Crne magije vinar: Spremni mistično Cahors!

Cahors - možda najviše misteriozne vina, okružen neku vrstu mističnog flair i polu-vjerske patetike. Niko ne zna šta je kriv - sumornu stara povijest, krv-crna, aktivno koriste u vjerskim obredima - Cahors vina bila i ostala, uzrokujući minimum poštovanja, kao maksimum - bogolepny strahopoštovanje. Međutim, sve to nas ne, domaće čarobnjaka vinarstva spriječiti, da ga sami!

Cahors - jedan od najstarijih vina u Europi, poznat od davnina u rangu sa istim sherry ili port. Međutim, ako to učinite Španjolski sherry ili, na primjer, portugalski Madeira sama nije moguće - je previše složen tehnologija je oko Kaor to se ne može reći. Danas ćemo pričati malo o povijesti Cahors ćemo shvatiti, u čemu je razlika između ruske i francuske Cahors Vin de Cahors i, naravno - naučiti kako da Kaor kod kuće!

Gledajući slike moderne Cahors - zabavan, zelena, ugodna evropski grad, teško je pretpostaviti da je odmah počeo istoriju mističnog svijeta vina. U međuvremenu, to je - apsolutna istina. Do XI-XII vijeka, Vin de Pays du Lot ( «Lo Valley Wine") su već dobro poznati - u ovom području leže "Put St. James" - poznatog hodočasničkog puta. Na putu do španski Santiago de Compostela vjernika nije preziru kako osvježiti ukusna kaorskim vino - nakon dugo putovanje do groba St. James nije izgledala tako dosadan.

Ali pravi slavu stekao u Cahors u XIV veku - grad i imao sreće da krivi, kao što je ovdje u porodici obućar rođen je Jacques d'Huez, koji u budućnosti će postati Papa Ivan XXII. Biti u malom gradu pravi patriota, Jacques crkve nametnuti to kaorskoe vino za sakrament pričesti - ". Hristovu krv" zbog svoje tamne boje krvi, Cahors je najbolje odgovara za ulogu Počeo masovno kupovine Cahors vina, vinske industrije u regiji počela da se razvija još aktivan tempom.

Moram reći da se ništa osim promocije Cahors, Ivan XXII nije uspjela - suvremenici govorili su o njemu kao vrlo netolerantni, bolestan, a osim toga - ". Jeretika" sujeveran, kukavički i pohlepni osoba, koji je naredio živo spaljeno hiljada Međutim, bez obzira na sve ove karakteristike (ili možda baš zbog njih), Jacques d'Huez živio da bude 90 godina, ali "u madrac", našao je ogroman bogatstvo - 750.000 forinti. Naravno, neki od kojih je akumulirane papa samo zbog snabdijevanja Cahors.

Cahors dostigao vrhunac popularnosti u kasnom srednjem vijeku - "crne vino" iz Luo visoko cijenjen u Engleskoj i drugim evropskim zemljama. No, ovdje kod kuće nekako ne vole - francuskih kraljeva favorizovani Bordeaux i aktivno pod pokroviteljstvom vinske industrije u regiji. I u XIX stoljeću, vinograde Cahors je čistilo gotovo zbrisao grožđa filoksera, koji je doveden iz Sjeverne Amerike. Tek nakon 100 godina bio u stanju da obnovi jedinstvene kulture u istom obimu.

Ruski Cahors - slatko odmor usred gorke svakodnevnom životu

Od XVIII vijeka, istorija Cahors vina počela razvijati paralelno, a najviše neočekivano mjesto - u Rusiji. Kao i mnoge druge vrste alkohola - na primjer, Kummell - ovo vino je isporučio nama, Petar Veliki, Kaor probao tokom svoje evropske putovanja (Zanimljivo, on je uglavnom bio trijezan?). Kao što je poznato, svećenici Peter se nije žalio, pa je nametnuo pravoslavna crkva je draga njegovom srcu (i crkvena riznica) kaorskoe vino za sakrament euharistije.

Svećenici glave u grebanje, ali kraljevski dekret usvojen - i šta da radim? Dugo vremena vino kupljena u Francuskoj, a tek onda je počeo da pokuša da ih kuhati sami. Vremenom, proizvodnja Kaor vina pušten crkve u velikom stilu - do kraja XIX stoljeća je već postala bitan atribut ne samo zajedništva, ali i bilo koji drugi sveti dan. Međutim, sada je situacija mnogo isto.

Zanimljiva činjenica: Francuzi Cahors - vino je suho, iako vrlo bogat. Za pripremu Cahors vina se uglavnom koristi, grožđa sorte Malbec, koji u našoj zemlji ne raste - njegov sadržaj u sladovini i sada ne bi trebala biti ispod 70%. Po Kagor održava dok francuski tehnologija na visokoj temperaturi - 70 °, pa tek onda poslati na fermentaciju za završetak fermentacije šećera. 

