Brandy - Alkohol nekrunisani kraljica Balkana

Ako konjak i viski - to je kraljevi alkohola, rakija - kraljica. Čudno je da je na neverovatan popularnost pića među južnoslavenskim narodima izvan Balkana, on je malo poznato: ne postoji nešto slično rakije u Turskoj i na Kipru, ali i ukus, i proizvodne tehnologije i kulture potrošnje su različiti.

Često, turisti koji dolaze u popularnim odmaralištima, omalovažavanjem rakije - kažu, pokušao je, nije impresionirao. Kako možete se sjetiti anegdotu:

- Čuo sam da ti Chaliapin - ništa posebno!

- Šta, na turneji je došao?

- Ne, komšija pjevala.

Rakija - tradicionalni balkanski piće tvrđave 35-70 stupnjeva (40% standard), dobivena dvostruko ili trostruko destilacijom fermentiranog kaša voća: šljiva, grožđe, divlje kruške, manje jabuke, trešnje, kajsije, dunje. Za pripremu voćnih rakija se uzimaju pojedinačno, ali ponekad miješanje sirovina dozvoljeno.

Jednostavno rečeno, rakija - pivo voća, ali za razliku od tradicionalne "ruski" Moonshine divlje (prirodni) kvasac i šećer se dodaje čini.

U Bugarskoj i Srbiji - zemljama u kojima se rakija smatra gotovo nacionalno blago - recept je malo drugačiji, ali tu i tamo se da izdrže gotovog piće u hrastovim bačvama za najmanje dvije godine, tako da se zove Balkan rakije rakije. To nije u potpunosti istina, jer je klasičan rakija se proizvodi od pritisne voćnog soka bez pulpe, ali koji jednostavno ne čine zbog svojih reklamnih alkohola.

Bugarski rakija

Potomci Bugari su eksperti u pripremi rakije: gotovo svaki vikend ima svoj Moonshine i prateće recept porodice piće. I one koji još uvijek ne dozvoljavaju finansije kupiti potrebnu opremu (tradicionalne bakar kotlova su skupi), mogu iskoristiti nove piva zajednice, koji su opremljeni na ulicama.

U oktobru i novembru, odmah nakon berbe grožđa, svaka glava porodice se zalaže da kupi rakiju za narednu godinu. U Bugarskoj, ovom slučaju obično ide grožđe, barem - divlja drena ili kruške. U principu, sirovina za alkohol je veoma zavisi od terena: prilično loše farmeri koriste ono što oni imaju u izobilju. U nekim slučajevima to može biti čak i mješavina voća, iako se to ne smatra referentnim rakije piće i cijenjen ispod.

Ponekad mošt dodati malo vina - tako da je proizvod dobijen je mekši i mirisno. Takođe, u formulaciji u Pored samog voća mogu uključivati ​​bilja, meda, kleka, orašasti plodovi i ostali "parfem".

Bugari vjeruju da je "pravo" da piju rakiju tiho, mnogo lakše votke, i snagu piće se osjetiti tek u želucu.

U Bugarskoj "Grozdova" (rakiju od grožđa) - lijek za sve bolesti. Muškarci započeti dan sa čašom žestoko piće i isti kraj, ne zato što nije popiti par čaša na večeru ili samo. Kaže se da je rakija normalizuje metabolizam, stimulira želudac rad i borba protiv zaraznih bolesti.

Šljivovica: Srpski rakija

Srbija je bogata šljive, a 90% od žetve odlazi na poznati šljivovicu. Teško je precijeniti važnost ovog pića za zemlju. Dovoljno je reći, on je postao prvi srpski brend sa dokazanim geografskog porijekla, zvanično sertifikovan na evropskom tržištu. Srbi se strašno ponosni na tu činjenicu i tvrde da samo oni mogu kušati ovo rakiju, svi ostali recepti - blijeda sjena stvarnog voća votke.

U Srbiji rakija ne kuhati, i "ispeći", odnosno, održao je dvostruko destilacijom piće pod nazivom "perepechenitsa". Za kaša koristili ripest šljive, a ne ih suza rukom, i protresti drvo padne samo zrelih plodova. Od 90 kg voća se dobiti samo oko 20 litara meke "slabašnih" šljive ili 10 litara ove jake rakije.

Kako se pije rakiju

Prije svega - sa dušom. Ovaj napitak nije izmišljen kako bi se "napiti i zaboraviti": rakija - neizostavan atribut svake gozbe Balkana, svjedok je svih ljudskih tuge i radosti. Svakako možete pronaći rakija proizvedena u postrojenju, ali poštujući vaše porodice vole da piju pivo sa porodicom zvuke muzike u svečanoj atmosferi.

Pijenje rakija od posebne male hrpe male porcije s maksimalno 50 ml. Svaki gutljaj treba odmah imati užinu, za ovo odijelo sušeno meso, razne vrste sireva i kiseli krastavci, ali najbolje od svega - tradicionalni Šopska salata. Ovaj jednostavan snack je sasvim moguće kuhati kod kuće: treba samo paprike, rajčice, krastavce, luk, feta sir, maslinovo ulje, so i sirće po ukusu.

U Bugarskoj kao zima topla vruću rakiju sa začinima, šećerom, karamele i narančine kore. Recept ovog pića je sličan Europske kuhano vino, samo umjesto korištenja voćno vino destilat.

