Prosecco (Prosecco) - pjenušava vina iz talijanskih majstora

Video: Prosecco vina

Još pre 60-70 godina, ime "Prosecco" iz grožđe od kojeg je napravljen talijanski pjenušac, ali sada "u Prosecco" - naziv kontroliranog porijekla, a sorte, da bi se izbjegla konfuzija, dobio novo ime - Glera. Sastav Prosecco može uključiti i druge sorte grožđa: Verdizo, Perera, Bianchetti, chardonnay, svaki član porodice Pino (bijeli, gris ili noir), ali udio stranka bobice ne smije prelaziti 15%.

Istorijske informacije. U XVI stoljeću u Italiji bio popularan vino od grada Trsta, koji je pod nazivom "Ribolla". Proizvođači tvrde da je ovo najstariji vino koje se spominje u njegovim spisima Plinije Stariji, a čija su lekovita svojstva pohvalio supruga cara Augusta, Libiji.

Tako da kupci ne brkati divan napitak sa vinima iz drugih krajeva istim imenom, Riboli iz Trsta je dobila novo ime u čast malom selu, u čijoj blizini je bilo vino - Prosecco. Zanimljivo je da, prema jednoj verziji imena naselja potiče od slovenske riječi "vista" - cut kroz uski pojas u šumi.

To je bilo dovoljno da se kiselo prije 1960-ih Prosecco i malo drugačiji od Asti Spumante, ali onda je tehnologija proizvodnje je značajno poboljšana. Sada pjenušavo vino Prosecco tvrđava je 10-12%, skoro suha i rezidualni sadržaj šećera je podijeljena u tri kategorije: brut (do 12 g / l), ekstra sušenje (12-20 g / L) i sušenje (20-35 g / l).

Prvi zvanični spominje Prosecco je od 1593 godine. Od tog trenutka je ime može se smatrati konsolidirani. U 2009. godini, vino Prosecco DOC dobila status i "registrovan" u regijama Veneto i Friuli-Venezia Giulia, malo kasnije, dva područja ističu u luksuznu kategoriju DOCG. Unatoč činjenici da je od početka XXI stoljeća Glera grožđa, ne samo u Italiji, već iu Brazil, Australija, Rumunjska i Argentine, trenutno Prosecco može roditi samo ovih italijanskih regija. U drugim evropskim zemljama i napraviti pjenušavo vino od istoimene sorte grožđa, ali prema međunarodnom pravu piće treba biti drugačije zove.

vrste Prosecco

Prema sadržaju i intenzitetu Prosecco DOC mjehurića podijeliti u tri vrste:

• Spumante (silnogazirovannoe);
• Frizzante (Blago);
• Tranquillo (tiho bez gasa).

Udio potonje vrste rijetko prelazi 5% od ukupne proizvodnje, ovo vino je gotovo izvoze, a ne dobro poznat u svijetu.

Kategorizacija Prosecco malo zbunjen, polku 2009. godine, nova pravila stupila na snagu, a mnogi od termina su isti, međutim, i dobio novo značenje.

Listi DOC regija danas se sastoji od slijedećih područja: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Venecija, Vitsenza.

Video: Italija: od Prosecco proizvođača vina se bore sa surogat

Prosecco Superiore DOCG je dvije vrste:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (proizveden samo Treviso);
• Sub Rive - vino od određenog malom prostoru ove oznake, a sve u Conegliano-Valdobbiadene, postoje 43 takva mjesta.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (proizvodi od grada Asolo).

Najbolje Prosecco se dobija od bobica prikupljenih u vinogradima na brdu Kartitstse - vina su dodijeljena najviše kategorije Grand Cru. Prema legendi, vinari doći do tih mjesta u posljednje skretanje, tako da je prezrelo voće, vino i dobio je posebnu "sunčani" ukus. Međutim, blind testiranja nije potvrdio poseban status Prosecco sa Kartitstse - Sommelier nije spomenuo ukusom i cijenjena sorta nije iznad ostalih.

Ponekad na etiketi može se naći pomen IGT kategorije - ime geografskog područja. Prosecco se izdaje do 2009. godine (prije sticanja statusa DOC), pravila kojima se uređuje vino IGT manje stroge nego u ime kontroliranog porijekla.
U sve to je lako dobiti zbunjeni, pa ukratko:

Prije 2009. godine:

• Prosecco IGT - sve vino proizvedeno izvan DOC regijama.
• Rabozo Prosecco IGT - Sparkling Rose, napravljen uglavnom od sorti Rabozo. Sada vino se zove drugačije, ali u zbirkama postoje brojni stari stil boce.
• Prosecco DOC. Onda je to bila jedina regija Conegliano-Valdobbiadene.

Nakon 2009. godine:

• Prosecco DOC - u 2010. godini, ovo vino može biti u bilo kojoj od 9 regija Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Venecija, Vitsenza.
• Prosecco DOCG - grubo govoreći, ono što je nekad bila DOC, a sada "dobiti promocija": regione Conegliano-Valdobbiadene i Montello Colli Asolani (Montello e Colli Asolani).

proizvodnja funkcije. Jedan od glavnih razloga zašto je pogrešan termin "Prosecco šampanjac", je da je za proizvodnju pjenušca koristi Sharma način, a ne šampanjanizaciji. Sekundarna fermentacija odvija u inox autoklavu, a ne u bočici (iako propis nije zabranjeno). Dakle, vino nije plemenit starenje i stagnira i gubi ukus, tako Prosecco da piju mladi - ne starije od dvije do tri godine.

Međutim, u posljednjih nekoliko godina aktivno promoviše stav da zadobio Prosecco također ima svoj šarm, ali to u velikoj mjeri ovisi o početnoj kvalitetu sirovine (koje mogu biti vrlo različite), uvjete skladištenja i drugih faktora.

Video: talijanski Prosecco vina PROSECCO u Europi

Do 1960-ih godina, bila je popularna "selo pristup", što je ostalo da se fermentira vina u boci, ali talog nakon fermentacije nije uklonjen. Rezultat je bio oblačno piće sa nesavršenim ukusa, koja je potrebna za glatke dodavanjem šećera.

Video: Prosecco. sklop 1

Poznatih proizvođača. Regije DOCG poznat po sledećih proizvođača: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto i Bottega kompanije proizvode više pristupačne vina.

Razlike u odnosu na Champagne

Kako se pije Prosecco

Poput drugih pjenušavih vina služe rashlađena Prosecco na 5-7 ° C u visokim tankim čaše flaute. To je vrlo povoljno vino koje ne piju u posebnim prilikama, kao i aperitiv (pre obroka) ili samo za zabavu u svakoj prilici.

U Italiji, čak i prodavati budžet Prosecco u konzervama, sve dok vino je dobila status DOC. Sada, prema pravilima dozvoljeno da prodaje pića samo u staklenim bocama, tako da su proizvođači morali promijeniti kontejnere.

Za razliku od Champagne, Prosecco nema takav kompleks buket: u svjetlu, svježi miris osjetio note žute jabuke, breskve. Marelica, kruška. Italijanski pjenušava deo mnogih popularnih koktela: Aperol špric "Bellini", "Mimoza", "Mletački trgovac", Prosecco je također savršeno zamijeniti skupljim francuskim kolegom.

Prošek može biti užina slanog snacka, jela od ribe, sireva.