U vlastitoj crkvi vinara na taj način dobiva punu zhuzhka - da li se grožđe nisu, ili tehnologije, ili, kao i uvijek, netko ukrao nešto - u cjelini, a ne comme il faut. Koji se počeo polako dodati šećer u vinu - da sakrije mane. Kao rezultat toga, Kaor se pretvorio u ono što smo upoznati s vama - vrlo slatka, skoro cloying vino sa prilično visokim sadržajem alkohola. Iz francuske Kaor ostao visok zasićenje vina tanina, tanini i ekstrakti, aroma čokolade, višnje i šljive, kao i - vrlo tamna, gotovo crne boje.

Detaljan recept kući Kaor

Prema ovom tehnologijom dobijamo križ između francuskog i native Cahors. Sladovina će se održavati na povišenom temperaturom da fermentira u potpunosti "suho", u čistoj kulturi kvasac - inače ništa. I na kraju će biti prilagođen kušati slatkoću i snagu uz pomoć (to je iznenađenje!), Šećer i alkohol. U svakom slučaju, vino će biti zainteresirani kuhati, iako problematični.

Naravno, Malbec na našem području ne nabavite, tako uzeti bilo tamno, bogat grožđa - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pinot Noir, Blanc i drugih Bako, sadržaj šećera je ne manje od 20%.

• Grožđe - 20 kg;
• šećera - 0,5 kg po 10 litara sladovine + po ukusu;
• vinskog kvasca za bogate crvenih vina ili univerzalna.

Priprema Cahors u početnoj fazi tako nešto domaće pivo. I to - sladovine slično zagrijava i održava na određenoj temperaturi dugo vremena - usput, pa čak i temperatura je gotovo isti: 60-65 stupnjeva za vino, 72 stupnjeva - prva pauza za pivo.

U ovom trenutku, mora proći ekstrakti i tanina, tanina, pri čemu je vino postaje tamna i potpun, i - postoje neke modifikacije šećera, što dodatno doprinosi njihovom jednostavnije i potpunije fermentacije. Dakle, za kućnu Kaor vina je savršen za pivovare, ako ga imate. A ako ne - onda bilo pan sa poklopcem i par toplih prekrivača ili vreće za spavanje.

1. Grožđe se dobro sredjene, odvojite bobice od grebena i brzo pranje pod tekućom vodom, tako da se ne izgubi sok. Zatim, pažljivo Mnemonic tolkushkoy bobica ili drugim improvizovanim uređaja.
2. Svi naši crvena kaša se stavlja u posudu i zagrijati na 60-65 stupnjeva. Kada se postigne željena temperatura - podrška za najmanje 2 sata. Nakon toga, kapaciteta potrebnih za čvrsto zamotati i pustite da se grožđe da se ohladi do 25-30 stupnjeva na prirodan način, a onda - dodajte prethodno razbrozhennye kvasac.
3. Brz fermentacija u sifonu ili pored kuće rukavica Cahors se šalje direktno iz sjemena i kože - crveni metoda. To obično traje od 5 do 10 dana, ovisno o temperaturi.
4. Jednom brze fermentacije je prekinut - ukloniti vino s pulpom i ubrzati dodavanjem šećera po kilogramu od 10 litara rezultirajući tečnost i poslati sekundarne fermentacije na sobnoj temperaturi.
5. Kada Cahors Dobrodiy - pretakanje ga s cijevi i poslati mesyatsok na hladnom mestu da fermentira konačno zaustavio, a tečnost je moguće razvedri. Tokom tog vremena, trebalo bi da bude 2-3 puta za uklanjanje taloga.
6. Sada je vrijeme da se zasladiti, a ako je potrebno - da popravi piće dodavanjem šećera po ukusu i / ili alkohol po stopi od 25 ml po litri, nakon čega se vino može se sipa u boce za skladištenje u hladnom mjestu.

Cahors će biti spreman tek 4-5 mjeseca prije vino ne može da ostavi dobar utisak, ali nakon dužeg izlaganja, to se pretvara - pronalazi vrlo chernoslivnye, čokolada, voćnim notama, konačno razjasni, okus postaje zaobljenije, baršunaste, i miris - meke i bogat.

Kao što se vidi, da Kaor kod kuće nije samo moguće, ali je potrebno - ti, ako ne remek, to je svakako pristojan proizvod, i usput - pronaći vrijedne i zanimljivo iskustvo kuhanja "kuhani vino", jedini te vrste! Želimo Vam uspješan eksperimenata!