Glup kao pluta - oda vino stopera

Video: Što je to napravio? (S6). Čepovi za vinske boce

Jasno biber, barmen ne tako često moraju nositi s vadičep, nož ili sommelier - uvijek izabrati da odčepiti vino i prelijte goste - to je sommelier. Ali barmena svaki dan suočeni sa gomilom različitih utikača. Danas pričajmo o vinu, koji je barmeni ne komuniciraju svaki dan, ali znajući o njima općenito, ne može povrijediti.

U svijetu vina se koristi za brtvljenje nekoliko vrsta cijevi kao tradicionalno, prirodno, napravljen od kore pluta hrasta, i takozvani alternativni napravljen od bilo plastike ili metala, ili stakla. Tradicionalni i plastike kolege su izvađeni iz boce pomoću različitih opcija corkscrews (ili Sovjetski tradicija, gurnuo unutra), vijak utikači se otvaraju okretanjem svjetlost ruku i jednu novinu - staklena cijev se lako skida, trebalo bi biti lako povući.

Kako drugačije utikači utjecati na vino, što je bolje, i kako se nositi u moru prometne gužve? Možete uključiti utjecati svom izboru pri kupnji vina? Mi ćemo pokušati shvatiti. Ja ne znam gdje je izraz "glupi poput pluta." A ja ne razumijem šta to znači. Cork - to je naš život: ujutro, popodne i navečer, stanovnici megagradova proklinju utikača kada voze u autu. Ali kada smo do kuće, mi ćemo imati drugačiji, lijepo utikač. ekstrakt smo, nanjuše, a onda ...

Uprkos pokušajima da se nosi sa alkoholom grupa bijesnih (ne) anonimnih alkoholičara, sve razumne i oprezne pili naših građana povremeno uzeti, uzeti, i da će pokupiti bocu vina i prenepremenno troše. Zašto je "(ne) anonimnih alkoholičara"?

Anonimni alkoholičari, za razliku od naših bawlers sa problemom - skrivene alkoholizma - bore na kolektivnoj osnovi, ali tiho, u svojoj zajednici i niko meshayut- naše kvas pseudo-patriote i vjerske fanatike njegove apstinencije su proglašeni krstaški rat, i vlasnik fazi alkoholizma remisije sakriti iza bučnim revnosni imitacija borbe za spas domovine.

Međutim, između ždrijela i građanina "Hristovu krv", kako je nazvao sin Božji vina, u stanju da oživi sasušena i ispijeni boraca sa alkoholom grla, stoji pluta. I ta barijera - čep - potrebno je oporavak grla, ukloniti.

Video: 8 načina za korištenje vino čepove | pomodan

Postoje razne corkscrews. U SSSR-u, imali su veće šanse da se plastične čepove - može se rezati nožem ili suza zubi (mnogi od čije mladih je prošlo u sedamdesetih godina, zubi su ranjeni na ovaj način). Cork čepovi su problem - nedostatak poznatih vadičep pluta gurnuo u nešto teško, ili čak i prst. U principu, mi smo opisali najpopularnijih načina otvorena vina bez vadičep - ljudske mašte nema granica.

Većina neobičan način Podignuti vino iz zatvorenog prirodnog pluta boca zabilježen je u bolnici u Moskvi. Sestre, koji su bili na dužnosti u hitnoj, nisu imali vadičep i nisu imali snage da gura čep unutra. Oko njih su muškarci i nisu u stanju to učiniti zbog svoje pozicije. Ali prirodne wit neće dozvoliti da devojke ne ugasiti žeđ: oni probila igle iz kapaljkom, i spusti bocu umjesto paketu sa izotonični rastvor, vadi vino iz boce.

