Turska kafa na pijesku. Kako da ga kuhati kod kuće

Jutro počinje uz šalicu Evropljana ili US gutljaj espresso. Međutim, u zemlji u kojoj kava kulture nastao još u Hoary antici, sadašnjosti i dalje smatra samo turska kafa, pivo u Cezve u pijesku.

Tokom svoje kratke karijere kao barista što najviše volio da ga kuhati tursku kafu na pijesku. Bilo je to za mene pravi ritual. Pored čistokrvni talijanski aparat za kavu je uvijek nužno zagrijava na mangala ispunjena pijeskom, što ponekad čuvaju u zimskim temperaturama. Mali lonci, velikodušne porcije kave, kako bi bili sigurni gosti znaju nekoliko zrna soli. Ali najviše od svega fascinira procesa, kada je iskopao Turčin na pijesku u kružnim pokretima i ruka zahvatila prijatan topline.

Kafa kad mi se nije svidjelo - volim čaj. Ali rad na barista u obavezi da ga volim, i ja sam to učinio sa punom posvećenošću. U jutarnjim satima, priprema bar, siguran espreso da se probudi i tune u radni dan. Ali ja radije da uživa kava, pivo u Turk. Posebno impresivan je napitak s mlijekom. Kako se ispostavilo, kuća može biti kuhani nego ne i gore. Čak i na gas, glavna stvar da se vatra jedva spaljena. Kao što je jedan moj prijatelj je rekao: "Samovar - čaj je za bogate ...." Njegov samovar kuhati za 20-30 minuta - nije dozvoljeno luksuz gužva. Vrijeme - novac. Pravilno tursku kafu piti previše bogat.

Za razliku od zapadne tradicije, gdje je kava kao espresso ili američki piće da sustigne se brzo kreću gradskog života u Istanbulu - višemilionsku metropola - i drugim turskim gradovima, kafa je pijan kako bi se zaustavilo ovu gužvu. Turski poznati obrazac: lokalni ljudi sjedi u poštovanjem dobi kahvehane (kafići) u konvencionalnim plastične stolice i polako pijuckajući malih šoljica mirisnih piće. Kafu, da piju samo jedan mali kup u jednom trenutku - naručio drugi smatra lošoj formi.

Dugi niz godina je promijenio, osim da je pojava tih ljudi, ali su stolice - sada opredjeljuju da sede u plastiku.

Turci potrebna kafa

• pijesak roaster
• upotrebu mlin za kafu od mesinga ili bakra
• Arabica kave u zrnu
• Proljeće čistu vodu
• lonci, aka Turk
• šećer, sol, začini

Brazier u kući mogu se jednostavno zamijeniti duboko lijevanog željeza tiganj, koji bi trebao biti ispunjen kvarcnim pijeskom. Ali ako ćemo popiti kavu u stalno istočnom, ima smisla da razmišljam o posebnom mangala. Pijeska u ovom slučaju ima veoma važnu ulogu - omogućava Turk zagrijava ravnomjerno i polako, vrlo pozitivan učinak na okus i aromu napitka. Kafa pijesak je više zasićenih i aromatičnog. Naravno, u nedostatku Roasters može biti u konvencionalnom plinski štednjak za kuhanje, na vrlo niskoj temperaturi.

Mljevenu kavu gubi mnogo aromatična materija za 1-3 minuta. Sat vremena kasnije, njegov napitkom ne vrijedi.

Automatski mlin za kafu pregrijavanja i gubi mnogo u ukusu. Ali, to je bolje imati nego kupiti već samlevene kafe - nakon brušenja gubi supstanci okus i miris roku od nekoliko minuta. Tradicionalni lonce od bakra - ima najveću toplotne provodljivosti (od "dostupnih" bakar metal je drugi samo na provodljivost srebra termalnih) i voda će se grijati ravnomjerno. O izboru Turaka će sljedeći članak, tako da ne zadržavati na svom računu. Glavna stvar da to nije bila velika, idealno za jednu porciju, odnosno ne više od 100 ml.

