Legenda Gruzijski kuhinje! Klasični Kharcho juha recept sa fotografijama

Ono što pada na pamet kada je reč "Georgia"? Prvo, naravno, vina, rakije i ChaCha. Nakon takvog aperitiv, naša mašta je potrebno da bi privukli ukusna klopa - goveđa supa, srdačna, pikantan, sa plutajućim u njoj uz velikodušnu komadima mesa, oraha i cijeli gorak biber.

Da li je moguće napraviti pravi grub u gruzijski kući? Naravno da možeš! Ja bih mu savjetovao da pripremi one koji su upoznati samo sa gruzijskim kuhinje: to je prilično jednostavno jelo, vrlo ukusno i zaista Gruzijski!

Počinjemo sa kratkim opisom od bitnih sastojaka za Kharcho.

1. Za početak - meso.

To je, naravno, govedine i više! Čak i Wikipedia će vam reći da grub (u Gruzijski - "dzrohis hortsi harshot") znači samo "goveđa juha". Za ovo jelo najbolje odgovara grudi - ima kosti i masnoće, i hrskavice - ono što vam je potrebno za veliki, jak čorba. Također, juha je odlična se dobija iz rebra.

2. Drugi neophodan sastojak - tklapi.

"Lavashiki" tklapi na šalteru

Takozvani sušeni paste žute džanarike sorti tkemali. Iskreno, ja se tako nešto ne bi mogao - mi u to ili ne prodati, ili ja samo ne znam gdje kupiti. Kako kuhati juhu bez Kharcho tklapi? Vrlo jednostavno! It (on, ona?,?) Zamjenjuje se već radi tkemali umak, koji uključuje isti šljiva + začini (češnjak, papar, korijander, sol) su također dio grub.

Koristio sam ovaj put kući tkemali napravio moj prijatelj iz kisele šljive, višnje šljive umjesto. Boja, naravno, nije baš isto, ali ukus je gotovo nema razlike, pa sam prepoznao eksperiment uspješan.

3. Treći - mješavina začina hmelja-Suneli.

Preveo način, jednostavno "sušeno bilje." Pogodan časopis torba, ali je bolje kupiti na gruzijski tržištu.

4. I četvrta - jaja. Na Kavkazu, stavili gotovo sva jela, a ne samo slatkiše.

Evo, možda i sve. Da li su ove sastojke - možete dobiti grub. Bez njih - moći će kuhati bilo juhu, čak i vrlo ukusna, ali ništa grub neće imati.

Sastav Kharcho gruzijski

Za pripremu prvog prvog Gruzijski jela trebat će vam:

Za čorba (5 litara u pan):

• govedina grudi - 1 kg;
• luk;
• mrkva;
• mali paškanata, hren, komad celera (opcionalno);
• par ostavlja lavrushki, 3-4 klinčića, piment i papar, grašak, nekoliko kardamom mahuna.
• Voda! Važno je da dobro, filtriranu vodu.

Za supu:

• tkemali sos - 3-4 žlice. l.;
• oraha - 2 šolje nukleolusima;
• riža - 200 g;
• 3-4 luk;
• glava češnjaka;
• bilje: korijander - 2 zrak, mirođija, peršun - zrak, zelena bosiljak - 5-7 ostavlja;
• hmelj-Suneli - treći stakla;
• Imereti šafran - žlicu (ili samo šafran, kraynyak - mješavina paprike u prahu i kurkuma, ovaj začin se prvenstveno koristi za boje).
• gorak biber;
• so, limun i šećer.

Kharcho goveđa juha. Korak po korak recept sa fotografijama

Korak 1. Broth.

Uzmi meso, operite, osušite i isecite u velike komade, oko kutija šibica (kao na slici). Kosti se ne razrubyvat ako ništa. Kuhati u posudu malo vode (da pokrije govedina), baca u nju meso, sačekajte da se dođe do kuhati i sipati u pakao. Prvo smo ne treba čorba - ima puno izmaglice i štetnih ekstrakti. Ali topla voda će zapečatiti pore mesa će zadržati sok i omogućiti mu da ostane ukusna, a osim toga - skoro ne morate ukloniti pjene.

Kriške su isprane (i pan mogu se prati), dobar za punjenje, hladne vode, se baca u posudu paškanata, celer, hren, mrkva, luk - oprani, ali cjelini. Čekati do ključa. Uklonite pjena (ako ih ima), staviti u našoj napitkom začina (lavrushku, kardamom, itd), sol, staviti na malu vatru (na mjehurića).

Sada je sve u 1,5-2 sati ste potpuno besplatno! Da bi se dalje proces početi čim je meso mekano i lako će držati korak s kostima.

Korak 2. Priprema proizvoda.

