Proizvodnja armenski konjak

Proizvodnja armenski rakije počinje u vrijeme uzgoja, berbe grožđa i njegov transport u tvornicu. Proces je počeo. Ključ za proizvodnju kvalitetan proizvod je korištenje dokazane tehnologije tokom godina, strogim implementaciju svim fazama proizvodnje, korištenje odgovarajućih materijala standarda. Proizvodnja armenski konjak 1999. kako bi se zadovoljile zahtjeve čak i sovjetske goste, koji nije jasno definiran pojam "armenski konjak". Nažalost, zbog ne-potpunost ovog dokumenta je proizveden konjak, nema veze sa pravi ukus armenski konjak. Nije službeno odobren od strane robne marke proizvoda dovela je do proizvodnje velikog broja falsifikata u različitim zemljama, čime se pogoršanje slava armenske rakije.

Od 1999. godine je donesen RA standard za proizvodnju armenskog rakije. Njegovog uvođenja i kontinuirana upotreba je omogućeno zahvaljujući inicijativi Jerevan Brandy kompanije. Ovaj dokument potpuno popravio osnovne faze svoje proizvodnje, ali i određuje stav da armenski rakija - proizvod proizveden od sirovina uzgaja samo na teritoriji Republike Armenije, endemične sorte grožđa. Osim toga, ovaj standard definiše put da armenski rakija da se u bocama u kontejnerima i na području Armenije. Konjak je izrađen od sirovine izvozi izvan zemlje i, shodno tome, u boci van zemlje nije armenski konjak, a time i korištenje imena "armenski konjak" - je ilegalna. Također je propisano da je proizvod proizveden u zemlji, ali iz uvezene grožđa sirovina, takođe, nije armenski konjak. Ovi duhovi se nazivaju "brand". Upravo zahvaljujući ovom standardu armenski konjak postao prepoznatljiv kao i mnogi drugi.

Zlatno smeđa korijeni pića njegove istorije počiva u pokrajini Cognac, gdje je proizveden isključivo u ovom gradu, a tako se zvala "rakija". Ali 1900godu u Parizu na Svjetskoj izložbi poduzetnik, dobro je poznato da nas, Nikolai Shustov nudi degustaciju svoje proizvode proizvodnja Jerevan i Odessa tvornica konjaka. Nakon degustacije i dugih rasprava stručnjaka Shustov postrojenja za konjak dobio najveće priznanje i bio prepoznat kao najbolji. Od tog trenutka legalno piti biljne proizvodnje Shustov u Jerevanu i Odesi zove konjak. U povijesti proizvodnje konjaka u Francuskoj - to je bio jedini slučaj u kojem je kvaliteta i ukusa superiornost je data stranih proizvoda, a također s obzirom na pravo na korištenje patentiranog ime. I izjave armenskog standarda za proizvodnju rakije označio početak jakog svjetsku slavu, bez re-ukus i nakon okus pića.

video: "jermenski" konjak

Nažalost, u 2003. godini, jedan od uslova za Jermeniju STO (Svjetska trgovinska organizacija) bila je zabrana prodaje armenskog rakije u većini STO. Armenski proizvođači su prinuđeni da preimenovati svoj proizvod u rakiju. Međutim priušti zove armenski konjak - sekundarni proizvod "rakije" proizvođači nisu mogli. Stoga je Vlada Republike Armenije donio odluku o preimenovanju uvezene rakije u etničkom riječ "Arbun", što znači "opojan." Ime "Arbun" je odobren nakon što je ogroman broj drugih predloženih imena, kao što su "Arkon", "Barcons", "Armenak", "Ginayr", "Arben", "Arben", "Gineak". Termin "Arbun" je odobren od strane svih agencija koje se odnose na ekonomiju i trgovinu u zemlji. Glavni zadatak je bio da podijeli rakiju iz Cognac. Na kraju krajeva, Jermenija je proizvela istinski kvalitativni proizvod-armenski konjak. Jedan od pozitivnih aspekata koristeći novousvojenih ime je bio trenutak razlike uvoznih rakije i konjaka proizvodi za interne potrebe zemlje. Naravno, promjena imena nije uticalo na održavanje ili po gramu. I tako, od 1999. godine armenski rakija je počeo da se u skladu sa pravilima i postupku odobravanja i odmah razvio standard proizvođača.

