Ledenom temperatura piva - šta to ovisi?

1 Kako se pivo od smrzavanja na svom ukusu?

Voda pretvara u led pri 0 ° C Ovaj zakon fizike je poznato da svaki školarac. Pivo počinje da zamrzne na nižim temperaturama, razlog za taj sadržaj ekstrakta i alkohola. Na etiketi pivo boca je uvijek s obzirom na podatke.

Ekstrakt sadržaj izražava gustoća u primarnoj ambalaži je označen natpisom "Original gravitacija". Ova brojka ovisi o pivo i sadržaj alkohola. U jakom svjetlu razreda ekstrakt gospine trave sadržaj je 11-13%, u mraku i teško razreda 12-20%, dok je napitak ne prelazi 5%. Ništa manje važan pokazatelj piva smatra se tvrđava, koja prikazuje sadržaj alkohola gotovog proizvoda i izražava se kao postotak ili udio volumena alkohola - brzine. Ovaj indikator se može naći na etiketi proizvođača.

piti zamrzavanje - dobro ili loše? Mnogi znalci će vam kažu drugačije. U Australiji i Americi smatraju da je savršen pivo obavezno moraju se čuvati na niskim temperaturama. Konzervativne britanski mišljenje da je bolje za čuvanje i primijeniti ga na sobnoj temperaturi, a Nemci - na 7-9 ° C. Preostalo globalne gurmanski keep neutralnosti.

Koliko ljudi, toliko mišljenja. Međutim, pivari kažu da ako piješ pivo previše hladno ili čak zamrzavanje, a onda grijana, oni brzo propadaju, gube ukus i opojnih mirisa. O superhlađenje prikazuje zamućenost, ali ako ste stavili piće u toplo mjesto za kratko vrijeme, a onda nakon nekog vremena zamagljuje nestaje. Hmelja, koji je ranije bio predmet zamrzavanja i vrlo hladno pivo praktično formira "pjena" na od u čašu. A pretoplo alkohol čini mnogo pjene, renderiranje ustajalog mirisa i bubrega ukusa.

2 "Ice" piva - poslovne tajne

prije "led" pivo u produkciji sledeći način. Bure sa ocjenom Bockbier postavljen u posebnom kada s slani rastvor, au hladnim doba godine jednostavno ostavio u dvorištu noću. Zid unutar bure prekrivena debelim slojem leda, ali sam piće, iako mnogo mutnel, ali je i dalje jaka. On dobija izuzetno ugodan za okus, ali je tehnologija proizvodnje bio nesavršen. Zbog visokog unutrašnjeg pritiska, zbog brzog zamrzavanja vode iz buradi pluta izleteo lako.

Za masovnu proizvodnju "led" pivo, ova metoda je nepouzdana. The Brewers je došao do zaključka da je u cilju da ispravi greške mora se održavati u proizvodnji piva u stalnom pokretu da se izbegne akumulacije leda na jednom mjestu. Kada spajanje malih kristala leda u većem frakcija može se lako odvojiti u procesu filtriranja. Nakon završetka proizvodnju takvih piva sadrži velike količine alkohola, a zahvaljujući čistom-up polifenola i proteina postaje glatka ukus. "zaleđen" kada se pivo ima nekoliko prednosti: to je dovoljno niska za temperaturu pivo zamrzavanje (do -5 ° C), stabilne pjene i gustoće.

Mnogi su vjerojatno zainteresirani za pitanje - kako to radi? Odgovor leži u superhlađenje. Temperatura u zamrzivaču znatno ispod temperature smrzavanja piva, ali ne zamrzne zbog činjenice da je unutrašnjost boce ima glatku površinu koja sprečava stvaranje kristala leda. Dakle, pivo postaje malo supercooled, ali ne i zamrznuti. Nakon udara u odnosu na površinu boce formirana mjehurići koji, "zakačen" jedni druge da formiraju kristale leda.