Korak po korak do savršenstva

Prvo je potrebno zagrijati mangala. Kafa se prizemlje u prašinu - finije sisti, bogatiji će piti. Smatra se da je lošoj formi odmah pripremiti dva ili tri porcije u velikom Cezve, pa Turk treba sipati vodu po obroku. Tradicionalno, to je 60 ml, ali ako Turk je više, voda treba da se sipa u najužem vrata. Budite sigurni da ostavljaju prostor za uspon pjene. Manje pour previše, ne bi trebalo da - sve ukus je nestao. Sada je vrijeme da dodate glavni sastojak. Koliko kašike kafe leži u Turku? Turska je dodao 6,7 grama (žličicu sa toboganom) po obroku - 50-60 ml vode.

Onda je vrijeme da dodate sol, šećer i začine po ukusu. So - pojačivač prirodan okus, dosta zrna. Turchi, pogodno, popiti kavu bez šećera (sade). Smatra se da su jake kafe (bez šećera) piju ljudi jakog karaktera. Slatka kafa pod nazivom "orta», i veoma slatko - «sekerli». Začina pogodan kao cimet, karanfil, muškatni oraščić, itd

Jedna kašičica šećera - to «Orto», za «sekerli» potrebno dvoje.

Dodavanje sve sastojke u vezi, sadržaj Turaka treba da dobro miješati. Lonci zapaljena ili kopaju malo u pijesku u kružnim pokretima. k p k (kopyuk) - Kada je mješavina prvi grije, svijetlo-smeđe pjene formirana na svojoj površini. Ovo kožu djeluje kao prirodni zaklon, držite eteričnih ulja. Važno je da kafa ne skuva do vrha počinje da raste formirana debeli sloj. Potrebno je da se pažljivo prikupljaju i žlica prebaciti u čašu (ili čaše kada se priprema nekoliko obroka).

Nakon ovog postupka, kafu bez miješanja, potrebno je kuvati još 20-30 sekundi ključale 2-3 puta, ali ne daju čir dugo. Radim ovo je vrlo jednostavna. Čim kafu počinje da kuhati, a to je u pratnji revija pjene, lonci moraju biti podignuta iznad friteze ili pećnicu, pričekajte 3-4 sekundi da pjeni blago pao. Ponovite postupak. Što više puta piće počinje kuhati, tako da jači i bogatiji to će biti, ali glavna stvar je da ne pretjerate i ne perepalit debljine. Tri kipuće u to vrijeme. Dobro pivo turska kafa je homogena, viskozna i vrlo ukusne. Sada se može lagano sipa u čašu.

Coffee Svečano Euro-istok

Coffee - piće za prave muškarce, pravi žene koje kuhati. Tako da je bilo nekoliko stoljeća prije, tako da je u Turskoj sada. U tradicionalnoj obitelji kafu treba najmlađa kćer, a ako ne, onda u Cezve dozvoljeno u bilo koji drugi predstavnik lepšeg pola. Ako pijete nekoliko komada, a nakon trećeg ključanja, sipajte ga u čaše u malim porcijama u krug dok se sadržaj lonaca je gotova. Prvi kup je tradicionalno daje starije goste - da bi od staža.

Ako će vas sudbina odvesti u Istanbul, budite sigurni da gatati iz taloga kafe. 20-30 lira odgonetnuti zamršenost obrazac kave će posebno obučenih ljudi - faldzhi. U većini slučajeva, takav čovjek je barmen, ali ponekad specijalista sjedi u uglu kafiću i čita knjigu. Postojanje ovog čovjeka vrišti odgovarajući natpis na meniju - konopca ( "proricanje"), kao i postere na zidovima kafića. Takav gospodari deset centi desetak, tako da neće imati problema.

Neobično, kafa se ne uzgaja u Turskoj. Ali to ne sprečava prilagođavanje Turci da predaju ceo svet da piju ovo piće treba. A samo rijetki putnik, što je u Maloj Aziji, poriču sebi zadovoljstvo da napuste aparat za kavu i zaboraviti o vremenu. Kahvehane sjediti u, naručiti šolju predivno mirisni i ukusni tursku kafu, koja će sigurno biti poslužen u slatka mala kup c zamršen dizajn i uz čašu izvorske vode.

Piti rođen od bakra, pijeska i plamen ...