Proizvodnja armenski konjak

Standard propisuje jasan okvir za organoleptičkih, fizikalno-kemijskih parametara, kao i tehničke uvjete proizvodnje.

Koncept organoleptička svojstva (ove brojke, koje se zasnivaju na percepciju čula - vid, miris, okus, sluh) sadrže boju, transparentnost i ukus buket i okus. Ovo Armenski rakija mora imati dovoljnu transparentnost karakterističan sjaj tečnost čistoće bez suvišnih nečistoća i sedimenta, boja može varirati od svjetlo do tamno smeđe boje, uz prisustvo jedinstven okus-karakteriše samo aktivni oblik konjaka, kao i stroge odsustvo nije karakterističan okus ili miris .

Koncept fizičkih i hemijskih parametara obuhvata veliki broj pravila. snagu pića (tijelo mase etanola) ne može biti veći od 40%, ukupna koncentracija šećera - 1,0 g / l - ukupna koncentracija metanola - manje od 20 mg / l, ukupna koncentracija bakra - 5,0 mg / dm i koncentracije ukupnog željeza - 1,5 mg / dm. Pri čemu je gustoća sadržaja etanola i željeza za svaki podvrsta rakiju instaliran odvojeno. Standard Jermenija za proizvodnju alkoholnih pića kao što je definisano zahtjeve za pakiranje, etiketiranje, transport i skladištenje armenski konjak. U dokumentu definisani i tehničkim zahtjevima za kvalitet sirovine koje se koriste u proizvodnji. Proizvodnog procesa malo razlikuje od klasičnog francuskog formulacije. Ali ipak.

Video: Vodič Cognac Armenija tajne

Klasični armenski rakija vrši se na izvorske vode. Za svaki definisani od strane proizvođača fiksnih izvorska voda koja se koristi u proizvodnji. Proizvođači armenski rakije počinje od odabira i obuke endemske sorti grožđa. Osnovni iznos sirovine proizvodnih pogona bere od sunčanih padina Ararat dolini. Koristi kao što sorte kao što su: Voskehat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun i Banants, Kakheti. berba grožđa se odvija u septembru i oktobru svake godine. Da biste dobili visoke kvalitete grožđa alkohol u skladu sa standardom norme, grožđe se koristi u masovnoj frakcije šećera ne više od 18-20% u procesu vinifikacije, koja se ne koristi vrlo zrelo grožđe. Vinifikacija traje za proizvodnju krug bijelih vina od 7 do 10 dana bez maceracije (od latinske riječi «macerare» - «potopiti").

Dobiveni rezultati u istrazi vinifikacije vina materijali su daljnje destilacije. Za izradu grožđa alkohol za sljedeću fazu proizvodnje armenski rakije koristi dvije vrste destilacije sistema. Prvi tip radi na principu dvostrukog destilacije (dna Charentaise tip serija) i drugi tip na osnovu neposrednog destilacije (Zohrabyan sistem). Postoji još jedna vrsta destilaciju sistema - kula instalacija kontinuiranog djelovanja, ali oni su popularni samo među ruskih proizvođača konjaka. Razlika proizvodnog procesa se sastoji u tome da kada se koristi periodične plimom sistema alkohol je manje rafiniran, za razliku od ruskog kontinuirano sisteme, ali! Manje pročišćeni alkohol - ostavljajući glavna odlika - a ne drugi okus, iako na uštrb transparentnosti gotovog proizvoda.

Grožđa alkohol dobijena destilacijom, a zatim drži u hrastovim bačvama ili hrast emajlirane posude sa zakivanje. U prošlosti čuva alkohol samo za obične konjaka. Alkohol za vintage konjaka sazrio samo u hrastovim bačvama.

Ekstrakt grožđa alkohol za daljnju fazu proizvodnju traje najmanje tri godine. Odmah nakon destilaciju alkohola stavi u odgovarajuće kontejnere za intenzivniju ekstrakciju tanilnyh supstance (hrast za Branded i obične konjak, u emajl za samo obične), nakon kratkog vremena, oko 4-6 mjeseci, početni alkohol se sipa u bure, gdje ekstrakcija odvija sporo . Po posebnom tehnologijom za rakiju duhovi se dodaje u vodu, sirup i karamele, a cijeli "set" je izazvao nekoliko sati.

Kohler (fr boja -. Boje) - .. Ovaj vodeni rastvor (ottenochnye melasa šećer (fr karamel), koji ima nijansa plave iz (rubin) do tamno smeđe karamel ukusa i boja u kotlovima Cook bakra na otvorenoj vatri na temperaturi od 160 180 ° C.