Zanimljivosti:

• Osim "čisti" rakija, tu je i tinktura na osnovu njega: orahovacha (na zelenim orasima), medovacha (med), travaritsa (u žalfije ili drugim biljem).
• Tačan naziv srpske rakije - "shlivovitsa" i "hladnjaka" kroz "C" - kolokvijalni, rustikalno izgovor.

Koktele sa rakijom

Često rakija piće u čistom obliku, ali navijači bar kulture savjetujemo vam da probate u koktelima. Također uobičajena razrjeđivanje jabuke, naranče, trešnje i sok od grožđa u omjeru 1: 2 ili 1: 3 (jedan dio rakije na nekoliko dijelova soka) je zanimljiviji oličenje. Predstavljam vam tri od najpopularnijih u receptu koktela Balkana sa rakijom.

1. "Beton".

Srpski analogni poznatog "Ruff" - pivo pomiješana s votkom. Važno je napomenuti da su Bugari odbacuju mogućnost da takva kombinacija.

sastojci:

• Brandy - 50 ml;
• lager pivo - 400 ml.

Priprema: mix rakija i pivo.

Još jedna verzija ovog koktel se zove "Podmornica". Rakija se sipa u šolju piva na ivici brijača da piju ne idu zajedno.

2. "Zorro".

Koktel izmislio John Poyster - autor zbirke recepata piće. On se pridružio meksički i južnoslovenske kulture.

sastojci:

• srebro tequila - 25 ml;
• Brandy - 25 ml;
• sok od limete (limuna) - 25 ml;
• šećerni sirup - 5 ml.

Priprema: Pomiješajte sve sastojke u šejker sa ledom, soj u čašu kroz sito (sito). Ukrasite kriškom limete.

3. "Balkan kuhano vino."

Topli napitak, nešto kao tradicionalni kuhano vino, ali robustan i sadrži manje začina.

sastojci:

• crno vino - 350 ml;
• Crni čaj se pravi - 150 ml;
• Rakija - 200 ml;
• sok od limuna - 25 ml;
• Šećera - 5 kašika;
• crni papar - 1 graška;
• Cimet - četvrtinu kašičica.

Priprema: Mix čaj, vino, rakiju, šećer i sok od limuna u šerpi, topline do 70 ° C, ali ne da proključa. Dodajte biber i cimet, kuhajte 1-2 minuta, neprestano mešajući. Uklonite posudu sa vatre, prelijte koktel u čaše da služi. Pijte dok je toplo.

Recept za domaću rakiju

Ova rakija je samo na Balkanu: tamo, u staroj bakra za vodu, nasledio od svog dede, na drva, pod živo razgovore i radostan nestrpljenje se rađa pravi šljiva, Lozovac, dunevacha, krushkovacha. Ali i kod kuće na klasičnim mjesečina može napraviti sličan piće.

sastojci:

• voće (šljive, grožđe, kajsije) - 20 kg;
• voda - 5-10 litara.

Za pripremu je potrebno rakija zrelo ili prezreli sirovina bez truleži i plijesni, nego slađe voće, više će gotov izlaz pića. Količina vode zavisi od početne kaša dosljednost, to mora biti tečnost.

Voće ne treba prati, tako da ne uklone iz svojih površine divlje kvasac, kroz koje sladovine previranja. Iz istog razloga je bolje da se ne prikupi voće odmah nakon kiše, i čekati 2-3 dana suhog vremena.

recept:

1. Neoprana voće peremyat dok ne nastane homogena kaše. U klasičnoj verziji je napravljen rukama ili nogama. Kada se koristi industrijske mješalice i drugih uređaja, važno je da se ne remeti integritet sjemena (ako sirove šljive, kajsije i višnje) od tada se mogu pojaviti, gorčina brendi okus.

2. Sipajte cisterne u posudu sa širokim vratom. Vrat kravata s gaza i ostaviti jedan dan u toplom, tamnom mjestu je poželjno. Nakon 8-16 sati će se pjeni šištanje i svjetlo kiselo miris - voćne kaše fermentirani. Ako se to ne dogodi (rijetko, ali se dešava), trebalo bi da izgnječite i dodajte u sladovini par neoprane voća.

3. Sipajte sladovina u fermentacija brod. Dodavati vodu u Braga postala likvidna i miješati.

4. Na vratu posude da se uspostavi pečat vode. Ostavite brod na temperaturi od 18-25 ° C, što je zaštićeno od direktnog sunčevog zračenja. Fermentacija traje 14-45 dana. Onda je sifon plina prestaje da izdvoje, na dnu sloj pojavi talog, i bez šećera Braga osjetio. To su znakovi ukazuju na to da je fermentacija je kompletan i možete nastaviti na sljedeći korak.

5. Braga soj kroz gazu da se osloboditi od celuloze, naprezanje u alembiku. Pulpe će spaliti tokom destilacije, kvari ukus.

6. prestići Braga. Zatvori izbor destilat pad prinosa ispod 25-30% tvrđave.

7. Pregledajte rezultat napitkom razrijediti s vodom 17-20%.

8. Napravite ponovno destilacije. Prvi izlaz 100-150 ml na 10 kg sirovina daleko odvojeno. Ovo štetnih frakcija, pod nazivom "glave", sadrži metil alkohola i drugih nečistoća, nemoguće je da pije. Zatvori izbor dvorac kad padne ispod 40% (napitkom prestao da gori).

9. pripremiti domaće rakije razrijediti do željene tvrđave, obično 40-45%. Nakon 2 dana "odmora" u mraku napitak je spreman za upotrebu, ali u klasičnom receptu destilat i dalje insistiraju u bačvama. Ako je moguće, savjetujem da pokušate.