Ono što treba da gradimo bar, ili kako organizirati prostor bar

Brojač bar je često mjesto atrakcija u ustanovama bilo koje vrste. U klasičnom kao bar je mali svijet, gdje magija se događa ruke barmen vodi psihoterapije i razvoju lojalnost. Razmotrimo kako stvoriti sve uslove za to.

Često, u potrazi za "highlight" budućih vlasnika bara, i bar, razumemo svaki HoReCa objekta (kolektivno, obim ugostiteljstvu), zaboravi na glavna stvar - bar ne smije ometati barmena / barista. Kao dio serije članaka "Kako da otvore bar", odlučili smo uzeti u obzir osnovne principe strukture bar, opremljen sa svim potrebnim i dati neki savjet da pupi ugostitelji.

Samo želim napomenuti da živimo u amazing time. Ako ste prethodno morali da se oslanjaju samo na sebe, ali sada posluje na tržištu za vas. To je dizajneri i programeri, koji je čitav svoj život zgrade ugostiteljstvo. Ovaj veliki dobavljača iz kojih možete kupiti apsolutno sve od penny cijevi za koktele, do velikih industrijskih frižidera. Tu su i veće ribe, su uključeni u složenim opremu svih barova i ugostiteljstvu.

Šankom Hotel The Artesian u Londonu. Za tri godine, smatra se najboljim na svijetu.

Razmislite o ovom pristupu na primjeru jedne velike ruske kompanije "Javor", koja radi na terenu od 1993. godine. Pored složene opreme barova, restorana i drugih objekata u HoReCa, kompanija također pruža inženjering i dizajn se zove "ključ u ruke". Drugim riječima, vi stvaraju ideje, naći sredstva i otići sa svim da predstavnici "Javor", koja je u potpunosti dizajnirati svoj restoran, možete razviti dizajn zasnovan na projektu, a zatim opremiti ga u istu opremu.

Šta je to što može dati kao početnik ugostitelj? Prvo, može se grubo procijeniti sve troškove potrebne za otvaranje ustanove. Drugo, ti stručnu podršku za poslovne od ljudi koji se bave je više od 20 godina. Treće, velike kompanije nude povoljnih kreditnih linija, kao i zakup - priliku da se skupe opreme, na primjer, rashladnih vitrina, za iznajmljivanje. Na kraju, sveobuhvatan pristup je obično da se smanje troškovi, čak i ako se uzme u obzir izvršenje takvih kompanija.

Kompanije sa sveobuhvatnim pristupom značajno smanjuje troškove!

Ali idu direktno u teoriji i savjete, koji se nadamo da uspješno koristiti u praksi.

veličina je bitna

Bar se može postaviti na zid (više od klasične verzije) iu sredini sobe (tip otok). Potonji tip često nalaze u školama klub formatu, gdje važno cross-bar - stalak za otok može istovremeno služiti veliki broj ljudi. U Krimskom noćnom klubu "Kako Belle" nekoliko stalaka. Ali takva dizajna jede korisnog prostora. Stoga, kako bi se sačuvali je bolje da stavi police uza zid.

Bar stalak na otoku style "Griboyedov" bar kod "Taleon Imperial Hotel" u Sankt Peterburgu.

Štednja je svakako za pohvalu, ali da sačuvate račun komfora barmena su ne isplati. U idealnom slučaju, bar bi trebalo da bude dovoljno prostora da se gdje barmen radi njegov partner mogao proći bez problema iza njega. Tokom blizu bar da naporno rade. Teško je pravilno organizirati prostor, barmeni gura, tuče pribor. Kao rezultat toga, vrijeme za obavljanje povećava reda, koji je, pak, utječe na prihod od institucija u cjelini. Na kraju, ono što se može očekivati ​​od zaljubio radnika iscrpljena? kvalitete pića je također smanjen.

Šta da radimo? U tom bar je uvijek potrebno dizajnirati zajedno sa menadžerom bar. On je, kao i ugostitelj i dizajner, mora doći do zajedničkog konsenzusa i pronaći sretan medij između vrijednosti, ljepote i funkcionalnosti. Ovo je kamen temeljac.

Video: Kako otvoriti nargile Pepermint Lounge

Bar bi trebao biti dizajniran u saradnji sa menadžerom bar.

Sada ćemo razbiti ga.