Kada je čorba je spremna, izvadite iz nje sve povrće s prorezima kašikom uhvatiti začina. Pre-potreba: sjeckani luk četvrtine ili čak unci prstena, očistite matice pažljivo da se odvoji žito od kukolja (ako koristite cijele brojeve).

Matice moraju biti slomljena u minobacačkom. Blender koristiti samo u ekstremnim slučajevima - komada mora biti različitih veličina. Mali će dati dobar masti i okusa, a prosječna će se osjetiti u gotovom jelo, ali to će biti vrlo mekana.

Rice za Kharcho oprati do izmaglici nestaje - sadrži višak škroba. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo ili samo zaspi zrna u šerpu i staviti pod mali mlaz hladne vode - višak od talog će teći preko ruba, a brojka će ostati u rezervoaru.

Šafran (ako ga koristite) treba da se pari. Da biste to učinili, sipajte u čašu sa crvenim "stigme" ključalu čorbu, pokrijte tanjir i ostavite 5-10 minuta. Ako još uvijek naći tklapi - to također treba dobro pari na isti način.

Korak 3: Glavna bina

Sada sve što trebate učiniti brzo i u ispravnom redoslijedu.

1. zaspati u supi Zategnuti oprane riže, tamo stavio kao ljuta paprika (samo ne daj bože mu ključati, jelo će biti kritički oštar), daje čir i smanjiti plamen.

2. Passeruem luk. Ne spali, inače ukus će biti pokvaren. Ako je luk spaljena - bolje je da to još jedan, normalan stranke. Prženim lukom baciti u čorbu.

3. Seckana matice zaspati na suvom tiganju i lagano pržiti, takođe, da daju okus.

Video: klasični recept Beef Kharcho

4. Stavite juhu sos tkemali. Ne morate na ljuljački jednom ruke snažno žlica, inače grub će biti previše kisela. Tkemali se može dodati kasnije.

5. Fill u tavi na pari šafran, sezona sa svim srcem hmelj-Suneli.

6. samljeti u minobacačkom, blender ili fino cut bijeli luk (cijeli glave, ili čak i više!) Iscepaj zelenila (najlakše je izbrusiti sa solju i češnjakom).

Sada moramo čekati dok se riža je spreman - u prosjeku, to je kuhani do 20 minuta nakon što je bačen u ključalu vodu. Smekšati to previše za bilo šta.

7. Pošalji bilje i češnjak u juhu.

Još minut - i supu Kharcho govedine će biti spreman!

Poslednja faza. Bismo željeli ukus idealno.

Nemojte zaboraviti da Kharcho recept u gruzijski, kao što je, u principu, gotovo svaki recept narodne kuhinje - ovo nije obavezujući vodič, samo preporuke. kuhani sam grub, ne daj Bože memorije, po četvrti put, i sva četiri puta jela malo, ali različiti: različite vrste mesa, različitim temperaturama, proizvodi nisu iste kvalitete (npr ljeto i zimu luk ili češnjak - to je nebo i zemlja.!) različite raspoloženje ... Ali ovo je upravo suština - svako jelo ima svoj karakter, svoju ličnost! Na kraju krajeva, nisu stanovnici Tbilisiju i daljinskog planinsko selo kuhati isto grub, to - kao što je juha, a sve vaše ljubavnice.

U principu, dovoljno filozofiranje. U svakom slučaju, ukus supe može i treba dovesti u idealno da li zamisliti. Za to nam je potrebno ništa: so, limun i šećer.

So je jasan - stavi na okus. Uz limun i šećer - malo kompliciranije. Gruzijski kuhinje - slatko-kiselo-začinski. Balans tih okusa mora biti savršeno!

Tkemali bio previše kisela ili previše ste ga položili? Šećer podesiti poziciju (ali ne preteruj, počnite sa pola kašika i pokušajte ga!). Naprotiv, umak ne živi do očekivanja? Zakiseliti pilule pomoć pola limuna, stisnuti direktno u supi!

Pokušajte sve vreme okušajte jelo i sigurno je da postane način na koji ga vidim!

Sada kada znate kako kuhati juha grub kod kuće! Nakon što je juha je spremna, ima da ustane ispod poklopca Samo za 15-20 minuta hoda. " U ovom trenutku je moguće da poništi stakashek mladog crnog vina - što se mene tiče, to je idealna za ovo jelo!

Služiti supu je najbolje sa gomilu domaće Chachi i komade pečenog na suvom tiganju Gruzijski Lavash.

Ovdje je spreman i sadašnjosti Kharcho juha od govedine. Šteta je da se fotografija ne prenese svoj nevjerovatan okus!

Bon appetit, ili kako kažu u takvim slučajevima, Gruzijci i Google Translator:

!