Neki statistički podaci o vinu čepovi

Statistika malo zastarjeli, ali ne mnogo promijenio. U 2008. godini je proizveden i pluta 17,4 milijarde boca vina na svijetu. 26% ili 4,6 milijardi je Odličan (cijeli pluta hrastovoj kori kortikalni), 37% - tzv skupina (ili tehničke čepom) od Pod pluta (6,4 milijardi dolara). Na metalnim vijak čepovi imao 14% (2,4 milijardi dolara) za sintetički čepovi - 24% (4 milijarde). Čepovi stakla koje se koristi vrlo mali broj proizvođača - oni se mogu porediti sa matematičke pogreške.

Domaći isti plastični čepovi tako poznato onima koji je odrastao u SSSR-u, više nego bilo gdje drugdje u svijetu ne važe (iako neki ruski preduzeća iz provincije nastaviti da ih koriste), tako da se u statistici nisu bili uključeni. Skoro polovina svih 6 kompanija kontroliše svjetskom tržištu pluta - Amorim (3,1 milijarde prirodni čepovi, 18% od ukupnog tržišta, a 28% u segmentu prirodnih čepova), Nomacorc (2 milijarde sintetički čepovi, 11% od ukupnog tržišta i 50% u segmentu alternativnih čepovima), itd go Guala, Alcan (glavni proizvođači vijak kape), oneo, NuKorc - što sve zajedno čini manje od milijardu cijevi.

Prognoze i dinamika

Dinamika posljednjih deset godina ne govore u prilog kape od prirodnih materijala: 2000. godine 95% vina zapečaćen čepove iz biljnog materijala, a prema prognozama, njihov udio treba smanjiti na 57% (i, većina njih - aglomerisane pluta, zalijepe iz otpada proizvodi čvrste utikači čvrste kore). Oštro veći udio alternativnih utikača će biti podijeljena na sljedeći način: - navinchivayushiesya metalna tuba će porasti na 19%, a 25% će doći iz sintetičkih poklopac, a više od polovine njih će morati dijeliti belgijske kompanije Nomacorc.

Vrsta vina čepova

tradicionalne pluta

Najuglednijih i konzervativne cijev je napravljena od prirodnih biljnih materijala - kora hrasta plutnjaka, Quercus Suber. Barela to učiniti - ovo drvo se vrednuje kora. Materijal od kojeg se sastoji vodonepromokaemaya (skoro), plutajući i nezapaljiv kore vrsta hrasta, poznat kao "suberina." Ova vrsta hrasta raste na jugu Europe, ali većina ovog drveta u Portugalu, koja proizvodi 50% svih prirodnih čepova na svijetu. Na drugom mjestu - Španjolska, na trećem - Italija.

Usput, ne zbuni ovo hrasta "Suber" s pluta stabla. Cork (fellodendron) je sličan kore pluta hrasta, ali nije pogodna za proizvodnju cijevi. Mnogi potrošači vina čepova složen u bankama i koristiti kao dom dekor. Oni mogu da se upoznaju vašem ukusu, statusu i stanju. Mi smo napravili ono što jedemo i ono što pijemo - indirektno ukazuje ni država, ili ukus.

Ali pluta ima ozbiljan problem: u pore kore žive sve vrste bakterija koje može pokvariti zauvijek. Izraz "pluta ukus", poznata i poznavaoci vina, kako proizvođače i prodavce i restoratera se odnosi na ozbiljne nedostatke vina, koje, na žalost, ne može biti dijagnosticiran u zatvorenoj bočici - to je otkriven samo dosadna defekt kada je boca uncover . Posebno veliko razočaranje kada ovo vino je skupo i nudi kuće u svečanoj atmosferi, i zamijeniti ga ne možeš. Jer, ako se to desi u restoranu, od vas se traži da odmah zamijeniti vino. A onda je raspoloženje plijena od sommeliera, dobavljača i proizvođača. Oni prenose razmažena vino korak unazad. Osim glavobolje i neprijatne ostataka pod tušem, to je velika direktnih troškova povezanih sa prevozom i neefikasno gubljenje vremena zaposlenih.

