Tehnologija izrade šljiva vino kod kuće

Domaće vino od šljiva se ne može nazvati elitom alkoholnih pića, ali prvobitni aromatičnim buketom i neobične ukus mnogo. šljiva vino polusuho ili poluslatko ide dobro sa jela od mesa, a desert se mogu dostaviti do deserta. Sadržaj šećera se lako podešava tokom procesa kuhanja.

Najteži korak je da se dobije tehnologija soka. Problem je u tome što šljive sadrže puno pektina - materija proizvodnju celuloze od voćni žele. To je razlog zašto ne postoji komercijalno čista šljiva sok, nektar se mogu kupiti samo.

Ali sudopera je jedan važan prednost za vinarstvo - visok sadržaj šećera, tako da šljiva vino kod kuće malo lakše nego, na primjer, od jabuke. Potrebno je da se manje šećera, a fermentacija je intenzivnija.

sastojci:

Šljiva - 10 kg;
voda - 1 litar za svaki kilogram celuloze;
šećer - 100-350 grama po litri soka.

Šljiva vino recept

1. Prikupljanje i priprema žetve. Za pripremu vina odgovarao bilo šljiva tamne sorte. Bere u vrijeme kada su gotovo svi plodovi su zreli i početi otpasti. Šljive treba da bude 2-3 dana biti izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti, što im je potrebno podvyalit.

Plod ne peru, ali samo sa suhom krpom ako je potrebno. Tokom sušenje na suncu pilinzi ispusni pokrivena gljivice i bakterije (divlji kvasac) koji doprinose vino. Ako potpuno isperite kvasac ne uskisne sladovini.

Razmažena, truli i mouldy šljive treba da sredimo. Čak i male količine loših pulpe može pokvariti cijelu seriju vina. pažljivo ukazivanje sirovine, uklanjanje svega što čini sumnjivo.

2. Priprema soka. Ekstrakt kosti, pulpe funte u stanje homogene smjese. Svaki odvod mora biti pretvoren u pire krumpir. Razblažiti rezultiralo masovnim obične hladne vode u omjeru 1: 1.

Poplavljenim šljiva pire poželjno ostavili mračno mesto za 2 dana na temperaturi od 18-25 ° C. Da biste spriječili sladovini muva, pokriti gazom kontejner. Promiješati čisti ručno ili drvenim štapom svakih 6-8 sati uranjajući u tečnom gornji sloj iz kore i pulpe (pod nazivom "pulp").

Nakon 48 sati, koru i meso će aktivno odvojen od soka, ali na površini će biti mjehurića i pjene, a zatim fermentacija počela. Potrebno je da se odvod sladovini kroz sitnim ili gazu, oslobađanje od pulpe. Rezultirajući šljiva sok sipa u posudu za fermentaciju.

3. fermentacije. To je vrijeme da dodate šećer. Iznos zavisi od početnog slast sudopera i željeni tip vina. Za pripremu suho ili polusuho piće potrebu dodati 100-250 grama šećera po litri soka, za poluslatka i slatka vina zahtijevaju 300-350 g / l.

Za normalan fermentacije, poželjno je da se šećer odjednom, i dijelova. Prva grupa (oko 50% od planiranog iznosa) je dodan odmah nakon transfuziju sok u fermentacije posudu i dobro miješati.

Plovila je ispunjen sok od ne više od 3/4 volumena. Kad je fermentacija izdvaja pjene i ugljen-dioksida, koji zahtijeva prostor. Dalje, u svojstvu da se uspostavi zamku vode bilo koji dizajn. Pogodan čak i gumene rukavice sa malim rupu u prst (radi sa iglom). U rezervoaru fermentacije da se kreće u mračnoj sobi sa temperaturom od 18-26 ° C.

Vino slika šljiva ispod rukavica — Glove kao okidač

Ostatak šećera da rate od 25% svakih 4-5 dana. Tehnologija: ukloniti zamku i odvod vode kroz cijev malo fermentacije soka u drugu posudu (sok zahtijeva pola količine dodanog šećera). Rastopite šećer u soku. Rezultirajući sirup je sipa u rezervoar vina, a zatim postavite natrag u sifonu.

Fermentacija šljiva vino traje do 60 dana. Proces je završen kada je sifon ne ispušta plin (raznesen rukavice) i pojavio na dnu sloja sedimenta. To znači da je vrijeme za odvođenje mladih šljiva vino od taloga u čistu posudu za sazrevanje.

Pokušajte da piju ukus zaslađen šećerom po želji. Također se možete osigurati vino votke ili alkohola 40-45%. Obično ne dodaju više od 15% po volumenu alkoholnih pića vina. Utvrđeni vino je bolje držati, ali ima težak ukus.

Ako fermentacija traje duže od 55 dana, da bi izbegli gorčina, neophodno je da se odvod vino od taloga, a zatim vratiti pod sifon da zaustavi fermentacije. Nastaviti da postupa prema receptu.

4. Sazrijevanje. Vino šljive, za razliku od jabuka, osvijetljen prilično dugo - meseci. Čestice su slabo podložni filtracije, bolje je da se samo čeka. Minimalno vrijeme sazrijevanja - 2-3 mjeseci.

Ispunjen do vrha sa vinom posudu hermetički zatvorenim (kada na kraju dodanog šećera da se zasladite, a zatim prvi 7-10 dana pod bolje da u sifonu), a zatim prebačen u mračnoj sobi sa temperaturom od 6-16 ° C. To može biti podrum ili hladnjak. Prvo, svakih 15-20 dana, a onda rjeđe kao pojavu taloga na dnu, filtrirati piće sipa kroz cijev u drugu posudu bez ometanja sedimenta. Za potpunije objašnjenje je potrebno 2-3 godina. Međutim, kako bi se postigla puna transparentnost je praktično nemoguće zbog određene sudoperu.

spreman šljiva vino — Nakon 6 mjeseci izlaganja

Nakon 3-6 meseci kućnog vina šljive može se sipa u boce za skladištenje i hermetički zatvoren. Rok trajanja u podrumu ili frižidera - do 5 godina. Tvrđava - 9-12% (bez siguran).

Tehnologija funkcije su prikazani u videu.

P.s. Kineske i japanske transparentan šljiva vino, koji se prodaje u našim prodavnicama nije prirodni proizvod. Napravljena je od recikliranih sirovog vino, ne preporučujem ga kupuju.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani