Industrijske pivo tehnologiju proizvodnje u pogonima. faze

Ugodan za popiti čašu hladnog piva na vrelom danu. I svi znaju da je priprema pivo - to je vrlo dugotrajan proces. Čak i sa sigurnošću možemo reći da je jedan od najtežih. Da bi pivo najviše kvalitete, potrebno je osigurati mnoge vrste nijansi, za izračunavanje broja i pokupiti sastojaka ispravno. Od rigorozne posao ovisi, da li će rezultat pića je favorit za ljubitelje piva i da će biti na policama trgovina, skupljaju prašinu.

Ja vam skrenuti pažnju na neke od koraka u obzir piva. Na primjer, što je najvažnije, koji koriste gotovo sve pivare.

U početku, bilo bi poželjno, naravno, spominje bilo sirovog proizvoda ovo čudo piće. U osnovi, možemo razlikovati četiri osnovne komponente, bez kojih ne možete.

Prvi je slada. Ovaj proizvod, koji se dobija iz proroschonnyh žitarica. Slad se koristi u pripremi kvas, i pekarskih proizvoda. Ali evo u pripremi pivo se uglavnom koristi samo ječam. U početku svoje sjeme su natopljene, omogućiti im da otiče, jer je rezultat ovog počinje vrlo važan kemijske reakcije koja se javlja kada je to potrebno razgradnje škroba na način za fermentaciju slada šećera.

Još jedan vrlo važan element je voda. Iznos i ukus piva zavisi sadrži soli, tako pivari čine ovih pokazatelja. Blago odstupanje u oba smjera može pokvariti pivo, zato se koristi tehnologija koje omogućavaju vrlo precizno odrediti količinu soli u vodi.

Treći element, mi je dao i prirode. To hmelja. On je taj koji daje pivo malo gorak okus i aromu. Zahvaljujući njegovom prisustvu piva, kao i pjene. Šta drugo da zamijeni hmelj u piva, bez prouzrokovanja štete, to je nemoguće. Zanimljivo je da koristi Hmelj jedina žena biljaka.

Za dobar fermentacija je definitivno potreban kvasac. U ovom trenutku, koristeći pivo kvasac Saccharomycetaceae, koji su posebno stvoreni za pripremu piva.

Postoje dva različita fermentacije tehnologije koje koriste Brewers:

Video: Predavanje. Proizvodnju piva. epizoda 11

• fermentirani;
• bottom-fermentiranih.

Kao što možete zamisliti, to dovodi do pripreme različitih vrsta piva.

A ipak, ono što je prioriteta djelovanja pivara u pripremi piće i šta industrijske tehnologije za proizvodnju piva u tvornicama?

Glavne faze proizvodnje piva

1. Priprema sladovine. Ječmeni slad je inicijalno slomljen, ali nije se pretvori u homogenu masu, omogućiti neke čestice da ostane prilično velik. Odnos velikih i malih čestica ječmeni slad i rezultate u pojavu novih piva. Nakon drobljenja ječmeni slad se polijevali vodom i dobro promešati, "prepisani". Ovaj proces se naziva sladovine. Bilo je to u ovom trenutku počinje da razbije skrob na maltozu. Za ubrzanje ovog procesa, kaša se zagrijava, ali ne prelazi 76 ° C.

Sada je vrijeme, ona mora biti filtrirana i staviti u sito, koji zatorty slada će biti neko vrijeme. Sve ovo zahtijeva da čvrstih čestica su smirila, i to je bilo moguće prikupiti čiste wort, koji će se koristiti u sljedeći korak.

2. Varenna wort. Pripremljen jasno sladovina se prvo zagrijava, je doveo do ključanja, a zatim dodao hmelja, čiji broj se određuje u zavisnosti od vrste piva. Ovaj proces traje oko 3 h. Tokom ovog perioda, svi mikroorganizmi su ubijeni, enzima su uništene, nakon čega nema kemijske reakcije više nije moguće. Na kraju sladovine interval ponovo filtrira i ostaviti da odstoji malo, tako da čak i najmanje čestice, što bi moglo da prethodno nije se filtriraju, pao. Neki pivara koristite centrifugu da se ubrza proces pročišćenja, filtracije.

3. Važan faza - fermentacije. Čista filtrirana sladovina se sipa u fermentaciju tenkova. Nakon što se ohladi, dodajte kvasac. To je vrlo pomno prati temperature, jer od nje u tom trenutku, takođe, zavisi od kvaliteta ukus proizvoda. Za fermentaciju pridržavaju temperatura 18-22 ° C, dno - do 5-10 ° C.

Oko dvadeset četiri sata na površini se formira prilično debelim slojem pjene, koja kaže da je proces fermentacije ide dobro, a šećer se pretvara u ugljen-dioksid i alkohol. U ovom trenutku, Brewers pažljivo prate temperature, tako da je bila stabilna i ni u kom slučaju ne raste. I prati nivo ugljen-dioksida. Ako je potrebno, on se uklanja posebnim cijevima. Fermentacija je završeno kada svi šećera će biti obrađen od strane kvasac.

4. Sazrijevanje. Kao rezultat toga, u prva tri faze rođenja, mladog piva, koji bi trebao biti "zreo". Nalazi se u posebnom kontejneru na dugom četiri mjeseca. U ovom trenutku, pažljivo prati temperature i tlaka u ovim kontejnerima.

5. filtriranje. Braniti i sazrela pivo je filtriran ponovo konačno reći zbogom do najsitnijih čestica nepotrebnih i postati potpuno spreman za punjenje.

6. za punjenje. Činilo se, na prvi pogled, najlakši korak. Uzmi i sipa u rezervoar. Ali pivo - kvarljivih proizvoda, jer je ambalaža mora biti potpuno čist, sterilan. Nepoštovanje ovih pravila će dovesti do pogoršanja u ukusu i kvarenje. Pre flaširanja je pivo pasterizovano, koji daje priliku da malo poveća svoj rok trajanja.

Video: Tehnologija crafting pivo proizvodnog procesa VICTORY ART BREW

Tek nakon svih tih procesa i prestižnu ukusno piće udara u police, gdje je čekali navijači pravi pivo. To je tako jednostavan za proizvodnju piva tehnologije na sve biljke.