Smatra se da svaki deseti bocu vina, stoper-zatvoren vrste mogu imati defekt. I ovdje je preciznija statistika: a prije par godina na najprestižnijem takmičenju vina, International Wine Challenge u Londonu na 6% od svih vina imaju pluta defekt. Sličan obrazac uočen u SAD-u, gdje je u Wine Spectator proizvođači takmičenje magazina poslati oko 3000 uzoraka vina. Osim toga, to je posebno odabranih uzoraka izlagao na najprestižnijim natjecanjima vina! "Kortikalne defekt" uzrokovan supstancu zvanu 2,4,6-trihloranizol, ili kako se to skraćeno kao vinara, TCA.

Možemo reći da je TCA - a "bolest prenosi stoper" (RFP). Nađi je u porama utikača nije moguće, a latentni kvar se manifestira u dugoročno čuvanje vina: Vino je zadržao na stranu za pranje utikač. RFP daje miris vina vlažnog otirač, mokar smrdljivi psi, plijesni - općenito, prilično neugodan ustajao mirisa. Takva pijenja vina nije opasna, ali vrlo neugodan. Od mirisa osećamo sluznice nosa, kao razmažena vino može zalemiti kupce koji ili ne rade čulo mirisa, curenje ili začepljen nos i ozbiljno - oni i dalje ne razumiju ništa.

Dobrih vijesti: proizvođača prirodnih čepova tvrde da su pronašli način da se izvrši prevenciju stoper ZPP poseban tretman. Prirodnog pluta je vjerovatno da ode iz naših života, jer je - dio rituala uživanja u vinu. Vina iz poznatih proizvođača kao što su prirodni pluta zapečaćena prije sto godina, i da će biti u budućnosti. Ono što grije srce ovog "chpok" kada smo izvadili vadičep pluta iz boce ... To nije sredim navoj kad minimizirati glava allyuminivoemu kapu, a kukavički mrtvih škripa kada smo izvući podmazan silikonskim zatvaračem Pune pluta otpad prirodno ... i ideja da morate koristiti silikonske masti donosi uspomene programa "Naš Rusije", a kako je plemenit Čeljabinsk Miller predložio svog šefa da ide u Novgorodu. Zadnje Novgorod.

aglomeriranog pluta

Takozvane konglomerata - utikači za boce napravljene od otpada prirodnog pluta - najčešći danas vrstu čepove iz biljnih sirovina.

Zapravo, aglomeriranog pluta je izrađen od rezanog ostataka prirodnog pluta granula sa 3-7 mm, koji se lijepe, pritisne i obrađeni sa silikonskim. Zašto silikon? Ove utikači su vrlo gusta i manje elastična od prirodne, i da je njihov rezultat u vratu bočice, potrebno je da ih podmazati. Problemi sa RFP u njima, naravno, manji, ali se to desi, a ove utikači nisu dizajnirani za vina sa velikim potencijalom starenja. Microgranular cijev je napravljena od granulata u 0.2-0.5 mm, i, navodno, ima prednosti u odnosu na konvencionalne aglomerat.

Prihvatljiviji (i skuplje alternative) aglomerata - ovo interparticle zaglavio brtvu od prirodnog kora. U takvom vina čepovi, barem ne u kontaktu s ljepilom (bez obzira na hranu bio je - on i dalje ljepilo), i sa tankim slojem prirodnog pluta.

Postoji još jedna opcija, "ne baš pošten" (da se tako izrazim) priključuje iz prirodnih sirovina. Kada se smanji utikači, oni su poredani po kvalitetu. Odbijanje ima velike šupljine, pukotine i sudopera, što naučili zalatyvat. Šupljine su ispunjeni mješavinom pluta prašine iz lateksa i jestivi ljepila. Sve takve utikači ne garantiraju prevenciju spolno prenosivih bolesti. U isto vrijeme, po službenoj "laminiranih" strukture, ne dozvoljavaju vino disati, tako da - da se razvija.

alternativa Tube

U zapadnom vino literaturi obično navodi da je takozvani "alternativa čepovi" počeo da steknu popularnost među vinara u devedesetih godina prošlog stoljeća. Laži, laži i diskreditacije sovjetske prakse proizvodnje vina!