Moduli ili modula - pitanje je sad

Standard bar se sastoji od tri glavna modula: linije fronta, zadnjeg gornjeg sloja i ostava. Linija fronta je dva radne površine na različitim nivoima. Prvi gost, drugi - za barmena. Takozvani Kuhinja linija - to je i dizajn na dva nivoa. Donji dio može poslužiti kao izlog (mini-skladište) i radnim površinama (konvencionalna ivičnjaka). Na vrhu može biti izlog, kao i lokaciju za već otvorila boce alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Tako je bar šankom u New Yorku, koji je prethodno Milk & med

Vrhu tier mogu ostati preko oba fronta, i preko ostavi. Na liniji fronta, koja je direktno iznad bara - to je mali struktura u obliku vijenca sa bokaloderzhatelyami i rasvjetu. Iznad gornje reda ostava deo je konvencionalno polica-Mart. Naravno, dizajn bar mogu biti različiti, ali princip se najčešće koristi kao što je opisano gore.

Evropska domaćih proizvođača preferiraju modularne strukturu koja omogućava da se formira stalak pojedinačnih elemenata. Tako je moguće da se razmotre tlocrte i stvarati konfiguraciju bar. Također, modularni dizajn postoji jedna značajna prednost: module u bilo kojem trenutku može se zamijeniti novima, bez utjecaja na druge elemente, i brzo promijeniti konfiguraciju stalak.

Da razumijete ono što se govori, pogledajmo modula vlastite produkcijske kuće "Javor" gore navedenim. Oni se nalaze na ovoj stranici je online trgovine. Moduli nije puno, ali možete odabrati dizajn prema projektu sobe. Dodatni moduli imaju krevet stalak za frontu i jedan dvuhyarustnye Ston ostava i šipke sa bokaloderzhatelyami za gornji sloj. U principu, tu je sve za stvaranje punu bar.

Šankom bar Dead Zec u New Yorku. Bar je dobio ime po irskog-američkog banda "Dead Rabbit 'trgovine u sredinom 19. stoljeća. Karakter Leonardo DiCaprio u filmu "Byndy New York" je upravo na ovu bandu.

Međutim, modularni pristup nije uvijek prikladno. Prvo, u tim modulima je teško organski "embed" opremu i donose komunikaciju. Drugo, za čvrste institucije kao što je format nije u lice. Ako namjeravate osvojiti gostima svog osnivanja vrhunsku uslugu, naručiti stalak sa individualni plan bez oklijevanja.

Ono što se u ovom slučaju:

• ekskluzivni dizajn projekta;
• uzeti u obzir specifičnosti sobe i njegov izgled;
• nekada činili Place svih komunikacija;
• opreme pravilno raspoređena.

Koliko to košta? Opet, obratite pažnju na "Javor" usluga. Na sajtu ima posebnu stranicu sa bar na red. Prije svega, nudi rješenja za standardne projekte. Na primjer, uzmite bar "Birvald", koji bi trebalo da organski uklapaju u unutrašnjost pub, ili bilo koje druge institucije u klasičnom europskom stilu. Okviri i fasada izrađena od ploče od iverice, ivice su obrađene ABC plastike, countertops i kolone HPL-plastificirani. U principu, stalak je prilagođen intenzivnu upotrebu i neće raspasti nakon godinu dana daleko od vlage.

Šankom "Birvald 'vlastitu proizvodnju kompanije" Javor ".

Je "Birvald" od 30 hiljada. Po metru. Pubovi dugo stalak se rijetko učinjeno, tako da možete dobiti 4-5 metara. Dobija se iz 150 hiljada. Za elegantan dizajn, koji može ugraditi organski potrebno bar opreme, posebno pivo kule i ledomat. Mnogo ili malo sudije. Naravno, stoji na individualnoj Projekat će koštati malo skuplji. Ali sve elemente bara, uključujući i elemente dizajna i opreme, će biti u harmoniji jedni sa drugima, i biti kao jedno. Na kraju krajeva, to će utjecati na profitabilnost vaše institucije.

Drvo, plastika, metal

Najjeftiniji barovi su izrađene od iverice i plastike. Ako dizajnirate bar za noćni klub, skupi materijali, u principu, nije relevantno - u mraku sve mačke su sive. Ono što je najbitnije da stoji je čvrsta i trajna. Modernog tipa plastike ABS ili HPL, ima dovoljno otpornost na udarce i otpornost na različite nepovoljne faktore. Plastika je također dobro prilagođen za dizajn u hi-tech stilu, što je idealno za noćnim klubovima.

U restoranima i barovima, naprotiv, na štandu je glavno mjesto privlačnosti. To, u zavisnosti od izabranog dizajn može biti napravljen od metala, mramora, kamena, a više od uobičajenog drva. Wood - klasičan, ali je skupo i zahtijeva pažljivo održavanje. Ali bez drveni bar neke institucije jednostavno ne mogu (na primjer, pabovima). Druga stvar je kamen, umjetni, naravno. Mnogo je ekonomičnije i izdržljiv, ne izbirljiva u njegu.

radno okruženje

U društvu, i dalje postoji stereotip, rekavši "svako može pour". Mnogi ljudi zaboravljaju da je rad barmen nije lakši rad kuhara, samo sve ima svoje specifičnosti. Fasada bar - to je samo fasada, oblik, iza kojeg se krije cijeli ekosistem, i trebalo bi da radi glatko i bez prekida. Sada stvari stoje rijetko solidan komad, monolitna okvir, iako je više izdržljiv opciju. Metalni okvir, prekriven fasadom od drveta, kamena, metala ili plastike paneli - opcija je više pogodan za moderne bar.