U proizvodnji sheme konjak boja je obavezno komponenta koja daje konačnu sjaj proizvoda i boja, kao i komplementarne i "popravljajući" miris i okus rakije.

Proces ekstrakcije tanilnyh supstance brže odvija u toplim temperaturama, tako da održavanje temperature je važno, jer može utjecati na kvalitetu finalnog proizvoda. S obzirom na činjenicu da je Jermenija klime - oštro kontinentalna temperaturnog režima varira, čini armenski konjak prepoznatljiv od svih ostalih, izdvaja blagi okus i skladan miris.

Tako da postoji realna Armenian rakije. Blend (miješanje) neujednačen alkoholi sa različitim stepenom ekstrakciju tanina generira originalni kvalitet rakije. Armenski rakija i dalje insistiraju u hrastovim bačvama za poboljšanje njihovog ukusa tokom vremena, a očekuje da će igre. Da biste dobili punu proizvod, skoro završio konjak je prepušteno "odmor" u svojim rezervoarima za period određuje tehnologiju. Tokom "ostatak" formiraju konačni ukus, pivo boja i koncentriran okus. Obične rakije prožete za nekoliko mjeseci, ali duže 1-1,5goda vintage naravno.

Promet kontejnera u kojima je "ostatak" konjak, naravno varirati. Na primjer vintage konjaka prožet do četiri litre, ali obični neverovatnu količinu trideset pet hiljada litara istog kapaciteta. Drva za izradu hrastovim buradima proizvesti armenski rakije raste ili u Nagorno-Karabahu, ili direktno u armenski. Pred kraj infuzije i početak punjenje gotovog konjak se tretira s hladnom, čineći mikročestica koji su pogodili rakije od hrastovim bačvama - talog. Tek tada dolazi proces filtracije i flaširanje.

Klasifikacija Armenian rakije

Obične rakije - konjak, što će reći zvijezde na bočicu.

Vintage je u dobi od najmanje šest godina. Vintage rakija, koja je dodatno čuva u hrastovim bačvama za još najmanje kursa 3years je za kolekcionare.

Armenski kolekcija konjak jedan od najskupljih i poštovani duhove u svijetu.

Važan aspekt ovog armenski proizvodnju rakije je ambalažu u kojoj je prožet hrastovom buretu. Korištenje kontejnera kao hrastovom buretu takva - vrlo naporan proces, jer da ih zadrži dovoljno čist problematičan. Naravno, zamijeniti drvenim bačvama u plastične posude u kojoj ekonomičniji, ali to će biti - ne Armenski rakije. proces proizvodnje pića počinje berbu grožđa, ali proces starenja sa hrastovim bačvama. Drva za bačve bere od hrastova Nagorno-Karabaha i Aygivane vekovni. Za dobar bure koristiti široke i uske hrastov list. barel obuku tehnologija za proizvodnju rakije proces je također nije lako. Za početak prerezani materijal pripremljen i čuva na otvorenom, tako da oslobađanje od drveta karakterističnih gorčine, dok dalje daske skupljanje posebnih obruča. Unutar kontejnera je skoro spremna za vatru. Za ovaj postupak koristite hrastovim bačvama su služili 50-60 godina. Nakon toga barel zid, u cilju da se ohladi i omekšavaju drveta se zalivaju u vodi. Kroz vrijeme, petnaest minuta, burad se povukao zajedno u obliku vitlom i poslao na vatru za još petnaest minuta. Ovaj postupak ima za cilj da ukloni napon napajanja od mladih lopatice. Kako bi se izbjeglo proreza i dna bureta čvrsto neposredno uz glavnu rubovima stilska sa bure na posebnoj mašini. Dna bureta dijela žljebova mašinski poseban brtvila. Posebna brtvilo - to je samo brašna i vode. Drugi mogući nedostaci između ploče su zatvoreni trskom, i na kraju krajeva, sve posude rukuje posebnim planeri - brusnim papirom. U početku, čaše su izdvajali zajedno sa željezom obruča, koji kroz vreme počinje da rđa i pokvariti hrastovim bačvama. Moderne tehnologije armenski konjak biljke koriste specijalno proizveden pocinčanog obruča, koji ne samo da ne hrđa sebe, ali ne kvare izgled najviše barela. Nakon oblikovanje i pucaju bure, neophodno je da se formira otvor kroz koji će pasti u bocu konjaka. Sljedeći korak je obrađuje obradak hrastovim bačvama pare na temperaturi od 130 stepeni. To se radi tako da je barel je postao monolitni zbog širenja drveta. Samo proizvedeni pakovanje sadrži veliku količinu tanina, stoga u početku sadrže alkohol, kao bure samo destiliranu, a zatim ga postepeno zamene sa više održiv i vrijedne.