U SSSR-u izmislili metodu "tank" pravljenja takozvanih "sovjetske šampanjac", proizvodnju jestivih tehnologije alkohol za votku iz uprljana sirovina - truli krompir, bundeva i cikle, kao i poolihlorviilovuyu čep koji je zapečatio velika većina vina Sovjetskog Saveza - Gruzija, Moldavija, Ukrajina, Uzbekistan, Azerbejdžan, Rusiji i drugim bivšim republikama sovjetske imperije sjajno. Osim toga, mi smo bili u opticaju jedinstvena i bez premca tanke aluminijske poklopac tzv zastavu. Pokrijte obvaltsovyvalas oko usko grlo, i ostao kutiji - ispupčeni dio povlačenjem koja bi mogla otvoriti bocu. Takve utikači se koriste u SSSR-u, uglavnom za brtvljenje votke, ali i za zatvaranje "Luke" tipa pića "chervivka" (pojačana voćna vina), ili "Zosia" (milošte deminutiv kratica "Zlatni jesen" popularnog vina sorte "chervivki"). Nažalost, danas je ruska državna standarde u ovoj nostalgični artefakt "zastava" je zabranjen.

Međutim, da pozove Sovjetski utikač posebno pogodan za tech i plemenite pića teško da će čak Zjuganov i list "Pravda". Dakle, ne kleveta - u Sovjetskom Savezu alternativa čepom - poput plastike i aluminija - počeli su da dobro primjenjivati ​​prije nego na Zapadu. Kao što je otpevao u pjesmi, "radimo rakete i blokirao Jenisej, kao i na području baleta, mi smo ispred ostalih."

Danas je "alternativa" sintetički pluta podijeljena u imitiraju prirodni (tri vrste - lake legure, istiskivanje i koekstruziji) alljuminievye vijak kape i stakla utikači zapečaćena sa silikonskim međusloja. Zašto vinari počeli tražiti alternativu? Uglavnom zbog toga što FOD. Ali, kao što je pokazalo iskustvo, alternativa ima još jednu prednost - utikač nije pokvareno, ne raspada, što se često dešava sa prirodnim. Ali nije svaka alternativa je bila dobra.

aluminijum

Na zapadu, sa 90-ih godina, aluminij navojnim zatvaračem postalo moderno slomljena je vina u mnogim zemljama vinogradarstvo. Takvi utikači se nazivaju STELVIN kapa, u ime matičnog društva proizvođača. Skoro 90% od Novog Zelanda vina do 2008. godine zatvorene čepom na zavrtanje. Ali danas, mnogi Novi Zeland vinari su primorani da promene na tradicionalni opreme za punjenje koja može zatvoriti bocu graničnik uobičajenoj formi - pluta i sintetički aglomerata. Vijak u aluminijskoj tubi - veliki prevenciju spolno prenosivih bolesti, ali to otežava disanje vino. Vino - što je živi organizam, a njegov razvoj je potrebno mikrooksidatsiya. Vijke dopustiti da zadrži svježinu mladih vina, ali u slučaju dugog starenja u bocama sa pluta fenomen često nazivaju "smanjenje" - fenomen obrnutog prekomjerne oksidacije. Takođe, ustajao miris često postoji ton sumpora.

Osim toga, potrošači nisu psihički spremni da plate više za bocu s navojnim zatvaračem. Njen lik proizvoda low-cost. Usput, većina velikih evropskih firmi flaširanje vina velikim trgovačkim lancima (oni koji proizvode serije vina širom svijeta) na flaširanje trenutno koriste metalnim navojnim zatvaračem za kratko čuvanje vina, i za kratko degustaciju, srednje, pa čak i dugotrajno skladištenje - tzv koekstrudiranja.

