Viski i njegova proizvodnja

Viski ukus karakteristike određuje mnoštvo parametara, uključujući i kvaliteta procesa vode i zrna slada, filtriranje, ima bubnjeve, trajanje izloženosti, i oblik dizajna bakra i dalje temperatura vazduha kada sipanje u bocama i m. P.

Međutim, dva glavna trenda mogu se identifikovati: "Škotski" i "irski". Prvi istaknuti tradiciju suhe slada, koristeći treseta kao gorivo, koji daje poseban ukus dima i napitku- vtoroe "beztorfnoy" sušare i trostruki destilacije, što daje viski mekoću.

Prema klasičnoj tehnologiji, u Škotskoj je sirovina za proizvodnju viskija (Scotch) su ječmeni slad i ječam, u Irskoj (irski viski) dodati ječmenog slada raži. Ječam za proizvodnju viskija u Škotskoj se uzgaja na nekoliko područja, gde ima specifičan ukus svojstva.

U SAD-u i Kanadi kao sirovina za viski (Bourbon) koristi kukuruz, raž (viski), pšenica (pšenica viski). U Japanu, za proizvodnju viskija koristi proso, kukuruz. U malim količinama, dodajte pirinač i druge žitarice.

Proces proizvodnje se sastoji od sljedećih koraka:

Priprema slada ječma ili ječmenog ječam. Ječam pažljivo poredani, očistiti i osušiti. Zatim je natopljena i šire u tankom sloju za nicanje za 7-10 dana. Klijavih semena (colod) ulazi za sušenje. Ako se zrno ne osuši, rezultirajući viski zove zrno (zrno). Prodao je gotovo ne stigne u čistom obliku i koristi se za miješanje. U Škotskoj, oslobađanje od sva 3 marke čistog viskija zrna u bocama Glen Wolf, Crna Barrel i Invergordon.

Sušenja slada. U Škotskoj slada sušiti vrućim dimom iz sagorijevanja treseta, ugalj i bukve čipove, čime dobijanje "dimljeni zrno". Kao rezultat toga, gotov proizvod ima karakterističnu smoky miris joda-treseta razlikovanje škotskog viskija od svih ostalih. U Irskoj i drugim zemljama, dim za sušenje slad se ne koristi.

Wort. Grubo prahu prinos slada brašno (brašno), pomiješana s toplom vodom i ostaviti da odstoji 8-12 sati, što je rezultiralo u slatkiš tečnosti (sladovine).

Fermentacija (vrenje). Na rashlađeni sladovina se dodaje kvasac, iu roku od dva dana fermentacije se vrši na temperaturi od 35-37 ° C. Rezultati dobiveni fermentacijom slab pića, kao što su pivo (pranje) snagu od oko 5% vol. Treća i četvrta faza su tipične za proizvodnju mnogih pića i nisu specifični za viski.

Destilacije. Braga destilirana dva (ponekad tri) puta bakra destilacija aparati (pot i dalje), imoyuschih oblik odgovor. Kao rezultat toga, u prvom Aparat za destilaciju (oprati i dalje) u volumenu 7-23 hilj. Litara tečnosti dobija snagu od 25-30% vol., Koja nosi naziv "slabe vina» (Nisko vina). Ulazi u drugi aparat (duhovi i dalje), koji ima volumen 6-21000. Litara destilirane još jednom. Proizvod drugog destilacije je viski snage do oko 70%.

Tokom drugog destilacije je odvojen "glave" i "rep", to jest one dijelove destilata, koji izlazi iz stroja na početku i na kraju procesa destilacije, i odabrati samo srednje frakcije. Preostali "glave" i "rep", dodao je na nisku vina i ponovo poslao za destilaciju. Oblik destilacije aparata u velikoj mjeri utječe na konačni ukus viskija.

Svaki destilerija ima svoj oblik lonca fotografije i kapaciteta. Smatra se da je visok i uzak viski fotografije daju lagan i tanak od malih i velikih. Prilikom zamene stare telefone, nove, reprodukuje oblik stare, sve dok se nedostaci (neravnine i udubljenja) da sačuvaju ukus viskija proizvesti. Rezultirajući alkohol se razrijediti s destiliranom vodom do snagu 50-63,5% po volumenu.