Pa, gotovo sve tajne armenskog proizvodnju rakije otvoren. Nema mnogo. Jedan od njih je da shvatite nijanse osnovni zakon fizike, da je tečnost u volumen je smanjen na niskim temperaturama, ali na višim temperaturama - naprotiv poboljšane. Dakle, u ljeto, na visokim temperaturama, što ne bi upali bure, dio pića se sipa, ali u hladne sezone - na vrhu suprotno. Punina eksperti barela konjaka poslovnih ček na glasine da je za mnogo godina rada pravi profesionalci nikad ne uspije.

Najpopularniji Armenian rakije

Najpoznatiji i popularne rakije na tržištu alkoholnih pića, "Sayat Nova" (3, 4, 5 godina), "Sayat Nova" vintage (6, 7 godina), "Sayat Nova" premium (10, 15, 20 godina) - Proizvodnja DOO "Jerevan Rakija House" - "sargis" (3,4,5 godina), "GRAND sargis" vintage (6,8,10 godina), "GRAND sargis" premium "Arame" (3, 4, 5 godina) "Razdan" (6 godina), "Gjumri" (7 godina), "Anahit" (10 s), "Mashtots" (15) "Arame" (20) "Parouir Sevag" (40) " Komitas "(50 godina) - proizvodnja Kompanija" MAP "-" Arina "(3,4,5 godina)," Arina ARYUTS "vintage (6,8,10 godina) - proizvodnja doo Ararat Brandy Kompanija" AK . Z "-" Armagh en "(3 i 5 godina), vintage konjaka" Ardara "(6 godina)," Mac "(7 godina)," Tavish "(10 godina), stvorio je po naredbi" Ruska Wine & Rakija Company ". Stvaranje pića bio vremenski ograničen na 100. godišnjicu Ararat vinarije - trgovac na bazi preduzeće Shustov 1903. "Armenika" (3, 4, 5, 6 godina) - proizvodnja Ararat Rakija Fabrika "A.K.Z.", ekskluzivni usluga na teritoriju Rusije i ZND - kompanija "Rusimport" - "armenski konjak" (3, 4, 5 godina), "The Sword of David" (3, 5 godina), "David Bek" (6 godina), "Musa Ler" (7 godina) - u produkciji "SAMKON" - "Great Valley" (3, 4, 5 i 6 godina), "Kars", "Gavar", "Armenyak", "Zbirka" (18 godina), "Arin Berd" (25 godina) i "Kralj Tigran" (odlomak 30) - produkcijske kuće «Great Valley» - "Legend of Armenia" (3, 4, 5 godina), "Legenda Armenije" brendiranih (6,8,10 godina) - proizvodnja Ararat Brandy fabrici . A.K.Z "-" Mane "(3, 5, 8 godina)" Armenuhi "(10, 15)," Tata King "(20, 25, 30)," Shiraz "(3, 5 8 godina), "Charents" (10, 20, 30 godina), "Lov" (10, 20, 30 godina) - proizvodnja Kompanija "Proshyan Rakija fabrike" - "Noah Araspel" (stari 3 i 5 godina), "Noi Classic 7 "," Noy Classic 10 "," Noy Classic 15 "," Noy Classic 20 "i" The Lord of Noah "(25 godina) - proizvodnja EKVVK" Ararat "(ekskluzivni distributer Ltd."Luding") - "Hayasa" (3, 5, 7, 10, 15, 20), "Bohemia", "Classic", "elegans", "Renesansa" - proizvodnja Hayasy Group.

Video: Cognac Ararat izaberite 7 godina

Proizvodnja ovog počinjenih armenski rakiju - zanimljiv i uzbudljiv proces. Real armenski rakija rođen u Sun Valley, armenski zasićen sunca, naporan rad i poštovanje prema ovoj divnoj proizvođača specijalista piće. To je zbog napornog rada armenski rakije poznat, poštuju i poštovani u cijelom svijetu.