Novi Zeland - jedina zemlja vina, gdje je kape su postali tako masovnu distribuciju. U drugim zemljama, vijak utikači se koriste za rasute vina malo rok trajanja. Na primjer, kalifornijska Paul Masson. U nekim zemljama, čak i zabranu upotrebe metalnih cijevi za vrhunska vina, kontroliranog porijekla. Poznati slučaj u Italiji, gdje je jedan proizvođač morao downgrade status svojih vina iz činjenice da su ograničeni navojnim zatvaračem, nije prirodno.

staklo čepovi

Staklo čepovi, pod nazivom Vino-Seal, pojavio se u Europi u 2003. godini. Pluta osvojio je nagradu za "Razlika u paketu." Stvarno je tehnološki, elegantan, i zbog činjenice da se može više puta koristiti, omogućava da vino piju odjednom - možete uštedjeti nedovršena boca za sutra. Najaktivnije potrošači gužve - mali njemački i austrijski vinarija. Utikač zatvara vino zbog inertnog materijala nalik gumi - sprečava oksidaciju i ZPP. Takve utikači su idealni za mlade bijela vina sa svježim voćem - krhka i delikatna, što su vina severne Evrope vinarstva područja - Austrija, Alsace i Njemačke. Ali oni nisu pogodni za guste crvena vina dugim rokom trajanja koji mikrooksidatsii potrebna za razvoj.

Sintetički poklopac: u anketama

Najjednostavniji u proizvodnji pluta - Uloge: plastika se sipa u kalup. Ove utikači imaju jedinstvenu prednost - nije torbar ZPP. Oni su vrlo gusta, a istraživanja su pokazala da su takvi utikači nisu pogodne za dugoročno čuvanje vina, jer, bez obzira na gustoću, oni ne pružaju integritet i nekontrolisanog curenja zraka. Također, postoje izvještaji da je takva utikači vinu daju sintetski ukus.

Sintetički poklopac: Istiskivanje i koekstruzivnye pluta.

Kao da u ljudskom objasniti šta je "istiskivanje" i "koekstrudiranja"?

Zamislite da ste u ormaru i položiti čvrste frakcije. U principu, proces ekstruzije i zove se "istiskivanje". Istiskivanje cijevi i napravio - pjenasti plastike (PVC) ekstrudirani kroz mlaznicu u kobasice promjera obliku želite, hladi i potom smanjiti na željenu dužinu utikač. "Co-istiskivanje" - ista stvar, ali istisnuo "kobasica" pretvara u vanjskom, deblji sloj. Kao da pakuje. Tube Istiskivanje lišen FOD rizik, fleksibilne, omogućavaju da diše krivice, ali previše - pristup kisika u ovih epruveta po dizajnu teško regulirati.

Koekstrudiranja kroz mikropore stoper diše, ali s obzirom na vanjske ljuske, koja osigurava savršenu pečat, sprečava curenje. Budući da diše vino, ne prenose FOD i sprečava smanjenje. Pjenastog nivo se prilagođava, i različitih utikači gustoće su proizvedeni za različite vina, gdje se mjeri pristup kisika do trećeg decimalne točke. To osigurava jedinstvenu zrenja vina u svaku bocu u cjelini stranke, postaje moguće utiče na razvoj arome i sigurnu proizvodnju određenog ukus u vinu. Sa prirodnim pluta to nije moguće zbog činjenice da se priroda ne može učiniti istu stvar.

Dugoročni istraživanjima Nomacorc, koji je razvio i patentirao koekstruziju tehnologiju, u mnogim zemljama vinogradarske su pokazali da koestruzionnaya čepom - najbolja alternativa za normalnu (zdrava, bez STD) prirodnog pluta, s tom razlikom da je, zahvaljujući nanotehnologiji ponašanje koestruzionnoy pluta potpuno predvidljivo, tako vinara može predvidjeti sa rezultatima zatvaračem. To je zaključak istraživači Instituta vinarstva na Sveučilištu u Davis, California (UC Davis), Njemačkog instituta Geisenheim Instituta Vino, Australije istraživanje vino instituta (Australian vino istraživački institut), čileanski vina Institut Univercity Catolica, i franztsuzskogo INRA istraživački centar. Takav zatvaranje je lakše zatvoriti vratu bočice, nego aglomerata i oblikovane pluta, ali vađenje istih pitanja vadičep nice heart "chpok", koji je, kao što je navedeno od strane potrošača, to je vrlo važno.

