Čuveni "Veprevo koljena": recepti svinjske koljenice u Czech

Veprevo koleno, Eisbein, schweine haxe, zglob svinja ili samo pokoriti! Pečene svinjetine cjevanicu su odličan zalogaj za pivo u mnogim zemljama širom svijeta. Juicy celuloze, začinjena kora, pun okus, i prilično razumnu cijenu - to su razlozi popularnosti ovog delikatesa.

Kao što smo spomenuli u članku o patka u vinu, jela Naša Nova godina je bio mjesto je stvarno popularan pivo snack - pečene svinjske koljenice. Ovaj poslastica ima mnogo imena, Češkoj, na primjer, možete ga pronaći pod nazivom "Baked Veprevo koljena." Shin mogu biti kuhani na različite načine, prvo moramo pekla u tamno pivo sa povrćem, a zatim peče dok ne omekša i porumeni. Prilikom pripreme oslonio na video recept srpski kuvar Serge Marković, koji ćemo objaviti nakon glavne recept.

Ovaj recept kombinira samo dvije vrste termičke obrade: prvi Shin kuhano u tamno pivo sa povrćem i potom pečena u pećnici.sastojci:

• Shank - u prosjeku 1 do 1,5 kg
• Tamno pivo - 0,5 l
• Luk - 1 kom.
• Šargarepe - 1 kom.
• Beli luk - 2-3 čena + 1 cijeli glava
• Smeđi šećer (ili bijela ili meda) - 2 žlice
• so
• Lovorova lista, celer, peršun, paradajz, začini - na upit

Kuhanje svinjetina prihvat u pivu:

Ako imate ne jedan, nego nekoliko cevanicama, onda samo treba malo više sastojaka. Za početak, pripremite prihvat - sa kožom istrugana sa premazom nožem, ako ih ima, oprati hladnom vodom. Sušene i stavite u vodu, lonac ili utyatnitsu, pospite solju.

Čista mrkva, luk, izrezati na velike, može biti nekoliko komada, nekoliko slomljen čena belog luka (ne možete očistiti). Da biste uklonili poseban miris mesa, možete dodati i malo celera, peršun, paradajz, lovor, začini, pa čak i malo soli. Sve sastojke dodati do zgloba i sipajte u šerpu 1 šolja tamnog piva, dodajte malo vode, takođe, može biti oko 1 kup. Ništa, ako se tečnost nije potpuno pokriva prihvat, tokom kaljenje vodu se može dodati po potrebi.

Stavili smo vodu na ploču, pokrijte poklopcem i ostavite oko 2 sata na laganoj vatri. U prosjeku, bolje da zadrži količinu tečnosti oko pola dokazano. spremnost da potpiše - meso lako zaostaje kosti viri nožem. Gat tibije iz čorbu i širenje na papir za pečenje, a po mogućnosti u posebnom kontejneru za pečenje sa visokim branicima (kontejner može pokriti folijom da ne treba da ga poslije oprati). Ako ste kuhanje dva prihvat, između njih je potrebno staviti glavu češnjaka (ne možete čistiti), a spremnik se može brušenog i dodajte sjeckani krompir, mrkva. Onda vam je potreban da posuti povrće sa biljnim uljem i preliti sos meso na bazi piva i malo posuti soli.

Preostalih 250 ml piva otopiti 2 žlice smeđeg šećera (može se zamijeniti bijeli šećer ili med). Dio potrebe da se koristi za punjenje prije pečenja, a ostatak - u vodu tijekom pečenja.

Zagrejte rernu na 220 stepeni i postaviti unutar pečenje sa zgloba 40 minuta. Dvadeset minuta kasnije, morate malo smanjiti vatru, svakih deset minuta u vrijednosti vode za obrok, uključujući povrće, ostaci salata i ubrzalo sok. S obzirom da je potkoljenica nakon dva sata gašenje spremni za cilj pečenje u pećnici - ukusna rumen kore, koji mnogi smatraju kao poslastica. vrijeme kuhanja može se odrediti iz kuhani krompir.

Video recept Chef Serge Marković:

Koljenica pečena u pivu

Ništa manje bogata i ukusna će kolenica marinirana u pivo, a zatim kuhana jedan način: da je moguće kuhati, gulaš, peći. Pickle tibije moguće jer za nekoliko sati, a u roku od dva do tri dana, to će ovisiti o "konačnom" jela okus zasićenja.

Marinada za prihvat na osnovu svjetla i tamno pivo

sastojci:

• Pivo svjetlo - 1L
• Pivo dark - 1L
• Ocat - 80-100 ml
• Luk - 3 kom.

Začini: majčina dušica, lovor, karanfilić, piment i crni papar, korijander.

Kako marinirati i kuhati Shin češko pivo:

Luk iseći na pola prstena i dodajte u mješavinu svjetlosti, tamno pivo, ocat, promiješati, staviti začine po ukusu. Stavite prihvat u marinadu, poklopiti i staviti na hladno mesto za jedan dan (puta se mogu razlikovati). Zategnuti marinadu se može miješati s vodom i koristiti kao čorbu, u kojem se prihvat gasi tokom 2-3 sata. Dalje je moguće ispeći tibije u pećnici dok ne porumeni nakon što ih je premazivanje mješavinom senfa, soja sos i meda.

Kolenica u pivu, pečena u pećnici, to je veliki zalogaj za čašu hladnog piva!