Patxaran - trnje pića iz Baskije

Patxaran (Pacharan u španskom ili Patxaran u baskijski) - liker od bobica divlje šljive (turn), tvrđava od 25-30 stupnjeva. Formalno, to je španski alkohol, iako, u stvari, to se odnosi na specifične teritoriji - Navarre i Baskije. "Patxaran" - naziv kontroliranog podrijetla, ali zahvaljujući uspjehu marketinga i značajnu popularnost, a sada i piće mogu se naći u Aragon, La Rioja, Castilla y Leon i drugim regijama Španjolske.

Karakteristike. Klasični Patxaran liker ima intenzivne crvene smeđe boje, ali zbog raznih aditiva može biti plava i žuta, i ljubičasta. Make boje hrana je strogo zabranjeno boja je zbog isključivo prirodnih sastojaka.

Što je mlađi pijemo, "jasnije" i njene transparentne strukture, blatnjave sedimenta na dnu znači da Patxaran nije ispravno filtrira. Spreman liker ima intenzivan voćni miris bez mirisa alkohola. prije kao 300-500 godina, danas Patxaran ima ljekovita svojstva: blagotvorno djeluje na želudac i crijeva (jer najčešće služio kao digestiv nakon obroka), sprečavaju arteriosklerozu, usporava proces starenja je prevencija moždanog udara. Često Navarra "Ternovka" uzeti kao sedativ: da se smiri i opusti.

Proizvodnja. Klasičan recept je kako slijedi: 125-250 grama zrelih trnjina po litru anisette (baza - čista zrna alkohol), zajedno sa drugim aditivima insistiraju 1-8 mjeseca na hladnom i tamnom mestu u hrastovim bačvama ili tanka čelika. zatim filtrira, razrijediti sa vodom do snage od 25-30 stupnjeva (ponekad manje) i boci. U ovoj bazi su preklapaju ličnim preferencijama svakog proizvođača: često u Patxaran dodali kafa, lovor, cvijeta kamilice i maka, latice ruže, cimeta i drugih parfema. Čistog alkohola može zamijeniti rakije, onda će biti tanina bilješke, ponekad u mješovitim šećera.

Tokom vremena, organoleptičkih svojstava pogoršati, a u roku od 2 godine nakon proizvodnje Patxaran gubi svježe i originalne ukus, pa se ne preporučuje da se čuva za dugo vremena.

Istorijske informacije. "Ternovoy" likere poznat u Evropi još od srednjeg vijeka, ali u svakom lokalitetu je imala svoj recept. Naziv "Patxaran" dolazi od baskijski termin "Baso Aran" - "divlja šljiva" (u drugoj verziji - "tečna trn"). Postoji dokumentarnih dokaza da je piće je služio na svadbama već u XIV veku Navarre kraljeva, poznato je da je ovaj liker uživala poseban aranžman kraljice Blanche I Navarre, koji su vjerovali Patxaran čudo droga od svih bolesti.

Do trn liker XIX stoljeća proizvela zanatski način za ličnu upotrebu, industrijska proizvodnja Patxaran osnovan 1816. godine od strane vinara Ambrosio Velasco. Od 1956. godine počeo je izvoz. Godine 1988. stvorio je državni organ koji regulira oslobađanje tehnologije.

Do kraja 2000-ih u Španjolskoj godišnje proizvede oko 7,7 miliona litara godišnje Patxaran. U jednoj verziji izuzetna popularnost alkohola s obzirom na činjenicu da mladi Navarrese, ide u vojnu službu, preuzet je iz nekoliko boca pića, tako da ljudi iz drugih krajeva Španija Patxaran saznao i počeo ga proizvoditi.

Video: BEHOLD

praznika zemlja se redovno održavaju i natjecanja improvizovani ili "fabrike" Patxaran i regulatorna komore pažljivo prati usklađenost sa svim pravilima proizvodnje.

Kako se pije Patxaran

Patxaran hranio u male staklene hrpe i obično ohladi na 6-8 stupnjeva, ali ne bacaju staklo leda: često boca stavlja u frižider unaprijed ili staviti u led samoj stog. Patxaran piti čisto desert, jesti bilo slatko hranu i voće, ali često uključuju barmena piti u pića ponekad trnje liker je razrijeđen sa šampanjcem ili sok u omjeru 1: 2 ili 1: 3.

Najpopularniji koktel: Patxaran 50 ml, 30 ml soka od limuna i jedno jaje proteina mix na shaker dok ne dobijemo homogenu, sipajte u ohlađene martini čašu i ukrasiti trešnje.

Poznatih proizvođača:

• La Navarra. Tajna ovog brenda - za korištenje tinkture od trnja natopljene destilata, umjesto uobičajenih alkohola;
• Zoko - najslađi Patxaran na tržištu;
• Etxeco - brand proizvodi okusom piće sa složenim buket.