Ekspozicija se vrši u hrastovim bačvama. Najpogodniji se smatraju Španjolski barela šerija. Ovaj komad tehnologije pojavio se u XVIII stoljeću. kako bi se ponovno koristiti buradi u kojima se vino uvezeno iz Španjolske, i to je bio izuzetno uspješan. Ako je viski u dobi od samo u tim bačvama, prenosi proizvođač to kao dodatni pokazatelj visokog kvaliteta piće. Jer su burad nedostaje, koristi barela američki hrast koji je prethodno bio sadržan burbon ili posebno obrađene jeftin šerija. To je u fazi bure starenja viskija stiče karakterističnu boju i okus svojstva: ona potamni, postaje mekša, dobija ekstra ukusa.

Za mješoviti viski (viski) je pomiješana odvojeno različite vrste slada (15-50 razreda) i žitarica (razred 3-4 zrna viski) viski različitim periodima izloženosti (najmanje 3 godine). Oni su tada u kombinaciji i držala za još nekoliko mjeseci. Neki recepti za stotinama godina, ali proizvođači razvijaju nove ili mijenjati stare u skladu sa zahtjevima tržišta.

Značenje blending je da se koristi jeftini viski žitarica, pribavljanje standard kvalitete proizvoda i spoj najboljih osobina različitih razreda malt viskija u gotov napitak. Prvi uklopljena viski, široko rasprostranjena, Old Vatted Glenlivet, je razvijen od strane Andrew Usher (Andrew Usher) u 1853. Proizvodnja uklopljena viskija u Velikoj Britaniji je regulisano zakonom od 1860

Na majstor miješanje je težak zadatak miješanja single malt i grain viskija na takav način da ne samo da se stvori jedinstven spoj, ali i za održavanje iz godine u godinu svoju trajnost. Svaka je odabrala da se uklope viski gospodar mora probati odmah nakon destilacije, a tokom zrenja u bačvama.

Postoje dvije vrste spajanja:

različite vrste single malt viskija i žitarica se miješaju u posebne kontejnere, gdje inkubirani 24 sata. Ova mješavina je zatim stavljen u bure i nekoliko tjedana kasnije u boci. Tako dobiveni jeftini viski;

odabrane različitih sorti single malt viskija, a zatim u posebnim posudama je pomiješana s žitarica viski. U cilju poboljšanja kvaliteta spoj, to se čuva za 6-8 mjeseci u hrastovim bačvama. Ovaj period se zove "vjenčanje". Tako je skuplji visoko kvalitetne proizvode viski.

Pre punjenja viski filtrira kroz papir membranu na temperaturi od od 2 do 10 ° C i razrijeđen s vodom do željene proljeće tvrđave. Ako bocu viskija mješovitih Set svoje starenje perioda, on pripada starosti najmlađeg viskija u spoj je uključen. Ako je visok udio u spoj starog single malt viski, ime viski sadrži riječ De luxe.

Scotch proizvodne tehnologije razvijene na više od tri stotine godina, sve do sredine XIX stoljeća. Nagli porast proizvodnje u sredinom XIX stoljeća. doprinijeli su smrti većini evropskih vinograda pogođenih filoksera uvezena iz Amerike (Vitis vitifolii, podred lisne uši), a izum je efikasan viskija 1830.

Standard škotskog viskija je u dobi od 3 godine. Malt viski, nije namijenjen za pripremu mješovitih sorti, starosti 5-20 godina ili više. Najčešći put izlaganje - 10-12 godina (original sorta) i 21 (ekskluzivni ili naplative sorti).

Neki rijetki viskija u dobi 30-50 godina. Najrjeđih i najbolji single malt viski «Woodhouse 50 godina» držali 50 godina, što je vidljivo iz svoje ime. Samo 500 boca je proizvedeno, od kojih je svaka u prilogu pasoš, lično potpisao Alexander Grant Gordon (Alexander Grant Gordon), bivši predsjednik kompanije, unuk William Grant.

Između 1937. i 1939. Svaki od devet djece Grant, da pomogne svom ocu sa stvaranjem postrojenja, sam odabrao jedan po jedan, po njegovom mišljenju, najbolje bure pića. Nakon toga, cijevi su bile napuštene već 50 godina, a 26 Juli 1991 viski je u boci.

Irski viski je obično u dobi od 5 godina, kanadski - ne manje od 6 godina.