Pileća prsa sa šampinjonima, krem ​​i port wine na osnovu recept od Julia Child

"... Došao sam kući i kuhani pileći file sa šampinjonima, krem ​​i port vina. A sada vijesti: sve život sam pržene gljive u pravu. Nije potrebno da se gomilaju dosta njih, ali se ne porumeni "

Gledali smo film "Julie & Julia. Kuhanje Sreća recept "? Ako jeste, onda znate o poznatom kulinarskim krugovima Julia Child, koji je prilagođen receptima francuske kuhinje američke domaćice. Ona je bila svoju emisiju, bio je ko-autor knjige "Mastering the Art of French Cooking", kao i vrlo zanimljiv žena. Film ima mnogo zanimljivih recepata francuske kuhinje, bio sam posebno privukla dva od njih: govedina Bourguignon (Boeuf Bourguignon) i pileća prsa sa portom vino, vrhnje i gljive (poulet au Porto). Usput, recepti u Julia dječjeg alkohol nije neuobičajeno, u knjizi "Lekcije francusku kuhinju", piše ona:

Kombinacija gljiva, krem ​​i piletina je zajedničko, jer je to jedan od najvažnijih različitim kombinacijama. Poulet au Porto Recept je jednostavan, ali je upozorenje - jelo se ne preporučuje kuhati unaprijed, jer će piletina izgubiti svoju sočnost i svježinu. Pileća prsa pržena Burke i flambiruyutsya u rakije, nakon čega su otišli u nekoliko minuta u umaku sa šampinjonima, krem ​​i port vina.

Kao prilog najbolje služio jednostavna jela koja neće prekinuti aromu Poulet au Porto. Na primjer, možete primijeniti krompir, rižoto ili na pari povrće. Pa da ovo jelo će odgovarati bijelo rashlađeno vino (Meursault, Montrachet).

porcija: 4

Sastojci i priprema

piletina

• Pileći file, spreman za kuhanje - 4 kom. (Po težini od nešto više od 1 kg)

Pržiti filete dok ne porumeni, uz piercing treba slijediti jasno sok, struktura treba da bude mekana i sočna. Važno je da se ne raskuhati. Kada je piletina je spremna, potrebno je da ga stavim na rezanje odbora i pusti "ostatak" do će biti pripremljen sos. Ne perite posudu, ostavite ga masti, mi to još treba.

Gljive (priprema)

• Svježe gljive - 0,5 kg

Dok pečeno pile, pranje, koru i usitniti gljive (ako su male, možete kuhati ih cijeli, ako velika - iseći na kriške ili četvrtine).

Gljive (priprema)

• Voda - kup
• Maslac - 0,5 st.lozhki
• Sok od limuna - 0,5 kašičica
• So - TSP

U 2,5 litre nehrđajućeg ili emajlirana posuda čir kvartalu čašu vode zajedno sa maslacem, limunovim sokom i soli. Dodajte gljive, poklopiti i krčkati za 8 minuta. Odvode u posebnu posudu za kasniju upotrebu.

Pirjano gljive sa šlagom

• Šlag - 1 cup
• Kukuruzni škrob 0,5 žlice
• Sol i papar

Mix pola blagovaonom škrob kašiku sa jednu kašiku kreme, sipajte mešavinu u gljive, dodajte 1 šolju krema i kuvajte dva minuta. Posolite i biber po ukusu, izdvojiti.

Umak u tavi

• Sjeckani ljutika ili zelene luk - 0,5 kašike
• Polusuho luka - 1/3 cup
• Čorba ostaje nakon kuhanja gljive
• Braised u krem ​​gljivama
• Sol i papar
• Nekoliko kapi limunovog soka

Ostaviti u posudu za oko dve kašike masti, ispraznite ostatak. Zagrijte posudu, dodajte pola kašike sjeckanog ljutika ili zeleni luk i kuvajte na laganoj vatri jednu minutu. Zatim dodajte vino port i čorbe, miješajući da ispari tečnost (treba ispariti oko četvrtinu čaše). Dodajte gljive i vrhnje, lagano kuha 2-3 minuta, smjesa se malo zgusne. Sezone sos po ukusu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.

vatrene piletina

• Vatrootporni mangala pan
• Butter - 1 žlica
• Soli - 1/8 kašičice
• Cognac - kup

Premažite unutrašnje površine karter ili mangala, smanjiti na dijelove kuhani pileći komada, soli i masti staviti u fritezu. Zatim file flambirani. Stavite na umerenu vatru i čekati dok se piletina počne da sizzle malo. Sipajte konjak i zapalili na utakmici (brinuti lica), protresite posudu dok se vatra ugasi.

Morate zatim ravnomjerno sipajte umaku od gljiva u peke, poklopiti i ostaviti 5 minuta na laganoj vatri, ne dozvoljavajući da provri. Poulet au Porto spreman da odmah poslužiti bolje stola. Bon App sjenica!

Informacija je preuzet iz knjige `Ovladavanje Art francuskog Cooking` (Julia Child)