"Ako život rukama šljiva", ili kako kuhati ukusna vina u bescjenje

Domaće džanarike vino je prava rijetkost među vinara. Međutim, u smislu ukusa i aromatičnih svojstava ovog pića će dati kvotu mnogim voća i bobica vina. Da parafraziram klasika, kaže: "Ako život rukama šljive, ne grimase i zavrnuti sok iz njega i napraviti vino."

Video: Alfredo Catalani - La Wally (1990) / Alfredo Catalani - Valley (1990)

Nije sve vrste šljive su dobre za kuhanje šljiva vino. Srećom, šljive, koji daje često prelazi očekivanja, pogodan za vino odluka je još. Iz njega se dobijaju prekrasan desert i pojačana vina, a čak i ako oni ne moraju da piju po ukusu, onda je uvijek moguće nadmašiti neobično rakije. Jedina stvar u tome, kao iu bilo kojoj drugoj potonuti dosta pektina, kako ga zovu, ne baš promovira ekstrakciju soka iz voća. Iz tog razloga, trešnja šljiva vino iz duge osvijetljen. Međutim, rezultat je vrijedan žrtvovanja i strpljenje.

U zadnjem članku, objasnio sam kako kuhati ukusna rakija od višnje šljive, koje je pozvao na tzv Infusion bez votke / alkohola. U stvari, to je uobičajena vina, koje ćemo sada naučiti kako kuhati. Najteži zadatak u ovom slučaju - za sok za proizvodnju sladovine. To se može učiniti na dva načina: podbrazhivaniem šljiva pire u nju ili dodavanjem pektinaza enzima. Također je moguće izvući sok se zagrijavanjem voće do 80^okoC, ali na taj način ne bih preporučio zbog određenih razloga.

• 8 šljiva kg / mirabelle
• 4.5 L čiste vode
• 2,8 kg šećera
• 5 g limunske kiseline
• 3 g hranjenja kvasca (opcionalno)
• 1 pak vinskog kvasca (opcionalno)

pripremu opcije na divljim kvascem

Zrele šljive (šljive, Mirabelle) ne peru, bez kostiju i iseckati u homogene kaše. Kapacitet pokriti gazom i ostaviti na toplom mjestu za 2-3 dana prije aktivacije fermentacije. Zatim pažljivo ispusni pojasnio sok u posebnom rezervoaru za fermentaciju i torta stisnuti kroz gazu. Stisnuo tečnost i spojiti u rezervoaru fermentacije, dodajte vodu, pola šećer i limunska kiselina. Ako je potrebno, kao i mogućnost da dodate pola hranjenje za kvasac iz vinoteke (vitamini, minerali, itd, doprinijeti boljem fermentacije). Instalirajte sifonu.

Nakon 2 tjedna aktivnog fermentacije ispustiti vino od taloga, dodati drugu polovinu šećera (šećer otopljen u malu količinu sladovine) i za ishranu kvasca. Nakon još 2-3 tjedna, kada je fermentacija treba usporiti, ponovo sipajte vino od taloga, postavili zamku vode i presele se u hladnom mestu za pojašnjenje i sazrijevanje. Svake 2-4 nedelje domaće vino od šljiva, poželjno je da istekne iz taloga. Pijem često pojasnio samostalno (oko 1 godinu), ali ako je taj proces predugo, možete primijeniti jedan od načina pojašnjenje vinai umjetno. Kao rezultat toga, trebalo bi dobiti vrlo lijepo i ukusno vino oko 17% snage.

Opcija za kuhanje s CKD

Šljiva kamenjem slomiti ruke i staviti u veliku posudu, na primjer, u kantu. Kuhati trećine šećera i treći vode jednostavan sirup i dodati u sladovini. Pokrijte posudu sa debelim krpom i gaze, a zatim ostaviti za 2 dana na toplom mestu. Nakon 2 dana, odvod tekućine sladovina i torta sipajte novi dio sirupa od trećeg vode i jednu trećinu šećera. Čekati 2 dana i ponovo pražnjenje tekućine sladovini. Preostali obrok da se iz nje sve plemenitih sok, sipajte zadnjoj trećini vode, dobro i odvod miješati, a kolač naprezanje kroz cjedilo ili gazu.

Video: Part 3 - Pride and Prejudice Audiobook Jane Austen (Chs 26-40)

Rezultirajući tečnost wort dodati vinskog kvasca i kvasca za ishranu (sladovina može biti predgreva do 50^okoOd za sterilizaciju, ali prije nego što kvasac mora se ohladi na ugodnu temperaturu za CKD). Instalirajte pečat vode i ostaviti na toplom mjestu dok se prvi poraz u kvasac taloga. Odvod i kaša sa talože dodati trećinu preostalih šećera. Kada se fermentacija završi, ispraznite vino od taloga i kreću se na cool mjesto pod zamku vode. A zatim ponovite postupak za pripremu prve verzije.

Domaće džanarike vina iz američkog

• 2,8 kg šljiva
• 1,4 kg šećera
• oko 4 litre vode
• 1 pakovanje vina kvasca
• 1 žličica hranjenje kvasac
• 1 žličica pektinaza *

Video: Part 1 - Jane Eyre Audiobook Charlotte Bronte (Chs 01-06)

* pektinaza - enzim koji cijepa pektin i doprinose boljem odvajanju voćnog soka koji sadrži veliku količinu pektina (kao što je, na primjer, u alycha). Lako možete naći u bilo vinoteka. Ne boj se, to je organski, potpuno siguran za ljude (skoro sav sok koji kupujemo u trgovini, pripremljeni koristeći pektinaza).

Dodaj u oprano voće 1 litru vode i oklagijom da ih slomiti sve dok ne grudvice. Ostavite cisterne za 2-3 sata, a zatim dodajte ostatak vode i pektinaza. Moraju pokriti gazom i ostaviti za nekoliko dana na hladnom mjestu, a zatim procediti kroz sito ili gazu. Ulijte sok u posudu, staviti na vatru, brzo dovesti do kuhati i odmah ukloniti iz topline (za sterilizaciju i deaktivaciju pektinaza). Prelijte vruće sok šećer, a zatim se ohladi ga na sobnu temperaturu. Dodajte kvasac i napuniti, ako je potrebno, kako bi ukupan obim sladovine sa čistom vodom do 4,5 litara i instalirati pečat vode.

Wander vina u ovaj recept bi trebao biti za 4-6 tjedana. Onda spojiti vino od taloga i djeluju na već uhodani obrazac prvi dio ovog članka. U principu, američke tehnologije kuhanja vino od višnje šljive u dom je više manufacturable i zahtijeva manje napora (to je kao blizu klasične tehnologije izrade vina, na primjer, grožđa). U ovom trenutku, čak i na domaćem tržištu je već zasićeno proizvodima za vinara, tako da CKD i ostale komponente za kućnu vina ne treba mnogo. Pitanje je samo, da li ste spremni da osvoje ovu umjetnost na novi način, ili ništa "staromodan" metode?