Do danas, najčešće se koriste plug dobio u New World, i Njemačka. U Kaliforniji, oni se koriste takve ugledne kompanije kao što je Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (mnoge poznate vinarije), u Čileu - lider na svjetskom tržištu Concha y Toro, Cono Sur, u Australiji, kao što velika imena kao što su Penfolds, Rosemount, Hardy i masivne vino - Yellow Tail. U starom svijetu, a najrasprostranjeniji su Plug dobio u Njemačkoj i regiona, koji su poznati za mlade vina kao što Beaujolais. U Francuskoj, oni su George Duboef, La Chablisienne, au Italiji - Frecsobaldi.

Zanimljivo je napomenuti činjenicu da je globalna trgovina mreže za flaširana vina imaju tendenciju da se prebaci na metal i koekstrudiranom pluta za popularne i demokratski vina - među njima Auchan, Tesco, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, ALDI. Velikih evropskih firmi za flaširanje vina (oni koji čine vino za mreže - u vrećama, bag-in-box, boce) na mrežama potražnja također kreće na vijke i koekstruziji. Važno za njih i kvalitetu i konzistentnost.

Video: Kako pluta bocu pluta

Da li je potrebno uzeti u obzir pri odabiru vina pluta?

Apsolutno. Za razliku od Rusije, u Europi postoji prilično jasna segmentacija vina: baze vina (rok trajanja manje od 12 mjeseci) - manje od 3 eura, popularna (24 mjeseca) - 3-5 eura, premija - 5-7 eura (36-48 mjeseci ), super-preimum (potencijal za 5 godina) - 7-14 eura ultrapremium (kapacitet od više od 5 godina) 15-150 eura ikonu (kapacitet za pohranu može se mjeriti u posljednjih nekoliko decenija) - više od 150 eura. U Rusiji ne postoji takva cijena ne. Ili, bolje rečeno, ono u Europi se zove "bazu vino", skloni smo da pijemo je nemoguće u principu. I sve ostalo, zbog specifičnosti ruskog biznisa (karakteristike uvoznih carina i uvoznih vina tehnologije, sramotna praksa listing proizvoda u trgovinama i restoranima, pohlepe uvoznika), mi smo 3-10 puta skuplje.

Agglomerates tokom skladištenja vina više od godinu dana su na visokim rizikom od kvarenja vina. Isto se može reći i za lijevanog plastične čepovi. Takve utikači su dozvoljeni samo za bazu - jeftini mase "piknik" vina. Iako je, na izletu lakše vožnju sa pakirana vina. Metal vijci su također dobri, ali samo za mlade (i ne nužno jeftino!) Vina. Vijak u svakom slučaju ne bi trebalo da vas plaši u slučaju vina iz "osnovne" do "premium". Staklo čepovi su različiti, posebno za osjetljive bijela vina sjeverne Evrope. Ali malo ovih vina i njihovo vino zatvorene u vrijednosti od najmanje 10 € - sama pluta vrijedi 1 euro. Ako govorimo o koekstrudiranom cijevi, da s njima ne postoji rizik u svim vrstama vina.

Nomacork proizvodi 4 različita utikači za različite stupnjeve gustoće i utikača preporučuje se za vina u rasponu od osnovnog do super-premium. Za "ikonu" vina Class proizvođač džemova preporučiti svoje proizvode ne mogu biti riješeni. Prema tome, ako izaberete gornji i viših segmenata vina - nema opcije, samo prirodno pluta. Ipak, jednu priliku od 10 da vino može kvari taj isti priključak.