Enologija

Video: Enologija i Sommelier. Gdje i kako naučiti talijanski?

Kompleks nauka vina - enologije - uključuje sve znanje koje čovječanstvo ima oko ovog pića.

Video: Kako napraviti vino

Glavni naglasak u naučne discipline je na proces pretvaranja grožđa u finalni proizvod (prerada i fermentacija), skladištenje i zbrinjavanje vina. Nije pod opseg same enologije vinogradarstvu.

Glavni značaj za nauku je otkriće na području kako mehanizama fermentacije javljaju u proizvodu, uloga koju enzima i oksidacije. Stručnjak za vina i stručnjak vina nazvao enolog. On može da se bavi vinogradarstvom, glavni rad enolog provode uzorke tla, vode i vina.

Pojava nauke odnosi do kraja XIX stoljeća, kada je studija vina su uključeni, Louis Pasteur, Mendeljejev i mnoge druge svetiljke hemije, fizike, fiziologije i mikrobiologije.

U početku, glavni problem je bio zainteresovan za nauku, bio je proces fermentacije. Kasnije naučne snage koje se bave stabilnost i dugotrajnost vina. Glavni ostvarenje enologije - shvatim šta se dešava tokom kaša fermentacije, proučavanje bakterija odgovorna za to. Predak nauke u Rusiji se smatra naučnik AE Salomon, koji je objavio knjigu o "Deloach."

Video: Kako napraviti vino

Trenutni naučnih institucija koje su uključene u enologija, postoje u fabrikama i preduzećima. Postoji izračunati temperaturu koja mora pratiti vino za kuhanje, vrijeme obrade, razviti najprikladnije metode pripreme vina. U modernom enologije je usko povezan sa istraživanja organske i analitičke hemije. Rezultati naučnih istraživanja objavljeni su u specijalista časopisa "Vinogradarstvo i vinarstvo Rusije" i "Prehrambena tehnologija" serije srednjih škola.

Uspješan vinari su kao doktori koji su, međutim, ne tretiraju ljude i uzgajati bakterije, zna prave metode skladištenja vina, recepti suptilnost i izdržljivost. U ovom slučaju, proizvod koji se dobija od njih, korisne u umjerenim dozama je i droga. Stvaranje vina na znanstvenim metodama nije toliko tehnologiju kao umjetnost.