljevca tla.

Klimatski uslovi kao što su zime mraz, ekstremne vrućine u ljeto i neprestanim kišama, često sa gradom, ljeti ne doprinosi prosperitetu vina. Vinograda moraju raspolagati samo na posebno izgrađenim za ovu svrhu terase duž rijeke. Vrlo često, Portugalci kažu da je vino sa jak karakter je samo u Douro.

Henry II Burgundije proizvodnju vina razvio u XI stoljeću, koji je u vlasništvu županije Portukale sada Portugal. Lokalni vinove loze, on je zamijenio ćelije grožđa od Burgundije. Međutim, zbog neodgovarajućih klime i terena neprikladni vino nije bilo dovoljno rafiniran, i to samo mještanima popio.

Sve se promijenilo u slučaju. Trgovinski spor s Francuskom zatraženo Britaniju da zabrani uvoz francuskih vina iz Bordeaux u pokrajini Engleske. Britanci su morali pronaći zamjenu fin francuski pića. To je bio samo u 1703, oni su potpisali Metuanskoe trgovinski sporazum koji garantira portugalskog vina imaju diskontna stopa na carini za uvoz u Englesku.

U to vrijeme, u Dolina rijeke Douro vino proizvedeno malo utvrđenje da nije mogao izdržati dolgouyu transport. A kako ne bi izgubili toliko privlačno za portugalski tržište, počeli su dodati rakiju, ili - etilni alkohol u vinu. Samo zahvaljujući ovom inovacija svojih vina su postali jedinstven okus, što je vrlo poput britanskog dogodilo. I tako se pojavila prva luka.

Do 1756 je proizvodio samo priključak na starom receptu dodavanjem etil alkohola na gotove vino. Rakija je već počela dodati direktno u sladovini od 1820. Tu i tamo je moderna luka, poznato za sve nas.

vrste luka

žutosmeđ (Tony) - port zlatno smeđa. Napravljena je od crnog grožđa. Recept mora izdržati najmanje dvije godine u hrastovim bačvama, ali često zadržao mnogo duže - 10, 20, 30 ili čak 40 godina.

Colheita (Koleyta) - nakon luke "Toni" rođen je 7 godina, proizvođač može utvrditi da je kvaliteta vina je ispalo mnogo bolje nego što je bilo predviđeno. U takvim situacijama, piće potpada pod posebnu kontrolu. Port ovog tipa ima zlatne boje, delikatne arome i uravnotežen okus. Vrijeme izlaganja je oko 12 godina.

Branco (Branko) -portveyn sa izraženim voćnim ukusima bijele boje, je proizvedena, odnosno, od bijelog grožđa. Samo ove vrste luke vina se dijele na slatko, poluslatka i suho u njihov sadržaj šećera.

rubin (Ruby) - Red mlada luka vino. Zbog minimalne tehnološke intervencije savršeno zadržava svoju bogatu i živu voćni miris, i ukus. Ova sorta sazrijeva i nakon flaširanje. Ima rubin boje, zbog čega je i dobio ime.

s koricom (Krusted) - port, koji sadrži talog. Vino se proizvodi miješanjem različitih kultura, sipa bez filtriranja. Prije korištenja luke vina se preporučuje da sipajte u dekanter. starenje period barel je 3 godine.

Garrafeira (Garrafeyra) - rijedak razne luke vina, koje se proizvodi od žetve od godinu dana. Na početku luke vina 3 godine starosti u hrastovim bačvama, a zatim u boci od 8 godina. Trenutno samo jedna kompanija Niepoort čini ovu vrstu vina.

lagrima (Lagrima) - slatki razne luke. Produkcija miješanje vina različitih godina.

LateBottledVintage (LBV) - luka s prilično bogat i kompleksan ukus. Od grožđa od samo jedne godine. U hrastovim bačvama staru tri na šest godina, a zatim u boci.

Video: Global Star TV MISTER X.O. # 023 lučkih - Portugalski zlatnika # 1

berba grožđa (Vintage) - portveyna.Proizvoditsya elite sorte grožđa samo najuspješnijih godina. Ona se razlikuje od drugih vrsta zasićenih jarko crvene boje, izražen okus tamne čokolade, crvenog voća i šumskih plodova, kao i prilično uporni aromu. Razvija između 20 i 50 godina u boci, svake godine mijenja nijanse ukus i aromu.