Metalni okvir omogućuje da instalirate bilo koju opremu: pivo kule, ledomati, sudopere, radne stanice, hladnjaci i još mnogo toga. Centriranje odvija ovdje radne stanice - male, do 2 metra, sajt koji uključuje pranje, voće posude, posude za led mjesto za boce i sve što će biti potrebno barmena. Naravno, sve to mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika - iverice, iz stalnom kontaktu s vodom, će se raspasti u roku od godinu dana.

Bar mobilna stanica za koje će barmen reći da ti se zahvalim.

Također je važno da se brine o logistici, ako je riječ je prikladno ovdje. Na primjer, pivo slavine, kuhalo za vodu i aparat za kavu, poželjno je postaviti u servisnoj zoni u barmena nije trčati oko bar s punim šalice i čaše. Kontakt strani bar za goste, servis - za radnike.

Ne zaboravi na podu. Bolje je postaviti gumeni ploče ili tepiha. Tako da se smanji borbe jela i barmene neće pasti, klizanja na proliveno piće na pločicu. Jer će gumeni tepisi reći hvala i umorne noge barmen koji tokom vremena završiti desetine kilometara.

Oprema i pribor

Liste ovisi o opsegu bara, kao i svoj profil, to jest, koncept. Među ključnim elementima: brzina-stalak za boce, koje svakako treba da bude opremljen radne stanice, košara s voćem, moćan ledomat, perilica stalak, blender i aparat za kavu. Naravno, kućanskih aparata ovdje neće dugo trajati, tako da će morati temeljito provesti. Za velike institucije samo ledomat može koštati i do 300 hiljada. S jedne strane, to je ludilo provesti toliko novca na to. Ali kada je u ljeto debele ledomat prestane nositi ili čak ne uspije, možete izgubiti mnogo više.

pitanje cijene

Troškove organiziranja bar se sastoje od troškova bara i opreme. Ne zaboravite na šipki i pribor za dvoranu. Stručnjaci su skloni vjerovati da popunjeni bar košta oko 1000 eura po kvadratnom metru. Modul stalci košta između 20 hiljada. Po metru. Skroman bar na standardnom troškova projekta na najkonzervativniji procjena 100-150 tisuća. Ovi dizajni su prikladne samo u kafićima i malih restorana u kojima Service Desk ulogu. Za "pravi" stoji na metalnom ramu taj iznos može biti pomnožen 3-4.

Šankom bar The Baxter Inn u Sidneju. Ovdje je izložen veliki izbor viskija - prema vlasniku, Jeffrey Lewis, oko 630.

Na punu bar stalak na individualnoj projekt će zahtijevati oko 250 tisuća. Od najskuplji vezivanje opreme ostaje ledomat. Širenje visoke -. 15 od skromne do neverovatnih 400 hiljada dobar aparat za kavu poluautomatski će koštati 150-750000 brusilica - .. O 25 hiljada Ako ćete da popijete svoje goste dobru kafu, možete dobiti pištolj skroman 30-40.000 na šipki. prepunjavanja najmanje 10 hiljada Možda ćete morati potrošiti novac na rashladnih: zamrzivači i rashladne vitrine - od 30-60.000 ..

Oprema za pivo flaširanje (pod-counter montiran ili nadstoechny hladnjak, pivo kolona, ​​posudicu, ispiranje ležište.) - više od 30 hiljada u online trgovini "Javor" kompanije je posebna kategorija opreme za bar - ovdje možete vidjeti cjenik i razumjeti približnih troškova vezanje bar. Podsjetimo da je oprema može biti u zakup.

Canon šankom bar u Seattleu, sa svojim 3300-E sa boce alkohola. Prema vlasniku, Jamie Boudreau, priznanje na tradicionalni britanski pub.

Možete ići na trik i potpisati ugovore sa poznatim brendovima koji mogu pružiti hladnjak za hlađenje pića, zamrzivači i neki bar zaliha za besplatno. S jedne strane ćete spasiti, ali stvari rijetko se uklapaju u koncept institucije i pokvariti ukupan dojam brendiranja. Naravno, bar koji tvrdi da viši status, takav pristup je opasna praksa.

Nadamo se da ćemo biti od pomoći.