Najpopularniji brendovi luke trenutno su: Offley, Sandeman, Kokburna, W. & J. Graham, Dow, Croft i C lem.

Kako se pije potveyn?

1. Priprema. Bocu porta Preporučuje se da se stavi u horizontalnom položaju samo 1-2 dana prije upotrebe. Pluta bačena odmah nakon unsealing, tako da je drugi put da se zatvori čep boce da ne mogu, ovaj može pokvariti okus samog vina. Prije posluživanja, najbolje je da sipa piće u bokal, zahvaljujući sedimenta na dnu bočice je uklonjen.

2. temperatura upotrebe. Svi crvena luka u osnovi hranili na temperaturi malo ispod okolne - 18 ° C, a beli hladnije - 10-12 ° C.

3. brod. Sipajte u luci tulipana čaše za vino, njih potpuno punjenje, ali samo pola, tako da možete osjetiti jedinstveni okus pića.

4. vrijeme hranjenja. Port se može koristiti i kao digestiv (after-obroka desert) ili aperitiv (prije jela), sve ovisi o vašem meniju. Međutim, prva opcija je više prikladan, kao i luka poboljšava probavu i povećava apetit. Na vino u svojoj domovini Portugalu obično piju na prazan želudac. Za grupu od 12 ljudi je dizajnirao bocu pića.

Port of Spain i Portugal se smatra muškim piće. Žene ne preporučuje se upotreba sherry - slatko utvrđeno Španjolski vino. Ne svi slažu sa ovom tvrdnjom.

4. Snack. Luka je u kombinaciji s gotovo svim jelima. I za desert piti sa jakim kafa, čokolada, slatka peciva, tost orasima, kandirano voće, ili sa mediteranskim voćem. Savršeno pogodna za vino port i sir, razne morske, mesa, kao i tradicionalne portugalski kuhinje.

Prave poznavaoce piće piti u malim gutljajima i grickalice u potpunosti bez kombinujući je sa cigarom, ali ovaj način ishrane nije pogodan za svakoga.

5. piće. Port vino u klasičnoj verziji nije razrijeđen ili oprati dole. Izuzetak - negazirane mineralne vode, što značajno smanjuje tvrđave piće.

Koktel recepti sa portom

"Portonik"

Sastojci:

• bela luka - 30 ml;
• kocke leda - 50 grama.
• tonik - 30 ml;

Način pripreme: pour luka i tonik u staklu sa ledom. Sve je vrlo detaljno. Piti na slamku je preporučeno.

"Asertivno"

Sastojci:

• vermut crvena - 30 ml;
• Koksa - 60 ml;
• vodka - 30 ml;
• led - 100 grama.

Način pripreme: stakla ispunjena kockama leda, zatim dodajte votku i port hladno cola.

"Porto kreča"

Sastojci:

• bela luka - 40 ml;
• led - 50 grama.
• kriškom limuna - 1 komad;
• sok od limuna - 20 ml;

Priprema: napunite čašu sa ledom, dodajte vino port i sok, dobro promešati. Možete ukrasiti malom kriškom limuna.

Sovjetski port

Ovo je razlikovati. U Sovjetskom Savezu do 1985. godine je godišnje proizvede oko 2 milijarde litara luke, koji je bio jeftin i vrlo niske kvalitete. Ova brojka je znatno veća od oslobađanje svih drugih vina zajedno.

Portugalski vino, port wine, Sovjetski vino imali gotovo ništa zajedničko osim imena. Sovjetski port vino od šećerne repe, pšenice alkohol, kao i sok od grožđa. Često je bez fermentacije i govora nije bilo. Najpopularniji u trenutku predstavnik ove grupe bio je luka pića tri sedmice - "Luka 777". trošak je prilično jeftino, ali kvalitet piće je loš.

U ovom trenutku, u Rusiji je pokrenuo proizvodnju luke. Izrađuje se uglavnom na Krimu, kao preduzeća, kao Massandra i Magarach. Međutim, kvaliteta pića, prema nezavisnim stručnjacima, sve na nivou sovjetske vintage porta, ali možda čak i gore.